CN104026531A - 一种酱甜洋姜及其加工工艺 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

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Abstract

本发明公开了一种酱甜洋姜，制作组份按重量份计包括以下原料：洋姜150～300份，食盐70～90份、桂花2～3份，冷磨柠檬油4.2～7.6份、枸橼酸钾2.5～3.5份，卤汤180～300份。本发明还公开了此酱甜洋姜的加工工艺，包括原料称取、盐腌、保脆和增香处理、卤腌、成品包装一系列步骤。本发明通过加入冷磨柠檬油和枸橼酸钾对洋姜进行保脆处理，加上卤汤的浸泡，能够使成品保持良好的脆度，并且通过桂花增香处理，能够保持一定的鲜度，增强较好的口感。

Description

一种酱甜洋姜及其加工工艺
技术领域
本发明涉及一种腌制食品，具体涉及一种酱甜洋姜及其加工工艺。
背景技术
洋姜又名菊芋，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物，地上茎也可加工作饲料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效，洋姜含有一种物质，有胰岛素作用，能调节血糖，平衡血糖值，日本人将菊芋广泛应用于糖尿病人身上，得到显著改善病情，嗜甜或喜欢淀粉质人士，亦可考虑菊芋作为健康食品，防范进一步恶化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴饮暴食，此外，菊芋含有大量纤维，可令肠道加促蠕动，增加排便，另外，亦可以有饱肚作用。菊芋最特别之处是阻隔淀粉质及脂肪吸收，绝对对减肥有帮助。
但是现有的洋姜加工方法有很多，其中腌制是最常用的方法，但是现有腌制工工艺中，很容易丧失洋姜本身的脆度和鲜度。
发明内容
发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种保持洋姜脆度和鲜度的酱甜洋姜及其加工工艺。
技术方案：为实现上述目的，本发明提供的一种酱甜洋姜，制作组份按重量份计包括以下原料：洋姜150~300份，食盐70~90份、桂花2~3份，冷磨柠檬油4.2~7.6份、枸橼酸钾2.5~3.5份，卤汤180~300份。
进一步地，所述卤汤按重量份计包括以下组分：甜面酱70~90份，苯甲酸钠0.5~2份，红糖18~22份，料酒6~8份、水70~90份。
优选地，按重量份计包括以下组分：洋姜180~250份，食盐80~85份，桂花3份，冷磨柠檬油5~6份、枸橼酸钾3~3.5份、卤汤180~200份。
上述的酱甜洋姜加工工艺，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重份称取相应的原料组份；
（2）盐腌：将洋姜放洗净入腌缸，一层洋姜一层盐，盐腌3~6天；
（3）保脆和增香处理：将冷磨柠檬油、桂花和枸橼酸钾混合后均匀涂覆在洋姜表面，将密封放置2~4天；
（4）卤腌：将配制好的卤汤倒入腌缸中密封浸泡7~14天；
（5）成品：将卤腌好的洋姜取出，死菌包装真空入袋。
有益效果：本发明相对于传统工艺而言，本发明通过加入冷磨柠檬油和枸橼酸钾对洋姜进行保脆处理，加上卤汤的浸泡，能够使成品保持良好的脆度，并且通过桂花增香处理，能够保持一定的鲜度，增强较好的口感。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
实施例1：
一种酱甜洋姜，制作组份按重量份计包括以下原料：洋姜150份，食盐70份、桂花2份，冷磨柠檬油4.2份、枸橼酸钾2.5份，卤汤180份。
所述卤汤按重量份计包括以下组分：甜面酱90份，苯甲酸钠2份，红糖22份，料酒8份、水90份，将上述混合均匀既可。
上述的酱甜洋姜加工工艺，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重份称取相应的原料组份；
（2）盐腌：将洋姜放洗净入腌缸，一层洋姜一层盐，盐腌3~6天；
（3）保脆和增香处理：将冷磨柠檬油、桂花和枸橼酸钾混合后均匀涂覆在洋姜表面，将密封放置2~4天；
（4）卤腌：将配制好的卤汤倒入腌缸中密封浸泡7~14天；
（5）成品：将卤腌好的洋姜取出，死菌包装真空入袋。
实施例2：
一种酱甜洋姜，制作组份按重量份计包括以下原料：洋姜300份，食盐90份、桂花3份，冷磨柠檬油7.6份、枸橼酸钾3.5份，卤汤300份。
所述卤汤按重量份计包括以下组分：甜面酱70份，苯甲酸钠0.5份，红糖18份，料酒6份、水70份，将上述混合均匀既可。
上述的酱甜洋姜加工工艺，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重份称取相应的原料组份；
（2）盐腌：将洋姜放洗净入腌缸，一层洋姜一层盐，盐腌3~6天；
（3）保脆和增香处理：将冷磨柠檬油、桂花和枸橼酸钾混合后均匀涂覆在洋姜表面，将密封放置2~4天；
（4）卤腌：将配制好的卤汤倒入腌缸中密封浸泡7~14天；
（5）成品：将卤腌好的洋姜取出，死菌包装真空入袋。
实施例3：
一种酱甜洋姜，制作组份按重量份计包括以下原料洋姜180份，食盐80份，桂花3份，冷磨柠檬油5份、枸橼酸钾3份、卤汤200份。
所述卤汤按重量份计包括以下组分：甜面酱80份，苯甲酸钠1.5份，红糖20份，料酒7份、水80份。
上述的酱甜洋姜加工工艺，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重份称取相应的原料组份；
（2）盐腌：将洋姜放洗净入腌缸，一层洋姜一层盐，盐腌3~6天；
（3）保脆和增香处理：将冷磨柠檬油、桂花和枸橼酸钾混合后均匀涂覆在洋姜表面，将密封放置2~4天；
（4）卤腌：将配制好的卤汤倒入腌缸中密封浸泡7~14天；
（5）成品：将卤腌好的洋姜取出，死菌包装真空入袋。
实施例4：
一种酱甜洋姜，制作组份按重量份计包括以下原料：洋姜250份，食盐82份，桂花3份，冷磨柠檬油6份、枸橼酸钾3.2份、卤汤190份。
所述卤汤按重量份计包括以下组分：甜面酱85份，苯甲酸钠1.5份，红糖19份，料酒7份、水85份。
优选地，按重量份计包括以下组分：上述的酱甜洋姜加工工艺，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重份称取相应的原料组份；
（2）盐腌：将洋姜放洗净入腌缸，一层洋姜一层盐，盐腌3~6天；
（3）保脆和增香处理：将冷磨柠檬油、桂花和枸橼酸钾混合后均匀涂覆在洋姜表面，将密封放置2~4天；
（4）卤腌：将配制好的卤汤倒入腌缸中密封浸泡7~14天；
（5）成品：将卤腌好的洋姜取出，死菌包装真空入袋。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种酱甜洋姜，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：洋姜150~300份，食盐70~90份、桂花2~3份，冷磨柠檬油4.2~7.6份、枸橼酸钾2.5~3.5份，卤汤180~300份。
2.根据权利要求1所述的一种酱甜洋姜，其特征在于：所述卤汤按重量份计包括以下组分：甜面酱70~90份，苯甲酸钠0.5~2份，红糖18~22份，料酒6~8份、水70~90份。
3.根据权利要求1所述的一种酱甜洋姜，其特征在于：按重量份计包括以下组分：洋姜180~250份，食盐80~85份，桂花3份，冷磨柠檬油5~6份、枸橼酸钾3~3.5份、卤汤180~200份。
4.一种根据权利要求1所述的酱甜洋姜加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料称取：按重份称取相应的原料组份；
（2）盐腌：将洋姜放洗净入腌缸，一层洋姜一层盐，盐腌3~6天；
（3）保脆和增香处理：将冷磨柠檬油、桂花和枸橼酸钾混合后均匀涂覆在洋姜表面，将密封放置2~4天；
（4）卤腌：将配制好的卤汤倒入腌缸中密封浸泡7~14天；
（5）成品：将卤腌好的洋姜取出，死菌包装真空入袋。
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