CN104996515A - 一种辣木叶蛋糕及其制作方法 - Google Patents

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匡钰
史文斌
李守岭
白燕冰
苏琳琳
林兴文
字晓
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Dehong Tropical Agriculture Institute of Yunnan
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Dehong Tropical Agriculture Institute of Yunnan
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Abstract

本发明涉及辣木叶蛋糕及其制作方法，属于食品及其加工技术领域。辣木叶蛋糕，由以下原料按照重量份配比组成：低筋粉70-100份，辣木叶粉1-30份，牛奶100-150份，盐1-3份，泡打粉3-8份，蛋糕乳化剂0.2-1份，色拉油10-15份，鸡蛋5-9个，白糖30-80份。本发明的辣木叶蛋糕，充分的利用了辣木叶的营养成分，并与蛋糕完美结合，赋予蛋糕全新的营养理念一高钙、高纤维蛋糕，制作出的辣木叶蛋糕香甜味美、口感绵软、营养价值高。

Description

一种辣木叶蛋糕及其制作方法
一、技术领域
本发明涉及一种辣木叶蛋糕及其制作方法，属于食品及其加工技术领域。
二、技术背景
辣木，属木科辣木属，原产于印度和非洲，富含维生素、氨基酸、矿质元素及活性酶类物质，抗逆性强，堪称一种万用神奇的天然健康植物，辣木全株都可利用，营养物质种类多，叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、氨基酸等。每100g辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙是牛奶的4倍，钾是香蕉的4倍，蛋白质是酸奶2倍，辣木具有高钙、高蛋白、高纤维、低脂质，且有增强体力、预防文明病、改善各种疾病等功能，在欧美成为一种新兴的植物保健品，辣木的功能性也逐步被国内研究者认知并受到重视，***2012年第19号公告批准辣木叶为新资源食品，这为辣木食品开发提供了依据，目前中国专利文献公开了“一种辣木叶营养豆腐及其生产方法”(CN201310351142.8)、“一种辣木饮料及其制备该辣木饮料的方法”(CN200410073773.9)、“辣木叶悬浮饮料”(CN201110054760.7)、“一种辣木叶酱油的生产方法”(CN201310309036.3)等辣木食品，现有技术中尚未有辣木叶蛋糕的相关报道。
三、发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种香甜味美、口感绵软、营养价值高的辣木叶蛋糕的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种辣木叶蛋糕的制作方法，配方如下：低筋粉70-100份，辣木叶粉1-30份，牛奶100-150份，盐1-3份，泡打粉3-8份，蛋糕乳化剂0.2-1份，色拉油10-15份，鸡蛋5-9个，白糖30-80份。
制作方法如下：
(1)辣木鲜叶采摘清洗烘干后，粉碎过60-80目筛，得辣木叶粉：
(2)低筋粉与泡打粉混合均匀后过筛；
(3)白糖粉碎后，过60目筛，得糖粉；
(4)蛋黄和蛋白分离，蛋白中加入蛋糕乳化剂，再加入步骤(3)中得到的糖粉，打蛋器高速打发至起泡，提起打蛋器时，蛋白能拉起一个直立尖角为好；
(5)蛋黄加入色拉油、牛奶搅拌均匀，再加入步骤(1)中得到的辣木叶粉和步骤(2)中得到的过筛粉，搅拌均匀；
(6)将步骤(4)中得到的打发好的蛋白与步骤(5)中搅拌好的粉料混合，并搅拌均匀，倒入蛋糕模具中烘烤170-180℃，20-30min，取出冷却脱模后即为辣木叶蛋糕。
四、具体实施方案：
下面结合实施例对本发明做进一步的说明：
实施例1制作辣木叶蛋糕
配方：低筋粉80份，辣木粉20份，牛奶120份，盐2份，泡打粉5份，蛋糕乳化剂1份，色拉油10份，鸡蛋8个，白糖50份。
制作方法如下：
(1)采摘下新鲜、无病虫害的辣木叶，清洗烘干后，粉碎过80目筛，得辣木粉；
(2)低筋粉与泡打粉混合均匀后过筛；
(3)白糖粉碎后，过60目筛，得糖粉；
(4)蛋黄和蛋白分离，蛋白中加入蛋糕乳化剂，再加入步骤(3)中得到的糖粉，打蛋器高速打发至起泡，提起打蛋器时，蛋白能拉起一个直立尖角；
(5)蛋黄中加入色拉油、牛奶搅拌均匀，再加入步骤(1)中得到的辣木叶粉和步骤(2)得到的过筛粉，搅拌均匀；
(6)将步骤(4)中得到的打发好的蛋白与步骤(5)中搅拌好的粉料混合均匀，倒入蛋糕模具中烘烤180℃、20min，取出冷却脱模后即为辣木叶蛋糕。
实施例2制作辣木叶蛋糕
配方：低筋粉80份，辣木粉10份，牛奶100份，盐2份，泡打粉5份，蛋糕乳化剂1份，色拉油10份，鸡蛋8个，白糖40份。
制作方法如下：
(1)采摘下新鲜、无病虫害的辣木叶，清洗烘干后，粉碎过80目筛，得辣木粉；
(2)低筋粉与泡打粉混合均匀后过筛；
(3)白糖粉碎后，过60目筛，得糖粉；
(4)蛋黄和蛋白分离，蛋白中加入蛋糕乳化剂，再加入步骤(3)中得到的糖粉，打蛋器高速打发至起泡，提起打蛋器时，蛋白能拉起一个直立尖角；
(5)蛋黄中加入色拉油、牛奶搅拌均匀，再加入步骤(1)中得到的辣木叶粉和步骤(2)得到的过筛粉，搅拌均匀；
(6)将步骤(4)中得到的打发好的蛋白与步骤(5)中搅拌好的粉料混合均匀，倒入蛋糕模具中烘烤180℃、20min，取出冷却脱模后即为辣木叶蛋糕。

Claims (3)

1.-种辣木叶蛋糕的制作方法，其特征在于，配方由以下原料按照重量份配比组成：低筋粉70-100份，辣木叶粉1-30份，牛奶100-150份，盐1-3份，泡打粉3-8份，蛋糕乳化剂0.2-1份，色拉油10-15份，鸡蛋5-9个，白糖30-80份。
制作方法如下：
(1)采下新鲜、无病虫害的辣木叶，清洗烘干后，粉碎过60-80目筛，得辣木叶粉；
(2)低筋粉与泡打粉混合均匀后过筛；
(3)白糖粉碎后，过60目筛，得糖粉；
(4)蛋黄和蛋白分离，蛋白中加入蛋糕乳化剂，再加入步骤(3)中得到的糖粉，打蛋器高速打发至起泡，提起打蛋器时，蛋白能拉起-个直立尖角为好；
(5)蛋黄加入色拉油、牛奶搅拌均匀，再加入步骤(1)中得到的辣木叶粉和步骤(2)中得到的过筛粉，搅拌均匀；
(6)将步骤(4)中得到的打发好的蛋白与步骤(5)中搅拌好的粉料混合，并搅拌均匀，倒入蛋糕模具中烘烤170-180℃，20-30min，取出冷却脱模后即为辣木叶蛋糕。
2.根据权利要求1所述辣木叶蛋糕，其特征在于由以下原料按照重量份配比组成：低筋粉70-100份，辣木叶粉1-30份，牛奶100-150份，盐1-3份，泡打粉3-8份，蛋糕乳化剂0.2-1份，色拉油10-15份，鸡蛋5-9个，白糖30-80份。
3.根据权利要求1所述的辣木叶蛋糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)采下新鲜、无病虫害的辣木叶，清洗烘干后，粉碎过60-80目筛，得辣木叶粉；
(2)低筋粉与泡打粉混合均匀后过筛；
(3)白糖粉碎后，过60目筛，得糖粉；
(4)蛋黄和蛋白分离，蛋白中加入蛋糕乳化剂，再加入步骤(3)中得到的糖粉，打蛋器高速打发至起泡，提起打蛋器时，蛋白能拉起一个直立尖角为好；
(5)蛋黄加入色拉油、牛奶搅拌均匀，再加入步骤(1)中得到的辣木叶粉和步骤(2)中得到的过筛粉，搅拌均匀；
(6)将步骤(4)中得到的打发好的蛋白与步骤(5)中搅拌好的粉料混合，并搅拌均匀，倒入蛋糕模具中烘烤170-180℃，20-30min，取出冷却脱模后即为辣木叶蛋糕。
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