CN104982858A - 一种风味红枣干的加工方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
一种风味红枣干的加工方法,包括以下方法步骤,1)收集成熟的新鲜红枣,清洗干净,将红枣去核切片,收集红枣鲜片,在将红枣鲜片送入烘干机中进行烘干,烘干温度控制在55-60℃,至水分含量在15-20%,得到红枣干片;2)将红枣干片在密封条件下送入冷冻设备中,在零下20℃的温度条件下冷冻12小时,得到红枣冻干片;3)将红枣冻干片取出,送入蒸笼,先在蒸笼上铺设一层垫料,然后把红枣冻干片放在垫料上,利用蒸汽蒸1-2小时,起到熟化,调味作用;4)将蒸好的红枣片冷却至常温,送入烘干设备,烘干至水分含量在10-20%之间,烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行,将烘干后的红枣片在常温下自然冷却,然后包装即可;拆袋即可食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种风味红枣干的加工方法。
背景技术
红枣是我国特有的果品之一,果实的大小可分为大枣和小枣,依果形又有长枣、圆枣之别。现代医学研究表明,红枣具有以下作用:1.明显的抗癌作用:红枣中的环磷酸腺苷可调节细胞的***增殖,有利于肿瘤细胞向正常细胞方向转化,故有抗癌作用;另外其含有的山楂酸是有力的抗癌物质;其所含的丰富的抗氧化维生素C也是其抗癌的重要原因。2.可扩张血管,改善心肌营养状况,增强心肌收缩力。3.有抗过敏作用。4.有减轻毒物对肝脏损害的作用。5.红枣中的黄酮类化合物有镇静、催眠和降压作用。6.红枣所含的小檗碱可抑制多种细菌。7.是一种天然的护肤美容补品。8.抗衰老:红枣含丰富的抗氧化维生素,可对抗自由基的侵袭,故有延缓衰老的作用,正如俗话所说“一日吃三枣,终身不显老”。9.抗疲劳作用:红枣中含有达玛烷型皂甙,能增加人的耐力。从红枣的上述作用,我们可以得到启示:补品并非越贵越好,红枣物美价廉,食用方便,是时令补品中的佳物。红枣虽然功效卓著,但亦是九益一弊,凡有痰湿、积滞、齿病、虫病者,均不宜多食;枣性温,故患痰热者亦不宜食。平日吃枣,也不宜多,适度即可。枣的糖含量高,故糖尿病患者不宜食用。另外,红枣易腐烂,烂枣中含果腹酸、甲醇、甲醛、甲酸等有害物质,易引起中毒。枣子的品种繁多,民间除了市场卖的新鲜红枣外,还有干品红枣。
因此红枣可以说是天然维他命丸,最特别的是红枣含有环磷酸腺甘,能扩张冠状动脉,增强心肌收缩力,和中医称其有补益功效是相符合的。在精神紧张、心中烦乱、睡眠不安或一般更年期症候群时,中医的处方常配加红枣,主要是红枣有镇静作用,因此平常如果生活紧张者,不妨在主菜汤中加入一些红枣同食。红枣成份中维他命C含量很高,而且含有环磷酸腺甘及山楂酸等成份,经过研究证实,以上三者均含有抑制癌症的效果,也就是说红枣有很好的预防癌症功效,适合现代环境的健康食品。但目前市场的红枣口味单一,大多还是保持原有的口味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单,味道好的风味红枣干的加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种风味红枣干的加工方法,包括以下方法步骤,
1)收集成熟的新鲜红枣,清洗干净,将红枣去核切片,收集红枣鲜片,在将红枣鲜片送入烘干机中进行烘干,烘干温度控制在55-60℃,至水分含量在15-20%,得到红枣干片;
2)将红枣干片在密封条件下送入冷冻设备中,在零下20℃的温度条件下冷冻12小时,得到红枣冻干片;
3)将红枣冻干片取出,送入蒸笼,先在蒸笼上铺设一层垫料,然后把红枣冻干片放在垫料上,利用蒸汽蒸1-2小时,起到熟化,调味作用;
其中垫料是由以下重量份数的组份组成:粽叶10份、苹果10份、槐花10份、绿茶10份、黄豆芽15份、白芨10份、山奈15份、芝麻叶20份、红糖5份、荔枝壳10份、高粱10份、香椿叶5份、山茶花5份、柳树叶15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、甘草5份、佛手5份、薄荷叶5份、马齿苋5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份;通过特殊配制的垫料进行熏蒸,改善并增加红枣的香味及保健功效;
4)将蒸好的红枣片冷却至常温,送入烘干设备,烘干至水分含量在10-20%之间,烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行,第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃,时间控制在10-30分钟;第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃,时间控制在40-50分钟;第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃,时间控制在20-50分钟;
5)将第三温度区出来后的红枣片在常温下自然冷却,然后包装即可;拆袋即可食用。
本发明的有益效果是:本发明加工的红枣片不仅具有丰富的红枣原香,同时又富有自然的清香,可使红枣的口味更加多样,营养丰富,从而增加消费者对红枣的喜爱程度,进一步提高红枣的经济价值。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
一种风味红枣干的加工方法,包括以下方法步骤,
1)收集成熟的新鲜红枣,清洗干净,将红枣去核切片,收集红枣鲜片,在将红枣鲜片送入烘干机中进行烘干,烘干温度控制在55-60℃,至水分含量在15-20%,得到红枣干片;
2)将红枣干片在密封条件下送入冷冻设备中,在零下20℃的温度条件下冷冻12小时,得到红枣冻干片;
3)将红枣冻干片取出,送入蒸笼,先在蒸笼上铺设一层垫料,然后把红枣冻干片放在垫料上,利用蒸汽蒸1-2小时,起到熟化,调味作用;
其中垫料是由以下重量份数的组份组成:粽叶10份、苹果10份、槐花10份、绿茶10份、黄豆芽15份、白芨10份、山奈15份、芝麻叶20份、红糖5份、荔枝壳10份、高粱10份、香椿叶5份、山茶花5份、柳树叶15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、甘草5份、佛手5份、薄荷叶5份、马齿苋5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份;通过特殊配制的垫料进行熏蒸,改善并增加红枣的香味及保健功效;
4)将蒸好的红枣片冷却至常温,送入烘干设备,烘干至水分含量在10-20%之间,烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行,第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃,时间控制在10-30分钟;第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃,时间控制在40-50分钟;第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃,时间控制在20-50分钟;
5)将第三温度区出来后的红枣片在常温下自然冷却,然后包装即可;拆袋即可食用。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种风味红枣干的加工方法,其特征在于,包括以下方法步骤,
1)收集成熟的新鲜红枣,清洗干净,将红枣去核切片,收集红枣鲜片,在将红枣鲜片送入烘干机中进行烘干,烘干温度控制在55-60℃,至水分含量在15-20%,得到红枣干片;
2)将红枣干片在密封条件下送入冷冻设备中,在零下20℃的温度条件下冷冻12小时,得到红枣冻干片;
3)将红枣冻干片取出,送入蒸笼,先在蒸笼上铺设一层垫料,然后把红枣冻干片放在垫料上,利用蒸汽蒸1-2小时;
其中垫料是由以下重量份数的组份组成:粽叶10份、苹果10份、槐花10份、绿茶10份、黄豆芽15份、白芨10份、山奈15份、芝麻叶20份、红糖5份、荔枝壳10份、高粱10份、香椿叶5份、山茶花5份、柳树叶15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、甘草5份、佛手5份、薄荷叶5份、马齿苋5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份;
4)将蒸好的红枣片冷却至常温,送入烘干设备,烘干至水分含量在10-20%之间,烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行,第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃,时间控制在10-30分钟;第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃,时间控制在40-50分钟;第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃,时间控制在20-50分钟;
5)将第三温度区出来后的红枣片在常温下自然冷却,然后包装即可。
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