CN102362628A - 一种ad钙红枣片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种AD钙红枣片的制备方法，是以红枣为原料，经清洗，去核，切片，干燥，真空浸渍，真空低温干燥，微波杀菌，包装等过程加工而成。一方面在浸渍液中添加了维生素A、维生素D、乳酸钙等功能性成分，补充人体易缺乏的维生素、钙，同时可使浸渍液浸入更加充分；另一方面采用真空浸渍和真空干燥技术相结合，有效成分不易破坏和流失，增强了保健作用。
Description
技术领域
本发明属果品加工技术领域，涉及一种AD钙红枣片的加工方法。
背景技术
大枣营养十分丰富，鲜枣中含有Vc、维生素E、B族维生素，被称为“活维生素丸”，此外还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、芦丁、环磷酸腺苷等营养和生理活性成份。
维生素A具有促进生长发育、防止夜盲症、抗氧化等功效；维生素D可以提高机体对钙、磷的吸收，降低心血管疾病、糖尿病、肺结核等多种慢性疾病患病率；钙除了是骨骼发育的基本原料，直接影响身高外，还在体内具有其他重要的生理功能。但维生素A、维生素D、钙等微量元素的缺乏是我国居民普遍存在的问题。目前市售的红枣片主要通过真空油炸、冷冻干燥、膨化法制成，存在含油量高、耗能多、营养损失大等问题。
发明内容
本发明解决的问题在于提供一种AD钙红枣片的制备方法，生产的红枣片具有较明显的补维生素、钙作用，并且最大程度上保留了原有的风味和营养，口感酥脆、枣香味浓郁。
本发明通过以下技术方案来实现：
一种AD钙红枣片的制备方法，包括以下步骤：
1)将红枣切片后在真空度为50～600Pa、温度为30～50℃的条件下干燥0.5～1h；
2)将维生素A和维生素D均匀分散在乳化剂中，然后加入到溶解有乳酸钙和白砂糖的水中，充分混合后高压均质，得到浸渍液；
所述的乳化剂为吐温-80与单甘脂按照1∶1/3～3的质量比混合，浸渍液中维生素A的质量浓度为0.0009～0.0071％，维生素D的质量浓度为0.0009～0.0071％，乳化剂的质量浓度为0.09～0.21％，乳酸钙的质量浓度为0.09～7.2％，白砂糖的质量浓度为9.1～21％；
3)将干燥后的红枣片浸没于其质量5～10倍的浸渍液中，在真空度为50～600Pa，30～50℃下真空浸渍10～30min；
4)将真空浸渍好的红枣片取出沥干，然后在真空度为50～600Pa、温度为30～50℃的条件干燥1～2h，得到AD钙红枣片；
5)将AD钙红枣片在微波下杀菌，作用于红枣片的温度为60～80℃，杀菌时间为30～50s，然后密封包装。
所述的将分散有维生素A和维生素D的乳化剂，加入到溶解有乳酸钙和白砂糖的水中，充分混合后，先过胶体磨，胶体磨磨间隙控制在0.1～0.6μm，然后再在15～25MPa的条件下均质2～3次，得到浸渍液。
所述的浸渍液中维生素A∶维生素D∶乳酸钙的质量比为1∶1∶(100～1000)。
所述的真空浸渍是在浓缩式真空浸渍罐中进行。
与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：
本发明提供的AD钙红枣片的制备方法，一方面在浸渍液中添加了维生素A、维生素D、乳酸钙等功能性成分，补充人体易缺乏的维生素、钙，同时可使浸渍液浸入更加充分；另一方面采用真空浸渍和真空干燥技术相结合，有效成分不易破坏和流失，增强了保健作用。
本发明提供的AD钙红枣片的加工方法，浸渍过程和干燥过程均在在真空条件下进行，大大缩短了浸渍和干燥时间，降低了营养成分的损失。
本发明提供的AD钙红枣片的加工方法，产品外形美观，口感酥脆，枣香味浓郁，是一种具有高钙营养作用的食品，而且由于高的脱水率，常温下即可有极长的保质期。
具体实施方式
本发明提供一种AD钙红枣片的制备方法，在真空浸渍的基础上，补充人体易缺乏的维生素、钙，最大程度上保留了原有的风味和营养。下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。所述是对本发明的解释而不是限定。
实施例1
1)精选外形整齐、色泽自然、个大肉厚的木枣，以无虫蛀、无霉烂、全红成熟但不发软的新鲜枣果为原料，清洗后去除枣果表面的污物，人工或机械去除枣切成3～5mm的薄片。
2)切片后的红枣平放在网盘上在真空度为50～100Pa，温度为30～40℃下预干燥1h。
3)按以下质量比例配置浸渍液：
分别取维生素A、维生素D各10mg，添加乳化剂(吐温-800.5g、单甘脂0.5g)后，在50℃水浴中搅拌，至维生素在乳化剂中分散均匀；
将20g乳酸钙、100g白砂糖溶解于1Kg水中，形成乳酸钙-蔗糖溶液；
将乳酸钙-蔗糖溶液与维生素A、D乳化剂均匀液混合，混合后的料液过胶体磨，胶体磨磨间隙控制在0.1～0.6μm，然后再在高压均质机内于15～25MPa的条件下均质2～3次，制成浸渍液。
4)将干燥的红枣片在浓缩式真空浸渍罐中浸渍，干燥的红枣片浸没于浸渍液中，红枣片与浸渍液的质量比为1∶5，在真空度为50～100Pa，30～40℃下真空浸渍10min。
5)将真空浸渍好的枣片取出沥干，然后在真空度为50～100Pa、温度为30～40℃的条件干燥1h，得到AD钙红枣片。
6)将真空干燥的AD钙红枣片在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于AD钙红枣片的温度为60～80℃，杀菌时间为30～50s，杀菌后迅速采用聚乙烯袋包装，采用真空封口机封袋。
实施例2
1)精选外形整齐、色泽自然、个大肉厚的木枣，以无虫蛀、无霉烂、全红成熟但不发软的新鲜枣果为原料，清洗后去除枣果表面的污物，人工或机械去除枣切成3～5mm的薄片。
2)切片后的红枣平放在网盘上在真空度为300～500Pa，温度为40～50℃下预干燥0.5h。
3)按以下质量比例配置浸渍液：
分别取维生素A、维生素D各100mg，添加乳化剂(吐温-801.5g、单甘脂0.5g)后，在50℃水浴中搅拌，至维生素在乳化剂中分散均匀；
将100g乳酸钙、300g白砂糖溶解于1Kg水中，形成乳酸钙-蔗糖溶液；
将乳酸钙-蔗糖溶液与维生素A、D乳化剂均匀液混合，混合后的料液过胶体磨，胶体磨磨间隙控制在0.1～0.6μm，然后再在高压均质机内于15～25MPa的条件下均质2～3次，制成浸渍液。
4)将干燥的红枣片在浓缩式真空浸渍罐中浸渍，干燥的红枣片浸没于浸渍液中，红枣片与浸渍液的质量比为1∶8，在真空度为300～500Pa，40～50℃下真空浸渍10min。
5)将真空浸渍好的枣片取出沥干，然后在真空度为300～500Pa、温度为40～50℃的条件干燥2h，得到AD钙红枣片。
6)将真空干燥的AD钙红枣片在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于AD钙红枣片的温度为60～80℃，杀菌时间为30～50s，杀菌后迅速采用聚乙烯袋包装，采用真空封口机封袋。
实施例3
1)精选外形整齐、色泽自然、个大肉厚的木枣，以无虫蛀、无霉烂、全红成熟但不发软的新鲜枣果为原料，清洗后去除枣果表面的污物，人工或机械去除枣切成3～5mm的薄片。
2)切片后的红枣平放在网盘上在真空度为400～600Pa，温度为35～45℃下预干燥0.8h。
3)按以下质量比例配置浸渍液：
分别取维生素A10mg、维生素D各20mg，添加乳化剂(吐温-801g、单甘脂1.5g)后，在50℃水浴中搅拌，至维生素在乳化剂中分散均匀；
将100g乳酸钙、100g白砂糖溶解于1Kg水中，形成乳酸钙-蔗糖溶液；
将乳酸钙-蔗糖溶液与维生素A、D乳化剂均匀液混合，混合后的料液过胶体磨，胶体磨磨间隙控制在0.1～0.6μm，然后再在高压均质机内于15～25MPa的条件下均质2～3次，制成浸渍液。
4)将干燥的红枣片在浓缩式真空浸渍罐中浸渍，干燥的红枣片浸没于浸渍液中，红枣片与浸渍液的质量比为1∶10，在真空度为400～600Pa，35～45℃下真空浸渍10min。
5)将真空浸渍好的枣片取出沥干，然后在真空度为400～600Pa，35～45℃的条件干燥1.5h，得到AD钙红枣片。
6)将真空干燥的AD钙红枣片在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于AD钙红枣片的温度为60～80℃，杀菌时间为30～50s，杀菌后迅速采用聚乙烯袋包装，采用真空封口机封袋。
实施例4
1)精选外形整齐、色泽自然、个大肉厚的木枣，以无虫蛀、无霉烂、全红成熟但不发软的新鲜枣果为原料，清洗后去除枣果表面的污物，人工或机械去除枣切成3～5mm的薄片。
2)切片后的红枣平放在网盘上在真空度为50～600Pa，温度为40℃下预干燥0.5～0.6h。
3)按以下质量比例配置浸渍液：
分别取维生素A50mg、维生素D各30mg，添加乳化剂(吐温-800.5g、单甘脂1.5g)后，在50℃水浴中搅拌，至维生素在乳化剂中分散均匀；
将1g乳酸钙、150g白砂糖溶解于1Kg水中，形成乳酸钙-蔗糖溶液；
将乳酸钙-蔗糖溶液与维生素A、D乳化剂均匀液混合，混合后的料液过胶体磨，胶体磨磨间隙控制在0.1～0.6μm，然后再在高压均质机内于15～25MPa的条件下均质2～3次，制成浸渍液。
4)将预干燥的红枣片在浓缩式真空浸渍罐中浸渍，预干燥的红枣片浸没于浸渍液中，红枣片与浸渍液的质量比为1∶6，在真空度为50～600Pa，30～50℃下真空浸渍10～30min。
5)将真空浸渍好的枣片取出沥干，然后在真空度为50～600Pa、温度为30～50℃的条件干燥1～2h，得到AD钙红枣片。
6)将真空干燥的AD钙红枣片在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于AD钙红枣片的温度为60～80℃，杀菌时间为30～50s，杀菌后迅速采用聚乙烯袋包装，采用真空封口机封袋。
实施例5
1)精选外形整齐、色泽自然、个大肉厚的木枣，以无虫蛀、无霉烂、全红成熟但不发软的新鲜枣果为原料，清洗后去除枣果表面的污物，人工或机械去除枣切成3～5mm的薄片。
2)切片后的红枣平放在网盘上在真空度为50～600Pa，温度为50℃下预干燥0.8～1h。
3)按以下质量比例配置浸渍液：
分别取维生素A10mg、维生素D各10mg，添加乳化剂(吐温-800.5g、单甘脂0.5g)后，在50℃水浴中搅拌，至维生素在乳化剂中分散均匀；
将10g乳酸钙、200g白砂糖溶解于1Kg水中，形成乳酸钙-蔗糖溶液；
将乳酸钙-蔗糖溶液与维生素A、D乳化剂均匀液混合，混合后的料液过胶体磨，胶体磨磨间隙控制在0.1～0.6μm，然后再在高压均质机内于15～25MPa的条件下均质2～3次，制成浸渍液。
4)将预干燥的红枣片在浓缩式真空浸渍罐中浸渍，预干燥的红枣片浸没于浸渍液中，红枣片与浸渍液的质量比为1∶8，在真空度为50～600Pa，30～50℃下真空浸渍20～30min。
5)将真空浸渍好的枣片取出沥干，然后在真空度为50～600Pa、温度为30～50℃的条件干燥1～2h，得到AD钙红枣片。
6)将真空干燥的AD钙红枣片在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于AD钙红枣片的温度为60～80℃，杀菌时间为30～50s，杀菌后迅速采用聚乙烯袋包装，采用真空封口机封袋。
Claims (4)
1.一种AD钙红枣片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将红枣切片后在真空度为50～600Pa、温度为30～50℃的条件下干燥0.5～1h；
2)将维生素A和维生素D均匀分散在乳化剂中，然后加入到溶解有乳酸钙和白砂糖的水中，充分混合后高压均质，得到浸渍液；
所述的乳化剂为吐温-80与单甘脂按照1∶1/3～3的质量比混合，浸渍液中维生素A的质量浓度为0.0009～0.0071％，维生素D的质量浓度为0.0009～0.0071％，乳化剂的质量浓度为0.09～0.21％，乳酸钙的质量浓度为0.09～7.2％，白砂糖的质量浓度为9.1～21％；
3)将干燥后的红枣片浸没于其质量5～10倍的浸渍液中，在真空度为50～600Pa，30～50℃下真空浸渍10～30min；
4)将真空浸渍好的红枣片取出沥干，然后在真空度为50～600Pa、温度为30～50℃的条件干燥1～2h，得到AD钙红枣片；
5)将AD钙红枣片在微波下杀菌，作用于红枣片的温度为60～80℃，杀菌时间为30～50s，然后密封包装。
2.如权利要求1所述的AD钙红枣片的制备方法，其特征在于，将分散有维生素A和维生素D的乳化剂，加入到溶解有乳酸钙和白砂糖的水中，充分混合后，先过胶体磨，胶体磨磨间隙控制在0.1～0.6μm，然后再在15～25MPa的条件下均质2～3次，得到浸渍液。
3.如权利要求1所述的AD钙红枣片的制备方法，其特征在于，浸渍液中维生素A∶维生素D∶乳酸钙的质量比为1∶1∶(100～1000)。
4.如权利要求1所述的AD钙红枣片的制备方法，其特征在于，所述的真空浸渍是在浓缩式真空浸渍罐中进行。
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