CN104957644A - 一种牛干巴的制作方法 - Google Patents
一种牛干巴的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104957644A CN104957644A CN201510286853.0A CN201510286853A CN104957644A CN 104957644 A CN104957644 A CN 104957644A CN 201510286853 A CN201510286853 A CN 201510286853A CN 104957644 A CN104957644 A CN 104957644A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beef
- pickled
- jin
- blocks
- capsicum
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种牛干巴的制作方法,包括以下步骤:将牛肉根据牛肉肉纹,切割成块状,晾干水分;按1斤食盐配0.25-0.35斤花椒粉的比例搅拌得椒盐;将块状牛肉平放,取花椒酒,用手沾擦于牛肉表面,至打湿肉表;按1斤牛肉加入0.02-0.03斤椒盐,用手搓揉均匀后放入滚揉机中进行机械滚揉;将滚揉好的牛肉,放入土坛内,平整堆放,然后密封坛口腌制;腌好后取出土坛内的牛肉,白天每块单独悬挂晾干或日照;夜间收取平整堆放,并用重物挤压以排出水分,反复操作即得;切块、切片或切丝后分装即得。具有能保证成品牛干巴口感丰富、味道浓郁、不易变质的特点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种牛干巴的制作方法。
背景技术
牛干巴是一种辅以适量食盐制作而成的牛肉腌制食品,在制作工艺上,腌制和风干是其主要和主流工艺。
由于牛干巴风味浓郁、营养丰富、食用方便,深受人们喜爱,因而具有广阔的发展优势和市场前景。但依传统简单抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺制得的牛干巴口感较差、不易入味、还容易变质,丞需提出一种能解决前述问题的牛干巴的制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能保证成品牛干巴口感丰富、味道浓郁、不易变质的牛干巴的制作方法。
本发明的一种牛干巴的制作方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉根据牛肉肉纹,切割成块状,晾干水分;
(2)按1斤食盐配0.25-0.35斤花椒粉的比例搅拌得椒盐;
(3)将块状牛肉平放,取花椒酒,用手沾擦于牛肉表面,至打湿肉表;按1斤牛肉加入0.02-0.03斤椒盐,用手搓揉均匀后放入滚揉机中进行机械滚揉,滚揉时间为25-35分钟;
(4)将滚揉好的牛肉,放入土坛内,平整堆放,然后密封坛口腌制15-20天;
(5)腌好后取出土坛内的牛肉,白天每块单独悬挂晾干或日照;夜间收取平整堆放,并用重物挤压以排出水分,反复操作10-15天即得;
(6)切块、切片或切丝后分装即得。
上述述的一种牛干巴的制作方法,其中:所述牛肉为黄牛肉。
上述的一种牛干巴的制作方法,其中:所述花椒酒是将5-8斤花椒浸泡于50斤50-55度苞谷酒里30天以上即得,时间越长越好。
本发明与现有技术相比,具有明显有益效果,从以上技术方案可知:本发明根据牛肉肉纹,将牛肉切割成块,能保持牛肉肌肉的原有形态及牛肉表面的天然肉膜,既可防止牛肉在牛干巴制作过程中受到污染,又能防止成品牛干巴变味;使用高度纯酿花椒酒沾擦牛肉表面,可在不添加任何人工防腐剂的情形下起到天然防腐的作用,还能促进调味品在肉内的扩散,提升成品牛干巴的口感,增强颜色鲜度;滚揉机中进行真空及非真空间隔式滚揉的操作步骤,可确保牛肉在真空滚揉的过程中,因毛细血管张开而充分吸收调味品,又在非真空滚揉过程中,将调味品锁在肉内,反复滚揉,促进入味;腌制后采白、昼两种方式处理,可确保水分排除充分,便于保藏。
前述制备工艺,是现有牛干巴制作工艺中所没有的,能确保依照本发明所制得的牛干巴具有口感丰富、味道浓郁、不易变质的特点。
具体实施方式
实施例1
一种牛干巴的制作方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉根据牛肉肉纹,切割成块状,晾干水分;
(2)按1斤食盐配0.25斤花椒粉的比例搅拌得椒盐;
(3)将块状牛肉平放,取花椒酒,用手沾擦于牛肉表面,至打湿肉表;按1斤牛肉加入0.03斤椒盐,用手搓揉均匀后放入滚揉机中进行机械滚揉,滚揉时间为25分钟;
(4)将滚揉好的牛肉,放入土坛内,平整堆放,然后密封坛口腌制15天;
(5)腌好后取出土坛内的牛肉,白天每块单独悬挂晾干或日照;夜间收取平整堆放,并用重物挤压以排出水分,反复操作15天即得;
(6)切块、切片或切丝后分装即得。
其中,所述花椒酒是将5斤花椒浸泡于50斤50度苞谷酒里30天制得。
实施例2
一种牛干巴的制作方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉根据牛肉肉纹,切割成块状,晾干水分;
(2)按1斤食盐配0.35斤花椒粉的比例搅拌得椒盐;
(3)将块状牛肉平放,取花椒酒,用手沾擦于牛肉表面,至打湿肉表;按1斤牛肉加入0.02斤椒盐,用手搓揉均匀后放入滚揉机中进行机械滚揉,滚揉时间为35分钟;
(4)将滚揉好的牛肉,放入土坛内,平整堆放,然后密封坛口腌制20天;
(5)腌好后取出土坛内的牛肉,白天每块单独悬挂晾干或日照;夜间收取平整堆放,并用重物挤压以排出水分,反复操作10天即得;
(6)切块、切片或切丝后分装即得。
其中,所述花椒酒是将8斤花椒浸泡于50斤55度苞谷酒里40天制得。
实施例3
一种牛干巴的制作方法,包括以下步骤:
(1)将黄牛肉根据牛肉肉纹,切割成块状,晾干水分;
(2)按1斤食盐配0.3斤花椒粉的比例搅拌得椒盐;
(3)将块状黄牛肉平放,取花椒酒,用手沾擦于黄牛肉表面,至打湿肉表;按1斤黄牛肉加入0.025斤椒盐,用手搓揉均匀后放入滚揉机中进行机械滚揉,滚揉时间为30分钟;
(4)将滚揉好的黄牛肉,放入土坛内,平整堆放,然后密封坛口腌制17天;
(5)腌好后取出土坛内的黄牛肉,白天每块单独悬挂晾干或日照;夜间收取平整堆放,并用重物挤压以排出水分,反复操作13天即得;
(6)切块、切片或切丝后分装即得。
其中,所述花椒酒是将6.5斤花椒浸泡于50斤52度苞谷酒里50天制得。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明作任何形式上的限制,任何未脱离本发明技术方案内容,依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (3)
1.一种牛干巴的制作方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉根据牛肉肉纹,切割成块状,晾干水分;
(2)按1斤食盐配0.25-0.35斤花椒粉的比例搅拌得椒盐;
(3)将块状牛肉平放,取花椒酒,用手沾擦于牛肉表面,至打湿肉表;按1斤牛肉加入0.02-0.03斤椒盐,用手搓揉均匀后放入滚揉机中进行机械滚揉,滚揉时间为25-35分钟;
(4)将滚揉好的牛肉,放入土坛内,平整堆放,然后密封坛口腌制15-20天;
(5)腌好后取出土坛内的牛肉,白天每块单独悬挂晾干或日照;夜间收取平整堆放,并用重物挤压以排出水分,反复操作10-15天即得;
(6)切块、切片或切丝后分装即得。
2.如权利要求1所述的一种牛干巴的制作方法,其中:所述牛肉为黄牛肉。
3.如权利要求1或2所述的一种牛干巴的制作方法,其中:所述花椒酒是将5-8斤花椒浸泡于50斤50-55度苞谷酒里30天以上即得,时间越长越好。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510286853.0A CN104957644A (zh) | 2015-05-31 | 2015-05-31 | 一种牛干巴的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510286853.0A CN104957644A (zh) | 2015-05-31 | 2015-05-31 | 一种牛干巴的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104957644A true CN104957644A (zh) | 2015-10-07 |
Family
ID=54211876
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510286853.0A Pending CN104957644A (zh) | 2015-05-31 | 2015-05-31 | 一种牛干巴的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104957644A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105533467A (zh) * | 2015-12-25 | 2016-05-04 | 丛华伟 | 一种牛巴的制作方法 |
CN107232517A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-10-10 | 安顺微巨新媒体科技有限公司 | 一种火红黑山羊羊腿肉的腌制方法 |
CN111109531A (zh) * | 2019-12-12 | 2020-05-08 | 贵州黔牛香清真食品有限公司 | 牛干巴的制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103393130A (zh) * | 2013-07-19 | 2013-11-20 | 江西省鸽鸽食品有限公司 | 一种牛肉干加工工艺 |
CN103750389A (zh) * | 2014-01-09 | 2014-04-30 | 贵州大学 | 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法 |
-
2015
- 2015-05-31 CN CN201510286853.0A patent/CN104957644A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103393130A (zh) * | 2013-07-19 | 2013-11-20 | 江西省鸽鸽食品有限公司 | 一种牛肉干加工工艺 |
CN103750389A (zh) * | 2014-01-09 | 2014-04-30 | 贵州大学 | 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法 |
Non-Patent Citations (5)
Title |
---|
孙宝忠 等: "《牛肉加工新技术》", 31 January 2013, 中国农业出版社 * |
张文正 等: "《畜产品加工技术》", 31 May 1997, 中原农民出版社 * |
施天成: "认清烹调用酒", 《四川烹饪》 * |
甘智荣: "《大厨不外传的1001例烹饪秘籍》", 30 June 2015, 重庆出版社 * |
蔡正时 等: "《农家腌腊熏食品技术》", 30 September 2006, 江西科学技术出版社 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105533467A (zh) * | 2015-12-25 | 2016-05-04 | 丛华伟 | 一种牛巴的制作方法 |
CN107232517A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-10-10 | 安顺微巨新媒体科技有限公司 | 一种火红黑山羊羊腿肉的腌制方法 |
CN111109531A (zh) * | 2019-12-12 | 2020-05-08 | 贵州黔牛香清真食品有限公司 | 牛干巴的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102224941B (zh) | 一种酱卤味分割鸭休闲食品及其生产方法 | |
CN102204690B (zh) | 一种香辣味分割鸭休闲食品及其生产方法 | |
CN105211930B (zh) | 一种烟熏味即食鲍鱼及其加工方法 | |
CN103504322B (zh) | 麻辣牛肉干的制作方法 | |
CN103238854A (zh) | 一种风干牦牛肉的制作方法 | |
CN103622054A (zh) | 一种腌腊肉制品的加工工艺 | |
CN106722225A (zh) | 一种低盐腊肉的生产工艺 | |
CN103689628A (zh) | 一种麻辣腌肉或腊肉及其制作方法 | |
CN104223174B (zh) | 一种腊香灌肠及其加工方法 | |
CN104382100A (zh) | 一种油炸多春鱼的加工工艺 | |
CN104957644A (zh) | 一种牛干巴的制作方法 | |
KR102141418B1 (ko) | 숙성 식육의 제조 방법 | |
CN104207208A (zh) | 一种即食风味酥脆小鱼的加工方法 | |
CN104172287A (zh) | 一种酒醉大黄鱼食品加工工艺 | |
CN109953105B (zh) | 一种大黄鱼速冻保鲜方法 | |
CN103960691A (zh) | 茶香风味封鳊鱼的加工制作工艺 | |
CN103284203A (zh) | 一种咸肉腌制方法 | |
CN109430738A (zh) | 一种熏制香肠及其制作方法 | |
CN106616491A (zh) | 一种低盐营养腊肉的制备方法 | |
CN107319383A (zh) | 一种腊肠的制作工艺 | |
KR101425656B1 (ko) | 숭어 순살포의 가공방법 및 이를 이용한 생선까스의 제조방법 | |
CN109463661A (zh) | 一种通过两次腌制与增香风干制作封鳊鱼的方法 | |
CN104473112A (zh) | 一种护色保脆芡实制品的制备方法 | |
CN109527438A (zh) | 一种鱼肉的锁香控味及其风味改良方法 | |
KR102098364B1 (ko) | 한방 약재를 이용한 생선 염장 방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151007 |