CN104928141B - 一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法，旨在提供一种具有滋养气血、减缓衰老、美容养颜之功效的果酒的制备方法。将党参蜂蜜和黄芪蜂蜜混匀，加活性炭吸附；将混合蜂蜜稀释，通过薄膜过滤器；滤液通过真空薄膜离心式蒸发器；将黑果枸杞榨汁加入果胶酶酶解；离心过滤；将所得的澄清液中加入混合蜂蜜搅拌均匀；将红枸杞和沙棘打浆混合；将黑果枸杞果渣果皮及沙棘与红枸杞混合浆液加入混合蜂蜜，加热灭菌，调节pH值；将混合液加入SO2及高糖酵母发酵；将酒液倒罐陈酿；将甘草、玫瑰、山楂、酸枣核、甜叶菊和西洋参加入发酵酒中震荡提取；将蜂蜜与黑果枸杞酶解液的混合液及浸提酒液混合调配，调整酸糖比，过滤灭菌，充氮包装，得到成品。

Description

一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法
技术领域
本发明涉及饮料制造技术领域，特别是涉及一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法。
背景技术
果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。
果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香，与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。
蜂蜜酒有近3000年的文化底蕴，加之酒体具有营养健身、滋补强体、保健美容、延缓衰老的特征，越来越受到众多消费者的青睐。当今饮酒低度化、健康化的趋势与蜂蜜酒天然、绿色、健康的特点融为一体，为此种酒赢得众多消费人群释放了更大的空间。在老年人中饮酒者所占的比例较大。但是面对他们生理变化中器官功能减退和新陈代谢能力逐渐降低的客观现实，适量饮用低度酒,可和血行气、壮神御寒，颇有益处。每每细品小酢，不但使人神怡气舒，还能增加胃液分泌，促进食物的消化吸收，又可扩张小血管改善血液循环。
目前市面上的发酵型果酒一般采用单一果汁发酵，补充糖分带皮发酵等方式进行相关生产。在发酵过程中，花青素等还原性成分易被氧化。在丧失还原性成分功能性的同时产生不良的气味与色泽，使产品品质收到极大影响。而且蜂蜜酒的种类单一，无法满足市场的多样化需求。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术中存在的技术缺陷，而提供一种具有滋养气血、减缓衰老、美容养颜之功效的黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法。
为实现本发明的目的所采用的技术方案是：
一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)将党参蜂蜜和黄芪蜂蜜分别加热到40-50℃，在密封设备内趁热过滤，去除杂质及死蜂；
(2)将步骤(1)得到的党参蜂蜜和黄芪蜂蜜按照重量比1:1-1:5混合均匀，并保持40-50℃；加入1-3％活性炭均匀混合，吸附0.5-3h，除去蜂蜜中的不良气味，再经过滤除去活性炭颗粒；
(3)将步骤(2)得到的混合蜂蜜稀释20-30倍，通过0.45-0.65μm薄膜过滤器；所得滤液再通过真空薄膜离心式蒸发器，其中，真空薄膜离心式蒸发器的真空度为-0.095～-0.092MPa，转速为300r/min，温度为50-60℃，控制所得混合蜂蜜的含水量为15-18％；
(4)将新鲜的黑果枸杞榨汁，之后加入果胶酶酶解，其中，所述果胶酶的添加量为1％，酶解温度为40℃，酶解时间为1-2h；所得酶解液于4℃、转速为1500r/min的条件下离心过滤，离心后的过滤液于4℃下通过0.45-0.65μm薄膜过滤器，澄清液4℃下密封避光备用，果皮果渣备用；
(5)将步骤(4)所得的澄清液中加入步骤(3)所得的含水量为15-17％的混合蜂蜜搅拌均匀得到混合液，澄清液与混合蜂蜜的重量比为1:1-1:5，控制混合液的含水量为20-23％，4℃下密封避光保存；
(6)将新鲜红枸杞和沙棘打浆，按照重量比为1:1-5:1的比例混合，4℃下密封储存；
(7)将步骤(4)中产生的黑果枸杞果渣果皮及步骤(6)中的沙棘与红枸杞混合浆液加入步骤(3)中的混合蜂蜜，加水混合，加热至85℃，30min灭菌，柠檬酸调节pH值为3.5-4.0；其中，黑果枸杞果渣果皮:沙棘与红枸杞混合浆液:混合蜂蜜为1:1:4，通过加水控制所得混合液的含糖量为20-25％；
(8)将步骤(7)所得混合液加入到发酵罐中，加入SO2及高糖酵母，SO2的加入量为0.3g/L，高糖酵母的接种量为5-9％，发酵温度为25-28℃，时间为5-8d；
(9)将步骤(8)得到的酒液倒罐陈酿90d，发酵结束，静置沉淀，取上清液经过0.35-0.45μm的薄膜过滤器过滤，换至储酒罐中储存，储存温度为8-13℃，湿度为80-90％；
(10)将适量甘草、玫瑰、山楂、酸枣核、甜叶菊和西洋参干燥后，分别粉碎筛分；其中甘草、红枸杞、玫瑰、山楂、酸枣核和西洋参为80-150目，甜叶菊40-60目，储存备用；
(11)将步骤(10)的组分按比例加入到步骤(9)所得到的发酵酒中震荡提取24h，料液比为1:10，温度为35℃，提取液离心15min，取上清液经过0.35-0.45μm薄膜过滤器过滤，滤液为浸提酒液密封避光保存；
(12)将步骤(5)中蜂蜜与黑果枸杞酶解液的混合液及步骤(11)所得的浸提酒液混合调配，加入0.01-1.5％的茶多酚，加入柠檬酸和白砂糖调整酸糖比，使用0.35-0.45μm的薄膜过滤器进行膜过滤，滤液灭菌，充氮包装，得到黑果枸杞蜂蜜果酒成品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明的果酒采用多种天然植物为原料制备而成，配方中，黑果枸杞含有丰富的原花青素、花青素，这些物质都具有抗氧化、清除自由基等功效，对于抗衰老、美容养颜有良好的效果。红枸杞具有滋补肝肾、益精明目、抗衰老、调节免疫力等功效。玫瑰中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。山楂，消食健胃，行气散瘀，化浊降脂。酸枣核能够宁心安神、养肝、敛汗。甜叶菊可以减肥养颜、养阴生津、帮助消化，促进胰腺、脾胃功能和清热解毒。古语云：“西洋参性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之”。故补而不燥是西洋参的特别之处。甘草，中医认为甘草有益气补中、调和诸药的功效，是中药中的“国老”，是最常用的中药药材之一，大部分中药药方都搭配了甘草，特别是由于其甜味能盖过其他药材的苦辛味。黄芪蜂蜜和党参蜂蜜其除有蜂蜜之特性外，更益于补中、益气生津，对胃肠滞纳难受、脾胃虚弱、气血两亏有辅助疗效。以上药食同源组分之间相互配伍，能够起到美容养颜，滋养气血之功效。
2.本发明的黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法，针对不同的有效成分采取不同的加工工艺和条件，使有效成分完全被得到利用；整个加工过程中采用膜过滤灭菌技术，保留热敏性、功能性成分；在灌装时又采用真空充氮密封包装，隔绝氧气使芳香气味不至于随时间而散失，并且对于其中原花青素、花青素等还原性强的有效成分得到最佳的保护。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
(1)党参蜂蜜15kg、黄芪蜂蜜15kg分别加热至45℃，在密封设备内趁热采用孔径为100目的尼龙网过滤，滤去杂质、死蜂等物质。
(2)将步骤(1)中的党参蜂蜜和黄芪蜂蜜混合均匀，并保持45℃。加入3％的活性炭均匀混合，吸附2h，除去蜂蜜中的不良气味，经过滤除去活性炭颗粒。
(3)将步骤(2)得到的混合蜂蜜稀释30倍，通过0.45μm的薄膜过滤器。所得滤液再通过真空薄膜离心式蒸发器，真空度为-0.095MPa，转速为300r/min，温度为50℃，控制所得混合蜂蜜的含水量15％。
(4)将新鲜的黑果枸杞经过挑选，称取15kg，清洗，榨汁，加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为1％，酶解温度为40℃，酶解时间为1.5h，之后，于4℃、转速为1500r/min的条件下离心过滤，此温度下再通过0.45μm的薄膜过滤器，澄清液低温(4℃)密封避光备用，果皮果渣低温(4℃)储存备用。
(5)取步骤(4)所得的澄清液7.5kg加入步骤(3)所得的混合蜂蜜10kg搅拌均匀，控制所得混合液的含水量为20％，低温密封避光保存(4℃)。
(6)挑选干净、完好的红枸杞、沙棘，称取3.5kg红枸杞，1.5kg沙棘果，分别将其打浆、混合，低温密封储存(4℃)。
(7)将步骤(4)所得的黑果枸杞果渣果皮、步骤(6)所得的沙棘与红枸杞混合浆液加入步骤(3)所得的混合蜂蜜20kg，加水混合，加热至85℃，30min灭菌，柠檬酸调节pH值为3.7。其中，按照重量比，黑果枸杞果渣果皮:沙棘与红枸杞混合浆液:混合蜂蜜为1:1:4，通过加水量控制混合液中含糖量为25％。
(8)将步骤(7)所得的混合液加入发酵罐中，加入SO2和高糖酵母发酵，其中，SO2的加入量为0.3g/L，高糖酵母接种量7％，发酵温度26℃，时间6d。
(9)将步骤(8)中酒液倒灌陈酿90d。发酵结束，静置沉淀，取上清液经过0.45μm薄膜过滤器过滤，换至储酒罐中储存，储存温度为8℃，湿度80％。
(10)将甘草、玫瑰、山楂、酸枣核、甜叶菊和西洋参常规干燥后，按步骤(9)中发酵液总量，按重量比例称取甘草0.5％、玫瑰1％、山楂2％、酸枣核0.3％、甜叶菊0.5％、西洋参0.7％分别粉碎筛分。其中甘草、红枸杞、玫瑰、山楂、酸枣核、西洋参为80-150目，甜叶菊40-60目。
(11)将步骤(10)中的各个组分加入到步骤(9)所得到的发酵酒中震荡浸提24h，料液比1:10，温度35℃，提取液离心15min，取上清液经过0.45μm薄膜过滤过滤，滤液为浸提酒液密封避光保存。
(12)将步骤(5)中混合蜂蜜与黑果枸杞酶解液的混合液及步骤(11)得到的浸提酒液按1:7混合调配，加入茶多酚0.85％，加入柠檬酸和白砂糖调整酸糖比，使用0.45μm薄膜过滤膜过滤，滤液灭菌处理后，充氮包装，得到黑果枸杞蜂蜜果酒成品。
实施例2
(1)党参蜂蜜10kg和黄芪蜂蜜10kg分别加热至45℃，在密封设备内趁热使用孔径为100目的尼龙网过滤，滤去杂质、死蜂等物质。
(2)将步骤(1)所得蜂蜜混合均匀，并保持45℃。加入2％活性炭均匀混合，吸附2h，除去蜂蜜中的不良气味，经过滤除去活性炭颗粒。
(3)将步骤(2)所得混合蜂蜜稀释25倍，通过0.45μm薄膜过滤器。滤液再通过真空薄膜离心式蒸发器，真空度-0.094MPa，转速300r/min，温度50℃，控制混合蜂蜜含水量16％。
(4)将新鲜的黑果枸杞经过挑选，称取12kg，清洗，榨汁，采用果胶酶进行酶解处理，果胶酶的添加量为1％，酶解温度40℃，酶解时间1.5h。于4℃、转速1500r/min离心过滤，此温度下通过0.45μm薄膜过滤器，澄清液低温(4℃)密封避光备用，果皮果渣低温(4℃)储存备用。
(5)将步骤(4)所得的澄清液8kg加入步骤(3)所得的混合蜂蜜10kg搅拌均匀，控制含水量20％，低温密封避光保存(4℃)。
(6)挑选干净、新鲜完好红枸杞、沙棘，称取2kg红枸杞，1kg沙棘果，分别将其打浆、混合，低温密封储存(4℃)。
(7)将步骤(4)所得黑果枸杞果渣果皮、步骤(6)中沙棘与红枸杞混合浆液加入步骤(3)所得混合蜂蜜10kg，加水混合，加热至85℃，30min灭菌，柠檬酸调节pH值为3.7。其中，按重量比黑果枸杞果渣果皮:沙棘与红枸杞混合浆液:混合蜂蜜＝1:1:4，通过加水量控制混合液中含糖量22％。
(8)将步骤(7)所得混合液加入到发酵罐中，加入SO2和高糖酵母进行发酵。其中，SO2的加入量为0.3g/L，高糖酵母接种量6％，发酵温度26℃，时间5d。
(9)将步骤(8)中酒液倒灌陈酿90d。发酵结束，静置沉淀，取上清液经过0.45μm薄膜过滤器过滤，换至储酒罐中储存，储存温度为8℃，湿度80％。
(10)将甘草、玫瑰、山楂、酸枣核、甜叶菊和西洋参常规干燥后，按步骤(9)中发酵液总量，按重量比例称取甘草0.7％、玫瑰2％、山楂4％、酸枣核0.6％、甜叶菊0.8％、西洋参1.9％分别粉碎筛分。其中甘草、红枸杞、玫瑰、山楂、酸枣核、西洋参为80-150目，甜叶菊40-60目。
(11)将步骤(10)中的各个组分加入到步骤(9)所得到的发酵酒中震荡浸提24h，料液比1:10，温度35℃，提取液离心15min，取上清液经过0.45μm薄膜过滤器过滤，滤液为浸提酒液密封避光保存。
(12)将步骤(5)中混合蜂蜜与黑果枸杞酶解液的混合液及步骤(11)所得浸提酒液混合按1:10调配，加入茶多酚1.2％，加入适量柠檬酸和白砂糖调整酸糖比，经过0.45μm薄膜过滤器进行膜过滤，滤液灭菌，充氮包装，得到黑果枸杞蜂蜜果酒成品。
实施例3
(1)党参蜂蜜15kg和黄芪蜂蜜30kg分别加热到45℃，在密封设备内趁热使用孔径为100目的尼龙网过滤，滤去杂质、死蜂等物质。
(2)将步骤(1)中的蜂蜜混合均匀，并保持45℃。加入3％活性炭均匀混合，吸附2h，除去蜂蜜中的不良气味，经过滤除去活性炭颗粒。
(3)将步骤(2)所得的混合蜂蜜稀释30倍，通过0.45μm薄膜过滤器。滤液再通过真空薄膜离心式蒸发器，真空度-0.095MPa，转速300r/min，温度50℃，控制混合蜂蜜的含水量17％。
(4)将新鲜的黑果枸杞经过挑选，称取25kg，清洗，榨汁，采用果胶酶进行酶解处理，果胶酶的添加量为1％，酶解温度40℃，酶解时间1.5h，于4℃、转速1500r/min的条件下离心过滤，此温度下通过0.45μm薄膜过滤器，澄清液低温(4℃)密封避光备用，果皮果渣低温(4℃)储存备用。
(5)将步骤(4)所得澄清液12kg加入步骤(3)所得的混合蜂蜜15kg搅拌均匀，控制含水量23％，低温密封避光保存(4℃)。
(6)挑选干净、完好红枸杞、沙棘，称取7.5kg红枸杞，2.5kg沙棘果，分别将其打浆、混合，低温密封储存(4℃)。
(7)将步骤(4)中黑果枸杞果渣果皮、步骤(6)所得沙棘与红枸杞混合浆液加入步骤(3)所得混合蜂蜜30kg，加水混合，加热至85℃，30min灭菌，柠檬酸调节pH值为3.7。其中，黑果枸杞果渣果皮:沙棘与红枸杞混合浆液:混合蜂蜜＝1:1:4，通过加水量控制混合液中含糖量25％。
(8)将步骤(7)所得混合液加入发酵罐中，加入SO2和高糖酵母发酵，其中，SO2的加入量为0.3g/L，高糖酵母接种量9％，发酵温度26℃，时间8d。
(9)将步骤(8)中酒液倒灌陈酿(90d)。发酵结束，静置沉淀，取上清液使用0.45μm薄膜过滤器过滤，换至储酒罐中，储酒温度为8℃，湿度80％。
(10)将甘草、玫瑰、山楂、酸枣核、甜叶菊和西洋参常规干燥后，按步骤(9)中发酵液总量，按重量比例称取甘草1％、玫瑰2.4％、山楂2.4％、酸枣核1.2％、甜叶菊1％、西洋参2％分别粉碎筛分。其中甘草、红枸杞、玫瑰、山楂、酸枣核、西洋参为80-150目，甜叶菊40-60目。
(11)将步骤(10)所得各个组分加入到步骤(9)所得到的发酵酒中震荡浸提24h，料液比1:10，温度35℃，提取液离心15min，取上清液经过0.45μm薄膜过滤器过滤，滤液为浸提酒液密封避光保存。
(12)将步骤(5)中混合蜂蜜与黑果枸杞酶解液的混合液及步骤(11)所得的浸提酒液按1:15混合调配，加入茶多酚1.3％，加入适量柠檬酸和白砂糖调整酸糖比，使用0.45μm薄膜过滤器进行膜过滤，滤液灭菌，充氮包装，得到黑果枸杞蜂蜜果酒成品。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将党参蜂蜜和黄芪蜂蜜分别加热到40-50℃，在密封设备内趁热过滤，去除杂质及死蜂；
(2)将步骤(1)得到的党参蜂蜜和黄芪蜂蜜按照重量比1:1-1:5混合均匀，并保持40-50℃；加入1-3％活性炭均匀混合，吸附0.5-3h，除去蜂蜜中的不良气味，再经过滤除去活性炭颗粒；
(3)将步骤(2)得到的混合蜂蜜稀释20-30倍，通过0.45-0.65μm薄膜过滤器；所得滤液再通过真空薄膜离心式蒸发器，其中，真空薄膜离心式蒸发器的真空度为-0.095～-0.092MPa，转速为300r/min，温度为50-60℃，控制所得混合蜂蜜的含水量为15-18％；
(4)将新鲜的黑果枸杞榨汁，之后加入果胶酶酶解，其中，所述果胶酶的添加量为1％，酶解温度为40℃，酶解时间为1-2h；所得酶解液于4℃、转速为1500r/min的条件下离心过滤，离心后的过滤液于4℃下通过0.45-0.65μm薄膜过滤器，澄清液4℃下密封避光备用，果皮果渣备用；
(5)将步骤(4)所得的澄清液中加入步骤(3)所得的含水量为15-17％的混合蜂蜜搅拌均匀得到混合液，澄清液与混合蜂蜜的重量比为1:1-1:5，控制混合液的含水量为20-23％，4℃下密封避光保存；
(6)将新鲜红枸杞和沙棘打浆，按照重量比为1:1-5:1的比例混合，4℃下密封储存；
(7)将步骤(4)中产生的黑果枸杞果渣果皮及步骤(6)中的沙棘与红枸杞混合浆液加入步骤(3)中的混合蜂蜜，加水混合，加热至85℃，30min灭菌，柠檬酸调节pH值为3.5-4.0；其中，黑果枸杞果渣果皮:沙棘与红枸杞混合浆液:混合蜂蜜为1:1:4，通过加水控制所得混合液的含糖量为20-25％；
(8)将步骤(7)所得混合液加入到发酵罐中，加入SO2及高糖酵母，SO2的加入量为0.3g/L，高糖酵母的接种量为5-9％，发酵温度为25-28℃，时间为5-8d；
(9)将步骤(8)得到的酒液倒罐陈酿90d，发酵结束，静置沉淀，取上清液经过0.35-0.45μm的薄膜过滤器过滤，换至储酒罐中储存，储存温度为8-13℃，湿度为80-90％；
(10)将甘草、玫瑰、山楂、酸枣核、甜叶菊和西洋参干燥后，分别粉碎筛分；其中甘草、红枸杞、玫瑰、山楂、酸枣核和西洋参为80-150目，甜叶菊40-60目，储存备用；
(11)将步骤(10)的组分按比例加入到步骤(9)所得到的发酵酒中震荡提取24h，料液比为1:10，温度为35℃，提取液离心15min，取上清液经过0.35-0.45μm薄膜过滤器过滤，滤液为浸提酒液密封避光保存；
(12)将步骤(5)中蜂蜜与黑果枸杞酶解液的混合液及步骤(11)所得的浸提酒液混合调配，加入0.01-1.5％的茶多酚，加入柠檬酸和白砂糖调整酸糖比，使用0.35-0.45μm的薄膜过滤器进行膜过滤，滤液灭菌，充氮包装，得到黑果枸杞蜂蜜果酒成品；
按步骤(9)中发酵液总量，按重量比例称取甘草0.1-1.5％，玫瑰1-3％，山楂1-6％，酸枣核0.1-1.5％，甜叶菊0.1-2％，西洋参0.1-2％；
步骤(5)的混合液与步骤(11)所得的浸提酒液按重量比的混合比例为1:3-1:20。
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