CN102839071A - 一种复合酒的加工工艺 - Google Patents

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CN102839071A CN 201110167919 CN201110167919A CN102839071A CN 102839071 A CN102839071 A CN 102839071A CN 201110167919 CN201110167919 CN 201110167919 CN 201110167919 A CN201110167919 A CN 201110167919A CN 102839071 A CN102839071 A CN 102839071A
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吴比亚
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Abstract

一种复合酒的加工工艺涉及一种酒的加工工艺，更具体地说，是涉及一种复合酒的加工工艺。本发明就是提供了一种风味独特、酒香浓郁、营养丰富的复合酒的加工工艺。本发明的工艺步骤为：枸杞和樱桃的筛选、清洗；樱桃的浸渍；枸杞的打浆、樱桃破碎压榨；果胶酶处理；混合汁成分调整；混合汁发酵；酒液后发酵；下胶澄清。

Description

一种复合酒的加工工艺
技术领域：
本发明涉及一种酒的加工工艺，更具体地说，是涉及一种复合酒的加工工艺。
背景技术：
枸杞为茄科植物，是我国传统名贵药材。枸杞籽中的多糖具有调节和增强人体非特异性免疫功能，可提高机体的免疫功能，增强抗病能力，从而达到抗衰老、抗癌、抗射线、抗肝炎以及抗艾滋病等作用，并能增强网状内皮***的吞噬能力，尤其对因长期使用电脑引起的颈肌和腰肌酸痛、头昏耳鸣和两眼模糊的现象有特效。
蜂蜜所含糖类主要是单糖，它在体内不必消化水解，可直接吸收进入血液。蜂蜜中含有人体必需的多种氨基酸以及微量元素铁、铜、锌、锰和碘等。
樱桃被人们誉为“鲜果第一枝”。樱桃营养丰富，它既含有碳水化合物、蛋白质，也含有钙、磷、铁盒多种维生素。食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的功效，还有益气、祛风湿、透疹、解毒等多种药效。
现阶段，还未有厂家将枸杞、蜂蜜、樱桃综合起来应用到酒的生产加工中。
发明内容：
本发明就是针对上述问题，提供了一种风味独特、酒香浓郁、营养丰富的复合酒的加工工艺。
为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明的工艺步骤为：
1、枸杞和樱桃的筛选、清洗
2、樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中，连续通入二氧化碳，直至饱和；浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为5～7天；
3、枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
4、果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合，m枸杞∶m樱桃＝1∶9～3∶7，加入0.03％的果胶酶，在35～40℃下处理10～15小时；
5、混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节，使调节后的糖度达到20～30％，pH为3.3～3.6；
6、混合汁发酵
加入3％～9％的果酒酵母，在19～28℃下控温发酵5～9天；
7、酒液后发酵
将发酵后的原酒置在10～20℃下进行避光后发酵；
8、下胶澄清。
本发明的有益效果：
本发明加工的复合酒酒体呈橙红色，清亮透明，有光泽，无沉淀物，无悬浮物，具有枸杞、樱桃和蜂蜜特有的风味，协调无异味。
本发明加工的复合酒酒度为8度，糖度为40g/L，酸度为6.1～6.5g/L，而且营养丰富。
具体实施方式：
实施例1：
1、枸杞和樱桃的筛选、清洗
2、樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中，连续通入二氧化碳，直至饱和；浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为5～7天；
3、枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
4、果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合，m枸杞∶m樱桃＝1∶9，加入0.03％的果胶酶，在35～40℃下处理10～15小时；
5、混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节，使调节后的糖度达到20～30％，pH为3.3～3.6；
6、混合汁发酵
加入9％的果酒酵母，在22～24℃下控温发酵5天；
7、酒液后发酵
将发酵后的原酒置在10℃下进行避光后发酵；
8、下胶澄清。
实施例2：
1、枸杞和樱桃的筛选、清洗
2、樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中，连续通入二氧化碳，直至饱和；浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为5～7天；
3、枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
4、果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合，m枸杞∶m樱桃＝2∶8，加入0.03％的果胶酶，在35～40℃下处理10～15小时；
5、混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节，使调节后的糖度达到20～30％，pH为3.3～3.6；
6、混合汁发酵
加入3％的果酒酵母，在19～21℃下控温发酵9天；
7、酒液后发酵
将发酵后的原酒置在20℃下进行避光后发酵；
8、下胶澄清。
实施例3：
1、枸杞和樱桃的筛选、清洗
2、樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中，连续通入二氧化碳，直至饱和；浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为5～7天；
3、枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
4、果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合，m枸杞∶m樱桃＝3∶7，加入0.03％的果胶酶，在35～40℃下处理10～15小时；
5、混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节，使调节后的糖度达到20～30％，pH为3.3～3.6；
6、混合汁发酵
加入6％的果酒酵母，在24～28℃下控温发酵7天；
7、酒液后发酵
将发酵后的原酒置在15℃下进行避光后发酵；
8、下胶澄清。

Claims (4)

1.一种复合酒的加工工艺，其特征在于本发明的工艺步骤为：
(1)枸杞和樱桃的筛选、清洗
(2)樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中，连续通入二氧化碳，直至饱和；浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为5～7天；
(3)枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
(4)果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合，m枸杞∶m樱桃＝1∶9～3∶7，加入0.03％的果胶酶，在35～40℃下处理10～15小时；
(5)混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节，使调节后的糖度达到20～30％，pH为3.3～3.6；
(6)混合汁发酵
加入3％～9％的果酒酵母，在19～28℃下控温发酵5～9天；
(7)酒液后发酵
将发酵后的原酒置在10～20℃下进行避光后发酵；
(8)下胶澄清。
2.根据权利要求1所述的一种复合酒的加工工艺，其特征在于本发明的工艺步骤为：
(1)枸杞和樱桃的筛选、清洗
(2)樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中，连续通入二氧化碳，直至饱和；浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为5～7天；
(3)枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
(4)果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合，m枸杞∶m樱桃＝1∶9，加入0.03％的果胶酶，在35～40℃下处理10～15小时；
(5)混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节，使调节后的糖度达到20～30％，pH为3.3～3.6；
(6)混合汁发酵
加入9％的果酒酵母，在22～24℃下控温发酵5天；
(7)酒液后发酵
将发酵后的原酒置在10℃下进行避光后发酵；
(8)下胶澄清。
3.根据权利要求1所述的一种复合酒的加工工艺，其特征在于本发明的工艺步骤为：
(1)枸杞和樱桃的筛选、清洗
(2)樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中，连续通入二氧化碳，直至饱和；浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为5～7天；
(3)枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
(4)果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合，m枸杞∶m樱桃＝2∶8，加入0.03％的果胶酶，在35～40℃下处理10～15小时；
(5)混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节，使调节后的糖度达到20～30％，pH为3.3～3.6；
(6)混合汁发酵
加入3％的果酒酵母，在19～21℃下控温发酵9天；
(7)酒液后发酵
将发酵后的原酒置在20℃下进行避光后发酵；
(8)下胶澄清。
4.根据权利要求1所述的一种复合酒的加工工艺，其特征在于本发明的工艺步骤为：
(1)枸杞和樱桃的筛选、清洗
(2)樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中，连续通入二氧化碳，直至饱和；浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为5～7天；
(3)枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
(4)果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合，m枸杞∶m樱桃＝3∶7，加入0.03％的果胶酶，在35～40℃下处理10～15小时；
(5)混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节，使调节后的糖度达到20～30％，pH为3.3～3.6；
(6)混合汁发酵
加入6％的果酒酵母，在24～28℃下控温发酵7天；
(7)酒液后发酵
将发酵后的原酒置在15℃下进行避光后发酵；
(8)下胶澄清。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104928141A (zh) * 2015-07-16 2015-09-23 天津商业大学 一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104928141A (zh) * 2015-07-16 2015-09-23 天津商业大学 一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法
CN104928141B (zh) * 2015-07-16 2017-11-17 天津商业大学 一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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