CN102839071A - 一种复合酒的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种复合酒的加工工艺涉及一种酒的加工工艺,更具体地说,是涉及一种复合酒的加工工艺。本发明就是提供了一种风味独特、酒香浓郁、营养丰富的复合酒的加工工艺。本发明的工艺步骤为:枸杞和樱桃的筛选、清洗;樱桃的浸渍;枸杞的打浆、樱桃破碎压榨;果胶酶处理;混合汁成分调整;混合汁发酵;酒液后发酵;下胶澄清。
Description
技术领域:
本发明涉及一种酒的加工工艺,更具体地说,是涉及一种复合酒的加工工艺。
背景技术:
枸杞为茄科植物,是我国传统名贵药材。枸杞籽中的多糖具有调节和增强人体非特异性免疫功能,可提高机体的免疫功能,增强抗病能力,从而达到抗衰老、抗癌、抗射线、抗肝炎以及抗艾滋病等作用,并能增强网状内皮***的吞噬能力,尤其对因长期使用电脑引起的颈肌和腰肌酸痛、头昏耳鸣和两眼模糊的现象有特效。
蜂蜜所含糖类主要是单糖,它在体内不必消化水解,可直接吸收进入血液。蜂蜜中含有人体必需的多种氨基酸以及微量元素铁、铜、锌、锰和碘等。
樱桃被人们誉为“鲜果第一枝”。樱桃营养丰富,它既含有碳水化合物、蛋白质,也含有钙、磷、铁盒多种维生素。食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的功效,还有益气、祛风湿、透疹、解毒等多种药效。
现阶段,还未有厂家将枸杞、蜂蜜、樱桃综合起来应用到酒的生产加工中。
发明内容:
本发明就是针对上述问题,提供了一种风味独特、酒香浓郁、营养丰富的复合酒的加工工艺。
为了实现本发明的上述目的,本发明采用如下技术方案,本发明的工艺步骤为:
1、枸杞和樱桃的筛选、清洗
2、樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中,连续通入二氧化碳,直至饱和;浸渍温度为25~30℃,浸渍时间为5~7天;
3、枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
4、果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合,m枸杞∶m樱桃=1∶9~3∶7,加入0.03%的果胶酶,在35~40℃下处理10~15小时;
5、混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节,使调节后的糖度达到20~30%,pH为3.3~3.6;
6、混合汁发酵
加入3%~9%的果酒酵母,在19~28℃下控温发酵5~9天;
7、酒液后发酵
将发酵后的原酒置在10~20℃下进行避光后发酵;
8、下胶澄清。
本发明的有益效果:
本发明加工的复合酒酒体呈橙红色,清亮透明,有光泽,无沉淀物,无悬浮物,具有枸杞、樱桃和蜂蜜特有的风味,协调无异味。
本发明加工的复合酒酒度为8度,糖度为40g/L,酸度为6.1~6.5g/L,而且营养丰富。
具体实施方式:
实施例1:
1、枸杞和樱桃的筛选、清洗
2、樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中,连续通入二氧化碳,直至饱和;浸渍温度为25~30℃,浸渍时间为5~7天;
3、枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
4、果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合,m枸杞∶m樱桃=1∶9,加入0.03%的果胶酶,在35~40℃下处理10~15小时;
5、混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节,使调节后的糖度达到20~30%,pH为3.3~3.6;
6、混合汁发酵
加入9%的果酒酵母,在22~24℃下控温发酵5天;
7、酒液后发酵
将发酵后的原酒置在10℃下进行避光后发酵;
8、下胶澄清。
实施例2:
1、枸杞和樱桃的筛选、清洗
2、樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中,连续通入二氧化碳,直至饱和;浸渍温度为25~30℃,浸渍时间为5~7天;
3、枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
4、果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合,m枸杞∶m樱桃=2∶8,加入0.03%的果胶酶,在35~40℃下处理10~15小时;
5、混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节,使调节后的糖度达到20~30%,pH为3.3~3.6;
6、混合汁发酵
加入3%的果酒酵母,在19~21℃下控温发酵9天;
7、酒液后发酵
将发酵后的原酒置在20℃下进行避光后发酵;
8、下胶澄清。
实施例3:
1、枸杞和樱桃的筛选、清洗
2、樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中,连续通入二氧化碳,直至饱和;浸渍温度为25~30℃,浸渍时间为5~7天;
3、枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
4、果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合,m枸杞∶m樱桃=3∶7,加入0.03%的果胶酶,在35~40℃下处理10~15小时;
5、混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节,使调节后的糖度达到20~30%,pH为3.3~3.6;
6、混合汁发酵
加入6%的果酒酵母,在24~28℃下控温发酵7天;
7、酒液后发酵
将发酵后的原酒置在15℃下进行避光后发酵;
8、下胶澄清。
Claims (4)
1.一种复合酒的加工工艺,其特征在于本发明的工艺步骤为:
(1)枸杞和樱桃的筛选、清洗
(2)樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中,连续通入二氧化碳,直至饱和;浸渍温度为25~30℃,浸渍时间为5~7天;
(3)枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
(4)果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合,m枸杞∶m樱桃=1∶9~3∶7,加入0.03%的果胶酶,在35~40℃下处理10~15小时;
(5)混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节,使调节后的糖度达到20~30%,pH为3.3~3.6;
(6)混合汁发酵
加入3%~9%的果酒酵母,在19~28℃下控温发酵5~9天;
(7)酒液后发酵
将发酵后的原酒置在10~20℃下进行避光后发酵;
(8)下胶澄清。
2.根据权利要求1所述的一种复合酒的加工工艺,其特征在于本发明的工艺步骤为:
(1)枸杞和樱桃的筛选、清洗
(2)樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中,连续通入二氧化碳,直至饱和;浸渍温度为25~30℃,浸渍时间为5~7天;
(3)枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
(4)果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合,m枸杞∶m樱桃=1∶9,加入0.03%的果胶酶,在35~40℃下处理10~15小时;
(5)混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节,使调节后的糖度达到20~30%,pH为3.3~3.6;
(6)混合汁发酵
加入9%的果酒酵母,在22~24℃下控温发酵5天;
(7)酒液后发酵
将发酵后的原酒置在10℃下进行避光后发酵;
(8)下胶澄清。
3.根据权利要求1所述的一种复合酒的加工工艺,其特征在于本发明的工艺步骤为:
(1)枸杞和樱桃的筛选、清洗
(2)樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中,连续通入二氧化碳,直至饱和;浸渍温度为25~30℃,浸渍时间为5~7天;
(3)枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
(4)果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合,m枸杞∶m樱桃=2∶8,加入0.03%的果胶酶,在35~40℃下处理10~15小时;
(5)混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节,使调节后的糖度达到20~30%,pH为3.3~3.6;
(6)混合汁发酵
加入3%的果酒酵母,在19~21℃下控温发酵9天;
(7)酒液后发酵
将发酵后的原酒置在20℃下进行避光后发酵;
(8)下胶澄清。
4.根据权利要求1所述的一种复合酒的加工工艺,其特征在于本发明的工艺步骤为:
(1)枸杞和樱桃的筛选、清洗
(2)樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中,连续通入二氧化碳,直至饱和;浸渍温度为25~30℃,浸渍时间为5~7天;
(3)枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
(4)果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合,m枸杞∶m樱桃=3∶7,加入0.03%的果胶酶,在35~40℃下处理10~15小时;
(5)混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节,使调节后的糖度达到20~30%,pH为3.3~3.6;
(6)混合汁发酵
加入6%的果酒酵母,在24~28℃下控温发酵7天;
(7)酒液后发酵
将发酵后的原酒置在15℃下进行避光后发酵;
(8)下胶澄清。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 201110167919 CN102839071A (zh) | 2011-06-22 | 2011-06-22 | 一种复合酒的加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN 201110167919 CN102839071A (zh) | 2011-06-22 | 2011-06-22 | 一种复合酒的加工工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN102839071A true CN102839071A (zh) | 2012-12-26 |
Family
ID=47366792
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN 201110167919 Pending CN102839071A (zh) | 2011-06-22 | 2011-06-22 | 一种复合酒的加工工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN102839071A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104928141A (zh) * | 2015-07-16 | 2015-09-23 | 天津商业大学 | 一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法 |
-
2011
- 2011-06-22 CN CN 201110167919 patent/CN102839071A/zh active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104928141A (zh) * | 2015-07-16 | 2015-09-23 | 天津商业大学 | 一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法 |
CN104928141B (zh) * | 2015-07-16 | 2017-11-17 | 天津商业大学 | 一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法 |
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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