CN104920612A - 一种麦香黑木耳乳酸发酵饮料 - Google Patents
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Abstract
一种麦香黑木耳乳酸发酵饮料，由以下重量份原料制成：黑木耳23-32、蒸馏水400-450、保加利亚乳杆菌12-13、脱脂鲜奶270-280、椰汁50-60、大麦15-17、椰果35-40、莱菔子5-7、郁金香4-6、茯苓5-7等；本发明公开了一种麦香黑木耳乳酸发酵饮料，有黑木耳本身的营养，和生理活性，同时又有乳酸菌饮料的特点，有益肠道，美味健康且本发明的饮料通过合理搭配，稳定性好，干净卫生；还添加椰果粒，口感独特，以及大麦、莱菔子、郁金香、茯苓、白梅花等，赋予了本发明饮料浓浓的麦香和一定的保健功能，适合饮食过度的人饮用，消积食、行气。
Description
技术领域
本发明主要涉及黑木耳饮料及其制备技术领域，尤其涉及一种麦香黑木耳乳酸发酵饮料。
背景技术
近年来，随着科技的进步，我国黑木耳产量逐年递增，但是黑木耳的相关食品开发却很滞后，市面上黑木耳加工产品很少，远不能满足人们对黑木耳加工食品日益增长的需求。
发明内容
本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种麦香黑木耳乳酸发酵饮料及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种麦香黑木耳乳酸发酵饮料，由以下重量份原料制成：黑木耳23-32、蒸馏水400-450、保加利亚乳杆菌12-13、脱脂鲜奶270-280、椰汁50-60、大麦15-17、椰果35-40、莱菔子5-7、郁金香4-6、茯苓5-7、白梅花3-5、通泉草2-3、大蒜汁80-100、白醋适量、蔗糖70-80、黄原胶0.35-0.4、CMC复合稳定剂0.4-0.5、水适量。
一种麦香黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黑木耳泡发后放入容器中，加入大蒜汁、白醋，将黑木耳淹没即可，浸泡30-35分钟，再加热10-12分钟，充分除菌去污后取出黑木耳，洗净后与蒸馏水混合打浆，过胶体磨，得黑木耳浆；
（2）将大麦洗净，沥干水放入锅中，加热炒熟，有香味溢出时，向锅中倒入椰汁、黑木耳浆，继续加热，煮沸后焖10-15分钟，过滤，得麦香黑木耳汁备用；
（3）将椰果洗净，制成小果粒备用；将莱菔子、郁金香、茯苓、白梅花、通泉草用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（4）将麦香黑木耳汁、蔗糖、脱脂鲜奶混合，灭菌后与保加利亚乳杆菌混合，在40-42℃条件下发酵12-13小时，得发酵原汁备用；
（5）将小果粒、中药提取液、发酵原汁与剩余原料中除水、白醋外的其他物料合并，在60℃、25MPa下均质，再进行包装即可。
发明优点：本发明公开了一种麦香黑木耳乳酸发酵饮料，有黑木耳本身的营养，和生理活性，同时又有乳酸菌饮料的特点，有益肠道，美味健康且本发明的饮料通过合理搭配，稳定性好，干净卫生；还添加椰果粒，口感独特，以及大麦、莱菔子、郁金香、茯苓、白梅花等，赋予了本发明饮料浓浓的麦香和一定的保健功能，适合饮食过度的人饮用，消积食、行气。
具体实施方式
一种麦香黑木耳乳酸发酵饮料，由以下重量份（Kg）原料制成：黑木耳23、蒸馏水400、保加利亚乳杆菌12、脱脂鲜奶270、椰汁50、大麦15、椰果35、莱菔子5、郁金香4、茯苓5、白梅花3、通泉草2、大蒜汁80、白醋适量、蔗糖70、黄原胶0.35、CMC复合稳定剂0.4、水适量。
一种麦香黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黑木耳泡发后放入容器中，加入大蒜汁、白醋，将黑木耳淹没即可，浸泡30分钟，再加热10分钟，充分除菌去污后取出黑木耳，洗净后与蒸馏水混合打浆，过胶体磨，得黑木耳浆；
（2）将大麦洗净，沥干水放入锅中，加热炒熟，有香味溢出时，向锅中倒入椰汁、黑木耳浆，继续加热，煮沸后焖10分钟，过滤，得麦香黑木耳汁备用；
（3）将椰果洗净，制成小果粒备用；将莱菔子、郁金香、茯苓、白梅花、通泉草用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（4）将麦香黑木耳汁、蔗糖、脱脂鲜奶混合，灭菌后与保加利亚乳杆菌混合，在40-42℃条件下发酵12小时，得发酵原汁备用；
（5）将小果粒、中药提取液、发酵原汁与剩余原料中除水、白醋外的其他物料合并，在60℃、25MPa下均质，再进行包装即可。
Claims (2)
1.一种麦香黑木耳乳酸发酵饮料，其特征在于，由以下重量份原料制成：黑木耳23-32、蒸馏水400-450、保加利亚乳杆菌12-13、脱脂鲜奶270-280、椰汁50-60、大麦15-17、椰果35-40、莱菔子5-7、郁金香4-6、茯苓5-7、白梅花3-5、通泉草2-3、大蒜汁80-100、白醋适量、蔗糖70-80、黄原胶0.35-0.4、CMC复合稳定剂0.4-0.5、水适量。
2.如权利要求1所述的一种麦香黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将黑木耳泡发后放入容器中，加入大蒜汁、白醋，将黑木耳淹没即可，浸泡30-35分钟，再加热10-12分钟，充分除菌去污后取出黑木耳，洗净后与蒸馏水混合打浆，过胶体磨，得黑木耳浆；
（2）将大麦洗净，沥干水放入锅中，加热炒熟，有香味溢出时，向锅中倒入椰汁、黑木耳浆，继续加热，煮沸后焖10-15分钟，过滤，得麦香黑木耳汁备用；
（3）将椰果洗净，制成小果粒备用；将莱菔子、郁金香、茯苓、白梅花、通泉草用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（4）将麦香黑木耳汁、蔗糖、脱脂鲜奶混合，灭菌后与保加利亚乳杆菌混合，在40-42℃条件下发酵12-13小时，得发酵原汁备用；
（5）将小果粒、中药提取液、发酵原汁与剩余原料中除水、白醋外的其他物料合并，在60℃、25MPa下均质，再进行包装即可。
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