CN101313687A - 一种粗粮饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种粗粮饼干及其制备方法,其配方为粗粮专用粉15~18%、面筋粉30~38%、食用植物油8~15%、白砂糖12~20%、全脂奶粉2~3%、碳酸氢钠0.2~0.25%、碳酸氢铵0.2~0.35%、食用盐0.1~0.25%、粗粮香精0.1~0.25%、鸡蛋2~3.5%、其余为水。制备时取所需原料,经干粉预先混合、调制混合液,再将混合液加入预先混合的干粉中混合,加水揉制成面坯,将面坯揉捻星发压制成生坯,送入烤箱烘烤,出炉后涂覆棕榈油,晾干后包装。采用由天然谷物类、杂豆类、块茎类粗粮加工而成粗粮专用粉,原料配比易控制,成本低,质量稳定,适合规模化生产,口感好,具有保健减肥功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其制备方法,尤其是一种粗粮饼干及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高,肥胖人群急剧增加,由此而引发的心血管病、高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病以及中风等疾病严重威胁着人类的健康,究其原因主要与人们的生活饮食习惯有很大关系,更确切地说,是由于人们日常生活中的食品过于精细且脂肪含量较高而导致的。
过于精细的食品,一方面,在加工过程中会使食品本身所含有的对人体有益的维生素、矿物质以及微量元素等大量流失;另一方面,过于精细的食品,植物纤维偏少,很容易被人体吸收,造成多余的营养和脂肪在体内堆积。
众所周知,粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的粮食品,主要包括:谷物类:玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等;杂豆类:黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等;块茎类:红薯、山药、马铃薯等。
由于加工简单,粗粮的口感会有些粗糙,但也正因为此,粗粮中保存了许多细粮中没有和含量较少的精品成分-植物纤维。
植物纤维是一种不能被消化的物质,它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、树胶质和一些非纤维素糖。食物中若缺少植物纤维,残渣减少,容易导致便秘发生,而伴随出现的就是代谢功能紊乱、肤色暗沉、口气、暗疮等问题。植物纤维可以促进肠蠕动,使人体排便顺畅,加强代谢功能,进而使肌肤变得更有光泽。
因此说,粗粮可以改善肤色暗沉与粗糙,活化血管,预防心血管疾病。
此外,粗粮中的某些微量元素,例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些,这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗粮中的钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。赖氨酸和蛋氨酸在粗粮中的含量远远高于细粮。各种粗粮也各有长处,如小麦含钙多,小米中的铁较高,荞麦含有可降低人体血中胆固醇,并对血管有保护作用的“芦丁”,燕麦里含有抑制胆固醇升高的亚油酸。
因此说,粗粮还是一种低热量、多元化的综合营养成分。它可以保证人体各方面所需,而且低热量的成分还有助于减肥。
现有技术中,用细粮做成的饼干种类繁多,而用粗粮做成的饼干品种者较少,且口感也不能令人十分满意。申请号95112213.4公开了“一种粗粮营养保健饼干及其制备方法”,其不仅原料的配比不易掌握,而且其制备的方法也较为烦琐,很难进行规模化的生产。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足,提供一种粗粮饼干及其制备方法。其原料的配比容易掌握,生产成本低,产品质量稳定,很适合规模化生产。
为了实现上述目的,本发明采用了如下技术方案:
一种粗粮饼干,其实质性特点在于,它是由粗粮专用粉、面筋粉、食用植物油、白砂糖、全脂奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用盐、粗粮香精、鸡蛋和水为原料配制而成;所用原料的重量百分比为:粗粮专用粉15~18%、面筋粉30~38%、食用植物油8~15%、白砂糖12~20%、全脂奶粉2~3%、碳酸氢钠0.2~0.25%、碳酸氢铵0.2~0.35%、食用盐0.1~0.25%、粗粮香精0.1~0.25%、鸡蛋2~3.5%、其余为水。
上述的粗粮饼干,其中,所述的粗粮专用粉可以是谷物类的玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦、麦麸中的两种或两种以上的混合粉;也可以是杂豆类的黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆中的两种或两种以上混合粉;或者是块茎类的红薯、山药、马铃薯的两种或两种以上混合粉;还可以是所述谷物类、杂豆类、块茎类粗粮的两种或两种以上混合粉。
一种制备上述粗粮饼干的方法,其实质性特点在于,它包含以下步骤:
a)按照重量百分比称取生产粗粮饼干所需的各种原料;
b)先将干粉预先混合:将粗粮专用粉、面筋粉、全脂奶粉、进行混合调配;
c)调制混合液:先将食用植物油加热,再将白砂糖、食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、粗粮香精与水混合,并将调匀的鸡蛋倒入其中制成混合液;而后再将加热的食用植物油倒入混合液中;
d)将调制好的混合液加入预先混合的干粉中进行再混合,并视情况添加适量的水揉制成面坯,所加水量以能使面坯成型为宜;
e)将面坯揉捻5~15分钟后在室温中静置星发;
f)将醒发的面坯揉捻后用饼干模具压制成型,形成生坯;
g)将生坯送入烤箱烘烤7~16分钟,出炉后即成为粗粮饼干;
h)在制成的粗粮饼干表面涂覆一层棕榈油,自然晾干后进行包装。
由于采用了上述的技术方案,本发明与现有技术相比,具有以下的优点和积极效果:
由于本发明主要采用了由天然的谷物类、杂豆类、块茎类粗粮加工而成的粗粮专用粉,配以辅助原料,经合理的工艺制备,使之成为了真正意义上的粗粮食品,利用饼干模具经过烘烤等工艺过程,最终成为了为大众所喜好的、方便食用的粗粮饼干。
由于本发明的制备方法原料配比容易控制,生产成本低,产品质量稳定,很适合规模化生产,所生产出来的粗粮饼干,不仅口感好,在一定程度上还可达到保健、减肥的功效。
附图说明
通过以下实施例并结合其附图的描述,可以进一步理解其发明的目的、具体结构特征和优点。附图中,
图1是制备本发明粗粮饼干的流程框图。
具体实施方式
一种粗粮饼干,它是由粗粮专用粉、面筋粉、食用植物油、白砂糖、全脂奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用盐、粗粮香精、鸡蛋和水为原料配制而成;所用原料的重量百分比为:粗粮专用粉15~18%、面筋粉30~38%、食用植物油8~15%、白砂糖12~20%、全脂奶粉2~3%、碳酸氢钠0.2~0.25%、碳酸氢铵0.2~0.35%、食用盐0.1~0.25%、粗粮香精0.1~0.25%、鸡蛋2~3.5%、其余为水。
本发明的粗粮饼干中,所采用的粗粮专用粉可以是谷物类的玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦、麦麸中的两种或两种以上的混合粉;也可以是杂豆类的黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆中的两种或两种以上混合粉;或者是块茎类的红薯、山药、马铃薯的两种或两种以上混合粉;还可以是所述谷物类、杂豆类、块茎类粗粮的两种或两种以上混合粉。
参见图1,制备本发明粗粮饼干的方法,主要包含以下步骤:
a)按照重量百分比称取生产粗粮饼干所需的各种原料;
b)先将干粉预先混合:将粗粮专用粉、面筋粉、全脂奶粉、进行混合调配;
c)调制混合液:先将食用植物油加热,再将白砂糖、食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、粗粮香精与水混合,并将调匀的鸡蛋倒入其中制成混合液;而后再将加热的食用植物油倒入混合液中;
d)将调制好的混合液加入预先混合的干粉中进行再混合,并视情况添加适量的水揉制成面坯,所加水量以能使面坯成型为宜;
e)将面坯揉捻5~15分钟后在室温中静置星发;
f)将醒发的面坯揉捻后用饼干模具压制成型,形成生坯;
g)将生坯送入烤箱烘烤7~16分钟,出炉后即成为粗粮饼干;
h)在制成的粗粮饼干表面涂覆一层棕榈油,自然晾干后进行包装。
实施例1
1.取由玉米、荞麦、高梁、黄豆、芸豆、红薯、山药加工制成的粗粮专用粉15%、面筋粉38%、食用植物油10%、白砂糖15%、全脂奶粉2.5%、碳酸氢钠0.2%、碳酸氢铵0.35%、食用盐0.2%、粗粮香精0.15%、鸡蛋3%、水适量。
2.先将干粉预先混合:将粗粮专用粉、面筋粉、全脂奶粉、进行混合调配;
3.调制混合液:先将食用植物油加热,再将白砂糖、食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、粗粮香精与水混合,并将调匀的鸡蛋倒入其中制成混合液;而后再将加热的食用植物油倒入混合液中;
4.将调制好的混合液加入预先混合的干粉中进行再混合,并视情况添加适量的水揉制成面坯,所加水量以能使面坯成型为宜;
5.将面坯揉捻10分钟左右后在室温中静置星发;
6.将醒发的面坯揉捻后用饼干模具压制成型,形成生坯;
7.将生坯送入烤箱烘烤14分钟左右,出炉后即成为本发明的粗粮饼干;
8.在制成的粗粮饼干表面涂覆一层棕榈油,自然晾干后进行包装。
实施例2
1.取由黑米、紫米、大麦、麦麸、黑豆、青豆、蚕豆、豌豆、山药、马铃薯加工制成的粗粮专用粉18%、面筋粉30%、食用植物油15%、白砂糖18%、全脂奶粉3%、碳酸氢钠0.25%、碳酸氢铵0.2%、食用盐0.25%、粗粮香精0.25%、鸡蛋2.5%、水适量。
2.同实施例1;
3.同实施例1;
4.同实施例1;
5.将面坯揉捻15分钟左右后在室温中静置星发;
6.同实施例1;
7.将生坯送入烤箱烘烤15分钟左右,出炉后即成为本发明的粗粮饼干;
8.同实施例1。
Claims (3)
1、一种粗粮饼干,其特征在于,它由粗粮专用粉、面筋粉、食用植物油、白砂糖、全脂奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用盐、粗粮香精、鸡蛋和水为原料配制而成;所用原料的重量百分比为:粗粮专用粉15~18%、面筋粉30~38%、食用植物油8~15%、白砂糖12~20%、全脂奶粉2~3%、碳酸氢钠0.2~0.25%、碳酸氢铵0.2~0.35%、食用盐0.1~0.25%、粗粮香精0.1~0.25%、鸡蛋2~3.5%、其余为水。
2、根据权利要求1所述的粗粮饼干,其特征在于,所述的粗粮专用粉可以是谷物类的玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦、麦麸中的两种或两种以上的混合粉;也可以是杂豆类的黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆中的两种或两种以上混合粉;或者是块茎类的红薯、山药、马铃薯的两种或两种以上混合粉;还可以是所述谷物类、杂豆类、块茎类粗粮的两种或两种以上混合粉。
3、一种如权利要求1或2所述粗粮饼干的制备方法,其特征在于,它包含以下步骤:
a)按照重量百分比称取生产粗粮饼干所需的各种原料;
b)先将干粉预先混合:将粗粮专用粉、面筋粉、全脂奶粉、进行混合调配;
c)调制混合液:先将食用植物油加热,再将白砂糖、食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、粗粮香精与水混合,并将调匀的鸡蛋倒入其中制成混合液;而后再将加热的食用植物油倒入混合液中;
d)将调制好的混合液加入预先混合的干粉中进行再混合,并视情况添加适量的水揉制成面坯,所加水量以能使面坯成型为宜;
e)将面坯揉捻5~15分钟后在室温中静置星发;
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---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20081203 |