CN104906361A - 一种降血脂黄酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种降血脂黄酒及其制作方法，属于保健食品酿造技术领域。黄酒陈储前加入降脂中药材提取液，经过陈储、澄清、过滤和杀菌而成；其原料重量份：黄酒100、生山楂1.0-1.5、黄精2.0-2.5、干荷叶1.0-1.2、菊花1.0-1.2、枸杞子1.5-2.0、栀子0.6-0.8、桃仁0.5-0.7、葛根0.5-0.6、决明子0.5-0.6、甘草0.2-0.3；中药材超声波提取法具有省时、节能、提取率高等优点。本发明生产的黄酒总黄酮含量176.78-210.52mg/100ml，具有肥胖体重降低、脂肪减少和TG、TC、LDL-C含量降低，而HDL-C含量提升的降血脂效果，能够调节人体心血管***功能，且无毒副作用，适用人群广。

Description

一种降血脂黄酒及其制作方法

技术领域

一种降血脂黄酒及其制作方法，属于保健食品酿造技术领域。

背景技术

据报道，随着人们生活水平的不断提高，高脂血症的发病率呈明显上升趋势。中国每年死于心脑血管疾病的人数已超过200万，占总死亡人数的1/3。心脑血管疾病是一种复杂的、多因素导致的疾病，研究表明血脂(胆固醇和甘油三酯)升高，血浆中血纤维蛋白原和凝集因子浓度增加，血小板活性增加，血粘度增加，血流速度减慢，使脂质及血细胞与血管壁接触时间延长，易于进入血管壁沉积，导致动脉粥样硬化和血栓形成，是心脑血管疾病的首要致病因素。高血脂症又是诱发冠状动脉粥样硬化性心脏病(冠心病)、动脉硬化、脂肪肝、糖尿病、肥胖症等的重要因素。降血脂药物目前广泛应用于临床高脂血症患者的血脂调理，用于改善人体脂质代谢异常，降低超过正常范围的血浆脂质浓度。临床上应用的降血脂药物主要有他汀类药物，贝特类药物，烟酸类药物，胆酸螯合剂类药物及多烯脂肪酸类药物，降血脂药物引起的不良反应亦引起关注，目前还没有毒副作用小的特效降血脂药。因此寻找高效无毒的降血脂药物有重要的现实意义。

近年来，随着食品工业的不断发展和人们对食品安全保健意识的不断提升，药食两用中药材开发的力度日益增强。利用食药兼用的某些成分以达到降血脂目的日益受到人们重视，不良反应少，疗效比较确切，又有多种降血脂作用途径，能够灵活组方、因人制宜，所以具有广阔的应用前景(庄瑞丰.中药降血脂作用研究进展[J].河北医药，2009，第31卷第9期：1119-1121)。

药食两用中药材是我国特有的中医理论与实践相结合的产物，是一类兼有营养和药用双重作用，具有直接杀灭或抑制细菌和增强免疫能力的功能，且能促进营养物质消化吸收的无残留、无耐药性的天然药物。研究表明中草药植物提取物含有黄酮类化合物、生物碱、多糖、挥发油、鞣质、有机酸等生物活性物质。它可以通过这些生物活性物质来达到杀菌、抑菌，调节机体免疫功能和新陈代谢，提高人体健康水平的效果。黄酮类化合物(flavonoid)又称黄酮体、黄碱素，是在植物界中分布较广的一类成分，具有抗氧化、抗炎、抗***反应和提高机体免疫力等功能和防治慢性退行性疾病的作用，大量细胞培养研究和动物实验结果均表明，一些类黄酮物质还具有较强的抗微生物、螯合金属离子、保护DNA，抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化和肿瘤细胞生长等作用。黄酮类化合物其生理活性多样，降血脂主要通过抗氧化作用实现，代表植物中，山楂为常用中药材，主要含金丝桃苷为主的黄酮类有机酸，能明显降低小鼠血清TC和升高HDL-TC。生物碱是天然药物中存在最多的一类化学成分，具有强烈的生理活性。如利用荷叶生物碱制剂喂饲高脂血症小鼠，其血清TC的含量有明显降低；枸杞多糖、北虫草多糖、海带多糖、石莼多糖和魔芋中所含葡甘聚糖.都可以显著降低高脂血症动物血脂中的TC、TG水平，同时提高HDL-C值。因此，药食两用中药材类黄酮物质、多糖及生物碱活性成分生物学作用及其机制的研究已成为当今营养与食品科学研究领域内热点之一。

目前以药食两用为原料的黄酒大多采用将中药添加在发酵原料中而获得，其缺点没有定量分析对照研究，造成中药的有效成份大量流失，药效及作用不佳。本发明涉及一种降血脂黄酒及其制作方法，将含有黄酮类物质、多糖、生物碱活性成分的中药材提取液添加到黄酒陈储阶段中，成品酒呈现稳定状态，无沉淀析出，而且大大增强了黄酒的保健养生功能。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，为强化黄酒的保健功能，使人体血清胆固醇TC、甘油三酯TG降低，血清高密度脂蛋白胆固醇HDL-C升高，同时高低血压趋于平衡，提出一种降血脂黄酒及其制作方法，所制得的黄酒富含黄酮类化合物、多糖、生物碱活性成分，具有综合调节人体心血管***、消化***和免疫***。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案：

通过研究中药药理、化学成分，进行有效药物的筛选，拟制出降脂效果好的药物配方；在黄酒生产过程中，黄酒发酵、压榨、煎酒后，在酒液陈储前加入降脂中药材中药提取液，然后经过陈储、澄清、过滤和和杀菌，即为成品。生产出的成品黄酒富含黄酮类化合物、多糖降血脂活性成分。

一种降血脂黄酒及其制作方法，采用现有黄酒生产工艺。其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数，由以下重量份原料组成：

黄酒100、生山楂1.0-1.5、黄精2.0-2.5、干荷叶1.0-1.2、菊花1.0-1.2、枸杞子1.5-2.0、栀子0.6-0.8、桃仁0.5-0.7、葛根0.5-0.6、决明子0.5-0.6、甘草0.2-0.3。

本中药配方中，生山楂，味酸甘、性微温，归脾胃肝经，中医用于消食化积，活血散瘀，含原花青素、以槲皮素为代表的黄酮类化合物、三萜类化合物和有机酸，具有强心、增加冠脉血流、改善血流循环等功效；

黄精，能滋阴润肺，补脾益胃，含黄精皂甙、黄酮类化合物及黄精多糖等功能成分，具有保护心脑血管、降低血脂、降低血糖，增强机体免疫功能；

荷叶，具有清热解暑、升发清阳、凉血止血之功效，主要用于暑热烦渴，暑湿泄泻，血热吐衄，便血崩漏等症，主要含有生物碱、黄酮、挥发油等成分，其中黄酮和生物碱类化合物的生物活性较高，具有调脂减肥、抗氧化抗衰老、抑菌作用；

菊花，疏风，清热，明目，解毒，治头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，疔疮，肿毒。含有腺嘌呤、胆碱、水苏碱以及菊甙、黄酮类功能成分，对高血压患者有降压作用；

枸杞，味甘、性平，含枸杞蛋白多糖、维生素C、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴补血，益精明目等作用；

栀子，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用，含黄酮类栀子素、果胶、鞣质、藏红花素、藏红花酸、D-甘露醇、廿九烷、β-谷甾醇，另含多种具环臭蚁醛结构的甙：栀子甙、去羟栀子甙泊素-1-葡萄糖甙，格尼泊素-1-β-D-龙胆二糖甙及小量的山栀，在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、高血压、糖尿病等症；

桃仁，性甘平、味苦，入肺、肝、大肠经，具有活血祛瘀，润肠通便功效作用。用于经闭，痛经，癓瘕痞块，跌扑损伤，肠燥便秘。桃仁的主要成分含苦杏仁甙、甾醇、黄酮类、酚酸类等化合物，证明其具有抗凝血、抗血栓、预防肝纤维化和增强免疫力等药理作用；

葛根，味甘、辛，性平，含有大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种黄酮类化合物，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等，治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透，高血压，心绞痛，耳聋；

决明子，决明子味甘、苦、咸，性微寒，善入肝、肾、大肠经，具有清肝明目、润肠通便的功效。主要成分为蒽醌类成分约占1％。决明子具有较好降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老等疗效。现代药理学研究表明，决明子抑制血清胆固醇升高和动脉粥样硬化斑块的作用，降血脂效果显著；

甘草，用其补气益脾、和中缓急、调和诸药之功效，甘草中主要含有甘草酸、甘草甙和黄酮等物质成分，具有有抗炎作用，在酒曲中使用同时增加发酵酒的香味，提高酒的稠度和色泽。

本发明一种降血脂黄酒及其制作方法，具体实施步骤为：

(1)中药材的提取

a、传统热水提取法

将山楂、黄精、葛根、甘草切成薄片，干荷叶粉碎成2×2cm大小、桃仁、栀子、决明子碾压成瓣状，与菊花、枸杞子混合加水淹没过药面1～2cm，料液比1∶15，然后浸泡时间3h，90-95℃条件下熬煮30～40min，过滤得到药汁，连续用清水熬煮药3次，将滤液混合，滤液浓缩至重量份数4～5，保存备用；

b、超声波提取法

将山楂、黄精、葛根、甘草切成薄片，干荷叶粉碎成2×2cm大小、桃仁、栀子、决明子碾压成瓣状，与菊花、枸杞子混合加水淹没过药面1～2cm，料液比1∶10，然后浸泡时间3h，在超声波功率为5-10w/cm²，频率30-50khz，60-65℃条件下超声提取时间20min，过滤得到药汁，连续用清水提取药3次，将滤液混合，滤液浓缩至重量份数4～5，保存备用；

(2)中药材提取液的添加

在黄酒液陈储前将上述中药材提取液按比例添加到黄酒中，拌合均匀；然后经过陈储、澄清、过滤和和杀菌，即为成品。

本发明具有如下积极效果：

1、提取中药材工艺过程中，无任何添加剂，既能保留中药材最大药用效果，又不会破坏黄酒原有的风味，黄酒药香温和、芬芳；

2、在酒液陈储前加入配方降脂中药材提取液，营养成分稳定，不产生沉淀；

3、采用原有的黄酒生产工艺，添加中药材提取液，黄酒中氨基酸态氮0.63-0.65g/L，平均0.64g/L，与未加中药材黄酒相比提高了10.34％；总糖(以葡萄糖计)36.50-37.46g/L，平均36.98g/L，是未加中药材黄酒的2.34倍；非糖固型物31.32-32.37g/L，平均31.85g/L，，是未加中药材黄酒的1.20倍；总黄酮含量达到176.78-210.52mg/100ml，平均含量193.65mg/100ml，是未加中药材黄酒的4.18倍；

4、中药材超声波提取法生产的黄酒，具有省时、成本低、提取率高等优点，中药材超声波提取法生产的黄酒总黄酮含量比传统热水提取法提高了19.1％；

5、本发明生产的黄酒，饮用后具有肥胖体重降低、脂肪减少和TG、TC、LDL-C含量降低，而HDL-C含量提升的较好效果，能够综合调节人体心血管***、消化***和免疫***功能，且无毒副作用，适用人群广。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是本实施例只用于对本发明进行进一步说明，但不能理解为对本发明保护范围的限制，可以根据上述本发明的内容作出一些非本质的改进和调整。

实施例1本发明一种将血脂黄酒及其制作方法，由以下重量份原料组成：

黄酒100、生山楂1.0、黄精2.0、干荷叶1.0、菊花1.0、枸杞子1.5、栀子0.6、桃仁0.5、葛根0.5、决明子0.5、甘草0.2。

具体实施步骤为：

(1)中药材的提取

a、传统热水提取法

将山楂、黄精、葛根、甘草切成薄片，干荷叶粉碎成2×2cm大小、桃仁、栀子、决明子碾压成瓣状，与菊花、枸杞子混合加水淹没过药面1～2cm，料液比1∶15，然后浸泡时间3h，95℃熬煮40min，过滤得到药汁，连续用清水熬煮药3次，将滤液混合，滤液浓缩至中药材提取液重量份数4，保存备用；

b、超声波提取法

将山楂、黄精、葛根、甘草切成薄片，干荷叶粉碎成2×2cm大小、桃仁、栀子、决明子碾压成瓣状，与菊花、枸杞子混合加水淹没过药面1～2cm，料液比1∶10，然后浸泡时间3h，在超声波功率为10w/cm²，频率40khz，60℃下超声提取时间20min，过滤得到药汁，连续用清水提取药3次，将滤液混合，滤液浓缩至中药材提取液重量份数4，保存备用；

(2)中药材提取液的添加

在酒液陈储前将上述中药材提取液添加到黄酒中，拌合均匀，然后经过陈储、澄清、过滤和和杀菌，即为成品。

成品黄酒理化指标检测结果见表1

表1中药材黄酒与不添加中药材的黄酒(空白)各理化指标对比

由表1可以看出，按照本发明提供的方法制得的中药材黄酒的氨基酸态氮、总糖、非糖固型物、总黄酮高于未加中药材黄酒(空白对照黄酒)，即中药材黄酒的营养价值和品质更优；传统热水提取法与超声波提取法相比，超声波提取的中药材液用于黄酒，其氨基酸态氮、总糖、非糖固型物、总黄酮高于传统热水提取法，具有省时、成本低、提取率高等优点，因此，在使用本发明的方法提取中药材时，使用超声波提取中药材的方式更优。

实施例2药效实施

(1)检测标准

按照中华人民共和国***颁布发的《保健食品功能学评价程序和检验方法》的规定；

血清胆固醇TC，血清总甘油三酯TG，血清高密度脂蛋白胆固醇HDL-C，血清低密度脂蛋白胆固醇LDL-C；

有效判定：TC降低＞10％，TG降低＞10％，HDL-C上升＞0.104mmol/L；

无效判定：未达到有效标准者。

(2)试验方法

a、动物饲料

基础饲料配方由以下重量份原料组成：玉米面30，豆饼粉20，麦麸25，面粉16，鱼粉5，骨粉2，酵母粉1，食盐1。脂肪供能比为17.8％；

高脂饲料配方由以下重量份原料组成：基础饲料78.8，胆固醇1，蛋黄粉10，胆酸钠0.2，猪油10。脂肪供能比44.1％；

b、黄酒为热水提取中药材黄酒，酒精度15％vol。

c、II级雄性Sprague-Dawley(SD)大鼠，基础饲料适应性喂养7天，随机分10只为对照组(C组)，继续喂基础饲料，其余大鼠喂高脂饲料。第14天，取尾血测定TC、TG、HDL-C和LDL-C。根据TC水平将大鼠分为三组，分别是高脂对照组(HF组，自来水灌胃体积为10ml/kg.bw)、低饮黄酒干预组(LX组，先将酒精度15％vol黄酒用蒸馏水对半稀释，灌胃体积10mL/kg.bw)、高饮黄酒干预组(HX组，酒精度15％vol黄酒灌胃10mL/kg.bw)，每组大鼠实验个数n＝10。分组当天为实验第0天，每2天灌胃1次，下午14:00点对大鼠灌胃。每天早晨8:00记录进食量和体重，观察大鼠一般情况。实验期为28天。

d、数据处理

结果用表示，用SPSS13.0统计软件One Way-ANOVA分析多组间的统计学差异。

有效率＝(HF组检测值-LX组和HX组平均检测值)÷HF组检测值×100％

(3)实验结果

a、动物一般状态

所有实验动物均没有死亡，一般状态良好，未发生任何疾病，毛色光滑，活动无异常。

b、大鼠体重的变化

实验期间各组大鼠体重显著增加，实验期间大鼠体重变化见表2，其中增加最多的是高脂对照组(HF组)，而其它组体重增加没有显著性差异。28天HF组平均增加体重155.8g，是LX、HX组平均增加体重115.15g的1.35倍，对高脂引起的肥胖减轻体重有效率在26.1％，说明本发明的黄酒对维持高脂饲料大鼠体重降低有好的效果。

表2为实验期间大鼠体重变化(结果用表示，每组大鼠实验个数n＝10，体重g)；

表2中，*表示与C，LX，HX组比较p＜0.05；#表示与HF组比较p＜0.05。

c、大鼠TG的变化

黄酒对大鼠TG水平的影响见表3，到14天C组没明显变化，而其余3组仍在升高，显著高于对照组(C组)(p＜0.05)，而LX、HX组则显著低于HF组；第28天HF组TG含量3.25mmol/L，是LX、HX组平均数1.325mmol/L的2.48倍，对TG含量降低有效率在59.2％，说明本发明的黄酒对维持高脂饲料大鼠TG含量降低有好的效果。

表3为黄酒对大鼠TG水平的影响(结果用表示，每组大鼠实验个数n＝10，单位mmol/L)

表3中，*表示与LX，HX和HF组比较p＜0.05；#表示与HF组比较p＜0.05；$表示与HF组比较p＜0.05。

d、大鼠TC的变化

TC的变化情况与TG基本相同，黄酒对大鼠TC水平的影响见表4。分组当天对照组显著低于其它3组，而且HF、LX、HX 3组结果接近，我们是依据TC的量来分组的，说明分组基本均衡。28天HF组TC含量4.40mmol/L，是LX、HX组平均含量2.78mmol/L的1.58倍，黄酒对TC含量降低有效率在36.82％，说明本发明的黄酒对维持高脂饲料大鼠TC含量降低有较好的效果。

表4黄酒对大鼠TC水平的影响(结果用表示，每组大鼠实验个数n＝10，单位mmol/L)；

表4中，*表示与HF、LX和HX组比较p＜0.01；#表示与HF组比较p＜0.05；$表示与HF组比较p＜0.05。

e、大鼠HDL-C的变化

黄酒对大鼠HDL-C水平的影响见表5，第28天HF组HDL-C含量0.75mmol/L，而LX、HX组平均数1.395mmol/L，HDL-C含量上升0.645mmol/L，对HDL-C含量提升有效率在86％，说明本发明的黄酒对维持高脂饲料大鼠HDL-C稳定提升有好的效果。

表5为黄酒对大鼠HDL-C水平的影响(结果用表示，每组大鼠实验个数n＝10，单位mmol/L)；

表5中，*表示与HF组比较p＜0.05。

f、大鼠LDL-C的变化

黄酒对大鼠LDL-C水平的影响见表6，第28天HF组LDL-C含量1.56mmol/L，而LX、HX组平均数0.58mmol/L，本发明生产的黄酒对LDL-C含量降低0.98mmol/L，对LDL-C含量降低有效率在62.8％，说明本发明的黄酒对维持高脂饲料大鼠LDL-C稳定降低有好的效果。

表6黄酒对大鼠LDL-C水平的影响(结果用表示，每组大鼠实验个数n＝10，单位mmol/L)；

表6中，*表示与HF，LX和HX组比较p＜0.05；#表示与C，LX和HX组比较p＜0.05。

g、大鼠脂体比的变化

由表7可见，说明使用本发明黄酒干预以后，大鼠各部分脂肪均有减少，特别是高剂量干预后，大鼠皮下脂肪显著减少(P＜0.05)；

表7黄酒对大鼠脂体比的影响(％)；

表7中，*表示与C，LX和HX组比较p＜0.05。

低饮黄酒干预组(LX组)，是将酒精度15％vol黄酒用蒸馏水对半稀释，2天一次灌胃体积10mL/kg.bw，则按酒精量计算，相当于一个60kg的人2天喝酒精浓度为15％vol的商品黄酒300mL，或酒精浓度为10％vol的商品黄酒450mL；高饮黄酒干预组(HX组)，酒精度15％vol黄酒2天一次灌胃体积10mL/kg.bw，相当于一个60kg的人2天喝酒精浓度为15％vol的商品黄酒600mL，或酒精浓度为l0％vol的商品黄酒900mL。动物实验证实，经过28天实验，证明本发明生产的黄酒，具有肥胖体重降低、脂肪减少和TG、TC、LDL-C含量降低，而HDL-C含量提升的较好效果。因此，本发明生产的黄酒，60kg的人日均饮用酒精浓度15％vol的商品黄酒量为150mLL，即可达到降血脂效果。

Claims (3)

1.一种降血脂黄酒及其制作方法，属于保健食品酿造技术领域，其特征包括以下步骤：

(1)原料由以下重量份原料组成：

黄酒100、生山楂1.0-1.5、黄精2.0-2.5、干荷叶1.0-1.2、菊花1.0-1.2、枸杞子1.5-2.0、栀子0.6-0.8、桃仁0.5-0.7、葛根0.5-0.6、决明子0.5-0.6、甘草0.2-0.3；

(2)中药材的提取

a、传统热水提取法

将山楂、黄精、葛根、甘草切成薄片，干荷叶粉碎成2×2cm大小、桃仁、栀子、决明子碾压成瓣状，与菊花、枸杞子混合加水淹没过药面1～2cm，料液比1∶15，然后浸泡时间3h，90-95℃条件下熬煮30～40min，过滤得到药汁，连续用清水熬煮药3次，将滤液混合，滤液浓缩至重量份数4～5，保存备用；

b、超声波提取法

将山楂、黄精、葛根、甘草切成薄片，干荷叶粉碎成2×2cm大小、桃仁、栀子、决明子碾压成瓣状，与菊花、枸杞子混合加水淹没过药面1～2cm，料液比1∶10，然后浸泡时间3h，在超声波功率为5-10w/cm²，频率30-50khz，60-65℃条件下超声提取时间20min，过滤得到药汁，连续用清水提取药3次，将滤液混合，滤液浓缩至重量份数4～5，保存备用；

(3)中药材提取液的添加

在黄酒液陈储前将上述中药材提取液按比例添加到黄酒中，拌合均匀；然后经过陈储、澄清、过滤和和杀菌，即为成品。

2.根据权利1要求一种降血脂黄酒及其制作方法，其特征在于中药材超声波提取法与传统热水提取法相比，具有省时、成本低、提取率高等优点，中药材超声波提取法生产的黄酒总黄酮含量比传统热水提取法提高19.1％。

3.根据权利1要求一种降血脂黄酒及其制作方法，其特征在于采用原有的黄酒生产工艺，在黄酒液陈储前添加中药材提取液，其中黄酒中总黄酮含量达到176.78-210.52mg/100ml，平均含量193.65mg/100ml。