CN104855844A - 一种草莓豆豉酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的是一种草莓豆豉酱及其制作方法，选用蚕豆洗净、煮熟、拌面粉、发酵6-8天，长黄绿色霉菌即可，再用捣碎的草莓果泥水放入，装有经捣成小碎块蚕豆的缸中，再加入花椒和八角，均匀搅拌后，放在阳光下曝晒二周，酱呈红褐色，散发出香味时，即可食用；经本发明的一种草莓豆豉酱，味道鲜美，香气浓郁，是一道不可缺少菜肴，尤其是用草莓制成的豆豉酱，微咸中带有酸甜，清新爽口，深受大众所喜爱，并含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，促进肠蠕动，增进食欲，并含有丰富的胆碱，有补中益气，健脾利湿，止血降压的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术行业，具体涉及的是一种草莓豆豉酱及其制作方法。
背景技术
豆豉酱是我们日常生活中必不可少一道菜肴，虽说现在的生活水平很好，天天大鱼大肉吃喝，但天天吃鸡鱼肉蛋也会吃腻，那就需要一些美味可口的小菜来改善一下口味，来增强食欲，豆豉酱不仅可作为菜肴食用，也可作为调味品使用，我们有炒菜、吃面时，都离不开豆豉酱；在西汉时的《急就篇》中就有记载“芜荑盐豉醯酢酱”，可谓，酱在我国有悠久的历史，发展到今，种类也多种多样，味道不一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种草莓豆豉酱及其制作方法。
一种草莓豆豉酱及其制作方法，由以下原料制作而成：
蚕豆8-10份、小麦面粉3-4份、食盐1.7-2份、草莓35-45份、花椒1-1.5份、八角1-1.5份、蒜泥5-7份、姜沫3-5份。
一种草莓豆豉酱的制作方法，方法如下：
剔除蚕豆中的烂豆瓣、杂质，取蚕豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡6～7小时，至蚕豆发胀、无皱纹后，沥干水份放入锅中，煮3小时，再焖2小时，出锅沥水至表面半干，以容器不滴水为准，然后去皮；
待熟豆冷却，温度降至30℃左右时，与面粉拌匀，摊铺在平整的竹席上，厚度在2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天，拌有面粉的蚕豆表面，就会长出一层黄绿色的毛，发酵完成；
将35-45份草莓放入盐水中浸泡10-15min后，用清水冲洗，沥干，放入干净的盆内，并捣碎成带有果泥的草莓汁；
选晴好天气，在下午17-18时，将发酵后的蚕豆捣成小碎块，装入缸中，并加1.7-2份食盐、带有果泥的草莓汁、花椒1-1.5份、八角1-1.5份、蒜泥5-7份、姜沫3-5份，搅拌均匀；
再把酱缸放在向阳的温暖处曝晒，二周后，待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
本发明的有益效果：用草莓制成的豆豉酱，微咸中带有甜，清新爽口，深受大众所喜爱，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，促进肠蠕动，增进食欲，并含有丰富的胆碱，有补中益气，健脾利湿，止血降压的功效。
具体实施方式
一种草莓豆豉酱的制作方法，方法如下：
剔除蚕豆中的烂豆瓣、杂质，取蚕豆8份，用水洗净尘土后，温水浸泡6～7小时，至蚕豆发胀、无皱纹后，沥干水份放入锅中，煮3小时，再焖2小时，出锅沥水至表面半干，以容器不滴水为准，然后去皮；
待熟豆冷却，温度降至30℃左右时，与面粉拌匀，摊铺在平整的竹席上，厚度在2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天，拌有面粉的蚕豆表面，就会长出一层黄绿色的毛，发酵完成；
将35-45份草莓放入盐水中浸泡10-15min后，用清水冲洗，沥干，放入干净的盆内，并捣碎成带有果泥的草莓汁；
选晴好天气，在下午17-18时，将发酵后的蚕豆捣成小碎块，装入缸中，并加1.7份食盐、带有果泥的草莓汁、花椒1份、八角1份、蒜泥5份、姜沫3份，搅拌均匀；
再把酱缸放在向阳的温暖处曝晒，二周后，待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
Claims (2)
1.一种草莓豆豉酱及其制作方法，其特征在于，按重量计，由以下原料制作而成：
蚕豆8-10份、小麦面粉3-4份、食盐1.7-2份、草莓35-45份、花椒1-1.5份、八角1-1.5份、蒜泥5-7份、姜沫3-5份。
2.一种草莓豆豉酱的制作方法，其特征在于，方法如下：
剔除蚕豆中的烂豆瓣、杂质，取蚕豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡6～7小时，至蚕豆发胀、无皱纹后，沥干水份放入锅中，煮3小时，再焖2小时，出锅沥水至表面半干，以容器不滴水为准，然后去皮；
待熟豆冷却，温度降至30℃时，与面粉拌匀，摊铺在平整的竹席上，厚度在2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天，拌有面粉的蚕豆表面，就会长出一层黄绿色的毛－霉菌，发酵完成；
将35-45份草莓放入盐水中浸泡10-15min后，用清水冲洗，沥干，放入干净的盆内，并捣碎成带有果泥的草莓汁；
选晴好天气，在下午17-18时，将发酵后的蚕豆捣成小碎块，装入缸中，并加1.7-2份食盐、带有果泥的草莓汁、花椒1-1.5份、八角1-1.5份、蒜泥5-7份、姜沫3-5份，搅拌均匀；
再把酱缸放在向阳的温暖处曝晒，二周后，待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
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Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN1806673A (zh) * | 2006-02-07 | 2006-07-26 | 张显明 | 蚕豆瓣酱及其制造方法 |
| CN103892247A (zh) * | 2014-03-06 | 2014-07-02 | 郎溪县傅家老屋食品有限公司 | 一种开胃健脑蚕豆酱及其制备方法 |
| CN104431817A (zh) * | 2014-11-19 | 2015-03-25 | 滁州市百年食品有限公司 | 一种香辣味蚕豆酱及其制备方法 |
| CN104473132A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-04-01 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种海鲜蚕豆酱及其制备方法 |
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2015
- 2015-05-21 CN CN201510261585.7A patent/CN104855844A/zh active Pending
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