CN104905222A - 一种西瓜豆瓣酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的是一种西瓜豆瓣酱及其制作方法,选用黄豆洗净、蒸熟、拌面粉、发酵6-8天,长黄绿色菌即可,再用去皮的西瓜肉、西瓜水及西瓜籽放入,装有经捣成小碎块黄豆的缸中,再加入花椒和八角,均匀搅拌后,放在阳光下曝晒二周,酱呈微红色,散发出香味时,即可食用;经本发明的一种西瓜豆瓣酱,味道鲜美,香气浓郁,是一道不可缺少佳肴,尤其是用西瓜制成的豆瓣酱,微咸中带有甜,清新爽口,深受大众所喜爱,并含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术行业,具体涉及的是一种西瓜豆瓣酱及其制作方法。
背景技术
豆瓣酱是我们日常生活中必不可少一道菜肴,虽说现在的生活水平很好,天天大鱼大肉吃喝,但天天吃鸡鱼肉蛋也会吃腻,那就需要一些美味可口的小菜来改善一下口味,来增强食欲,豆瓣酱不仅可作为菜肴食用,也可作为调味品使用,我们有炒菜、吃面时,都离不开豆瓣酱;在西汉时的《急就篇》中就有记载“芜荑盐豉醯酢酱”,可谓,酱在我国有悠久的历史,发展到今,种类也多种多样,味道不一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种西瓜豆瓣酱及其制作方法。
一种西瓜豆瓣酱,按其重量份计,由以下原料制作而成:
黄豆8-10份、小麦面粉1-2份、食盐1-1.3份、西瓜15-20份、花椒0.2-0.4份、八角0.2-0.4份、乙醇0.4-0.6份。
一种西瓜豆瓣酱的制作方法,包括以下步骤:
剔除黄豆中的烂豆瓣、杂质,取黄豆8-10份,用水洗净尘土后,温水浸泡3~4小时,至黄豆发胀、无皱纹后,沥干水份放入蒸笼中,蒸2小时,再焖0.5小时,出笼后风晾至表皮无明显水渍为准;
待熟豆冷却,温度降至30℃左右时,与小麦面粉1-2份拌匀,摊铺在平整的竹席上,厚度在2-3cm,用干净布盖上,放于潮湿、不通风处发酵,待6-8天,拌有小麦面粉的黄豆表面,就会长出一层黄绿色的霉菌,发酵完成;
将西瓜去皮,放入干净的盆内,并捣碎成带有西瓜籽的果肉和西瓜水;
选晴好天气,在下午17-18时,将发酵后的黄豆捣成小碎块,装入缸中,并加带有西瓜籽的果肉和西瓜水15-20份、花椒1-1.5份、八角1-1.5份,进行搅拌,在搅拌的过程中加入食盐1-1.3份,直至各成分完全搅拌均匀,食盐无沉淀为准;
再把酱缸放在向阳的温暖处曝晒,在前2-4天的早晨,加入适量的食盐,至表层出现一薄薄层的食盐结晶,待二周后,酱层呈微红色,散发出香味时,即可食用。
本发明的有益效果:用西瓜制成的豆瓣酱,微咸中带有甜,清新爽口,深受大众所喜爱,经过本发明的合理配比及科学的处理,可使各成分协同作用,使各成分的营养成分,能得以充分释放,提升营养价值,降低其副作用,还可以增强口感,并含有丰富的蛋白质和维生素,长期食用,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。
具体实施方式
一种西瓜豆瓣酱的制作方法,包括以下步骤:
剔除黄豆中的烂豆瓣、杂质,取黄豆8-10份,用水洗净尘土后,温水浸泡3~4小时,至黄豆发胀、无皱纹后,沥干水份放入蒸笼中,蒸2小时,再焖0.5小时,出笼后风晾至表皮无明显水渍为准;
待熟豆冷却,温度降至30℃左右时,与小麦面粉1-2份拌匀,摊铺在平整的竹席上,厚度在2-3cm,用干净布盖上,放于潮湿、不通风处发酵,待6-8天,拌有小麦面粉的黄豆表面,就会长出一层黄绿色的霉菌,发酵完成;
将西瓜去皮,放入干净的盆内,并捣碎成带有西瓜籽的果肉和西瓜水;
选晴好天气,在下午17-18时,将发酵后的黄豆捣成小碎块,装入缸中,并加带有西瓜籽的果肉和西瓜水15-20份、花椒1-1.5份、八角1-1.5份,进行搅拌,在搅拌的过程中加入食盐1-1.3份,直至各成分完全搅拌均匀,食盐无沉淀为准;
再把酱缸放在向阳的温暖处曝晒,在前2-4天的早晨,加入适量的食盐,至表层出现一薄薄层的食盐结晶,待二周后,酱层呈微红色,散发出香味时,即可食用。
实施例1
一种西瓜豆瓣酱,按其重量份计,由以下原料制作而成:
黄豆8份、小麦面粉1份、食盐1份、西瓜15份、花椒0.2份、八角0.2份、乙醇0.4份。
实施例2
一种西瓜豆瓣酱,按其重量份计,由以下原料制作而成:
黄豆10份、小麦面粉2份、食盐1.3份、西瓜20份、花椒0.4份、八角0.4份、乙醇0.6份。
实施例3
一种西瓜豆瓣酱,按其重量份计,由以下原料制作而成:
黄豆9份、小麦面粉1.5份、食盐1.1份、西瓜17份、花椒0.3份、八角0.3份、乙醇0.5份。
实施例4
一种西瓜豆瓣酱,按其重量份计,由以下原料制作而成:
黄豆8.5份、小麦面粉1.5份、食盐1份、西瓜19份、花椒0.4份、八角0.2份、乙醇0.4份。
Claims (2)
1.一种西瓜豆瓣酱,其特征在于,按其重量份计,由以下原料制作而成:
黄豆8-10份、小麦面粉1-2份、食盐1-1.3份、西瓜15-20份、花椒0.2-0.4份、八角0.2-0.4份、乙醇0.4-0.6份。
2.一种西瓜豆瓣酱的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
剔除黄豆中的烂豆瓣、杂质,取黄豆8-10份,用水洗净尘土后,温水浸泡3~4小时,至黄豆发胀、无皱纹后,沥干水份放入蒸笼中,蒸2小时,再焖0.5小时,出笼后风晾至表皮无明显水渍为准;
待熟豆冷却,温度降至26-30℃时,与小麦面粉1-2份拌匀,摊铺在平整的竹席上,厚度在2-3cm,用干净布盖上,放于潮湿、不通风处发酵,待6-8天,拌有小麦面粉的黄豆表面,就会长出一层黄绿色的霉菌,发酵完成;
将西瓜去皮,放入干净的盆内,并捣碎成带有西瓜籽的果肉和西瓜水;
选晴好天气,在下午17-18时,将发酵后的黄豆捣成小碎块,装入缸中,并加带有西瓜籽的果肉和西瓜水15-20份、花椒1-1.5份、八角1-1.5份,进行搅拌,在搅拌的过程中加入食盐1-1.3份,直至各成分完全搅拌均匀,食盐无沉淀为准;
再把酱缸放在向阳的温暖处曝晒,在前2-4天的早晨,加入适量的食盐,至表层出现一薄薄层的食盐结晶,待二周后,酱层呈微红色,散发出香味时,即可食用。
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