CN104762155A - 一种莲雾养身果酒 - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
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Abstract

本发明公开了一种莲雾养身果酒的制备方法，其包括原料挑选清洗、榨汁、调配、接种、澄清、封装等步骤，该制备方法操作简单易行，制得的果酒营养丰富，口感俱佳，并有解毒，利尿，宁心安神的功效。

Description

一种莲雾养身果酒
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种莲雾养身果酒及其加工工艺。
背景技术
莲雾又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、辇雾、爪哇浦桃、琏雾，属桃金娘科，在中国台湾、福建，广东及广西有栽培，果实可供食用。莲雾为热带果树，又可栽作园林风景树、行道树和观果树种，吸收二氧化碳。
莲雾果实顶端扁平，下垂状表面有蜡质的光泽。果肉呈海绵质，略有苹果香味。莲雾的种类很多，果色鲜艳，有的呈青绿色，有的呈粉红色，还有的呈大红色。莲雾果实色泽鲜艳，外形美观，果品汁多味美，营养丰富，含少量蛋白质、脂肪、矿物质，不但风味特殊，亦是清凉解渴的圣品。果实以鲜食为主，含有蛋白质、糖、矿物元素和维生素等。优良品种的果肉味清甜带苹果香气，食用时加少许食盐风味更佳，也可盐渍或制成果酱、果汁等。同时，莲雾还具有开胃、爽口、利尿、清热以及安神等食疗功能，以鲜食为主，也可盐渍、制罐及脱水蜜饯或果汁，亦可当菜炒肉丝、炒鱿鱼。莲雾不耐贮藏，一般室温下只能贮存一周。故食用莲雾可以摄入足够的热量供人体正常生理活动的需要，对人体有较高的营养保健功能。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：
一种莲雾养身果酒，其特征在于，
1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的莲雾，并用清水进行清洗，后控干水分；
2)榨汁：将莲雾用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去莲雾杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得莲雾备用；
3)调配：将莲雾汁：水按照1:1的比例调配莲雾汁汁，然后用蜂蜜调莲雾汁的甜度至含糖量为20-24％。
4)接种：在温度为20-25℃的状态下接种果酒酵母培养液，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10-12％，糖度为6-8％；
5)澄清：现将果胶用水溶解，然后倒入发酵酒中，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得莲雾养身果酒。
6)封装：将莲雾养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
所述的果酒酵母培养液为将莲雾汁在110℃的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25℃，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2-3天，得果酒酵母培养液。
所述步骤4)中加入的莲雾汁为85％，果酒酵母培养液为15％。
所述步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000㎎。
本发明的有益效果是：
本发明的莲雾养身果酒去除莲雾果本身怪味，并且果酒营养丰富、口感极佳，并有解毒，利尿，宁心安神的功效。
具体实施方式
实施例1
一种莲雾养身果酒，其制备步骤如下，
1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的莲雾，并用清水进行清洗，后控干水分；
2)榨汁：将莲雾用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去莲雾杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得莲雾备用；
3)调配：将莲雾汁：水按照1:1的比例调配莲雾汁汁，然后用蜂蜜调莲雾汁的甜度至含糖量为20％。
4)接种：在温度为20℃的状态下接种果酒酵母培养液，莲雾汁为85％，果酒酵母培养液为15％，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为12％，糖度为6％；
5)澄清：每升果酒中加入果胶的加入量900㎎，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得莲雾养身果酒。
6)封装：将莲雾养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
实施例2
一种莲雾养身果酒，其制备步骤如下，
1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的莲雾，并用清水进行清洗，后控干水分；
2)榨汁：将莲雾用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去莲雾杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得莲雾备用；
3)调配：将莲雾汁：水按照1:1的比例调配莲雾汁汁，然后用蜂蜜调莲雾汁的甜度至含糖量为24％。
4)接种：在温度为25℃的状态下接种果酒酵母培养液，莲雾汁为85％，果酒酵母培养液为15％，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10％，糖度为8％；
5)澄清：每升果酒中加入果胶的加入量1000㎎，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得莲雾养身果酒。
6)封装：将莲雾养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (4)

1.一种莲雾养身果酒，其特征在于，
1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的莲雾，并用清水进行清洗，后控干水分；
2)榨汁：将莲雾用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去莲雾杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得莲雾备用；
3)调配：将莲雾汁：水按照1:1的比例调配莲雾汁汁，然后用蜂蜜调莲雾汁的甜度至含糖量为20-24％。
4)接种：在温度为20-25℃的状态下接种果酒酵母培养液，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10-12％，糖度为6-8％；
5)澄清：现将果胶用水溶解，然后倒入发酵酒中，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得莲雾养身果酒。
6)封装：将莲雾养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
2.根据权利要求1所述的莲雾养身果酒的制备方法，其特征在于所述的果酒酵母培养液为将莲雾汁在110℃的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25℃，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2-3天，得果酒酵母培养液。
3.根据权利要求1所述的莲雾养身果酒的制备方法，其特征在于步骤4)中加入的莲雾汁为85％，果酒酵母培养液为15％。
4.根据权利要求1所述的柠檬果酒的制备方法，其特征在于步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000㎎。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105199905A (zh) * 2015-10-16 2015-12-30 王耿文 一种莲雾果酒的制备方法

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CN103602560A (zh) * 2013-12-05 2014-02-26 广西大学 一种莲雾果酒的制备方法
CN103773653A (zh) * 2014-02-28 2014-05-07 山东农业大学 一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法

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