CN104757435A - 一种酱香风味蚕豆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酱香风味蚕豆及其制备方法,其由以下重量份的原料制成:猪肝10-12、蚕豆250-280、红曲米5-8、红茶粉6-8、果丹皮10-12、花腰豆14-16、辣椒粉2-3、沙茶酱6-8、蒜蓉4-6、牛肝菌干粉4-5、超细虾壳粉3-5、麦芽糊精12-18、枳椇子2-3、贯众叶1-2、白首乌1-2、川朴2-3、金雀根1-2、棕榈油适量、薏米酒适量、营养添加剂8-10。本发明制得的酱香风味蚕豆,富有层次口感,酱香浓郁,酥脆香辣,风味独特,开胃增进食欲,同时添加消食化积、清心降火等功效的中药成分,提高人体代谢功能,补充人体所需营养,消除疲劳,有益健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱香风味蚕豆及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
蚕豆是人们日常生活中常吃的豆类,蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。常见的蚕豆的食用方法很多,如煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 ;但这些食用方法不能满足人们日益增长的需要,随着人们日常生活水平的不断丰富和提高,对休闲食品的需求日益旺盛。为顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味蚕豆制品,具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酱香风味蚕豆及其制备方法,迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种酱香风味蚕豆,由下述重量份的原料制成:
猪肝10-12、蚕豆250-280、红曲米5-8、红茶粉6-8、果丹皮10-12、花腰豆14-16、辣椒粉2-3、沙茶酱6-8、蒜蓉4-6、牛肝菌干粉4-5、超细虾壳粉3-5、麦芽糊精12-18、枳椇子2-3、贯众叶1-2、白首乌1-2、川朴2-3、金雀根1-2、棕榈油适量、薏米酒适量、营养添加剂8-10;
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8-10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4;
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分,放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟,捞出沥干后冻干,放入红枣醋中浸润20-30分钟,在50-60℃下蒸制醋汁收干,胶磨成浆,得金针菇浆;b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合,入锅翻炒出香后,加入3-5倍水,加热至微沸,加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀,在80-90℃下焖炖至浓稠,冷却凝结成胶状,再胶磨成浆,与金针菇浆、核桃油搅拌均匀,经挤出膨化后超微粉碎,即得。
所述的酱香风味蚕豆的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将枳椇子、贯众叶、白首乌、川朴、金雀根加水煎煮,过滤去渣,滤液浓缩至稠状,得浓缩液;
(2)、将红曲米、花腰豆拣杂洗净,放入薏米酒中浸润1-2小时,捞出入笼焖蒸至熟透,碾磨成泥,得米豆泥;
(3)、将果丹皮切制成粒,加入0.5-1倍薏米酒中,焖煮至稠状,打制成浆,得果丹皮浆;
(4)、将猪肝洗净切片,加入辣椒粉、蒜蓉、果丹皮浆、牛肝菌干粉、超细虾壳粉揉拌均匀,静置20-30分钟,加入棕榈油锅中翻炒至猪肝散开,研磨成浆,与米豆泥、沙茶酱、红茶粉、浓缩液、营养添加剂搅拌均匀,文火焖炖至软滑,得猪肝酱;
(5)、将蚕豆去皮洗净,热风烘干,放入棕榈油中浸润20-30分钟,捞出后控干余油,烘烤出香,将麦芽糊精加适量水化开,加入烘制蚕豆,翻炒至微干,加入猪肝酱,均匀裹涂酱体,摊开颗粒后,再次烤制干香,即得。
本发明的有益效果:
本发明制得的酱香风味蚕豆,富有层次口感,酱香浓郁,酥脆香辣,风味独特,开胃增进食欲,同时添加消食化积、清心降火等功效的中药成分,提高人体代谢功能,补充人体所需营养,消除疲劳,有益健康。
具体实施方式
一种酱香风味蚕豆,由下述重量(斤)的原料制成:
猪肝12、蚕豆280、红曲米8、红茶粉8、果丹皮12、花腰豆16、辣椒粉3、沙茶酱8、蒜蓉6、牛肝菌干粉5、超细虾壳粉5、麦芽糊精18、枳椇子3、贯众叶2、白首乌2、川朴3、金雀根2、棕榈油适量、薏米酒适量、营养添加剂10;
所述的营养添加剂由下述重量(斤)的原料制成:金针菇50、茶花粉6、芝士粉8、黄瓜籽粉5、龙牙百合粉5、葡萄籽粉6、玛卡粉4、甜菊糖10、红枣醋18、卡拉胶4、核桃油4;
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分,放入含有2%柠檬酸的水中浸洗15分钟,捞出沥干后冻干,放入红枣醋中浸润30分钟,在60℃下蒸制醋汁收干,胶磨成浆,得金针菇浆;b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合,入锅翻炒出香后,加入5倍水,加热至微沸,加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀,在90℃下焖炖至浓稠,冷却凝结成胶状,再胶磨成浆,与金针菇浆、核桃油搅拌均匀,经挤出膨化后超微粉碎,即得。
所述的酱香风味蚕豆的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将枳椇子、贯众叶、白首乌、川朴、金雀根加水煎煮,过滤去渣,滤液浓缩至稠状,得浓缩液;
(2)、将红曲米、花腰豆拣杂洗净,放入薏米酒中浸润2小时,捞出入笼焖蒸至熟透,碾磨成泥,得米豆泥;
(3)、将果丹皮切制成粒,加入1倍薏米酒中,焖煮至稠状,打制成浆,得果丹皮浆;
(4)、将猪肝洗净切片,加入辣椒粉、蒜蓉、果丹皮浆、牛肝菌干粉、超细虾壳粉揉拌均匀,静置20分钟,加入棕榈油锅中翻炒至猪肝散开,研磨成浆,与米豆泥、沙茶酱、红茶粉、浓缩液、营养添加剂搅拌均匀,文火焖炖至软滑,得猪肝酱;
(5)、将蚕豆去皮洗净,热风烘干,放入棕榈油中浸润20分钟,捞出后控干余油,烘烤出香,将麦芽糊精加适量水化开,加入烘制蚕豆,翻炒至微干,加入猪肝酱,均匀裹涂酱体,摊开颗粒后,再次烤制干香,即得。
Claims (2)
1.一种酱香风味蚕豆,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
猪肝10-12、蚕豆250-280、红曲米5-8、红茶粉6-8、果丹皮10-12、花腰豆14-16、辣椒粉2-3、沙茶酱6-8、蒜蓉4-6、牛肝菌干粉4-5、超细虾壳粉3-5、麦芽糊精12-18、枳椇子2-3、贯众叶1-2、白首乌1-2、川朴2-3、金雀根1-2、棕榈油适量、薏米酒适量、营养添加剂8-10;
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8-10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4;
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分,放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟,捞出沥干后冻干,放入红枣醋中浸润20-30分钟,在50-60℃下蒸制醋汁收干,胶磨成浆,得金针菇浆;b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合,入锅翻炒出香后,加入3-5倍水,加热至微沸,加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀,在80-90℃下焖炖至浓稠,冷却凝结成胶状,再胶磨成浆,与金针菇浆、核桃油搅拌均匀,经挤出膨化后超微粉碎,即得。
2.一种如权利要求1所述的酱香风味蚕豆的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将枳椇子、贯众叶、白首乌、川朴、金雀根加水煎煮,过滤去渣,滤液浓缩至稠状,得浓缩液;
(2)、将红曲米、花腰豆拣杂洗净,放入薏米酒中浸润1-2小时,捞出入笼焖蒸至熟透,碾磨成泥,得米豆泥;
(3)、将果丹皮切制成粒,加入0.5-1倍薏米酒中,焖煮至稠状,打制成浆,得果丹皮浆;
(4)、将猪肝洗净切片,加入辣椒粉、蒜蓉、果丹皮浆、牛肝菌干粉、超细虾壳粉揉拌均匀,静置20-30分钟,加入棕榈油锅中翻炒至猪肝散开,研磨成浆,与米豆泥、沙茶酱、红茶粉、浓缩液、营养添加剂搅拌均匀,文火焖炖至软滑,得猪肝酱;
(5)、将蚕豆去皮洗净,热风烘干,放入棕榈油中浸润20-30分钟,捞出后控干余油,烘烤出香,将麦芽糊精加适量水化开,加入烘制蚕豆,翻炒至微干,加入猪肝酱,均匀裹涂酱体,摊开颗粒后,再次烤制干香,即得。
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CN201510126933.XA Withdrawn CN104757435A (zh) | 2015-03-23 | 2015-03-23 | 一种酱香风味蚕豆及其制备方法 |
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Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
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CN102715457A (zh) * | 2012-05-30 | 2012-10-10 | 苏州优尔食品有限公司 | 一种浓香海苔味蚕豆片的生产方法 |
CN103549540A (zh) * | 2013-11-07 | 2014-02-05 | 合肥昊康食品贸易有限责任公司 | 一种牛肉酱香瓜子仁及其制备方法 |
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