CN104719433A

CN104719433A - 一种水产品的保鲜方法

Info

Publication number: CN104719433A
Application number: CN201510090594.4A
Authority: CN
Inventors: 刘唤明; 孙力军; 王雅玲; 刘颖; 徐德峰; 谢主兰; 洪鹏志
Original assignee: Guangdong Ocean University
Current assignee: Guangdong Ocean University
Priority date: 2015-02-28
Filing date: 2015-02-28
Publication date: 2015-06-24

Abstract

本发明公开了一种水产品的保鲜方法，包括以下主要步骤：将杀菌剂配合到水产品的饲料中；水产品捕捞前1～7天改用配合有杀菌剂的饲料进行喂养；将水产品捕捞出来清洗后放入到保鲜液中浸泡20min～30min，然后捞出沥水2min；将以上处理的水产品装入到保鲜袋中，然后置入0℃～4℃冷库中保藏。本发明的保鲜方法能够有效地去除水产品体内的微生物，延长了水产品的货架期，有良好的应用前景。

Description

一种水产品的保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种水产品的保鲜方法，属于水产品加工与贮藏的领域。

背景技术

水产品营养丰富，并且水分含量高，因而其在捕捞、运输、加工及贮藏过程中易感染微生物而导致腐败变质。随着时代的不断发展，人们对水产品品质的要求越来越高，仅仅依靠低温、气调和化学防腐剂等保鲜方法已经不能满足人们的需求，尤其是化学防腐剂的使用，安全卫生问题成了人们关注的焦点而利用酶制剂和微生物代谢产生的生物保鲜剂，因其能很好地抑制细菌生长，保持水产品良好的感官品质，并且使用时不会造成食品安全问题，因而生物保鲜剂在水产品保鲜上的应用近年成为研究热点。

使用生物保鲜剂能有效的抑制水产品体表的微生物的生长，但是由于在保鲜过程中生物保鲜剂很难渗透到水产品的体内，因此不能抑制水产品肠道里面微生物的生长。而水产品体内的肠道里面又是水产品中微生物含量最多之处。在传统理化保鲜的基础上，基于降低水产品内源微生物的含量，近年来部分学者提出了内源保鲜的概念。《饥饿胁迫对南美白对虾冷藏保鲜效果的影响与酶学机制研究》（食品工业科技，2014年21期）公开了一种饥饿胁迫的方法，通过饥饿胁迫能降低对虾体内的微生物，从而延长对虾的货架期。但是饥饿胁迫会影响水产品的质量与重量，会带来一定的经济损失。

发明内容

本发明的目是在不影响水产品的重量与质量的基础上，提供一种能有效降低水产品体内微生物的数量，从而延长水产品的货架期的保鲜方法。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：一种水产品的保鲜方法，包括如下步骤：

（1）将杀菌剂配合到水产品的饲料中备用；

（2）在水产品捕捞前1～7天改用步骤（1）制备的配合有杀菌剂的饲料进行喂养；

（3）将步骤（2）已用配合有杀菌剂的饲料喂养的水产品捕捞出来；

（4）将保鲜剂溶于水中制备成保鲜液备用；

（5）将步骤（3）捕捞出来的水产品清洗后放入到步骤（4）制备的保鲜液中，浸泡20min～30min；

（6）将步骤（5）中浸泡在保鲜液的水产品捞出，沥水2min，然后装入保鲜袋，置于0 ℃～4 ℃冷库中保藏。

所述步骤（1）中加入的杀菌剂为抗菌肽、茶多酚、ε-多聚赖氨酸和大蒜素中的一种；所述步骤（1）中杀菌剂的加入量以添加的杀菌剂的质量占饲料总质量百分比计，分别为：抗菌肽0.1%～5%，茶多酚0.1%～5%，ε-多聚赖氨酸0.1%～5%，大蒜素0.1%～5%。

所述步骤（4）中加入的保鲜剂为抗菌肽、茶多酚、ε-多聚赖氨酸、壳聚糖、大蒜素和葡萄糖氧化酶中的一种或其中两种以上的组合物；所述步骤（4）中保鲜剂的加入量以添加的保鲜剂的质量占水总质量百分比计，分别为：抗菌肽0.001%～0.2%，茶多酚0.001%～0.2%，ε-多聚赖氨酸0.001%～0.2%，壳聚糖0.001%～0.2%，大蒜素0.001%～0.2%，葡萄糖糖化酶0.001%～0.2%。

所述步骤（5）中水产品与保鲜液的质量比为1：1～2。

本发明跟现有的技术相比，有如下优点：

（1）降低了水产品体内的微生物数量，延长了水产品的货架期。本发明通过饲料中添加杀菌剂，在捕捞前的喂养过程中能显著降低水产品体内（特别是肠道内）的微生物数量，从而延长了水产品的货架期。

（2）不影响水产品的重量和质量。与现有的饥饿胁迫相比，本发明提供的方法不影响水产品的重量和质量。

本发明提供了一种水产品的保鲜方法。本发明的保鲜方法能够有效地去除水产品体内的微生物，延长了水产品的货架期，有良好的应用前景和社会意义。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面就水产品的种类、杀菌剂的种类及剂量、保鲜剂的种类及剂量的选择结合实施例对本发明作进一步描述，但本发明的保护范围不限于此。

实施例1：将1000克抗菌肽配合到1吨对虾饲料中。在对虾捕捞前7天改用配合了抗菌肽的饲料进行喂养。将5g抗菌肽与4克茶多酚溶于100公斤水，得到保鲜液。将捕捞出来的对虾放入保鲜液到浸泡20min；然后将保鲜液中的对虾捞出，沥水2min后装入保鲜袋，置于0 ℃～4 ℃冷库中保藏。

实施例2：将1200克ε-多聚赖氨酸配合到1吨罗非鱼饲料中。在罗非鱼捕捞前5天改用配合了多聚赖氨酸的饲料进行喂养。将5g壳聚糖与4克ε-多聚赖氨酸溶于100公斤水，得到保鲜液。将捕捞出来的罗非鱼放入保鲜液到浸泡30min；然后将保鲜液中的罗非鱼捞出，沥水2min后装入保鲜袋，置于0 ℃～4 ℃冷库中保藏。

Claims

1.一种水产品的保鲜方法，其特征在于：该保鲜方法包括如下步骤：

（1）将杀菌剂配合到水产品的饲料中备用；

（4）将保鲜剂溶于水中制备成保鲜液备用；

2.根据权利要求1所述的一种水产品的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（1）中加入的杀菌剂为抗菌肽、茶多酚、ε-多聚赖氨酸和大蒜素中的一种。

3.根据权利要求1所述的一种水产品的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（1）中杀菌剂的加入量以添加的杀菌剂的质量占饲料总质量百分比计，分别为：抗菌肽0.1%～5%，茶多酚0.1%～5%，ε-多聚赖氨酸0.1%～5%，大蒜素0.1%～5%。

4.根据权利要求1所述的一种水产品的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（4）中加入的保鲜剂为抗菌肽、茶多酚、ε-多聚赖氨酸、壳聚糖、大蒜素和葡萄糖氧化酶中的一种或其中两种以上的混合物。

5.根据权利要求1所述的一种水产品的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（4）中保鲜剂的加入量以添加的保鲜剂的质量占水总质量百分比计，分别为：抗菌肽0.001%～0.2%，茶多酚0.001%～0.2%，ε-多聚赖氨酸0.001%～0.2%，壳聚糖0.001%～0.2%，大蒜素0.001%～0.2%，葡萄糖糖化酶0.001%～0.2%。

6.根据权利要求1所述的一种水产品的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（5）中水产品与保鲜液的质量比为1：1～2。