CN107996676A - 一种水产品保鲜处理方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种水产品冷冻保鲜处理方法,包括以下步骤:(1)将水产品清洗干净后,置于室温下,风干至水产品含水量减少至30~50%;(2)将水产品摊开,均匀喷洒保鲜剂,静置后,翻面,将另一面也均匀喷洒保鲜剂,其中,所述保鲜剂由以下重量份的组分组成:茶多酚10~18份;咖啡碱10~18份;柠檬酸8~15份;蒜素8~15份;海藻酸钠6~12份;壳聚糖6~12份;钠盐5~10份;槲皮黄素6~12份;植酸钠5~10份;酶8~15份;水80~150份;(3)将保鲜剂步骤(2)处理后的水产品在15~25℃下进行低温脱水;(4)将经步骤(3)处理后的水产品真空冷冻干燥。本发明的方法具有保鲜、防腐的功效。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工技术领域,特别涉及一种水产品保鲜处理方法。
背景技术
水产品具有低脂肪,高蛋白的特点,是人们摄取蛋白质的重要食物来源。但是由于水产品的组织柔软,蛋白质和水分含量高,非常容易腐烂变质,因此,必须加大水产品的保鲜工作。目前水产品的保鲜方法主要有低温保鲜和化学保鲜。
现有的化学保鲜所使用的保鲜处理方法制造工艺复杂,生产成本高,其残留物在水产品内对人体也会带来损害。
发明内容
本发明的目的是提供一种水产品保鲜处理方法,以解决现有的保鲜剂存在的上述问题。
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
一种水产品冷冻保鲜处理方法,包括以下步骤:
(1)将水产品清洗干净后,置于室温下,风干至水产品含水量减少至30~50%;
(2)将经过步骤(1)处理的水产品摊开,均匀喷洒保鲜剂,静置后,翻面,将另一面也均匀喷洒保鲜剂,其中,所述保鲜剂由以下重量份的组分组成:茶多酚10~18份;咖啡碱10~18份;柠檬酸8~15份;蒜素8~15份;海藻酸钠6~12份;壳聚糖6~12份;钠盐5~10份;槲皮黄素6~12份;植酸钠5~10份;酶8~15份;水80~150份;
(3)将保鲜剂步骤(2)处理后的水产品在15~25℃下进行低温脱水;
(4)将经步骤(3)处理后的水产品真空冷冻干燥。
所述酶为N-乙酰胞壁质聚糖水解酶、葡糖氧化酶、淀粉酶的一种或多种的混合。
所述水为蒸馏水。
所述钠盐是磷酸钠盐。
所述磷酸钠盐为磷酸三钠、磷酸二氢钠、磷酸氢钠的一种。
所述步骤(4)中,真空冷冻干燥的条件为:压力10~20Pa,温度-35~-55℃。
有益效果:本发明的方法具有保鲜、防腐的功效,能延缓食物腐烂变质的速度,通过本发明的保鲜处理方法,可使水产品在两到三个月内,还具有与起初相似的鲜度、风味和质感;本发明所用的保鲜剂原料来源广泛,成本低廉,保鲜效果好,应用范围广,可用于生鲜鱼、虾、贝类等水产品的流通、贮藏和加工。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做更进一步的解释。
实施例1
一种水产品冷冻保鲜处理方法,包括以下步骤:
(1)将水产品清洗干净后,置于室温下,风干至水产品含水量减少至30~50%;
(2)将经过步骤(1)处理的水产品摊开,均匀喷洒保鲜剂,静置后,翻面,将另一面也均匀喷洒保鲜剂;
(3)将保鲜剂步骤(2)处理后的水产品在15~25℃下进行低温脱水;
(4)将经步骤(3)处理后的水产品真空冷冻干燥,真空冷冻干燥的条件为:压力10~20Pa,温度-35~-55℃。
本实施例所用的的保鲜剂,由以下重量份的组分组成:
茶多酚 13份;
咖啡碱 14份;
柠檬酸 11份;
蒜素 11份;
海藻酸钠 9份;
壳聚糖 9份;
磷酸三钠 7份;
槲皮黄素 9份;
植酸钠 7份;
N-乙酰胞壁质聚糖水解酶 3份;
葡糖氧化酶 4份;
淀粉酶 4份;
蒸馏水 120份。
实施例2
一种水产品冷冻保鲜处理方法,包括以下步骤:
(1)将水产品清洗干净后,置于室温下,风干至水产品含水量减少至30~50%;
(2)将经过步骤(1)处理的水产品摊开,均匀喷洒保鲜剂,静置后,翻面,将另一面也均匀喷洒保鲜剂;
(3)将保鲜剂步骤(2)处理后的水产品在15~25℃下进行低温脱水;
(4)将经步骤(3)处理后的水产品真空冷冻干燥,真空冷冻干燥的条件为:压力10~20Pa,温度-35~-55℃。
本实施例所用的的保鲜剂,由以下重量份的组分组成:
茶多酚 12份;
咖啡碱 15份;
柠檬酸 10份;
蒜素 10份;
海藻酸钠 10份;
壳聚糖 8份;
磷酸三钠 8份;
槲皮黄素 8份;
植酸钠 8份;
N-乙酰胞壁质聚糖水解酶 5份;
葡糖氧化酶 5份;
蒸馏水 100份。
实施例3
一种水产品冷冻保鲜处理方法,包括以下步骤:
(1)将水产品清洗干净后,置于室温下,风干至水产品含水量减少至30~50%;
(2)将经过步骤(1)处理的水产品摊开,均匀喷洒保鲜剂,静置后,翻面,将另一面也均匀喷洒保鲜剂;
(3)将保鲜剂步骤(2)处理后的水产品在15~25℃下进行低温脱水;
(4)将经步骤(3)处理后的水产品真空冷冻干燥,真空冷冻干燥的条件为:压力10~20Pa,温度-35~-55℃。
本实施例所用的保鲜剂,由以下重量份的组分组成:
茶多酚 15份;
咖啡碱 12份;
柠檬酸 12份;
蒜素 12份;
海藻酸钠 8份;
壳聚糖 10份;
磷酸二氢钠 6份;
槲皮黄素 10份;
植酸钠 6份;
N-乙酰胞壁质聚糖水解酶 12份;
蒸馏水 130份。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出:对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种水产品冷冻保鲜处理方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)将水产品清洗干净后,置于室温下,风干至水产品含水量减少至30~50%;
(2)将经过步骤(1)处理的水产品摊开,均匀喷洒保鲜剂,静置后,翻面,将另一面也均匀喷洒保鲜剂,其中,所述保鲜剂由以下重量份的组分组成:茶多酚10~18份;咖啡碱10~18份;柠檬酸8~15份;蒜素8~15份;海藻酸钠6~12份;壳聚糖6~12份;钠盐5~10份;槲皮黄素6~12份;植酸钠5~10份;酶8~15份;水80~150份;
(3)将保鲜剂步骤(2)处理后的水产品在15~25℃下进行低温脱水;
(4)将经步骤(3)处理后的水产品真空冷冻干燥。
2.根据权利要求1所述的水产品冷冻保鲜处理方法,其特征在于:所述酶为N-乙酰胞壁质聚糖水解酶、葡糖氧化酶、淀粉酶的一种或多种的混合。
3.根据权利要求1所述的水产品冷冻保鲜处理方法,其特征在于:所述水为蒸馏水。
4.根据权利要求1所述的水产品冷冻保鲜处理方法,其特征在于:所述钠盐是磷酸钠盐。
5.根据权利要求1所述的水产品冷冻保鲜处理方法,其特征在于:所述磷酸钠盐为磷酸三钠、磷酸二氢钠、磷酸氢钠的一种。
6.根据权利要求1所述的水产品冷冻保鲜处理方法,其特征在于:所述步骤(4)中,真空冷冻干燥的条件为:压力10~20Pa,温度-35~-55℃。
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