CN104643255A - 一种豆制品保鲜防腐剂 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种适用于植物蛋白的防腐剂，公开了一种豆制品保鲜防腐剂，其至少包含以下按重量配比的组分：丙酸钠，20％～25％，D-异抗坏血酸钠，2‰，葡萄糖酸-δ-内酯，2‰。本发明提供的一种豆制品保鲜防腐剂，成分合理，采用D-异抗坏血酸钠与丙酸钠协同构成，具有极佳的稳定性，不仅提高了单一丙酸钠的防腐效果，而且还使得单一成分的防腐剂的防腐效果与复合防腐剂的防腐效果不差上下，从而减少了防腐剂所占比重，降低了物料成本，同时，制得的保鲜防腐剂无色、无味、无毒，适用于食品添加剂，可广泛应用于豆制品、罐装食品、果汁饮料等植物蛋白制品。
Description
【技术领域】
本发明涉及一种适用于植物蛋白的防腐剂，特别涉及一种豆制品保鲜防腐剂。
【背景技术】
大豆营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必须的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”的美称。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，具有风味独特、制作工艺简单、食用方便的特点。大豆高蛋白、低脂肪，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、延年益寿的美食佳品。
通常，大豆制品的销售多为敞开式销售，其保质时间端，尤其在夏季高温时节，容易污染细菌，使得豆制品缩水、变质，不仅影响了商家销售时间，还影响了消费者的保存时间，造成生产和生活的极大不便。
现有技术中，往往通过添加防腐剂或者保鲜剂来延长豆制品的保存时间。目前常用的防腐剂多包含山梨酸钾、双乙酸钠、苯甲酸钠的一种或多种，但是这些物质本身具有一定的缺点，例如山梨酸钾在空气中不太稳定，过量的摄入会影响人体健康；苯甲酸钠有异味，影响豆制品的口感。因此，提出一种安全、无味、保鲜性能好的防腐剂，是本领域技术人员亟需解决的技术问题。
【发明内容】
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种豆制品保鲜防腐剂，其旨在解决现有技术中的防腐剂或者保鲜剂抑菌效果较差、含有异味的技术问题。
为实现上述目的，本发明提出了一种豆制品保鲜防腐剂，其至少包含以下按重量配比的组分：
丙酸钠 20％～25％
D-异抗坏血酸钠 2‰
葡萄糖酸-δ-内酯 2‰。
作为优选，其包含以下按重量配比的组分：
丙酸钠 21％
D-异抗坏血酸钠 2‰
葡萄糖酸-δ-内酯 2‰。
作为优选，还包含重量配比为5‰～8‰的乳酸链球菌和2‰～5‰的那他霉素。
作为优选，还包含重量配比为10％～12％的乳酸钠。
作为优选，其包含以下按重量配比的组分：。
本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明提供的一种豆制品保鲜防腐剂，成分合理，采用D-异抗坏血酸钠与丙酸钠协同构成，具有极佳的稳定性，不仅提高了单一丙酸钠的防腐效果，而且还使得单一成分的防腐剂的防腐效果与复合防腐剂的防腐效果不差上下，从而减少了防腐剂所占比重，降低了物料成本，同时，制得的保鲜防腐剂无色、无味、无毒，适用于食品添加剂，可广泛应用于豆制品、罐装食品、果汁饮料等植物蛋白制品。
本发明的特征及优点将通过实施例进行详细说明。
【具体实施方式】
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
第一实施例：
本发明提出了一种豆制品保鲜防腐剂，其包含以下按重量配比的组分：
丙酸钠 21％
D-异抗坏血酸钠 2‰
葡萄糖酸-δ-内酯 2‰。
本发明第一实施例采用的葡萄糖酸-δ-内酯，别名为GDL，英文名为Glucono-δ-Lactone，分子式为C6H10O6，它是一种凝固剂，在中性食品中可缓释调节PH值，使食品口感更好。而D-异抗坏血酸钠是一种以大米为主要原料制成的抗氧剂，无毒无副作用，能够防止腌制品中亚硝胺的形成。
传统的看法认为D-异抗坏血酸钠和葡萄糖酸-δ-内酯只是增强食品口感的添加剂，只能产生一点抗氧化效果，然而，经过申请人的不断尝试，申请人发现D-异抗坏血酸钠和葡萄糖酸-δ-内酯不仅能够减少食品的水活度，而且在与丙酸钠合用时，能够大幅提高丙酸钠的防腐作用。
由于采取上述技术方案，使得本发明实施例的防腐剂与现有技术中的防腐剂相比，保鲜时间更长，食品口感更好，符合食品添加剂使用标准GB2760-2011，是豆制品最佳的保鲜防腐剂。
为了更形象地显示本发明的第一实施例的防腐效果，申请人采用如下测试：
取丙酸钠1.8g、D-异抗坏血酸钠0.02g、葡萄糖酸-δ-内酯0.02g，将其与8g水混合，并将其添加至1kg的豆干中，即制成样品1。
取丙酸钠2.1g、D-异抗坏血酸钠0.02g、葡萄糖酸-δ-内酯0.02g，将其与8g水混合，并将其添加至1kg的豆干中，即制成样品2。
取丙酸钠1.8g、山梨酸钾0.9g、双乙酸钠0.9g，将其与7g水混合，并将其添加至1kg的豆干中，即制成样品3。
取10g水添加至1kg的豆干中，即制成样品4。
其中，样品1和样品2采用单一丙酸钠的防腐剂组分，样品3采用多种防腐剂组分混合制成。
将样品1至样品4放入温度为36.6℃的环境中静置，并记录豆干的腐败情况，具体的样本情况如表1所示。
表1各样品在高温环境的腐败情况
在表1中，√表示豆干情况正常，没有腐败；＊表示豆干具有腐败的异常现象；×表示豆干已经完全变质。
从表1中可以看出，与放有防腐剂的样品1至样品3相比，没有防腐剂的样品4明显保鲜时间短，而与现有技术中的复合防腐剂相比，本发明的第一实施例能够延长豆制品的保鲜时间，即本发明的第一实施例具有较佳的防腐效果。
而且，由于样品1与样品2的差别之处只在于丙酸钠的份量，因此，本发明的第一实施例中的丙酸钠的重量配比应当不小于20％，以确保本发明的防腐效果。
进一步地，将样品1至样品4放入温度为10℃的环境中静置，并记录豆干的腐败情况，具体的样本情况如表2所示.
表2各样品在低温环境的腐败情况
与表1相同，在表2中，√表示豆干情况正常，没有腐败；＊表示豆干具有腐败的异常现象；×表示豆干已经完全变质。
从表1中可以看出，与放有防腐剂的样品1至样品3相比，没有防腐剂的样品4明显保鲜时间仍然较短，而与现有技术中的复合防腐剂相比，本发明的第一实施例延长豆制品的保鲜时间更加明显，即本发明尤其适用于冷藏保存的食品的保鲜防腐。
因此，本发明的第一实施例能够在减少防腐剂所占的比重，不仅降低了物料成本，而且还使得制得的保鲜防腐剂无色无味，安全无公害。
第二实施例：
与本发明的第一实施例相比，本发明的第二实施例还包含重量配比为5‰～8‰的乳酸链球菌和2‰～5‰的那他霉素和重量配比为10％～12％的乳酸钠，其具体重量配比如下：
本发明的第二实施例中采用的乳酸钠是一种常用的防腐剂，其主要用于降低食品的水活度，防止食品氧化，具有一定的防腐作用，尤其适用于肉制品的保鲜，同时由于其能够代替盐，因此也作为调味剂使用。
而且，乳酸链球菌与那他霉素协同作用，能够有效抑制细菌与霉菌的生产，达到防霉防腐的功能，因此，本发明的第二实施例能够广谱抑菌，防腐效果极佳，不仅适用于豆制品的保鲜防腐，还可以广泛应用于肉制品、罐装食品、果汁饮料等植物蛋白食品。
在本发明的第一实施例和第二实施例的具体实施过程中，上述的组分即可以与水混合，制成保鲜防腐剂；也可以与甘油混合。
在上述实施例中，各样品和组分的标准如下：
非发酵性豆制品及面筋卫生标准：《GB-2711-2003》；
植物蛋白饮料卫生标准：《GB-16322-2003》；
中华人民共和国轻工行业标准-豆奶(豆浆)和豆奶饮料：《QB/T-2132-2008》
葡萄糖酸-δ-内酯：《GB-7657-2005》；
丙酸钠：《GB-25549-2010》；
D-异抗坏血酸钠：《GB-8273-2008》。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种豆制品保鲜防腐剂，其特征在于：其至少包含以下按重量配比的组分：
丙酸钠 20％～25％
D-异抗坏血酸钠 2‰
葡萄糖酸-δ-内酯 2‰。
2.如权利要求1所述的一种豆制品保鲜防腐剂，其特征在于：其包含以下按重
量配比的组分：
丙酸钠 21％
D-异抗坏血酸钠 2‰
葡萄糖酸-δ-内酯 2‰。
3.如权利要求1或2所述的一种豆制品保鲜防腐剂，其特征在于：还包含重量配比为5‰～8‰的乳酸链球菌和2‰～5‰的那他霉素。
4.如权利要求3所述的一种豆制品保鲜防腐剂，其特征在于：还包含重量配比为10％～12％的乳酸钠。
5.如权利要求4所述的一种豆制品保鲜防腐剂，其特征在于：其包含以下按重量配比的组分：
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