CN104643152A - 一种水果风味鱼面及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于面条加工技术领域，尤其是一种水果风味鱼面及其加工方法，所述鱼面由下述重量份的原料组成：鱼肉泥30～80，红薯粉30～80，食盐2～2.5，鸡蛋液1～2，味精0.01～0.03；所述鱼面是将上述原料混合后经揉面、擀面、蒸面、切面、晒干或烘干后分装制得；采用本发明配方及方法生产的鱼面，外形呈条形、紧结、干色青灰，煮熟后色泽油量，汤清，具有浓郁的鱼香，其风味独特，口感佳，具有良好的经济效益和社会效益。

Description

一种水果风味鱼面及其加工方法

技术领域

本发明属于面条加工技术领域，尤其是一种水果风味鱼面及其加工方法。

背景技术

鱼面原名锤鱼，相传已有一千多年历史，大别山区脚下一富人，有湖区亲戚来访，送以鱼，富人恐鱼腐，系将鱼去皮、去骨，用石磨配以红薯粉捣成泥，擀成面状，蒸熟、晒干，取名锤鱼。鱼面富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素，煨汤、烧、炒、火锅等都极具特色，适合各种年龄阶层的人食用，经常食用可增强体质，促进健康，哺乳期妇女食用尤为有益，能起到立竿见影的效果。鱼面具有上述诸多优点，如果幼儿及青少年人群能够定期食用，肯定能够增强全国人民的体质，但是许多小孩子因为鱼面的特殊鱼香味不喜欢吃，因此，如何改善鱼面的口感，使广大幼儿及青少年能够享用这一美食成为本领域技术人员的一大难题。

发明内容

本发明的目的就是要解决目前没有适合幼儿及青少年食用的鱼面口味，提供一种水果风味鱼面及其加工方法。

本发明的一种水果风味鱼面，由下述重量份的原料组成：

       鱼肉泥        40～60                 红薯粉          40～60

       食盐          2～2.5                 鸡蛋液          0.5～1

       水果汁        0.5～1                 味精          0.01～0.03。

所述水果汁是由苹果或菠萝或橙子或橘子或芒果等榨汁制得。亦可以是其它水果榨汁制得。也可以直接将水果打碎，以碎果肉入面，口感更佳。制作时，配以不同水果汁或碎果肉，即为不同口味的鱼面。

所述鱼肉泥是由新鲜草鱼或黄鱼或马鲛鱼等去除鱼头、内脏、鱼皮、去骨洗净后，放入绞肉机，搅拌成泥状。

所述红薯粉是由新鲜红薯去皮洗净后绞碎、过滤沉淀去水，将沉淀物晒干制得。

所述鸡蛋液是由鸡蛋去壳后将蛋黄和蛋清搅匀制得。

本发明的一种水果风味鱼面的加工方法，包括以下步骤:

（1）按量取鱼肉泥、红薯粉、食盐、鸡蛋液、水果汁、味精后混合均匀；

（2）将上述混合物放入揉面机中揉捻5～10分钟；

（3）将步骤（2）中揉好的面团放入擀面机，擀压成30cm×40cm×0.2cm的面块；

（4）将步骤（3）的面块放入蒸笼，蒸20分钟；

（5）将步骤（4）的面块冷却60分钟后切割成0.3cm宽的面条；

（6）将步骤（5）的面条晾晒或烘干，分装即得。

本发明的水果风味鱼面的食用方法：

1.煮食：用清水稍加煮沸，加上葱、姜、酱油等佐料即可，营养丰富，滋补脾胃，味鲜可口，如用鸡汤、排骨汤煮食，味道更鲜美。

2.炒食：先将鱼面放在开水里浸透，再去掉水分，用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝加上陈醋拌炒。

3.炸食：先将食油烧沸，把鱼面放在油里，炸的鱼面沸起即可食用。

本发明的水果风味鱼面由于在鱼面的配料中增加了水果汁或碎果肉，使之在更加符合幼儿及青少年儿童口味的同时，给鱼面增加了多种水果中特有的维生素等物质，同时，它还富含普通鱼面所具有的人体必需的钙、铁、锌、动植物双蛋白、GHA/EPA等营养成分，具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，是一种低胆固醇、纯天然的营养食品。本发明制作方法简单，解决了目前生产的普通鱼面不适合幼儿及青少年儿童口味的问题，且采用本发明配方及方法生产的鱼面，外形呈条形、紧结、干色青灰，煮熟后色泽油量，汤清，兼具浓郁的水果香味及鱼香，其风味独特，口感佳，具有良好的经济效益和社会效益。

具体实施方式

实施例1

（1）取新鲜草鱼制得的鱼肉泥50kg、新鲜红薯制得的红薯粉50kg、食盐2.3kg、鸡蛋液1kg、苹果汁1kg、味精10g后混合均匀；

（2）将上述混合物放入揉面机中揉捻5～10分钟；

（3）将步骤（2）中揉好的面团放入擀面机，擀压成30cm×40cm×0.2cm的面块；

（4）将步骤（3）的面块放入蒸笼，蒸20分钟；

（5）将步骤（4）的面块冷却60分钟后切割成0.3cm宽的面条；

（6）将步骤（5）的面条晾晒或烘干，分装即得。

本实施例制得的苹果味鱼面外形：条形、紧结、青灰色，煮熟后面条油亮，汤色明亮、清澈，具有浓郁的苹果清香及鱼清香味，食之鲜爽，可口，深得广大小朋友的喜爱。

实施例2

（1）取新鲜草鱼制得的鱼肉泥60kg、新鲜红薯制得的红薯粉40kg、食盐2.0kg、鸡蛋液0.5kg、橙汁1kg、味精10g后混合均匀；

（2）将上述混合物放入揉面机中揉捻5～10分钟；

（3）将步骤（2）中揉好的面团放入擀面机，擀压成30cm×40cm×0.2cm的面块；

（4）将步骤（3）的面块放入蒸笼，蒸20分钟；

（5）将步骤（4）的面块冷却60分钟后切割成0.3cm宽的面条；

（6）将步骤（5）的面条晾晒或烘干，分装即得。

本实施例制得的香橙味鱼面外形：条形、紧结、青灰色，煮熟后面条油亮，汤色明亮、清澈，具有浓郁的香橙清香及鱼清香味，食之鲜爽，可口，深得广大小朋友的喜爱。

本发明的水果风味鱼面具有多种口味，适合小朋友口味，并可每天更换不同口味鱼面让小朋友食用，口感鲜爽，百吃不厌。

Claims (3)

1.一种水果风味鱼面，其特征在于：由下述重量份的原料组成：

       鱼肉泥        40～60                 红薯粉          40～60

       食盐          2～2.5                 鸡蛋液          0.5～1

       水果汁        0.5～1                 味精          0.01～0.03。

2.根据权利要求1所述的一种水果风味鱼面，其特征在于：所述水果汁是由苹果或菠萝或橙子或橘子或芒果榨汁制得。

3.如权利要求1所述的一种水果风味鱼面的加工方法，其特征在于包括以下步骤:

（1）按量取鱼肉泥、红薯粉、食盐、鸡蛋液、水果汁、味精后混合均匀；

（2）将上述混合物放入揉面机中揉捻5～10分钟；

（3）将步骤（2）中揉好的面团放入擀面机，擀压成30cm×40cm×0.2cm的面块；

（4）将步骤（3）的面块放入蒸笼，蒸20分钟；

（5）将步骤（4）的面块冷却60分钟后切割成0.3cm宽的面条；

（6）将步骤（5）的面条晾晒或烘干，分装即得。