CN104621601A - 一种枇杷果鸡肉脯 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枇杷果鸡肉脯，是由鸡脯肉、紫菜、姬松茸、白灵菇、红菇、苔菜、牦牛肉、枇杷果、蟹味菇、救心菜、当归、知母、海带、乌药、助剂、辅料适量、荷叶等制成。本发明的鸡肉脯口感细腻，紫菜和当归配合食用，能起到热凉平衡的作用，地黄、麦冬、阿胶、麻仁几种寒凉的阴药用以滋阴养血，甘草、桂枝、人参、大枣几种辛甘温的阳药用以益气通阳，多种药物搭配起来具有寒热平衡、阴阳相济的功效；另外，本肉脯风味独特、清香可口，适合大部分人的口味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种枇杷果鸡肉脯及其制备方法。
背景技术
肉脯是指经切片、调味、摊筛、烘干和烘烤等工艺加工而成的干，熟薄片型的肉制品。传统的肉脯味道单一，制作工艺复杂，营养损失过多，随着社会的发展，传统肉脯已经很难满足人们的要求。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种枇杷果鸡肉脯及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：枇杷果鸡肉脯由以下重量份的原料制成：鸡脯肉120-150、紫菜8-10、姬松茸10-12、白灵菇8-10、红菇6-8、苔菜6-8、牦牛肉15-20、枇杷果8-10、蟹味菇10-12、救心菜6-8、当归4-6、生地黄3-4、麦冬4-5、阿胶3-5、麻仁4-5、甘草3-4、桂枝4-5、人参4-5、大枣3-5、助剂6-7、辅料适量、荷叶。
其中助剂由下列重量份的原料组成：牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、苹果酱15-20、绿豆粉10-12、知母2-3、海带3-4、乌药2-3、山茱萸2-3、熟地1-2。
本发明鸡肉脯的制备步骤为：
（1）将当归、生地黄、麦冬、阿胶、麻仁、甘草、桂枝、人参、大枣混合，加入8～12倍水，在80℃下保温4-5小时，再小火煮沸2-3小时，过滤得中药药液，然后对中药药液进行减压浓缩，最后对浓缩中药药液喷雾干燥得中药粉；
（2）将姬松茸、蟹味菇、苔菜洗净后放入去除内脏的鸡肚内，然后用荷叶包裹住鸡，放入锅内加入适量的高汤煮40-60分钟，然后掏出姬松茸、蟹味菇、苔菜备用，将鸡去皮和骨后得熟鸡肉备用；
（3）将紫菜、白灵菇、红菇、枇杷果、牦牛肉洗净后放在蒸笼上蒸50-60分钟，取下后将牦牛肉和步骤（2）的熟鸡肉混合制成肉糜，将紫菜、白灵菇、红菇、枇杷果和步骤（2）的姬松茸、蟹味菇、苔菜混合打制成浆；
（4）将步骤（1）中的中药粉、步骤（3）中的肉糜、浆液混合均匀，加入辅料、助剂以及其他剩余成分，斩拌混合均匀；
（5）将步骤（4）中斩拌混合均匀后的材料放入模具内压制成型，得成型肉脯，然后放入140-160℃的烤箱内烤制7-8分钟即得成品鸡肉脯。
另外，助剂的制备方法为：将知母、海带、乌药、山茱萸、熟地加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、苹果酱、绿豆粉，混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
本发明的有益效果为：本发明的鸡肉脯口感细腻，紫菜和当归配合食用，能起到热凉平衡的作用，地黄、麦冬、阿胶、麻仁几种寒凉的阴药用以滋阴养血，甘草、桂枝、人参、大枣几种辛甘温的阳药用以益气通阳，调理营卫；另外，本肉脯风味独特、清香可口，适合大部分人的口味。
具体实施方式
一种枇杷果鸡肉脯，由以下重量份（kg）原料制成：
鸡脯肉150、紫菜10、姬松茸12、白灵菇10、红菇8、苔菜8、牦牛肉20、枇杷果10、蟹味菇12、救心菜6、当归6、生地黄4、麦冬4、阿胶5、麻仁4、甘草4、桂枝5、人参4、大枣3、助剂7、辅料适量、荷叶。
其中助剂由以下重量份的原料制成：牛骨粉12、赤小豆粉20、苹果酱20、绿豆粉12、知母3、海带4、乌药3、山茱萸2、熟地2。
制备方法包括以下步骤：
（1）将当归、生地黄、麦冬、阿胶、麻仁、甘草、桂枝、人参、大枣混合，加入10倍水，在80℃下保温4小时，再小火煮沸3小时，过滤得中药药液，然后对中药药液进行减压浓缩，最后对浓缩中药药液喷雾干燥得中药粉；
（2）将姬松茸、蟹味菇、苔菜洗净后放入去除内脏的鸡肚内，然后用荷叶包裹住鸡，放入锅内加入适量的高汤煮50分钟，然后掏出姬松茸、蟹味菇、苔菜备用，将鸡去皮和骨后得熟鸡肉备用；
（3）将紫菜、白灵菇、红菇、枇杷果、牦牛肉洗净后放在蒸笼上蒸55分钟，取下后将牦牛肉和步骤（2）的熟鸡肉混合制成肉糜，将紫菜、白灵菇、红菇、枇杷果和步骤（2）的姬松茸、蟹味菇、苔菜混合打制成浆；
（4）将步骤（1）中的中药粉、步骤（3）中的肉糜、浆液混合均匀，加入辅料、助剂以及其他剩余成分，斩拌混合均匀；
（5）将步骤（4）中斩拌混合均匀后的材料放入模具内压制成型，得成型肉脯，然后放如150℃的烤箱内烤制7分钟即得成品鸡肉脯。
另外，助剂的制备方法为：将生知母、海带、乌药、山茱萸、熟地加适量水煎煮2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、苹果酱、绿豆粉，混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
本发明的枇杷果鸡肉脯将紫菜和当归配合食用，能起到热凉平衡的作用，地黄、麦冬、阿胶、麻仁几种寒凉的阴药用以滋阴养血，甘草、桂枝、人参、大枣几种辛甘温的阳药用以益气通阳，多种药物搭配起来具有寒热平衡、阴阳相济的功效。
Claims (3)
1.一种枇杷果鸡肉脯，其特征在于：由以下重量份的原料组成：鸡120-150、紫菜8-10、姬松茸10-12、白灵菇8-10、红菇6-8、苔菜6-8、牦牛肉15-20、枇杷果8-10、蟹味菇10-12、救心菜6-8、当归4-6、生地黄3-4、麦冬4-5、阿胶3-5、麻仁4-5、甘草3-4、桂枝4-5、人参4-5、大枣3-5、助剂6-7、辅料适量、荷叶；其中助剂由下列重量份的原料组成：牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、苹果酱15-20、绿豆粉10-12、知母2-3、海带3-4、乌药2-3、山茱萸2-3、熟地1-2；制备方法为：将知母、海带、乌药、山茱萸、熟地加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、苹果酱、绿豆粉，混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
2.根据权利要求1所述的一种枇杷果鸡肉脯，其特征在于：所述的辅料包括：食盐、白砂糖、料酒、生抽、五香粉、调和油、淀粉。
3.根据权利要求1所述的一种枇杷果鸡肉脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将当归、生地黄、麦冬、阿胶、麻仁、甘草、桂枝、人参、大枣混合，加入8～12倍水，在80℃下保温4-5小时，再小火煮沸2-3小时，过滤得中药药液，然后对中药药液进行减压浓缩，最后对浓缩中药药液喷雾干燥得中药粉；
（2）将姬松茸、蟹味菇、苔菜洗净后放入去除内脏的鸡肚内，然后用荷叶包裹住鸡，放入锅内加入适量的高汤煮40-60分钟，然后掏出姬松茸、蟹味菇、苔菜备用，将鸡去皮和骨后得熟鸡肉备用；
（3）将紫菜、白灵菇、红菇、枇杷果、牦牛肉洗净后放在蒸笼上蒸50-60分钟，取下后将牦牛肉和步骤（2）的熟鸡肉混合制成肉糜，将紫菜、白灵菇、红菇、枇杷果和步骤（2）的姬松茸、蟹味菇、苔菜混合打制成浆；
（4）将步骤（1）中的中药粉、步骤（3）中的肉糜、浆液混合均匀，加入辅料、助剂以及其他剩余成分，斩拌混合均匀；
（5）将步骤（4）中斩拌混合均匀后的材料放入模具内压制成型，得成型肉脯，然后放入140-160℃的烤箱内烤制7-8分钟即得成品鸡肉脯。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150520 |