CN1102309A - 鸡肉脯及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
鸡肉脯及其制作方法,属于食品加工技术领域。
本发明是把70~78%的鸡脯肉切片后先加入少量的
酒、醋、白大川去腥,再加入11~19%的糖、2~3%的
盐、2~7%的组织蛋白、2~5%的麻油和少量的咖喱
粉、味精,进行搅拌,使佐料入味,然后把鸡肉片进行
成型、采用烘房烘干,采用远红外烤熟机进行烤熟,烘
干的温度最好控制在60~70℃,时间为5~6小时,
烤熟温度最好控制在180~200℃,时间为1~2分
钟。
Description
本发明涉及鸡肉脯的配料配比及其制作的工艺方法,属于食品加工技术领域。
把鲜肉制成肉脯,食用方便,味道鲜美,很受消费者的欢迎。目前,市场上销售的肉脯有猪肉脯、牛肉脯等。随着人民生活水平的提高,人们希望增加食品的品种,调节口味。我国的产鸡量很大,而目前主要采用传统的煮熟食用的方式,用鸡肉制成鸡肉脯,是人们长期所渴望的。
本发明的目的就是要充分开发利用鸡的资源,提供一种鸡肉脯及其制作方法。
本发明的目的是这样实现的:鸡肉脯是采用鸡脯肉70~78%、糖11~19%、盐2~3%、组织蛋白2~7%、麻油2~5%和少量调味品加工制成。所说的少量调味品为0.5%以内的酒、咖喱粉、白醋、味精和白大川。其制作方法是:先把鸡脯肉速冻、切片,将鸡肉片内加入酒、白醋、白大川,进行搅拌混合,去除鸡肉中的腥味。再加入糖、盐、组织蛋白、咖喱粉、味精,进行搅拌混合,使佐料(调味品)与鸡肉片充分混合。搅拌时间控制在10~20分钟。佐料与肉片充分混合后让其浸泡40~100分钟,使佐料入味,然后进行成型、烘干、烤熟、包装。把浸泡后的鸡肉片成型,可以采用成型机,也可以手工将鸡肉片摊平,并且要求片与片之间不搭接、不重叠。所说的烘干,是把摊平的鸡肉片放置在60~70℃的烘房中进行5~6小时的烘干。所说的烤熟,是把烘干的鸡肉片放置在远红外烤熟机内烤熟,烤熟温度控制在180~200℃,烤熟时间控制在1~2分钟。
本发明配料配比科学合理,工艺先进,生产流程短,产品成本低,鸡肉脯既保持了鸡肉原有的鲜美味道和营养价值,又便于携带、易于保存,食用方便。
下面叙述本发明的实施案例,取:
鸡肉脯100Kg 酒0.16Kg
糖20Kg 白醋0.16Kg
盐3.5Kg 白大川0.05Kg
组织蛋白6Kg 咖喱粉0.2Kg
麻油5Kg 味精0.1Kg
取现宰杀、洗净、去皮、去骨的新鲜鸡脯肉100公斤进行速冻后,用切片机切片,切削的鸡肉片的厚度控制在1.5毫米左右。在切削好的鸡肉片内先加入酒0.16公斤,白醋0.16公斤,白大川0.05公斤,进行搅拌去腥后,再加入糖20公斤、盐3.5公斤、组织蛋白6公斤、麻油5公斤、咖喱粉0.2公斤、味精0.1公斤,继续进行搅拌15分钟左右,然后搁置浸泡1小时,使佐料入味。把浸泡后的鸡肉片用成型机或者手工摊平成型,片与片之间不搭接、不重叠。成型的鸡肉片送入温度为60~70℃的烘房中烘干,烘干时间控制在5~6小时,烘干的鸡肉片内含水量控制在15~19%左右,再把烘干的鸡肉片送入远红外烤熟机内烤熟,烤熟温度控制在180~200℃,时间为1~2分钟,烤熟的鸡肉脯含水13~15%左右。制成的鸡肉脯进行包装、入库。
Claims (5)
1、一种鸡肉脯,其特征在于鸡肉脯中含有鸡脯肉70~78%、糖11~19%、盐2~3%、组织蛋白2~7%、麻油2~5%和少量的调味品。
2、根据权利要求1所述的鸡肉脯,其特征在于所说的少量调味品为0.5%以内的酒、咖喱粉、味精、白醋、白大川。
3、一种鸡肉脯的制作方法,其特征在于先将鸡脯肉速冻、切片,鸡肉片内加入酒、白醋、白大川进行搅拌混合去腥后,再加入糖、盐、组织蛋白、咖喱粉、味精,搅拌10~20分钟后浸泡40分钟~100分钟,然后进行成型、烘干、烤熟、包装。
4、根据权利要求3所述的制作方法,其特征在于所说的烘干,是把摊平的鸡肉片放置在60~70℃烘房中进行5~6小时的烘干。
5、根据权利要求3所述的制作方法,其特征在于所说的烤熟,是把烘干的鸡肉征放置在远红外烤熟机内烤熟,温度为180~200℃,时间为1~2分钟。
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CN93111791A CN1102309A (zh) | 1993-11-05 | 1993-11-05 | 鸡肉脯及其制作方法 |
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Publications (1)
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CN1102309A true CN1102309A (zh) | 1995-05-10 |
Family
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Family Applications (1)
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