CN104605431B - 一种白骨壤果实的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种白骨壤果实的加工方法，其是以红树林植物的白骨壤果实为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种白骨壤果实的加工方法，包括清洗、杀青去皮、超微粉碎、浆液配制、均质、酶解、离心过滤、真空脱色、干燥、杀菌、包装等步骤，本发明的方法利用超微粉碎技术破壁、酶解脱涩、真空脱色将白骨壤果实加工为一种保质期长、保存原营养成分、易于被人体吸收的精粉，对提升红树林的经济价值有重大的现实意义。

Description

一种白骨壤果实的加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品添加剂领域，具体地说是白骨壤果实的加工方法。
背景技术
白骨壤是真红树植物种类之一，在我国自然分布于海南、广东、广西、福建等地远海滩涂，是这些沿岸低潮至高潮带的广布种，并常组成较大面积的单优群落。其果实富含淀粉，直径1～2cm，单个鲜果重2～3克，果期6至9月，民间作为人类食物或猪的饲料，因此白骨壤也被称为海洋果树。白骨壤果实的营养成分丰富，粗淀粉、可溶性总糖、粗纤维含量较高，具有消暑凉血、降血压、生津止渴和利尿的功效。白骨壤果实含单宁，直接食用有苦涩味，故民间常采取水煎法进行加工。由于较广泛的作为食物利用，白骨壤的果实目前仍作为商品交易。白骨壤果实除作为粮食、菜肴或盐浸做早菜直接作为人类食物外，还能作为酿酒的原料。白骨壤的果实在民间有广泛的用途。
新鲜采摘的白骨壤果实放不了多久就变质，将白骨壤果实脱涩、脱色后加工成精粉，可用于食品添加剂或营养添加剂使用，开发其深加工产品，对提升红树林的经济价值有重大的现实意义。本发明要解决的问题是利用超微粉碎技术破壁、酶解脱涩、真空脱色将白骨壤果实加工为一种保质期长、保存原营养成分、易于被人体吸收的精粉。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种白骨壤果实的加工方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种白骨壤果实的加工方法，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：
白骨壤果实1000～2000份、蛋白酶10～30份、清水5000～20000份。
所述白骨壤果实的加工方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步清洗：按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干；
第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到60～85℃，蒸汽杀青5～20分钟并去皮、去芯；
第三步超微粉碎：将步骤二产品放入气流式超微粉碎机粉碎到﹤800目，获得白骨壤果实粉；
第四步浆液配制：将白骨壤果实粉和清水按6～10份﹕100份的料液比例搅拌均匀，配制白骨壤果实浆液；
第五步均质：将白骨壤果实浆液放入均质机中，在28MPa的压力下进行均质处理；
第六步酶解：将步骤五产品调节PH值为6.0～7.0，加入1～3％蛋白酶，在50～60℃保持温度1～2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理20～40分钟，然后降温至40℃；
第七步离心过滤:将步骤六产品以3000～3500转/分钟离心10～20分钟过滤，除去滤渣；
第八步真空脱色：将步骤七产品在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空10～20分钟，保持温度在75～80℃，白骨壤果实浆液的颜色由青绿色变为白色；
第九步干燥:将步骤八产品经真空冷冻干燥制粉，干燥至含水量7％以下；
第十步杀菌:将步骤九产品放入微波杀菌设备，加温到70～95℃，杀菌4～10分钟；
第十一步包装：将上步骤十产品定量真空包装，常温储存。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明的方法彻底去除了白骨壤果实原有的苦涩味。
2)本发明的方法制备的产品可用于食品原料、食品添加剂、保健营养添加剂。
3)本发明的方法延长了产品的保质期。
4)本发明的方法杀菌时间短，属于低温杀菌，较好地保存了白骨壤果实的营养成分。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
白骨壤果实的加工方法，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
白骨壤果实2000克、蛋白酶30克、清水20000克。
具体加工方法：
第一步清洗：按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干。
第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到60～85℃，蒸汽杀青20分钟并去皮、去芯。
第三步超微粉碎：将步骤二产品放入气流式超微粉碎机粉碎到﹤800目，获得白骨壤果实粉。
第四步浆液配制：将白骨壤果实粉和清水按1份﹕10份的料液比例搅拌均匀，配制白骨壤果实浆液。
第五步均质：将白骨壤果实浆液放入均质机中，在28MPa的压力下进行均质处理。
第六步酶解：将步骤五产品调节PH值为6.0～7.0，加入1～3％蛋白酶，在50～60℃保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理40分钟，然后降温至40℃。
第七步离心过滤:将步骤六产品以3000～3500转/分钟离心20分钟过滤，除去滤渣。
第八步真空脱色：将步骤七产品在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空20分钟，保持温度在75～80℃，白骨壤果实浆液的颜色由青绿色变为白色。
第九步干燥:将步骤八产品经真空冷冻干燥制粉，干燥至含水量7％以下。
第十步杀菌:将步骤九产品放入微波杀菌设备，加温到95℃，杀菌40分钟。
第十一步包装：将步骤十产品定量真空包装，常温储存。
实施例2
白骨壤果实的加工方法，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
白骨壤果实1000克、蛋白酶20克、清水8000克。
具体加工方法：
第一步清洗：按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干。
第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到60～85℃，蒸汽杀青10分钟并去皮、去芯。
第三步超微粉碎：将步骤二产品放入气流式超微粉碎机粉碎到﹤800目，获得白骨壤果实粉。
第四步浆液配制：将白骨壤果实粉和清水按1份﹕8份的料液比例搅拌均匀，配制白骨壤果实浆液。
第五步均质：将白骨壤果实浆液放入均质机中，在28MPa的压力下进行均质处理。
第六步酶解：将步骤五产品调节PH值为6.0～7.0，加入1～3％蛋白酶，在50～60℃保持温度1.5小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理30分钟，然后降温至40℃。
第七步离心过滤:将步骤六产品以3000～3500转/分钟离心15分钟过滤，除去滤渣。
第八步真空脱色：将步骤七产品在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空15分钟，保持温度在75～80℃，白骨壤果实浆液的颜色由青绿色变为白色。
第九步干燥:将步骤八产品经真空冷冻干燥制粉，干燥至含水量7％以下。
第十步杀菌:将步骤九产品放入微波杀菌设备，加温到70℃，杀菌7分钟。
第十一步包装：将步骤十产品定量真空包装，常温储存。
实施例3
白骨壤果实的加工方法，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
白骨壤果实500克、蛋白酶8克、清水4500克。
具体加工方法：
第一步清洗：按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干。
第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到60～85℃，蒸汽杀青5分钟并去皮、去芯。
第三步超微粉碎：将步骤二产品放入气流式超微粉碎机粉碎到﹤800目，获得白骨壤果实粉。
第四步浆液配制：将白骨壤果实粉和清水按1份﹕9份的料液比例搅拌均匀，配制白骨壤果实浆液。
第五步均质：将白骨壤果实浆液放入均质机中，在28MPa的压力下进行均质处理。
第六步酶解：将步骤五产品调节PH值为6.0～7.0，加入1～3％蛋白酶，在50～60℃保持温度1小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理20分钟，然后降温至40℃。
第七步离心过滤:将步骤六产品以3000～3500转/分钟离心10分钟过滤，除去滤渣。
第八步真空脱色：将步骤七产品在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空10分钟，保持温度在75～80℃，白骨壤果实浆液的颜色由青绿色变为白色。
第九步干燥:将步骤八产品经真空冷冻干燥制粉，干燥至含水量7％以下。
第十步杀菌:将步骤九产品放入微波杀菌设备，加温到85℃，杀菌6分钟。
第十一步包装：将步骤十产品定量真空包装，常温储存。

Claims (1)

1.一种白骨壤果实的加工方法，其特征在于，所述的白骨壤果实的加工方法含有以下原料，按下述重量数配制：
白骨壤果实1000～2000份、蛋白酶10～30份、清水5000～20000份；
所述白骨壤果实的加工方法的具体步骤和工艺为：
第一步清洗：按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干；
第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到60～85℃，蒸汽杀青5～20分钟并去皮、去芯；
第三步超微粉碎：将步骤二产品放入气流式超微粉碎机粉碎到＜800目，获得白骨壤果实粉；
第四步浆液配制：将白骨壤果实粉和清水按6～10份∶100份的料液比例搅拌均匀，配制白骨壤果实浆液；
第五步均质：将白骨壤果实浆液放入均质机中，在28MPa的压力下进行均质处理；
第六步酶解：将步骤五产品调节PH值为6.0～7.0，加入1-3％蛋白酶，在50～60℃保持温度1～2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理20～40分钟，然后降温至40℃；
第七步离心过滤：将步骤六产品以3000～3500转/分钟离心10～20分钟过滤，除去滤渣；
第八步真空脱色：将步骤七产品在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空，保持温度在75～80℃，白骨壤果实浆液的颜色由青绿色变为白色；
第九步干燥：将步骤八产品经真空冷冻干燥制粉，干燥至含水量7％以下；
第十步杀菌：将步骤九产品放入微波杀菌设备，加温到70～95℃，杀菌4～10分钟；
第十一步包装：将上步骤十产品定量真空包装，常温储存；
所述第六步中的蛋白酶是木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶的其中两种混合使用；
所述第八步中的真空脱色时间是12分钟。
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