CN104082444A - 一种解暑蜂蜜奶茶粉及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种解暑蜂蜜奶茶粉及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：鲜牛奶100-150、蜂蜜50-80、山楂干20-30、绿豆50-80、老鹰茶10-15、苦丁茶0.5-2、米醋20-40、金鸡脚2-3、桔梗2-3、金银花2-3、陈皮2-3、薄荷2-3、枇杷叶2-4、葡萄藤3-4、黄瓜香2-3、低聚果糖3-5、荷花粉3-5、食品添加剂10-14。本发明制得的解暑蜂蜜奶茶粉，冲泡即可食用，方便卫生，经发酵冷冻处理，营养更易消化吸收，酸甜适口，添加多种清热解暑作用的食材及功能成分，在炎炎夏日既能作为冷饮清热降暑，还能解乏充饥。

Description

一种解暑蜂蜜奶茶粉及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种解暑蜂蜜奶茶粉及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蜂蜜是一种黏稠的透明或半透明的胶状液体，主要成分糖类（高热量来源），其它成分有多种氨基酸、维生素、矿物质、酵素、芳香物、色素、有机酸、酶类、抗氧化剂和生物活性物质等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，味道甜蜜，一般人均可食用。目前蜂蜜食品品种比较单一，且不易储存和运输，随着生活水平的提高，人们的生活节奏的加快，一种营养均衡、保健价值高的蜂蜜速食产品亟待开发，满足现代人的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种解暑蜂蜜奶茶粉及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种解暑蜂蜜奶茶粉，是由以下重量份的原料组成：

鲜牛奶100-150、蜂蜜50-80、山楂干20-30、绿豆50-80、老鹰茶10-15、苦丁茶0.5-2、米醋20-40、金鸡脚2-3、桔梗2-3、金银花2-3、陈皮2-3、薄荷2-3、枇杷叶2-4、葡萄藤3-4、黄瓜香2-3、低聚果糖3-5、荷花粉3-5、食品添加剂10-14；

所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成：苔干20-40、牛肝8-12、地笋8-12、牛肝菌3-6、苏打粉4-8、麦芽糊精20-40、蜂王浆冻干粉6-10、米醋20-30、葡萄籽粉5-8、茶多酚0.1-0.2、亚麻籽油4-8、米酒30-60；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将地笋洗净切片，苔干切段，分别入笼蒸制出香，放入含有3-6%食盐的水浸泡30-50分钟，捞出沥干切末合并，放入米酒中密封腌制1-2天，腌制物待用；b、将牛肝、牛肝菌除杂洗净，一并投入绞制机绞制成糜，倒入米醋搅拌均匀，静置10-20分钟，蒸制熟香，再加入腌制物、麦芽糊精、葡萄籽粉揉拌均匀，压制成片，表面喷淋亚麻籽油，烤制熟香，再超微粉碎，与其他剩余原料混合均匀，即得。

所述的解暑蜂蜜奶茶粉的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将金鸡脚、桔梗、金银花、陈皮、薄荷、枇杷叶、葡萄藤、黄瓜香加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤冷却，与米醋混合，得保健醋；

（2）、将山楂干、绿豆除杂洗净，一并放入保健醋中浸泡15-30分钟，焖煮至熟香，研磨成浆，加入低聚果糖、鲜牛奶搅拌均匀，再加入浆液重量0.2-0.4%的乳酸菌，在40-50℃下保温发酵40-60分钟，得酸豆奶；

（3）、将老鹰茶、苦丁茶粉碎至40-60目混合，加水浸提2-3次，每次加水量为茶粉重量的8-15倍，在90-100℃下浸提8-12分钟，过滤合并滤液，得茶汁；

（4）、将酸豆奶、茶汁及其他剩余原料混合，在50-60℃、15-22MPa下均质，冷冻干燥研磨成粉，装袋、灭菌，即得。

上述的食品添加剂中，苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能；牛肝能补肝明目、养血；地笋为唇形科植物地瓜儿苗的根茎，具有和气养血，补精固气的作用；牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效；加工工艺简单，香醇浓郁，营养保健价值高，添加苏打粉促进溶解。

本发明的有益效果：

本发明制得的解暑蜂蜜奶茶粉，冲泡即可食用，方便卫生，经发酵冷冻处理，营养更易消化吸收，酸甜适口，添加多种清热解暑作用的食材及功能成分，在炎炎夏日既能作为冷饮清热降暑，还能解乏充饥。 

具体实施方式

一种解暑蜂蜜奶茶粉，是由以下重量（斤）的原料组成：

鲜牛奶150、蜂蜜80、山楂干30、绿豆80、老鹰茶15、苦丁茶1、米醋20、金鸡脚2、桔梗3、金银花2、陈皮3、薄荷3、枇杷叶2、葡萄藤3、黄瓜香2、低聚果糖3、荷花粉5、食品添加剂10；

所述的食品添加剂由以下重量（斤）的原料组成：苔干40、牛肝12、地笋10、牛肝菌5、苏打粉6、麦芽糊精40、蜂王浆冻干粉10、米醋30、葡萄籽粉7、茶多酚0.2、亚麻籽油6、米酒50；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将地笋洗净切片，苔干切段，分别入笼蒸制出香，放入含有4%食盐的水浸泡50分钟，捞出沥干切末合并，放入米酒中密封腌制2天，腌制物待用；b、将牛肝、牛肝菌除杂洗净，一并投入绞制机绞制成糜，倒入米醋搅拌均匀，静置15分钟，蒸制熟香，再加入腌制物、麦芽糊精、葡萄籽粉揉拌均匀，压制成片，表面喷淋亚麻籽油，烤制熟香，再超微粉碎，与其他剩余原料混合均匀，即得。

所述的解暑蜂蜜奶茶粉的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将金鸡脚、桔梗、金银花、陈皮、薄荷、枇杷叶、葡萄藤、黄瓜香加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤冷却，与米醋混合，得保健醋；

（2）、将山楂干、绿豆除杂洗净，一并放入保健醋中浸泡30分钟，焖煮至熟香，研磨成浆，加入低聚果糖、鲜牛奶搅拌均匀，再加入浆液重量0.4%的乳酸菌，在50℃下保温发酵60分钟，得酸豆奶；

（3）、将老鹰茶、苦丁茶粉碎至60目混合，加水浸提2次，每次加水量为茶粉重量的15倍，在100℃下浸提12分钟，过滤合并滤液，得茶汁；

（4）、将酸豆奶、茶汁及其他剩余原料混合，在50℃、18MPa下均质，冷冻干燥研磨成粉，装袋、灭菌，即得。

Claims (2)

1.一种解暑蜂蜜奶茶粉，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：

鲜牛奶100-150、蜂蜜50-80、山楂干20-30、绿豆50-80、老鹰茶10-15、苦丁茶0.5-2、米醋20-40、金鸡脚2-3、桔梗2-3、金银花2-3、陈皮2-3、薄荷2-3、枇杷叶2-4、葡萄藤3-4、黄瓜香2-3、低聚果糖3-5、荷花粉3-5、食品添加剂10-14；

所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成：苔干20-40、牛肝8-12、地笋8-12、牛肝菌3-6、苏打粉4-8、麦芽糊精20-40、蜂王浆冻干粉6-10、米醋20-30、葡萄籽粉5-8、茶多酚0.1-0.2、亚麻籽油4-8、米酒30-60；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将地笋洗净切片，苔干切段，分别入笼蒸制出香，放入含有3-6%食盐的水浸泡30-50分钟，捞出沥干切末合并，放入米酒中密封腌制1-2天，腌制物待用；b、将牛肝、牛肝菌除杂洗净，一并投入绞制机绞制成糜，倒入米醋搅拌均匀，静置10-20分钟，蒸制熟香，再加入腌制物、麦芽糊精、葡萄籽粉揉拌均匀，压制成片，表面喷淋亚麻籽油，烤制熟香，再超微粉碎，与其他剩余原料混合均匀，即得。

2.一种如权利要求1所述的解暑蜂蜜奶茶粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将金鸡脚、桔梗、金银花、陈皮、薄荷、枇杷叶、葡萄藤、黄瓜香加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤冷却，与米醋混合，得保健醋；

（2）、将山楂干、绿豆除杂洗净，一并放入保健醋中浸泡15-30分钟，焖煮至熟香，研磨成浆，加入低聚果糖、鲜牛奶搅拌均匀，再加入浆液重量0.2-0.4%的乳酸菌，在40-50℃下保温发酵40-60分钟，得酸豆奶；

（3）、将老鹰茶、苦丁茶粉碎至40-60目混合，加水浸提2-3次，每次加水量为茶粉重量的8-15倍，在90-100℃下浸提8-12分钟，过滤合并滤液，得茶汁；

（4）、将酸豆奶、茶汁及其他剩余原料混合，在50-60℃、15-22MPa下均质，冷冻干燥研磨成粉，装袋、灭菌，即得。