CN104522762A - 一种鸡骨膏汤的制作工艺 - Google Patents
一种鸡骨膏汤的制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104522762A CN104522762A CN201410772141.5A CN201410772141A CN104522762A CN 104522762 A CN104522762 A CN 104522762A CN 201410772141 A CN201410772141 A CN 201410772141A CN 104522762 A CN104522762 A CN 104522762A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chicken bone
- chicken
- soup
- bone
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明提供一种鸡骨膏汤的制作工艺，制备方法包括预煮、冷藏、蒸煮、浓缩、研磨等步骤，于60~70℃的水中预煮3~8min，然后于3~4℃条件下冷藏12~24h，一方面可初步去除鸡骨腥味儿，另一方面可使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，从而减少有害物质的含量，确保鸡骨的安全卫生，为后续提取鸡骨中的营养成分奠定基础；于110~150℃、0.2~0.5Mp压力条件下蒸煮1~2h后，采用50~60目筛网过滤，能最大限度的提取出鸡骨中的骨胶原、软骨素及羟脯氨酸等物质。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作领域，具体的说是一种鸡骨膏汤的制作工艺。
背景技术
近年来，随着人们生活节奏的加快和生活水平的不断提高，饮食结构也在不断的发生着变化，对于汤的饮用也有了新的要求，越来越重视汤的功效和保健作用，对于食用便捷、兼具保健功效的膏汤的青睐逐渐成为新的趋势，然而市场上符合此种需求的膏汤却并不多见。
鸡骨膏汤是骨汤中最具特色的汤料之一，市场上虽然鸡骨汤类产品很多，但真正具有肉骨风味的精品很少，大部分都是具有鸡肉头香味的膏类产品，与消费者的健康、天然、营养需求有很大差距。
发明内容
针对上述现有鸡骨汤类产品不能满足消费者对鸡骨膏汤健康、天然、营养的需求，本发明提供一种鸡骨膏汤的制作工艺。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种鸡骨膏汤的制作工艺，采用新鲜鸡骨、鸡油、食盐及水为原料，具体制作工艺流程如下：
1）取新鲜鸡骨，经过水洗后，按照鸡骨：水重量比为1：1的比例于60~70℃的水中预煮3~8min，然后将鸡骨捞出沥干，备用；
2）取步骤1）沥干后的鸡骨于3~4℃条件下冷藏12~24h，备用；
3）取步骤2）冷藏后的鸡骨投入高压锅内，按照鸡骨：水的重量比为1：0.85~1：1的比例加入水，于110~150℃、0.2~0.5Mp条件下蒸煮1~2h后，采用50~60目筛网过滤，得鸡骨汤，备用；
4）将步骤3）所得的鸡骨汤投入到浓缩锅内，加入鸡油和食盐，其中各组分的重量份数为鸡骨汤90~110份、鸡油20~40份、食盐20~30份，于60~100℃条件下搅拌、浓缩，取样检验浓度，待水分含量为45-55%时停止浓缩；
5）将步骤4）所得的浓缩物于70~80℃条件下研磨1~2h，然后投入到降温锅内进行降温，待温度降至40℃后真空灌装，即得鸡骨膏汤成品；
所述步骤1）中鸡骨经过水洗后，于60℃的水中预煮5min；
所述步骤2）中沥干后的鸡骨于4℃条件下冷藏24h；
所述步骤3）中按照鸡骨：水的重量比为1：0.85的比例加入水，于120℃、0.3Mp条件下蒸煮2h，采用50目筛网过滤，得鸡骨汤；
所述步骤4）中各组分的重量份数比为鸡骨汤100份、鸡油30份，食盐25份。
本发明的有益效果：
本发明提供的鸡骨膏汤的制作工艺，制备方法包括预煮、冷藏、蒸煮、浓缩、研磨等步骤，于60~70℃的水中预煮3~8min，然后于3~4℃条件下冷藏12~24h，一方面可初步去除鸡骨腥味儿，另一方面可使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，从而减少有害物质的含量，确保鸡骨的安全卫生，为后续提取鸡骨中的营养成分奠定基础；于110~150℃、0.2~0.5Mp压力条件下蒸煮1~2h后，采用50~60目筛网过滤，能最大限度的提取出鸡骨中的骨胶原、软骨素及羟脯氨酸等物质；按照的重量份数比为鸡骨汤90~110份、鸡油20~40份，食盐20~30份的比例加入各组分后，于60~100℃条件下浓缩，然后于70~80℃条件下研磨1~2h，能更好的保护好骨汤内营养物质不被破坏，使得到的鸡骨膏汤营养丰富、口感纯正，而且易于人体吸收；本发明鸡骨膏汤广泛应用于餐饮业、肉制品、调味品、速食食品和乳制品中，属独特清真食品，纯度高，口感好，味道鲜美，营养丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的阐述。
实施例1
一种鸡骨膏汤的制作工艺，采用新鲜鸡骨、鸡油、食盐及水为原料，具体制作工艺流程如下：
1）取新鲜鸡骨，经过水洗后，于60℃的水中预煮5min，然后将鸡骨捞出沥干，备用；
2）取步骤1）沥干后的鸡骨于4℃条件下冷藏24h，备用；
3）取步骤2）冷藏后的鸡骨投入高压锅内，按照鸡骨：水的重量比为1：0.85的比例加入水，于120℃、0.3Mp条件下蒸煮2h后，采用50目筛网过滤，得鸡骨汤，备用；
4）将步骤3）所得的鸡骨汤投入到浓缩锅内，加入鸡油和食盐，其中各组分的重量份数比为鸡骨汤100份、鸡油30份，食盐25份，于80℃条件下浓缩、搅拌，取样检验浓度，待水分含量为50%时停止浓缩；
5）将步骤4）所得的浓缩物于70℃条件下研磨2h，然后投入到降温锅内进行降温，待温度降至40℃后真空灌装，即得鸡骨膏汤成品。
实施例2
一种鸡骨膏汤的制作工艺，采用新鲜鸡骨、鸡油、食盐及水为原料，具体制作工艺流程如下：
1）取新鲜鸡骨，经过水洗后，于70℃的水中预煮3min，然后将鸡骨捞出沥干，备用；
2）取步骤1）沥干后的鸡骨于3℃条件下冷藏12h，备用；
3）取步骤2）冷藏后的鸡骨投入高压锅内，按照鸡骨：水的重量比为1：1的比例加入水，于110℃、0.5Mp条件下蒸煮1h后，采用60目筛网过滤，得鸡骨汤，备用；
4）将步骤3）所得的鸡骨汤投入到浓缩锅内，加入鸡油和食盐，其中各组分的重量份数比为鸡骨汤110份、鸡油40份，食盐30份，于100℃条件下浓缩、搅拌，取样检验浓度，待水分含量为45%时停止浓缩；
5）将步骤4）所得的浓缩物于80℃条件下研磨1.5h，然后投入到降温锅内进行降温，待温度降至40℃后真空灌装，即得鸡骨膏汤成品。
实施例3
一种鸡骨膏汤的制作工艺，采用新鲜鸡骨、鸡油、食盐及水为原料，具体制作工艺流程如下：
1）取新鲜鸡骨，经过水洗后，于65℃的水中预煮8min，然后将鸡骨捞出沥干，备用；
2）取步骤1）沥干后的鸡骨于4℃条件下冷藏18h，备用；
3）取步骤2）冷藏后的鸡骨投入高压锅内，按照鸡骨：水的重量比为1：0.9的比例加入水，于150℃、0.2Mp条件下蒸煮1.5h后，采用60目筛网过滤，得鸡骨汤，备用；
4）将步骤3）所得的鸡骨汤投入到浓缩锅内，加入鸡油和食盐，其中各组分的重量份数比为鸡骨汤90份、鸡油20份，食盐20份，于60℃条件下浓缩、搅拌，取样检验浓度，待水分含量为55%时停止浓缩；
5）将步骤4）所得的浓缩物于75℃条件下研磨1h，然后投入到降温锅内进行降温，待温度降至40℃后真空灌装，即得鸡骨膏汤成品。
本方法将新鲜鸡骨于60℃的水中预煮5min，于4℃条件下冷藏24h，效果最佳，一方面可初步去除鸡骨腥味儿，另一方面可使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，从而减少有害物质的含量，确保鸡骨的安全卫生，且为后续提取鸡骨中的营养成分奠定基础；预煮温度过高、时间过长容易造成鸡骨中的营养流失，冷藏温度过低一方面浪费能源，另一方面为后续提取带来不便，而冷藏温度过高则达不到抑制微生物生长繁殖的效果；于120℃、0.3Mp压力条件下蒸煮2h后，采用50目筛网过滤，能最大限度的提取出鸡骨中的骨胶原、软骨素及羟脯氨酸等物质；按照的重量份数比为鸡骨汤100份、鸡油30份，食盐25份的比例加入各组分后，于80℃条件下浓缩，然后于70℃条件下研磨2h，能更好的保护好骨汤内营养物质不被破坏，使得到的鸡骨膏汤营养丰富、口感纯正，而且易于人体吸收。
Claims (5)
1. 一种鸡骨膏汤的制作工艺，其特征在于，采用新鲜鸡骨、鸡油、食盐及水为原料，具体制作工艺流程如下：
1）取新鲜鸡骨，经过水洗后，按照鸡骨：水重量比为1：1的比例于60~70℃的水中预煮3~8min，然后将鸡骨捞出沥干，备用；
2）取步骤1）沥干后的鸡骨于3~4℃条件下冷藏12~24h，备用；
3）取步骤2）冷藏后的鸡骨投入高压锅内，按照鸡骨：水的重量比为1：0.85~1：1的比例加入水，于110~150℃、0.2~0.5Mp条件下蒸煮1~2h后，采用50~60目筛网过滤，得鸡骨汤，备用；
4）将步骤3）所得的鸡骨汤投入到浓缩锅内，加入鸡油和食盐，其中各组分的重量份数为鸡骨汤90~110份、鸡油20~40份、食盐20~30份，于60~100℃条件下搅拌、浓缩，取样检验浓度，待水分含量为45-55%时停止浓缩；
5）将步骤4）所得的浓缩物于70~80℃条件下研磨1~2h，然后投入到降温锅内进行降温，待温度降至40℃后真空灌装，即得鸡骨膏汤成品。
2. 如权利要求1所述的鸡骨膏汤的制作工艺，其特征在于：所述步骤1）中鸡骨经过水洗后，于60℃的水中预煮5min。
3. 如权利要求1所述的鸡骨膏汤的制作工艺，其特征在于：所述步骤2）中沥干后的鸡骨于4℃条件下冷藏24h。
4. 如权利要求1所述的鸡骨膏汤的制作工艺，其特征在于：所述步骤3）中按照鸡骨：水的重量比为1：0.85的比例加入水，于120℃、0.3Mp条件下蒸煮2h，采用50目筛网过滤，得鸡骨汤。
5. 如权利要求1所述的鸡骨膏汤的制作工艺，其特征在于：所述步骤4）中各组分的重量份数比为鸡骨汤100份、鸡油30份，食盐25份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410772141.5A CN104522762A (zh) | 2014-12-16 | 2014-12-16 | 一种鸡骨膏汤的制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410772141.5A CN104522762A (zh) | 2014-12-16 | 2014-12-16 | 一种鸡骨膏汤的制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104522762A true CN104522762A (zh) | 2015-04-22 |
Family
ID=52838539
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410772141.5A Pending CN104522762A (zh) | 2014-12-16 | 2014-12-16 | 一种鸡骨膏汤的制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104522762A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106942626A (zh) * | 2017-03-22 | 2017-07-14 | 甘肃犇旺旺生物科技有限公司 | 一种含固肽的牛骨膏生产工艺 |
| CN112515150A (zh) * | 2020-12-10 | 2021-03-19 | 王妃红(广州)餐饮管理有限公司 | 一种养生骨汤的制备方法 |
| US11388910B2 (en) * | 2014-04-28 | 2022-07-19 | International Dehydrated Foods, Inc. | Process for preparing a collagen-rich composition |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1813586A (zh) * | 2005-02-02 | 2006-08-09 | 于连富 | 一种浓缩鸡膏 |
| CN101889701A (zh) * | 2010-07-01 | 2010-11-24 | 汪建红 | 一种高汤饮料 |
| CN102113687A (zh) * | 2010-12-06 | 2011-07-06 | 叶县伊帆清真食品有限公司 | 一种清真鸡肉高汤及其生产工艺 |
| CN103478795A (zh) * | 2013-08-23 | 2014-01-01 | 华南理工大学 | 一种鸡骨高汤及其制备方法 |
-
2014
- 2014-12-16 CN CN201410772141.5A patent/CN104522762A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1813586A (zh) * | 2005-02-02 | 2006-08-09 | 于连富 | 一种浓缩鸡膏 |
| CN101889701A (zh) * | 2010-07-01 | 2010-11-24 | 汪建红 | 一种高汤饮料 |
| CN102113687A (zh) * | 2010-12-06 | 2011-07-06 | 叶县伊帆清真食品有限公司 | 一种清真鸡肉高汤及其生产工艺 |
| CN103478795A (zh) * | 2013-08-23 | 2014-01-01 | 华南理工大学 | 一种鸡骨高汤及其制备方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11388910B2 (en) * | 2014-04-28 | 2022-07-19 | International Dehydrated Foods, Inc. | Process for preparing a collagen-rich composition |
| CN106942626A (zh) * | 2017-03-22 | 2017-07-14 | 甘肃犇旺旺生物科技有限公司 | 一种含固肽的牛骨膏生产工艺 |
| CN112515150A (zh) * | 2020-12-10 | 2021-03-19 | 王妃红(广州)餐饮管理有限公司 | 一种养生骨汤的制备方法 |
| CN112515150B (zh) * | 2020-12-10 | 2022-06-24 | 王妃红(广州)餐饮管理有限公司 | 一种养生骨汤的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103005499B (zh) | 一种菇香牛肉的加工方法及其菇香牛肉 | |
| CN104489794A (zh) | 一种牛骨膏汤的制作工艺 | |
| CN104522763A (zh) | 一种羊骨膏汤的制作工艺 | |
| CN101637276A (zh) | 一种即食猪头肉制品及其制作方法 | |
| CN103610100A (zh) | 一种糟腊风味鹅肴肉及其制作方法 | |
| CN103504322A (zh) | 麻辣牛肉干的制作方法 | |
| CN101095530A (zh) | 一种鲫鱼罐头的制作方法 | |
| CN101889686A (zh) | 一种鱼籽卷及其制作方法 | |
| CN103202465A (zh) | 卤味休闲杏鲍菇加工工艺 | |
| CN105995669B (zh) | 一种绿色即食芥末牡蛎食品及其加工方法 | |
| CN103005482B (zh) | 一种菇香猪肉的加工方法及其菇香猪肉 | |
| CN107136480A (zh) | 一种面酱及制备方法 | |
| CN104522762A (zh) | 一种鸡骨膏汤的制作工艺 | |
| CN101095506A (zh) | 一种猴头菇罐头的生产方法 | |
| CN102934823A (zh) | 一种羊杂汤 | |
| CN101965983A (zh) | 一种茶点牛肉片的加工方法 | |
| CN104187578A (zh) | 一种美味香酱及制备方法 | |
| CN103340428A (zh) | 一种方便茶树菇老鸭汤的制备方法 | |
| CN103610084A (zh) | 一种滋养脾胃卤牛肉的制作方法 | |
| CN106107598A (zh) | 一种香煎鸭肝风味玉米芯粉烧烤肠及其制备方法 | |
| CN107125609A (zh) | 一种五香兔肉干及其制作方法 | |
| CN106974260A (zh) | 一种混合野菜辣椒酱及其制备方法 | |
| CN103549563B (zh) | 一种具有增强免疫及抗疲劳的复合汤块调味品及其制备方法 | |
| CN104381938A (zh) | 一种加工海带的卤料及方法 | |
| CN105231324A (zh) | 一种香水鱼的制作方法及香水鱼 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150422 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |