CN105231324A

CN105231324A - 一种香水鱼的制作方法及香水鱼

Info

Publication number: CN105231324A
Application number: CN201510524547.6A
Authority: CN
Inventors: 熊建利; 刘秀英; 李梦云; 张小梅; 黄俊克; 李广录
Original assignee: Henan University of Science and Technology
Current assignee: Henan University of Science and Technology
Priority date: 2015-08-24
Filing date: 2015-08-24
Publication date: 2016-01-13

Abstract

本发明涉及一种香水鱼的制作方法及香水鱼，属于食品加工技术领域。所述制作方法包括以下步骤：1)取切好的鱼片、鱼头和鱼块，将鱼片沥干并上浆，得上浆后的鱼片；将黄豆芽、豆皮和粉条煮熟并加入调味剂，得底料；2)将鱼头、鱼块和上浆后的鱼片置于油温110～130℃的食用油中进行油炸后，将其置于底料上；3)向调料加高汤，90～110℃炒制3～5min后浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头和鱼块上；4)包装入库。本发明的香水鱼的制作方法做出的香水鱼，不仅营养价值高，而且色、香、味俱全，尤其口感丰富，鲜、香、嫩，回味无穷，可以提高人们的食欲，并能起到一定的食疗作用。

Description

一种香水鱼的制作方法及香水鱼

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香水鱼的制作方法，同时还涉及一种采用上述制作方法所得的香水鱼。

背景技术

鱼类的营养价值很高，富含人类所需的蛋白质、氨基酸、钙、磷和维生素等营养元素；此外，鱼类还含有多种不饱和脂肪酸，其在人体的吸收率可达95％，具有降低胆固醇和甘油三脂、防止血液凝固、预防心脑血管疾病等作用，故鱼类深受大众的喜爱，成为餐桌上的常食菜肴。随着社会进步和人民生活的改善，人们对食物的要求越来越高，不仅要求营养丰富，还要求色、香、味俱全，而传统的烹饪方法制作的鱼口味单一，无法满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值丰富、口感鲜美、香脆可口、清淡不油腻的香水鱼的制作方法。

本发明的第二个目的是提供一种采用上述制作方法所得的香水鱼。

为实现上述目的，本发明提供一种香水鱼的制作方法，包括以下步骤：

1)取1500g切好的草鱼、鲢鱼或鲶鱼的鱼片、鱼头和鱼块，并将鱼片沥干进行上浆，得上浆后的鱼片；将250g黄豆芽、100g豆皮和100g粉条煮熟并加入调味剂，得底料；

2)将鱼头、鱼块和上浆后的鱼片置于油温110～130℃的食用油中进行油炸，得炸制的鱼片、鱼头和鱼块，将其置于底料上；

3)将食用油40～60g、葱20g、花椒20～50g、姜10～20g、蒜10～20g、辣椒20g、八角5g、香叶5g、小茴香5g、豆瓣酱150g、料酒10g、火锅料10～50g和1000g高汤混合后，在90～110℃炒制3～5min后浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头及鱼块上；

4)包装入库。

本发明的制作方法中，事先对活鱼进行处理；所述处理为将鱼宰杀、去鳞、剖腹、除肚杂、洗净；除肚杂注意去除鱼鳃和黑膜，以免产生鱼腥。

步骤1)所述鱼片为鱼肉切片所得，鱼片的厚度为3～7mm；所述鱼块为鱼脊椎切块所得，鱼块的长度为2～4cm；所述鱼头为对半切开。

步骤1)所述上浆是将鱼片与2个鸡蛋的蛋清、100g生粉和30g盐混合均匀。

步骤1)所述调味剂为盐和味精。将250g黄豆芽、100g豆皮和100g粉条煮熟并加入30g盐、5g味精，得底料。

步骤2)中，鱼头、鱼块油炸的时间为4～6min，上浆后的鱼片油炸的时间为2～3min。

步骤3)所述高汤为猪骨汤、鸡骨汤、鸭骨汤中的任意一种或混合物。

步骤3)所述火锅料为市售商品。优选的，所述火锅料为重庆红九九食品有限公司生产的红99麻辣火锅底料。

步骤3)所述浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头及鱼块上后，放上5～10g香菜。

步骤4)所述包装为真空包装。真空包装后室温或冷藏保存；使用时开袋即食或加热后食用。

本发明提供的香水鱼的制作方法，包括以下步骤：切片、上浆、底料制备、油炸、调料炒制、浇汁，该方法以草鱼、鲢鱼或鲶鱼为主料，原料丰富、全国各地都有，在全国各地都有保证鱼肉肉质鲜嫩；鱼肉在油炸后再进行浇汁，具有更好的色、香、味；配合相应底料，吸附油分、减轻鱼肉油腻感且使食物荤素搭配合理；再佐以特定的配料，使采用本方法制作的香水鱼口感丰富，鲜、香、嫩，回味无穷；同时鱼肉本身含有丰富的营养，能起到一定的食疗作用，是一道老少皆宜的美味佳肴。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步的说明。

实施例1

本实施例的香水鱼的制作方法，包括以下步骤：

1)事先对活鱼进行宰杀、去鳞、剖腹、除肚杂、洗净，除肚杂时注意去除鱼鳃和黑膜，以免产生鱼腥；

取总重为1.5kg的草鱼的鱼片、鱼头和鱼块，鱼片为鱼肉切片所得，鱼片的厚度为3mm；鱼块为鱼脊椎切块所得，鱼块的长度为2cm；鱼头为对半切开；将鱼片沥干水分，与2个鸡蛋的蛋清、80g生粉和20g盐混合均匀，得上浆后的鱼片；

将黄豆芽250g、豆皮100g、粉条100g煮熟，在煮熟过程中加入30g盐与5g味精，得底料；

2)将食用油2.5kg加热至110℃，将鱼头、鱼块和上浆后的鱼片放入食用油中进行炸制，鱼头、鱼块的炸制时间为4min，上浆后的鱼片的炸制时间为2min，将炸好的鱼片、鱼头和鱼块放在底料上；

3)向锅内加入40g食用油，将葱20g、花椒20g、姜10g、蒜20g、辣椒20g、八角5g、香叶5g、小茴香5g、豆瓣酱150g、料酒10g、火锅料10g和1000g高汤加入锅内混合，在100℃炒制1分钟后浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头及鱼块上，放上5g香菜；所述高汤为猪骨汤；所述火锅料为市售重庆红九九食品有限公司生产的红99麻辣火锅底料商品；

4)包装入库。

实施例2

本实施例的香水鱼的制作方法，包括以下步骤：

取总重为1.5kg的鲢鱼的鱼片、鱼头和鱼块，鱼片为鱼肉切片所得，鱼片的厚度为5mm；鱼块为鱼脊椎切块所得，鱼块的长度为3cm；鱼头为对半切开；将鱼片沥干水分，与2个鸡蛋的蛋清、80g生粉和20g盐混合均匀，得上浆后的鱼片；

2)将黄豆芽250g、豆皮100g、粉条100g煮熟，在煮熟过程中加入30g盐与5g味精，得底料；

3)将食用油3kg加热至120℃，将鱼头、鱼块和上浆后的鱼片放入食用油中进行炸制，鱼头、鱼块的炸制时间为5min，上浆后的鱼片的炸制时间为3min，将炸好的鱼片、鱼头和鱼块放在底料上；

4)向锅内加入50g食用油，将葱20g、花椒20g、姜20g、蒜10g、辣椒20g、八角5g、香叶5g、小茴香5g、豆瓣酱150g、料酒10g、火锅料10g和1000g高汤加入锅内混合，在105℃炒制1.5min后浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头及鱼块上，放上10g香菜；所述高汤为鸡骨汤；所述火锅料为市售重庆红九九食品有限公司生产的红99麻辣火锅底料商品；

5)包装入库。

实施例3

本实施例的香水鱼的制作方法，包括以下步骤：

取总重为1.5kg的鲶鱼的鱼片、鱼头和鱼块，鱼片为鱼肉切片所得，鱼片的厚度为7mm；鱼块为鱼脊椎切块所得，鱼块的长度为4cm；鱼头为对半切开；将鱼片沥干水分，与2个鸡蛋的蛋清、80g生粉和20g盐混合均匀，得上浆后的鱼片；

3)将食用油3.5kg加热至130℃，将鱼头、鱼块和上浆后的鱼片放入食用油中进行炸制，鱼头、鱼块的炸制时间为6min，上浆后的鱼片的炸制时间为3min，将炸好的鱼片、鱼头和鱼块放在底料上；

4)向锅内加入60g食用油，将葱20g、花椒20g、姜20g、蒜20g、辣椒20g、八角5g、香叶5g、小茴香5g、豆瓣酱150g、料酒10g、火锅料10g和1000g高汤加入锅内混合，在95℃炒制2min后浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头及鱼块上，放上8g香菜；所述高汤为鸡骨汤；所述火锅料为市售重庆红九九食品有限公司生产的红99麻辣火锅底料商品；

5)包装入库。

Claims

1.一种香水鱼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

4)包装入库。

2.根据权利要求1所述的香水鱼的制作方法，其特征在于：步骤1)所述鱼片为鱼肉切片所得，鱼片的厚度为3～7mm；所述鱼块为鱼脊椎切块所得，鱼块的长度为2～4cm；所述鱼头为对半切开。

3.根据权利要求1所述的香水鱼的制作方法，其特征在于：步骤1)所述上浆是将鱼片与2个鸡蛋的蛋清、100g生粉和30g盐混合均匀。

4.根据权利要求1所述的香水鱼的制作方法，其特征在于：步骤1)所述调味剂为盐和味精。

5.根据权利要求4所述的香水鱼的制作方法，其特征在于：将250g黄豆芽、100g豆皮和100g粉条煮熟并加入30g盐、5g味精，得底料。

6.根据权利要求1所述的香水鱼的制作方法，其特征在于：步骤2)中，鱼头、鱼块油炸的时间为4～6min，上浆后的鱼片油炸的时间为2～3min。

7.根据权利要求1所述的香水鱼的制作方法，其特征在于：步骤3)所述高汤为猪骨汤、鸡骨汤、鸭骨汤中的任意一种或混合物。

8.根据权利要求1所述的香水鱼的制作方法，其特征在于：步骤3)所述浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头及鱼块上后，放上5～10g香菜。

9.一种如权利要求1所述的制作方法所得的香水鱼。