CN105231324A - 一种香水鱼的制作方法及香水鱼 - Google Patents
一种香水鱼的制作方法及香水鱼 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105231324A CN105231324A CN201510524547.6A CN201510524547A CN105231324A CN 105231324 A CN105231324 A CN 105231324A CN 201510524547 A CN201510524547 A CN 201510524547A CN 105231324 A CN105231324 A CN 105231324A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- fillet
- perfume
- preparation
- fried
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及一种香水鱼的制作方法及香水鱼,属于食品加工技术领域。所述制作方法包括以下步骤:1)取切好的鱼片、鱼头和鱼块,将鱼片沥干并上浆,得上浆后的鱼片;将黄豆芽、豆皮和粉条煮熟并加入调味剂,得底料;2)将鱼头、鱼块和上浆后的鱼片置于油温110~130℃的食用油中进行油炸后,将其置于底料上;3)向调料加高汤,90~110℃炒制3~5min后浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头和鱼块上;4)包装入库。本发明的香水鱼的制作方法做出的香水鱼,不仅营养价值高,而且色、香、味俱全,尤其口感丰富,鲜、香、嫩,回味无穷,可以提高人们的食欲,并能起到一定的食疗作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种香水鱼的制作方法,同时还涉及一种采用上述制作方法所得的香水鱼。
背景技术
鱼类的营养价值很高,富含人类所需的蛋白质、氨基酸、钙、磷和维生素等营养元素;此外,鱼类还含有多种不饱和脂肪酸,其在人体的吸收率可达95%,具有降低胆固醇和甘油三脂、防止血液凝固、预防心脑血管疾病等作用,故鱼类深受大众的喜爱,成为餐桌上的常食菜肴。随着社会进步和人民生活的改善,人们对食物的要求越来越高,不仅要求营养丰富,还要求色、香、味俱全,而传统的烹饪方法制作的鱼口味单一,无法满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值丰富、口感鲜美、香脆可口、清淡不油腻的香水鱼的制作方法。
本发明的第二个目的是提供一种采用上述制作方法所得的香水鱼。
为实现上述目的,本发明提供一种香水鱼的制作方法,包括以下步骤:
1)取1500g切好的草鱼、鲢鱼或鲶鱼的鱼片、鱼头和鱼块,并将鱼片沥干进行上浆,得上浆后的鱼片;将250g黄豆芽、100g豆皮和100g粉条煮熟并加入调味剂,得底料;
2)将鱼头、鱼块和上浆后的鱼片置于油温110~130℃的食用油中进行油炸,得炸制的鱼片、鱼头和鱼块,将其置于底料上;
3)将食用油40~60g、葱20g、花椒20~50g、姜10~20g、蒜10~20g、辣椒20g、八角5g、香叶5g、小茴香5g、豆瓣酱150g、料酒10g、火锅料10~50g和1000g高汤混合后,在90~110℃炒制3~5min后浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头及鱼块上;
4)包装入库。
本发明的制作方法中,事先对活鱼进行处理;所述处理为将鱼宰杀、去鳞、剖腹、除肚杂、洗净;除肚杂注意去除鱼鳃和黑膜,以免产生鱼腥。
步骤1)所述鱼片为鱼肉切片所得,鱼片的厚度为3~7mm;所述鱼块为鱼脊椎切块所得,鱼块的长度为2~4cm;所述鱼头为对半切开。
步骤1)所述上浆是将鱼片与2个鸡蛋的蛋清、100g生粉和30g盐混合均匀。
步骤1)所述调味剂为盐和味精。将250g黄豆芽、100g豆皮和100g粉条煮熟并加入30g盐、5g味精,得底料。
步骤2)中,鱼头、鱼块油炸的时间为4~6min,上浆后的鱼片油炸的时间为2~3min。
步骤3)所述高汤为猪骨汤、鸡骨汤、鸭骨汤中的任意一种或混合物。
步骤3)所述火锅料为市售商品。优选的,所述火锅料为重庆红九九食品有限公司生产的红99麻辣火锅底料。
步骤3)所述浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头及鱼块上后,放上5~10g香菜。
步骤4)所述包装为真空包装。真空包装后室温或冷藏保存;使用时开袋即食或加热后食用。
本发明提供的香水鱼的制作方法,包括以下步骤:切片、上浆、底料制备、油炸、调料炒制、浇汁,该方法以草鱼、鲢鱼或鲶鱼为主料,原料丰富、全国各地都有,在全国各地都有保证鱼肉肉质鲜嫩;鱼肉在油炸后再进行浇汁,具有更好的色、香、味;配合相应底料,吸附油分、减轻鱼肉油腻感且使食物荤素搭配合理;再佐以特定的配料,使采用本方法制作的香水鱼口感丰富,鲜、香、嫩,回味无穷;同时鱼肉本身含有丰富的营养,能起到一定的食疗作用,是一道老少皆宜的美味佳肴。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步的说明。
实施例1
本实施例的香水鱼的制作方法,包括以下步骤:
1)事先对活鱼进行宰杀、去鳞、剖腹、除肚杂、洗净,除肚杂时注意去除鱼鳃和黑膜,以免产生鱼腥;
取总重为1.5kg的草鱼的鱼片、鱼头和鱼块,鱼片为鱼肉切片所得,鱼片的厚度为3mm;鱼块为鱼脊椎切块所得,鱼块的长度为2cm;鱼头为对半切开;将鱼片沥干水分,与2个鸡蛋的蛋清、80g生粉和20g盐混合均匀,得上浆后的鱼片;
将黄豆芽250g、豆皮100g、粉条100g煮熟,在煮熟过程中加入30g盐与5g味精,得底料;
2)将食用油2.5kg加热至110℃,将鱼头、鱼块和上浆后的鱼片放入食用油中进行炸制,鱼头、鱼块的炸制时间为4min,上浆后的鱼片的炸制时间为2min,将炸好的鱼片、鱼头和鱼块放在底料上;
3)向锅内加入40g食用油,将葱20g、花椒20g、姜10g、蒜20g、辣椒20g、八角5g、香叶5g、小茴香5g、豆瓣酱150g、料酒10g、火锅料10g和1000g高汤加入锅内混合,在100℃炒制1分钟后浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头及鱼块上,放上5g香菜;所述高汤为猪骨汤;所述火锅料为市售重庆红九九食品有限公司生产的红99麻辣火锅底料商品;
4)包装入库。
实施例2
本实施例的香水鱼的制作方法,包括以下步骤:
1)事先对活鱼进行宰杀、去鳞、剖腹、除肚杂、洗净,除肚杂时注意去除鱼鳃和黑膜,以免产生鱼腥;
取总重为1.5kg的鲢鱼的鱼片、鱼头和鱼块,鱼片为鱼肉切片所得,鱼片的厚度为5mm;鱼块为鱼脊椎切块所得,鱼块的长度为3cm;鱼头为对半切开;将鱼片沥干水分,与2个鸡蛋的蛋清、80g生粉和20g盐混合均匀,得上浆后的鱼片;
2)将黄豆芽250g、豆皮100g、粉条100g煮熟,在煮熟过程中加入30g盐与5g味精,得底料;
3)将食用油3kg加热至120℃,将鱼头、鱼块和上浆后的鱼片放入食用油中进行炸制,鱼头、鱼块的炸制时间为5min,上浆后的鱼片的炸制时间为3min,将炸好的鱼片、鱼头和鱼块放在底料上;
4)向锅内加入50g食用油,将葱20g、花椒20g、姜20g、蒜10g、辣椒20g、八角5g、香叶5g、小茴香5g、豆瓣酱150g、料酒10g、火锅料10g和1000g高汤加入锅内混合,在105℃炒制1.5min后浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头及鱼块上,放上10g香菜;所述高汤为鸡骨汤;所述火锅料为市售重庆红九九食品有限公司生产的红99麻辣火锅底料商品;
5)包装入库。
实施例3
本实施例的香水鱼的制作方法,包括以下步骤:
1)事先对活鱼进行宰杀、去鳞、剖腹、除肚杂、洗净,除肚杂时注意去除鱼鳃和黑膜,以免产生鱼腥;
取总重为1.5kg的鲶鱼的鱼片、鱼头和鱼块,鱼片为鱼肉切片所得,鱼片的厚度为7mm;鱼块为鱼脊椎切块所得,鱼块的长度为4cm;鱼头为对半切开;将鱼片沥干水分,与2个鸡蛋的蛋清、80g生粉和20g盐混合均匀,得上浆后的鱼片;
2)将黄豆芽250g、豆皮100g、粉条100g煮熟,在煮熟过程中加入30g盐与5g味精,得底料;
3)将食用油3.5kg加热至130℃,将鱼头、鱼块和上浆后的鱼片放入食用油中进行炸制,鱼头、鱼块的炸制时间为6min,上浆后的鱼片的炸制时间为3min,将炸好的鱼片、鱼头和鱼块放在底料上;
4)向锅内加入60g食用油,将葱20g、花椒20g、姜20g、蒜20g、辣椒20g、八角5g、香叶5g、小茴香5g、豆瓣酱150g、料酒10g、火锅料10g和1000g高汤加入锅内混合,在95℃炒制2min后浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头及鱼块上,放上8g香菜;所述高汤为鸡骨汤;所述火锅料为市售重庆红九九食品有限公司生产的红99麻辣火锅底料商品;
5)包装入库。
Claims (9)
1.一种香水鱼的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)取1500g切好的草鱼、鲢鱼或鲶鱼的鱼片、鱼头和鱼块,并将鱼片沥干进行上浆,得上浆后的鱼片;将250g黄豆芽、100g豆皮和100g粉条煮熟并加入调味剂,得底料;
2)将鱼头、鱼块和上浆后的鱼片置于油温110~130℃的食用油中进行油炸,得炸制的鱼片、鱼头和鱼块,将其置于底料上;
3)将食用油40~60g、葱20g、花椒20~50g、姜10~20g、蒜10~20g、辣椒20g、八角5g、香叶5g、小茴香5g、豆瓣酱150g、料酒10g、火锅料10~50g和1000g高汤混合后,在90~110℃炒制3~5min后浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头及鱼块上;
4)包装入库。
2.根据权利要求1所述的香水鱼的制作方法,其特征在于:步骤1)所述鱼片为鱼肉切片所得,鱼片的厚度为3~7mm;所述鱼块为鱼脊椎切块所得,鱼块的长度为2~4cm;所述鱼头为对半切开。
3.根据权利要求1所述的香水鱼的制作方法,其特征在于:步骤1)所述上浆是将鱼片与2个鸡蛋的蛋清、100g生粉和30g盐混合均匀。
4.根据权利要求1所述的香水鱼的制作方法,其特征在于:步骤1)所述调味剂为盐和味精。
5.根据权利要求4所述的香水鱼的制作方法,其特征在于:将250g黄豆芽、100g豆皮和100g粉条煮熟并加入30g盐、5g味精,得底料。
6.根据权利要求1所述的香水鱼的制作方法,其特征在于:步骤2)中,鱼头、鱼块油炸的时间为4~6min,上浆后的鱼片油炸的时间为2~3min。
7.根据权利要求1所述的香水鱼的制作方法,其特征在于:步骤3)所述高汤为猪骨汤、鸡骨汤、鸭骨汤中的任意一种或混合物。
8.根据权利要求1所述的香水鱼的制作方法,其特征在于:步骤3)所述浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头及鱼块上后,放上5~10g香菜。
9.一种如权利要求1所述的制作方法所得的香水鱼。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510524547.6A CN105231324A (zh) | 2015-08-24 | 2015-08-24 | 一种香水鱼的制作方法及香水鱼 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510524547.6A CN105231324A (zh) | 2015-08-24 | 2015-08-24 | 一种香水鱼的制作方法及香水鱼 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105231324A true CN105231324A (zh) | 2016-01-13 |
Family
ID=55029387
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510524547.6A Pending CN105231324A (zh) | 2015-08-24 | 2015-08-24 | 一种香水鱼的制作方法及香水鱼 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105231324A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106307173A (zh) * | 2016-08-22 | 2017-01-11 | 潘湛 | 一种蒸鱼 |
CN112205591A (zh) * | 2020-10-23 | 2021-01-12 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种金汤鱼片菜肴冻品的制备方法及其所制得的产品 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103564414A (zh) * | 2013-10-28 | 2014-02-12 | 庄士旺 | 水煮鱼调味酱 |
CN103766842A (zh) * | 2014-02-12 | 2014-05-07 | 四川省满江红食品科技有限公司 | 鱼调料及其制作方法 |
CN104095250A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-10-15 | 桂林浩新科技服务有限公司 | 一种水煮鱼的制作方法 |
CN104187859A (zh) * | 2014-07-22 | 2014-12-10 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种巢湖大白鱼风味鱼片制作方法 |
CN104585792A (zh) * | 2013-10-30 | 2015-05-06 | 王正洪 | 一种鱼的制作方法 |
CN104687125A (zh) * | 2013-12-07 | 2015-06-10 | 孙丽君 | 一种酸菜鱼片汤的制作方法 |
-
2015
- 2015-08-24 CN CN201510524547.6A patent/CN105231324A/zh active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103564414A (zh) * | 2013-10-28 | 2014-02-12 | 庄士旺 | 水煮鱼调味酱 |
CN104585792A (zh) * | 2013-10-30 | 2015-05-06 | 王正洪 | 一种鱼的制作方法 |
CN104687125A (zh) * | 2013-12-07 | 2015-06-10 | 孙丽君 | 一种酸菜鱼片汤的制作方法 |
CN103766842A (zh) * | 2014-02-12 | 2014-05-07 | 四川省满江红食品科技有限公司 | 鱼调料及其制作方法 |
CN104095250A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-10-15 | 桂林浩新科技服务有限公司 | 一种水煮鱼的制作方法 |
CN104187859A (zh) * | 2014-07-22 | 2014-12-10 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种巢湖大白鱼风味鱼片制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
《百姓餐桌》编委会编: "《天地人家常菜925道》", 31 August 2008, 吉林科学技术出版社 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106307173A (zh) * | 2016-08-22 | 2017-01-11 | 潘湛 | 一种蒸鱼 |
CN112205591A (zh) * | 2020-10-23 | 2021-01-12 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种金汤鱼片菜肴冻品的制备方法及其所制得的产品 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101607807B1 (ko) | 소고기 선지 해장국의 제조방법 | |
KR20170037790A (ko) | 과자 치킨 및 이의 제조방법 | |
CN104397730A (zh) | 金毛牛肉丝的制备方法 | |
KR101132908B1 (ko) | 세절 훈제 오리 불고기 제조 방법 및 세절 훈제 오리 불고기를 포장한 팩 | |
CN105266040A (zh) | 黔北麻羊红汤火锅肉及其制备方法 | |
KR101342505B1 (ko) | 오리 후라이드용 튀김장치 및 이 튀김장치를 이용한 오리 후라이드 제조방법 및 오리 후라이드 | |
KR101074354B1 (ko) | 명란 소스 제조방법 | |
KR20170093416A (ko) | 면류 음식용 부재료, 부재료세트, 및 이의 제조방법 | |
CN101965983A (zh) | 一种茶点牛肉片的加工方法 | |
CN105231324A (zh) | 一种香水鱼的制作方法及香水鱼 | |
CN104305318A (zh) | 一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式 | |
CN105495155A (zh) | 牛排焖饭的制作方法 | |
KR101521503B1 (ko) | 오징어먹물 찜닭의 제조방법 | |
KR100630477B1 (ko) | 부대찌개 및 그 제조방법 | |
KR101993694B1 (ko) | 알카리수 부대 찌개 및 그의 제조방법 | |
KR101903651B1 (ko) | 닭 칼국수 및 그 제조 방법 | |
KR101893054B1 (ko) | 해물 뼈찜의 제조방법 | |
CN105192731A (zh) | 一种碳锅兔肉的制作方法 | |
KR101268156B1 (ko) | 황태 된장 장아찌의 제조방법 | |
KR100958579B1 (ko) | 황태갈비전골 조리방법 | |
CN103549509A (zh) | 一种鱼制品及其制备方法 | |
KR20200095641A (ko) | 닭불고기 제조법 | |
CN110637991A (zh) | 爽口鸡加工工艺 | |
KR101716762B1 (ko) | 산천어 영양김치 제조방법 | |
CN107156787A (zh) | 一种鹅肝酱胶囊的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160113 |