CN104472719A - 一种肉松脆皮豆干及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种肉松脆皮豆干及其加工方法，其由以下原料制成：黄豆、肉松粉、青豆、核桃花干、大麦苗粉、苔干、海藻粉、阳荷花苞、芹菜叶冻干粉、柚子花、莱菔子、钙果叶、黄筒花、壮筋草、紫苏叶、美藤果油、蟹黄、石膏、食品添加剂。本发明制得的肉松脆皮豆干，将青豆、肉松等食材加工制得薄片，包覆添加多种富含膳食纤维成分的豆脑，压制成胚，外脆里嫩，香脆爽口，风味十足，营养丰富均衡，同时添加多种中药有益成分，提高保健价值，提高食欲，强健体质。

Description

一种肉松脆皮豆干及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种肉松脆皮豆干及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

豆干，是以大豆为主要原料，对制成的豆腐进一步加工而成，是我国重要的传统食品，加工历史悠久，味美可口，营养价值高，是老少都喜欢的休闲食品。

     随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求，本发明制得豆干，不仅具有色、香、味和形均佳的特点，而且在风味、营养、保健等方面共同发展，食用方便，安全卫生，质地嫩韧，营养丰富均衡，有效调节人体各种身体机能，有益人体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种肉松脆皮豆干及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种肉松脆皮豆干,由下述重量份的原料制成：

黄豆110-120、肉松粉12-15、青豆8-10、核桃花干2-4、大麦苗粉4-6、苔干5-8、海藻粉3-5、阳荷花苞3-5、芹菜叶冻干粉3-5、柚子花3-5、莱菔子2-4、钙果叶2-3、黄筒花1-2、壮筋草1-2、紫苏叶2-3、美藤果油5-8、蟹黄4-6、石膏1-2、食品添加剂适量；

所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6；

所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75℃下保温，即可。

所述的肉松脆皮豆干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将柚子花、莱菔子、钙果叶、黄筒花、壮筋草、紫苏叶粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（2）、将苔干洗净泡发，绞磨成浆，与大麦苗粉、海藻粉、芹菜叶冻干粉混合，加入2-3倍水加热至80-90℃，保温15-20分钟，得青绿浆汁；

（3）、将阳荷花苞洗净切丝，美腾果油入锅微热，加入阳荷花苞丝、蟹黄翻炒金黄色，加入青豆、核桃花干及适量水焖煮至熟透，捣压成糊状，与肉松粉滚揉均匀，擀压成薄片，整形成豆胚模具大小块状，得肉松胚片；

（4）、将黄豆加入清水中浸泡6-8小时，捞出沥干，加入3-5倍水打制成浆，过滤去渣，得到豆浆加热煮沸3-5分钟，加入青绿浆汁、煎煮液搅拌均匀，停火自然冷却至80-85℃，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑，打碎破脑后加入豆腐脑重量的10-12%的食品添加剂，将肉松胚片放入豆干胚模具底部后加入破脑混合物，在0.1-0.3兆帕下压制10-15分钟，将肉松胚片覆盖在豆干胚上，再次在0.3-0.6兆帕下压制1-2小时，经切块整形后，得到豆干入笼蒸制熟透后，反复烘烤至表面香脆，即得。

本发明所述的食品添加剂中添加多种凝胶作用的食用胶，提高食品粘稠性、稳定性，同时添加黑蒜、胶原蛋白等营养成分，丰富营养，提高机体抗氧化、抗衰老能力，与可促进肠胃蠕动，改善肠道功能的低聚半乳糖浆配伍，改善豆干韧性，富有嚼劲同时有益人体健康。

本发明的有益效果：

本发明制得的肉松脆皮豆干，将青豆、肉松等食材加工制得薄片，包覆添加多种富含膳食纤维成分的豆脑，压制成胚，外脆里嫩，香脆爽口，风味十足，营养丰富均衡，同时添加多种中药有益成分，提高保健价值，提高食欲，强健体质。

具体实施方式

一种肉松脆皮豆干,由下述重量(斤)的原料制成：

黄豆120、肉松粉15、青豆10、核桃花干4、大麦苗粉6、苔干8、海藻粉5、阳荷花苞5、芹菜叶冻干粉5、柚子花5、莱菔子3、钙果叶3、黄筒花2、壮筋草2、紫苏叶3、美藤果油6、蟹黄5、石膏2、食品添加剂适量；

所述的食品添加剂由下述重量（斤）的原料制成：龟苓膏7、黑蒜10、海藻碘盐2、黄秋葵10、骨胶原蛋白3、鸡蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亚麻籽胶2、食用明胶2、低聚半乳糖浆50、柠檬酸0.6、绿茶超微粉6；

所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润6小时至完全膨胀，隔水加热在85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在75℃下保温，即可。

所述的肉松脆皮豆干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将柚子花、莱菔子、钙果叶、黄筒花、壮筋草、紫苏叶粉碎至20目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（2）、将苔干洗净泡发，绞磨成浆，与大麦苗粉、海藻粉、芹菜叶冻干粉混合，加入3倍水加热至90℃，保温20分钟，得青绿浆汁；

（3）、将阳荷花苞洗净切丝，美腾果油入锅微热，加入阳荷花苞丝、蟹黄翻炒金黄色，加入青豆、核桃花干及适量水焖煮至熟透，捣压成糊状，与肉松粉滚揉均匀，擀压成薄片，整形成豆胚模具大小块状，得肉松胚片；

（4）、将黄豆加入清水中浸泡8小时，捞出沥干，加入5倍水打制成浆，过滤去渣，得到豆浆加热煮沸5分钟，加入青绿浆汁、煎煮液搅拌均匀，停火自然冷却至85℃，加入石膏静置12分钟得豆腐脑，打碎破脑后加入豆腐脑重量的12%的食品添加剂，将肉松胚片放入豆干胚模具底部后加入破脑混合物，在0.3兆帕下压制10分钟，将肉松胚片覆盖在豆干胚上，再次在0.5兆帕下压制2小时，经切块整形后，得到豆干入笼蒸制熟透后，反复烘烤至表面香脆，即得。

Claims (2)

1.一种肉松脆皮豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

黄豆110-120、肉松粉12-15、青豆8-10、核桃花干2-4、大麦苗粉4-6、苔干5-8、海藻粉3-5、阳荷花苞3-5、芹菜叶冻干粉3-5、柚子花3-5、莱菔子2-4、钙果叶2-3、黄筒花1-2、壮筋草1-2、紫苏叶2-3、美藤果油5-8、蟹黄4-6、石膏1-2、食品添加剂适量；

所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6；

所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75℃下保温，即可。

2.一种如权利要求1所述的肉松脆皮豆干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将柚子花、莱菔子、钙果叶、黄筒花、壮筋草、紫苏叶粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（2）、将苔干洗净泡发，绞磨成浆，与大麦苗粉、海藻粉、芹菜叶冻干粉混合，加入2-3倍水加热至80-90℃，保温15-20分钟，得青绿浆汁；

（3）、将阳荷花苞洗净切丝，美腾果油入锅微热，加入阳荷花苞丝、蟹黄翻炒金黄色，加入青豆、核桃花干及适量水焖煮至熟透，捣压成糊状，与肉松粉滚揉均匀，擀压成薄片，整形成豆胚模具大小块状，得肉松胚片；

（4）、将黄豆加入清水中浸泡6-8小时，捞出沥干，加入3-5倍水打制成浆，过滤去渣，得到豆浆加热煮沸3-5分钟，加入青绿浆汁、煎煮液搅拌均匀，停火自然冷却至80-85℃，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑，打碎破脑后加入豆腐脑重量的10-12%的食品添加剂，将肉松胚片放入豆干胚模具底部后加入破脑混合物，在0.1-0.3兆帕下压制10-15分钟，将肉松胚片覆盖在豆干胚上，再次在0.3-0.6兆帕下压制1-2小时，经切块整形后，得到豆干入笼蒸制熟透后，反复烘烤至表面香脆，即得。