CN104522183A - 一种薄荷酸奶豆干及其加工方法 - Google Patents

一种薄荷酸奶豆干及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种薄荷酸奶豆干及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：黄豆100-120、薄荷叶10-12、酸奶18-24、雪莲果15-20、兰香子2-4、青梅粉5-8、金花茶2-3、枇杷叶2-3、槐花2-4、柠檬草2-4、香蜂草1-2、南烛叶2-3、美藤果油1-3、菊芋粉2-4、香蕉浆20-30、石膏1-2、食品添加剂适量。本发明制得的薄荷酸奶豆干，融合豆干独特香味与薄荷清香，质地韧嫩，增加嚼劲，口感酸甜香浓，风味十足，添加多种中药成分，具有提神醒脑、生津止渴、抗菌消炎的作用，提高食欲，促进机体代谢，有益人体健康。

Description

一种薄荷酸奶豆干及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种薄荷酸奶豆干及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
豆干，是以大豆为主要原料，对制成的豆腐进一步加工而成，是我国重要的传统食品，加工历史悠久，味美可口，营养价值高，是老少都喜欢的休闲食品。
     随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求，本发明制得豆干，不仅具有色、香、味和形均佳的特点，而且在风味、营养、保健等方面共同发展，食用方便，安全卫生，质地嫩韧，营养丰富均衡，有效调节人体各种身体机能，有益人体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种薄荷酸奶豆干及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种薄荷酸奶豆干,由下述重量份的原料制成：
黄豆100-120、薄荷叶10-12、酸奶18-24、雪莲果15-20、兰香子2-4、青梅粉5-8、金花茶2-3、枇杷叶2-3、槐花2-4、柠檬草2-4、香蜂草1-2、南烛叶2-3、美藤果油1-3、菊芋粉2-4、香蕉浆20-30、石膏1-2、食品添加剂适量；
所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6；
所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75℃下保温，即可。
所述的薄荷酸奶豆干的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将金花茶、枇杷叶、槐花、柠檬草、香蜂草、南烛叶混合，加8-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；
（2）、将鲜嫩薄荷叶洗净，绞制成末，加2-4倍水小火煮沸，压滤去渣，加入兰香子泡制发涨，再与酸奶、香蕉浆、美藤果油混合搅拌成奶昔状，得薄荷奶昔；
（3）、将雪莲果去皮洗净切粒，放入含有1-2‰柠檬酸的水中浸至20-30分钟，捞出隔水焖炖至软嫩，胶磨成浆，得雪莲果浆；
（4）、将黄豆放入清水浸泡8-10小时，捞出沥干，加入3-5倍水打制成浆，过滤去渣，加入青梅粉、菊芋粉、煎煮液，搅拌均匀，加热煮沸，停火自然冷却至80-85℃，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑，加入薄荷奶昔、雪莲果浆及豆腐脑重量的10-12%的食品添加剂，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，入笼蒸制熟透，即得。
本发明所述的食品添加剂中添加多种凝胶作用的食用胶，提高食品粘稠性、稳定性，同时添加黑蒜、胶原蛋白等营养成分，丰富营养，提高机体抗氧化、抗衰老能力，与可促进肠胃蠕动，改善肠道功能的低聚半乳糖浆配伍，改善豆干韧性，富有嚼劲同时有益人体健康。
本发明的有益效果：
本发明制得的薄荷酸奶豆干，融合豆干独特香味与薄荷清香，质地韧嫩，增加嚼劲，口感酸甜香浓，风味十足，添加多种中药成分，具有提神醒脑、生津止渴、抗菌消炎的作用，提高食欲，促进机体代谢，有益人体健康。
具体实施方式
一种薄荷酸奶豆干,由下述重量(斤)的原料制成：
黄豆120、薄荷叶12、酸奶24、雪莲果20、兰香子3、青梅粉8、金花茶3、枇杷叶3、槐花4、柠檬草4、香蜂草2、南烛叶3、美藤果油3、菊芋粉4、香蕉浆30、石膏2、食品添加剂适量；
所述的食品添加剂由下述重量（斤）的原料制成：龟苓膏7、黑蒜10、海藻碘盐2、黄秋葵10、骨胶原蛋白3、鸡蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亚麻籽胶2、食用明胶2、低聚半乳糖浆50、柠檬酸0.6、绿茶超微粉6；
所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润6小时至完全膨胀，隔水加热在85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在75℃下保温，即可。
所述的薄荷酸奶豆干的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将金花茶、枇杷叶、槐花、柠檬草、香蜂草、南烛叶混合，加10倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；
（2）、将鲜嫩薄荷叶洗净，绞制成末，加4倍水小火煮沸，压滤去渣，加入兰香子泡制发涨，再与酸奶、香蕉浆、美藤果油混合搅拌成奶昔状，得薄荷奶昔；
（3）、将雪莲果去皮洗净切粒，放入含有2‰柠檬酸的水中浸至30分钟，捞出隔水焖炖至软嫩，胶磨成浆，得雪莲果浆；
（4）、将黄豆放入清水浸泡10小时，捞出沥干，加入5倍水打制成浆，过滤去渣，加入青梅粉、菊芋粉、煎煮液，搅拌均匀，加热煮沸，停火自然冷却至84℃，加入石膏静置12分钟得豆腐脑，加入薄荷奶昔、雪莲果浆及豆腐脑重量的12%的食品添加剂，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，入笼蒸制熟透，即得。

Claims (2)

1.一种薄荷酸奶豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成：
黄豆100-120、薄荷叶10-12、酸奶18-24、雪莲果15-20、兰香子2-4、青梅粉5-8、金花茶2-3、枇杷叶2-3、槐花2-4、柠檬草2-4、香蜂草1-2、南烛叶2-3、美藤果油1-3、菊芋粉2-4、香蕉浆20-30、石膏1-2、食品添加剂适量；
所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6；
所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75℃下保温，即可。
2.一种如权利要求1所述的薄荷酸奶豆干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将金花茶、枇杷叶、槐花、柠檬草、香蜂草、南烛叶混合，加8-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；
（2）、将鲜嫩薄荷叶洗净，绞制成末，加2-4倍水小火煮沸，压滤去渣，加入兰香子泡制发涨，再与酸奶、香蕉浆、美藤果油混合搅拌成奶昔状，得薄荷奶昔；
（3）、将雪莲果去皮洗净切粒，放入含有1-2‰柠檬酸的水中浸至20-30分钟，捞出隔水焖炖至软嫩，胶磨成浆，得雪莲果浆；
（4）、将黄豆放入清水浸泡8-10小时，捞出沥干，加入3-5倍水打制成浆，过滤去渣，加入青梅粉、菊芋粉、煎煮液，搅拌均匀，加热煮沸，停火自然冷却至80-85℃，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑，加入薄荷奶昔、雪莲果浆及豆腐脑重量的10-12%的食品添加剂，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，入笼蒸制熟透，即得。
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