CN104450485A - 一种高浓度蜂蜜醋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明要解决的问题是:提供一种高浓度蜂蜜醋的制作方法。包括如下步骤:第一步、稀释蜂蜜;第二步、灭菌;第三步、接种;第四步、发酵;第五步、陈酿;第六步、过滤;第七步、蒸发而制成制。本发明的有益效果在于:本发明兼具蜂蜜与醋的双重作用,可以有效的起到维持体内酸碱平衡软化血管和防止动脉硬化的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种蜂蜜衍生品的制作方法,尤其涉及一种高浓度蜂蜜醋的制作方法。
背景技术
蜂蜜,是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵,回到蜂巢中吐出,蜂巢内温度经常保持在35℃左右,经过一段时间,水份蒸发,成为水分含量少于20%的蜂蜜,存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。
1950年蜂蜜醋被发明出来,当时的蜂蜜醋由于古怪的味道,其作用是减轻疼痛,到了当代蜂蜜醋主要被用于减肥。
发明内容
本发明要解决的问题是:提供一种高浓度蜂蜜醋的制作方法。
本发明的技术方案如下:一种高浓度蜂蜜醋的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:
第一步、稀释蜂蜜,按1份(重量百分比)蜂蜜加入4~5份(重量百分比)水的比例进行稀释,使其含糖量在15%~19%之间;
第二步、灭菌,将稀释过的蜂蜜加热达75℃~80℃,经30分钟灭菌;
第三步、接种,待灭菌后的蜜水冷却为26℃~28℃时,加入事先培养好的发酵剂;
第四步、发酵,将接种后的蜜水在26℃~28℃下进行发酵,将糖转化为酒精。当酒精含量达6~7ml/100ml时,把温度升高到35℃~40℃,再加入10%醋酸菌溶液1份(重量百分比),每日早晚各搅拌1次,进行醋酸发酵,将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时,发酵终止;
第五步、陈酿,发酵完毕的醋液加入1%的食盐溶液1份(重量百分比)存放30天,以增加蜜醋的风味;
第六步、过滤、灭菌、分装,将陈酿好的蜂蜜醋加入1%苯甲酸钠溶液1份(重量百分比)、鲜味剂0.1份(重量百分比)、糖色0.1份(重量百分比)后,灭菌;
第七步、蒸发,将上述步骤完成后的蜂蜜醋高温蒸发直至水份的含量少于40%(重量百分比)。
进一步,所述发酵剂可以为酵母菌、酒药或曲块。
本发明的有益效果在于:本发明兼具蜂蜜与醋的双重作用,可以有效的起到维持体内酸碱平衡软化血管和防止动脉硬化的作用。
具体实施方式
一种高浓度蜂蜜醋的制作方法,包括如下步骤:
第一步、稀释蜂蜜,按1份(重量百分比)蜂蜜加入4.5份(重量百分比)水的比例进行稀释,使其含糖量在15%~19%之间;
第二步、灭菌,将稀释过的蜂蜜加热达75℃~80℃,经30分钟灭菌;
第三步、接种,待灭菌后的蜜水冷却为26℃~28℃时,加入事先培养好的酵母菌、酒药或曲块;
第四步、发酵,将接种后的蜜水在26℃~28℃下进行发酵,将糖转化为酒精。当酒精含量达6~7ml/100ml时,把温度升高到35℃~40℃,再加入10%醋酸菌溶液1份(重量百分比),每日早晚各搅拌1次,进行醋酸发酵,将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时,发酵终止;
第五步、陈酿,发酵完毕的醋液加入1%的食盐溶液1份(重量百分比)存放30天,以增加蜜醋的风味;
第六步、过滤、灭菌、分装,将陈酿好的蜂蜜醋加入1%苯甲酸钠溶液1份(重量百分比)、鲜味剂0.1份(重量百分比)、糖色0.1份(重量百分比)后,灭菌;
第七步、蒸发,将上述步骤完成后的蜂蜜醋高温蒸发直至水份的含量少于40%(重量百分比)。
以上对本发明的一个实施例进行了详细说明,但所述内容仅为本发明的较佳实施例,不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等,均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (2)
1.一种高浓度蜂蜜醋的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:
第一步、稀释蜂蜜,按1份(重量百分比)蜂蜜加入4~5份(重量百分比)水的比例进行稀释,使其含糖量在15%~19%之间;
第二步、灭菌,将稀释过的蜂蜜加热达75℃~80℃,经30分钟灭菌;
第三步、接种,待灭菌后的蜜水冷却为26℃~28℃时,加入事先培养好的发酵剂;
第四步、发酵,将接种后的蜜水在26℃~28℃下进行发酵,将糖转化为酒精。当酒精含量达6~7ml/100ml时,把温度升高到35℃~40℃,再加入10%醋酸菌溶液1份(重量百分比),每日早晚各搅拌1次,进行醋酸发酵,将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时,发酵终止;
第五步、陈酿,发酵完毕的醋液加入1%的食盐溶液1份(重量百分比)存放30天,以增加蜜醋的风味;
第六步、过滤、灭菌、分装,将陈酿好的蜂蜜醋加入1%苯甲酸钠溶液1份(重量百分比)、鲜味剂0.1份(重量百分比)、糖色0.1份(重量百分比)后,灭菌;
第七步、蒸发,将上述步骤完成后的蜂蜜醋高温蒸发直至水份的含量少于40%(重量百分比)。
2.根据权利要求1所述一种高浓度蜂蜜醋的制作方法,其特征在于:所述发酵剂可以为酵母菌、酒药或曲块。
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