CN103103101B - 一种桑葚白酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑葚白酒及其制备方法。本发明的桑葚白酒，用以下原料制备而成，所述原料的体积份数为：新蒸馏桑葚酒精4400-6400份，陈酿桑葚酒1500-2100份，醇化红桑葚汁10-30份，醇化白桑葚汁4-7份，醇化红桑葚树叶-树皮汁2-10份，糖浆80-130份。本发明的桑葚白酒，清澈透明，有微微桑树果的芳香，口感柔和，头感清爽，具有柔和养胃，抑制肠道溃疡，安神助眠、滋心活血、温和壮阳等功效。

Description

一种桑葚白酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种白酒，尤其是涉及一种以桑葚为原料的桑葚白酒及其制备方法。

背景技术

白酒是蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料，其酒液无色透明。目前，市面的白酒，除了含有极少量的钠、铜、锌等成分外，几乎不含维生素和钙、磷、铁等矿物质和其他营养成分，其营养成分少，口味单一，难以满足日益提高的消费需求。

桑树为桑科落叶乔木，古人把桑树称作“生命之树”，其果实称作“果实皇后”，说桑树具有一种神奇力量，可以驱邪防病、滋养生灵。研究表明，桑树叶可以疏风清热，清肝明目，润肺止咳；桑树皮可以擅祛风湿，通经络，利关节，行水气；桑葚又叫桑果，是桑树的果实，味甜汁多，是人们常食的水果之一，桑葚含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及多种矿物质，桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚具有补血滋阴，生津止渴，润肠胃等功效。目前市面上有利用桑树或桑葚为原料的饮料，但还没有以桑葚为主原料的白酒，尚未有成熟的桑葚白酒的配方和制备方法。

发明内容

本发明提供一种由红桑葚果酿造的醇香的桑葚酒精、白桑葚果浸液、红桑葚树叶-树皮浸液调配而成的桑葚白酒及其制备方法，该桑葚白酒清澈透明、散发微微桑树果的芳香，口感柔和，头感清爽，具有柔和养胃，抑制肠道溃疡，安神助眠、滋心活血、温和壮阳等功效。

为了实现本发明的目的采用如下技术方案：

一种桑葚白酒，其特征在于用以下原料制备而成，所述原料的体积份数为如下：

制备方法包括如下步骤：

①将新蒸馏桑葚酒精放入第一搅拌罐内，加入醇化红桑葚汁和醇化红桑葚树叶-树皮汁，搅拌均匀，放置不少于3小时；

②将陈酿桑葚酒精放入第二搅拌罐内，加入醇化白桑葚汁，搅拌均匀，放置不少于3小时；然后加入冷却至20-25℃的糖浆，添加纯净水至第二搅拌罐溶液中糖浆浓度为40-45%，搅拌10-15min,得桑葚糖浆混合液；

③将步骤②得到的桑葚糖浆混合液放入到步骤①的第一搅拌罐中，搅拌均匀，加入纯净水调搅拌罐内溶液酒精度为42-60%，过滤，滤液放置16-18h后灭菌、装瓶即可；

其中所述新蒸馏桑葚酒精的酒精度为68-72%；所述陈酿桑葚酒精的酒精度为68-72%,陈酿桑葚酒精的陈酿期间为1-5年；所述糖浆的浓度为65.8%。

本发明的技术方案中，所述新蒸馏桑葚酒精的制备方法为：将新鲜红桑葚果洗净后用压榨机压榨，将榨汁和残渣装入发酵罐，加入酿酒酵母，在20-22℃下发酵，当剩余的发酵底物中总糖的残留量不超过0.1%时，发酵结束，将发酵液蒸馏，得酒精度为68-72%的新蒸馏桑葚酒精，放在储存罐备用。存放温度为18-22℃，相对湿度为75-85%。本发明中所述酿酒酵母的种类不予限定，本领域技术人员可以根据现有技术和公知常识选择能够实现本发明技术效果的现有技术中的任何酿酒酵母。

本发明的技术方案中，所述陈酿桑葚酒精的制备方法为：将新蒸馏桑葚酒精灌入橡木桶或桑木桶中陈酿1-5年，陈酿期间室内温度为18-22℃，相对湿度为75%-85%。使用橡木桶或桑木桶陈酿桑葚酒精，可以给桑葚白酒增添一种独特的芳香味。

在本发明中，陈酿一年后得到的桑葚酒精称为窖藏一年桑葚酒精，陈酿两年后的桑葚酒精称为窖藏二年桑葚酒精，以此类推。

本发明的技术方案中，所述醇化红桑葚汁的制备方法为：将新鲜红桑葚果洗净，晾干后放入适量新蒸馏桑葚酒精中，晾干红桑椹果与新蒸馏桑葚酒精的比例为6-9kg:28L,储存在密闭容器中，在室内温度18-22℃、相对湿度75-85%的条件下放置5天以上，过滤，收集滤液，得醇化红桑葚汁。

本发明的技术方案中，所述醇化白桑葚汁的制备方法为：将新鲜白桑葚果洗净，晾干后放入适量新蒸馏桑葚酒精中，晾干白桑椹果与新蒸馏桑葚酒精的比例为2-4kg:6L，储存在密闭容器中，在室内温度18-22℃、相对湿度75-85%的条件下放置5天以上，过滤，收集滤液，得醇化白桑葚汁。

本发明的技术方案中，所述醇化红桑葚树叶-树皮汁的制备方法为：将新鲜红桑葚树叶和树皮洗净，红桑葚树叶与树皮的质量比为4:1,晾干后粉碎成浆糊状，混合均匀，得红桑葚树叶-树皮混合物；将红桑葚树叶-树皮混合物放入适量新蒸馏桑葚酒精中，红桑葚树叶-树皮混合物与新蒸馏桑葚酒精的比例为0.3-1.0kg:9L，储存在密闭容器中，在室内温度18-22℃和相对湿度75-85%的条件下放置15天以上，过滤，收集滤液，得醇化红桑葚树叶-树皮汁。

本发明的技术方案中，所述糖浆的制备方法为：熬糖锅内放入纯净水，加热至60℃时加入精制白砂糖，混合均匀，加热煮沸,当糖浆溶液浓度达到65.8%时停止加热，冷却至20-30℃后过滤，收集滤液，得浓度为65.8%的糖浆。

传统白酒大多是用谷物类发酵、蒸馏而成，其口感醇和软润，芳香浓郁，适量饮用时具有活血通脉、消除疲劳、使人轻快并有御寒提神的功能。本发明的方法制备的桑葚白酒，将传统白酒的口感和桑葚特有的芳香结合起来，在保持传统白酒的口感和功能的基础上，使本发明的桑葚白酒与传统白酒比较，具有以下特点：

①本发明的桑葚白酒，在保留传统白酒的口感基础上，增加了独特的桑葚果香味，有益于增加食欲；

②本发明的桑葚白酒以桑葚以及桑树叶和树皮为原料制备，在保留传统白酒成分基础上，增加了有益于人体健康的多种微量元素和多种维生素，营养成分丰富，克服了传统白酒营养成分单一的问题；

③本发明的桑葚白酒，在保留传统白酒功能的基础上，增加了柔和养胃，抑制肠道溃疡，安神助眠、滋心活血、温和壮阳等功效；

④本发明的桑葚白酒口感柔和、甘醇、略带甜味、具有淡淡的桑葚和桑树味道，饮酒后的头感清爽，适合于各年龄段的消费者。

⑤本发明的桑葚白酒以桑葚以及桑树叶和树皮为主要原料制备而成，与谷物类为原料的传统白酒相比，原料成本低，有益于工业化推广。

⑥本发明的桑葚白酒，在保持传统白酒的口感和功能的基础上，具有其独特的口味和多种保健功能，很好地满足现代人的感观和保健需求，市场前景广阔。

具体实施方式

下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。下述实施例中，如无特殊说明，所使用的实验方法均为常规方法，所用试剂等均可从化学试剂公司购买。

在下述的实施例涉及的仪器设备信息为如下：

蒸馏装置：郑州博大酿酒设备公司，BD8型蒸馏器

加压过滤装置：上海索维机电设备有限公司，SGX型过滤器

酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)购自安琪酵母股份有限公司，产品符合GB/T20886-2007标准。

实施例1

一种桑葚白酒，其原料以及使用量为如下：

所述新蒸馏桑葚酒精的制备方法为：将8500kg新鲜红桑葚果洗净后用压榨机压榨，将榨汁和残渣装入发酵罐，加入酿酒酵母，在20-22℃下发酵，当剩余的发酵底物中总糖的残留量不超过0.1%时，发酵结束；将发酵液移至蒸馏装置蒸馏，得酒精度为70%的新蒸馏桑葚酒精。

所述窖藏三年桑葚酒精的制备方法为：由上述方法制备的新蒸馏桑葚酒精灌入橡木桶中陈酿，陈酿三年后得窖藏三年桑葚酒精，陈酿期间室内温度控制在18-22℃，相对湿度在75%-85%。

所述醇化红桑葚汁的制备方法为：将新鲜红桑葚果洗净、晾干，将0.5kg晾干红桑葚果放入2.8L新蒸馏桑葚酒精中，储存在密闭容器中，在室内温度18-22℃、相对湿度75-85%的条件下放置5天，过滤，收集滤液，得醇化红桑葚汁。

所述醇化白桑葚汁的制备方法为：将新鲜白桑椹果洗净、晾干，将0.2kg晾干白桑葚果放入0.6L新蒸馏桑葚酒精内，储存在密闭容器中，在室内温度18-22℃、相对湿度75-85%的条件下放置5天，过滤，收集滤液，得醇化白桑葚汁。

所述醇化红桑葚树叶-树皮汁的制备方法为：将新鲜红桑树叶和树皮洗净，两者质量比为4:1,晾干后粉碎成浆糊状，混合均匀，得红桑葚树叶-树皮混合物，称取30g树叶-树皮混合物放入0.9L新蒸馏桑葚酒精内，储存在密闭容器中，在室内温度18-22℃和相对湿度75-85%的条件下放置15天，过滤，收集滤液，得醇化红桑葚树叶-树皮汁。

所述糖浆的制备方法为：熬糖锅内放入纯净水，加热至60℃时加入精制白砂糖，混合均匀，加热煮沸,当糖浆溶液浓度达到65.8%时停止加热，冷却至20-30℃后用加压过滤机过滤，收集滤液，得浓度为65.8%的糖浆。

用上述方法准备原料后，按照所述各原料的使用量制备桑葚白酒，具体方法为：

①将新蒸馏桑葚酒精放入第一搅拌罐内，加入醇化红桑葚汁和醇化红桑葚树叶和树皮汁，搅拌均匀，放置12小时；

②将陈酿桑葚酒精放入第二搅拌罐内，加入醇化白桑葚汁，搅拌均匀，放置12小时;然后加入冷却至25℃的糖浆，添加纯净水至第二搅拌罐溶液中糖浆浓度为45%，搅拌15min,得桑葚糖浆混合液；

③将步骤②所得桑葚糖浆混合液放入到步骤①的第一搅拌罐中，搅拌均匀，加入纯净水调搅拌罐内溶液酒精度为52.8%，过滤，滤液放置17h后灭菌、装瓶即可。

制备得到的桑葚白酒的品质指标见表1。

表1桑葚白酒品质指标

表1中，所述杂醇油包括1-丙醇、2-丙醇、异丁醇、1-丁醇、异戊醇；总酯包括乙酸甲酯、乙基乙酸酯。表1中，桑葚白酒的理化指标按照俄罗斯国家标准ГОСТР51698-2000食用白酒与酒精检测标准的方法测定。

实施例2

一种桑葚白酒，其原料以及使用量为如下：

所述新蒸馏桑葚酒精的制备方法为：将7400kg新鲜红桑葚果洗净后用压榨机压榨，将榨汁和残渣装入发酵罐，加入酿酒酵母，在20-22℃下发酵，当剩余的发酵底物中总糖的残留量不超过0.1%时，发酵结束；将发酵液移至蒸馏装置蒸馏，得酒精度为70%的新蒸馏桑葚酒精。

所述窖藏一年桑葚酒精的制备方法为：称取适量的由上述方法制备的新蒸馏桑葚酒精灌入桑木桶中陈酿，陈酿一年，得窖藏一年桑葚酒精，陈酿期间室内温度控制在18-22℃，相对湿度在75%-85%。

所述醇化红桑葚汁的制备方法为：将新鲜红桑葚果洗净、晾干，将0.7kg晾干红桑葚果放入2.8L新蒸馏桑葚酒精中，储存在密闭容器中，在室内温度18-22℃、相对湿度75-85%的条件下放置5天，过滤，收集滤液，得醇化红桑葚汁。

所述醇化白桑葚汁的制备方法为：将新鲜白桑葚果洗净、晾干，将0.3kg干燥白桑葚果放入0.6L新蒸馏桑葚酒精内，储存在密闭容器中，在室内温度18-22℃、相对湿度75-85%的条件下放置5天，过滤，收集滤液，得醇化白桑葚汁。

所述醇化红桑葚树叶-树皮汁的制备方法为：将红桑葚树叶和树皮洗净，两者质量比为4:1,晾干后粉碎成浆糊状，混合均匀，取30g晾干红桑葚树叶-树皮混合物放入0.9L新蒸馏桑葚酒精内，储存在密闭容器中，在室内温度18-22℃和相对湿度75-85%的条件下放置15天，过滤，收集滤液，得醇化红桑葚树叶-树皮汁。

所述糖浆的制备方法为：熬糖锅内放入纯净水，加热至60℃时加入精制白砂糖，混合均匀，加热煮沸，当糖浆溶液浓度达到65.8%时停止加热，冷却至20-30℃后用加压过滤机过滤，收集滤液，得浓度为65.8%的糖浆。

用上述方法准备原料后，按照各原料的使用量制备桑葚白酒，具体方法为：

①将新蒸馏桑葚酒精放入第一搅拌罐内，加入醇化红桑葚汁和醇化红桑葚树叶和树皮汁，搅拌均匀，放置12小时；

②将陈酿桑葚酒精放入第二搅拌罐内，加入醇化白桑葚汁，搅拌均匀，放置12小时；然后加入冷却至25℃的糖浆，添加纯净水至第二搅拌罐溶液中糖浆浓度为42%，搅拌15min，得桑葚糖浆混合液；

③将步骤②所得桑葚糖浆混合液放入到步骤①的第一搅拌罐中，搅拌均匀，加入纯净水调搅拌罐内溶液酒精度为45.8%，过滤，滤液放置17h后灭菌、装瓶即可。

制备得到的桑葚白酒的品质指标见表2。

表2桑葚白酒品质指标

表2中，所述杂醇油包括1-丙醇、2-丙醇、异丁醇、1-丁醇、异戊醇；总酯包括乙酸甲酯、乙基乙酸酯。表2中，桑葚白酒的理化指标按照俄罗斯国家标准ГОСТР51698-2000食用白酒与酒精检测标准的方法测定。

Claims (4)

1.一种桑葚白酒，其特征在于用以下原料制备而成，所述原料的体积份数为如下：

制备方法包括如下步骤：

①将新蒸馏桑葚酒精放入第一搅拌罐内，加入醇化红桑葚汁和醇化红桑葚树叶-树皮汁，搅拌均匀，放置不少于3小时；

②将陈酿桑葚酒精放入第二搅拌罐内，加入醇化白桑葚汁，搅拌均匀，放置不少于3小时；然后加入冷却至20-25℃的糖浆，添加纯净水至第二搅拌罐溶液中糖浆浓度为40-45%，搅拌10-15min,得桑葚糖浆混合液；

③将步骤②得到的桑葚糖浆混合液放入到步骤①的第一搅拌罐中，搅拌均匀，加入纯净水调搅拌罐内溶液酒精度为42-60%，过滤，滤液放置16-18h后灭菌、装瓶即可；

其中所述新蒸馏桑葚酒精的酒精度为68-72%；所述陈酿桑葚酒精的酒精度为68-72%,陈酿桑葚酒精的陈酿期间为1-5年；所述糖浆的浓度为65.8%；

所述新蒸馏桑葚酒精的制备方法为：将新鲜红桑葚果洗净后用压榨机压榨，将榨汁和残渣装入发酵罐，加入酿酒酵母，在20-22℃下发酵，当剩余发酵底物中总糖的残留量不超过0.1%时，发酵结束，将发酵液蒸馏，得酒精度为68-72%的新蒸馏桑葚酒精；所述陈酿桑葚酒精的制备方法为：将新蒸馏桑葚酒精灌入橡木桶或桑木桶中陈酿1-5年，陈酿期间室内温度为18-22℃，相对湿度为75%-85%；所述醇化红桑葚树叶-树皮汁的制备方法为：将新鲜红桑葚树叶和树皮洗净，红桑葚树叶与树皮的质量比为4:1,晾干后粉碎成浆糊状，混合均匀，得红桑葚树叶-树皮混合物；将红桑葚树叶-树皮混合物放入新蒸馏桑葚酒精中，红桑葚树叶-树皮混合物与新蒸馏桑葚酒精的比例为0.3-1.0kg:9L，储存在密闭容器中，在室内温度18-22℃和相对湿度75-85%的条件下放置15天以上，过滤，收集滤液，得醇化红桑葚树叶-树皮汁。

2.根据权利要求1所述的桑葚白酒，其特征在于所述醇化红桑葚汁的制备方法为：将新鲜红桑葚果洗净，晾干后放入新蒸馏桑葚酒精中，晾干红桑葚果与新蒸馏桑葚酒精的比例为6-9kg:28L,储存在密闭容器中，在室内温度18-22℃、相对湿度75-85%的条件下放置5天以上，过滤，收集滤液，得醇化红桑葚汁。

3.根据权利要求1所述的桑葚白酒，其特征在于所述醇化白桑葚汁的制备方法为：将新鲜白桑葚果洗净，晾干后放入新蒸馏桑葚酒精中，晾干白桑葚果与新蒸馏桑葚酒精的比例为2-4kg:6L，储存在密闭容器中，在室内温度18-22℃、相对湿度75-85%的条件下放置5天以上，过滤，收集滤液，得醇化白桑葚汁。

4.根据权利要求1所述的桑葚白酒，其特征在于所述糖浆的制备方法为：熬糖锅内放入纯净水，加热至60℃时加入精制白砂糖，混合均匀，加热煮沸,当糖浆溶液浓度达到65.8%时停止加热，冷却至20-30℃后过滤，收集滤液，得浓度为65.8%的糖浆。