CN104059833A - 一种香菇糯米酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香菇糯米酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用（1）香菇处理：选香菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—香菇液—加酒精—浸泡；（2）香菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加香菇液—加红曲水—加米烧酒—加香菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品含有黄酒的有益成分和香菇营养成分，具有浓郁的香味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有防癌抗癌的功效，是一种优质保健酒。

Description

一种香菇糯米酒的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇糯米酒的制作方法。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

糯米，又叫江米，为禾本科植物稻的去壳种仁。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米，是人们经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

糯米的作用：糯米是一种营养价值很高的谷物，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。1.含钙高，有很好的补骨健齿的作用；2.富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气；对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

香菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成香菇糯米酒可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决香菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种香菇糯米酒的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香菇糯米酒的制作方法，其特征在于：采用（1）香菇处理：选香菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—香菇液—加酒精—浸泡；（2）香菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加香菇液—加红曲水—加米烧酒—加香菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）香菇处理：按100千克糯米、3千克干香菇的比例，称取香菇，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干香菇量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2.5小时，冷却后分离，提取香菇液，将分离所得香菇液加70度脱臭酒精备用；

（2）香菇酒酿制：糯米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆4／5高度时加入香菇液，拌均匀，继续糖化；按100千克糯米加古田红曲2.5千克、水10千克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和香菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。

有益效果：本发明产品含有黄酒的有益成分和香菇营养成分，具有浓郁的香味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有防癌抗癌的功效，是一种优质保健酒。

具体实施方式

实施例1：

一种香菇糯米酒的制作方法，具体操作步骤为：

（1）香菇处理：按100千克糯米、3千克干香菇的比例，称取香菇，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干香菇量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2.5小时，冷却后分离，提取香菇液，将分离所得香菇液加70度脱臭酒精备用；

（2）香菇酒酿制：糯米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆4／5高度时加入香菇液，拌均匀，继续糖化。按100千克糯米加古田红曲2.5千克、水10千克、枸杞100克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和香菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种香菇糯米酒的制作方法，具体操作步骤为：

（1）香菇处理：按100千克糯米、3千克干香菇、1千克干平菇的比例，称取香菇和平菇，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干香菇量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2.5小时，冷却后分离，提取香菇液，将分离所得香菇液加70度脱臭酒精备用；

（2）香菇酒酿制：糯米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆4／5高度时加入香菇液，拌均匀，继续糖化；按100千克糯米加古田红曲2.5千克、水10千克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和香菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种香菇糯米酒的制作方法，其特征在于：采用（1）香菇处理：选香菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—香菇液—加酒精—浸泡；（2）香菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加香菇液—加红曲水—加米烧酒—加香菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）香菇处理：按100千克糯米、3千克干香菇的比例，称取香菇，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干香菇量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2.5小时，冷却后分离，提取香菇液，将分离所得香菇液加70度脱臭酒精备用；

（2）香菇酒酿制：糯米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆4／5高度时加入香菇液，拌均匀，继续糖化；按100千克糯米加古田红曲2.5千克、水10千克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和香菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。