CN104413109A - 浒苔桂圆面包 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种浒苔桂圆面包，浒苔粉配以荞麦粉、桂圆、葡萄、橄榄油、鸡蛋等，经特殊工艺制作而成。本发明的目的在于提供一款富碘降血脂的低热量保健面包。本发明利用天然浒苔粉复配荞麦粉为主要材料，改善传统面包配方，通过阻止脂肪、胆固醇的吸收，减少热量的摄入，并且能促进肠胃蠕动，防治便秘及所导致的结肠癌，在降低食物总热量、降低胆固醇及补钙补碘等方面有着显著地功效。浒苔桂圆面包具有色泽均匀、风味独特、预防和治疗疾病、控制体重、抗肿瘤和心血管***疾病的保健作用，适合高血糖、高血脂、高血压人群和老弱妇孺等免疫力低下人群食用，通过健康饮食来控制胆固醇水平，帮助保持身体健康。

Description

浒苔桂圆面包

技术领域  本发明涉及一种浒苔桂圆面包，浒苔粉配以荞麦粉、桂圆、葡萄、橄榄油、鸡蛋等，经特殊工艺制作而成。本发明的目的在于提供一款富碘降血脂的低热量保健面包。本发明利用天然浒苔粉复配荞麦粉为主要材料，浒苔粉富含蛋白质、矿物质、维生素、粗脂肪、粗纤维等，是一众高膳食纤维、较高蛋白、低脂肪、低热量的天然海藻食品，用浒苔粉和荞麦粉改善传统面包配方，通过阻止脂肪、胆固醇的吸收，减少热量的摄入，并且能促进肠胃蠕动，防治便秘及所导致的结肠癌，在降低食物总热量、降低胆固醇及补钙补碘等方面有着显著地功效。浒苔桂圆面包具有色泽均匀、风味独特、预防和治疗疾病、控制体重、抗肿瘤和心血管***疾病的保健作用，适合高血糖、高血脂、高血压人群和老弱妇孺等免疫力低下人群食用，通过健康饮食来控制胆固醇水平，帮助保持身体健康。

背景技术 提到饮食，中国人有一句古语叫“民以食为天”，随着社会的日益富裕，知识水平逐步提高，在人们的观念中，饮食已经不再是为了果腹，饱肚，而是以此为基础有了很大的提升，到了保健的层面和艺术的境界。从希腊开始距今约有4000~5000年的历史，传统的面包是把优良的小麦磨成面粉，加入葡萄汁发酸再拌入牛奶、油、蜜等丰富材料，放入以石头和砖块做成的圆拱形模具里烘烤。同时人们在面包中不断的探索和研究，在当时吃面包则成为身份的象征。不久，面粉制造者与面包制作分成两大行业，面包店铺数量不断增加。有些面包店为招徕生意，使出各种办法，以最快速度让过路人都吃上新鲜出炉的面包。 到了18世纪，工业革命时期。随着科学不断进步，人们发明了用机械制造面包。把面包生产业的人力操作减至最低，品质却明显提高。19世纪科学为农业带来了新革命，使面包的制造业的进步带来空前未有的促动力。通过人们在技术上不断的探新、改良、变化。在面粉中加入多种营养成份物料，使面包品质上升到一个前所未有的新台阶。20世纪是科学全速前进的时期，科学制品广受欢迎、面包也不例外。同时人们对饮食的结构发生变化，朝着营养，健康，省时，全机械化方面努力。随着现代人们生活步骤加快，省时面包是现代人最具有吸引力。到了21世纪科学有了突飞猛进的发展，人们对饮食文化有了更大的追求，开始回归自然。追求有民俗风情及浓郁的地方特色。21世纪的人们将更加回归自然，自我保健，因此追求健康的食品，也将是21世纪消费的主流。本发明成功研发了一种低糖保健食品---浒苔桂圆面包，让传统面包从营养型趋于营养保健型，在缺碘地区十分受消费者欢迎。浒苔自古即为食用和药用藻类，据史书记载，浒苔可“烧末吹鼻止衄血，汤浸捣敷手背肿痛"。此外，它还有软坚散结、降低胆固醇的功效，可用于预防和治疗甲状腺肿等疾病。浒苔是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品和保健食品的原料。本发明采用天然材料制作，不添加任何添加剂，绿色健康，是老少皆宜的保健养生食品。

发明内容  本发明的要点在于使用浒苔粉和荞麦粉制作浒苔桂圆面包，具有营养丰富，低热量、降胆固醇等保健功效。

本发明选择的配方如下（组分及其重量百分比％）：优质荞麦粉45.0-55.0、浒苔粉10.0-20.0、桂圆3.0-5.0、鸡蛋1.0-3.0、橄榄油0.3-0.7、葡萄适量，水至100.0。

荞麦粉又叫甜荞、乌麦、花荞，比其他谷类更能提供全面的蛋白质，是素食者很好的选择。荞麦的蛋白质中含有丰富的被称为人体第一必需氨基酸的赖氨酸成分，其能促进胎儿发育，增强孕妇的免疫功能。荞麦中的铁、锰、锌等微量元素和膳食纤维的含量比一般谷物丰富，还含有丰富的维生素E、烟酸和芦丁(芸香甙)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能促进肌体的新陈代谢，增强解毒能力，降低血液中的胆固醇。荞麦中丰富的镁能促进纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，可抗血栓和降低血清胆固醇。

浒苔粉具有很高的食用价值，营养丰富，含糖、酸量高，含氨基酸，VitB1、VitB2、VitC、VitA，Fe，p等24种对人体有益的微量元素，素有天然维生素丸之称，具有健胃养脾，润肝利胆，祛滞化瘀，健美防衰，增强心脑血管机能及防癌抗癌、延年益寿之功效。营养成分分析表明在浒苔所含的17种氨基酸中，必需氨基酸含量较高，在其13种脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量分别为50.5％、12.7％和36.8％，其中包括近4％的奇数碳原子脂肪酸，浒苔粗蛋白质含量为13.21％，粗脂肪为1.04％，灰分为21.87％，因此浒苔桂圆面包是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品和保健食品。

桂圆又称为龙眼，鲜龙眼可食用部分50%。每100g中含能量293kJ、水分81.4g、蛋白质1.2g、脂肪0.1g,膳食纤维0.4g、碳水化合物16.2g、胡萝卜素20μg、视黄醇当量3μg、硫胺素0.01mg、核黄素0.14mg、尼克酸1.3mg、维生素C 43mg、钾248mg、钠3.9mg、钙6mg,镁10mg、铁0.2mg,锰0.07mg、锌0.4mg、铜0.1mg、磷30mg、硒0 .83μg。龙眼肉味甘性温，归心、脾经，适用于心脾两虚证及气血两虚证患者。龙眼肉甘温滋补，入心脾两经，功善补益心脾，而且甜美可口，不滋腻，不壅气，实为补心健脾之佳品。久病体虚或老年体衰者，常有气血不足之证，而表现为面色苍白或萎黄，倦怠乏力，心悸气短等症。龙眼肉含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、粗纤维及多种维生素及矿物质等。龙眼肉能够抑制脂质过氧化和提高抗氧化酶活性，提示其有一定的抗衰老作用。龙眼肉具有提高机体免疫功能，抑制肿瘤细胞，降血脂，增加冠状动脉血流量，增强机体素质等作用。主治氕脏邪气，治厌食、食欲不振，驱肠叶寄生虫及血吸虫。长期食用，强体魄，延年益寿，安神健脑长智慧，开胃健脾，补体虚。新鲜龙眼用沸汤淘过食，不伤脾。李时珍说：食品以荔枝为贵，而强身健脑则以龙眼为良。因为荔枝性热，而龙眼性平。可治思虑过度伤及心脾。

鸡蛋由鸡蛋清和鸡蛋黄组成，鸡蛋清为鸡蛋壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58. 5%。鸡蛋清中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白，还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经***的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

葡萄在本产品的作用是作为天然酵母菌的菌源。将葡萄洗净，去籽，放入熟料罐中，加入白砂糖及冷开水，密封静置72h，获得葡萄酵母菌液，用来和面。为天然绿色产品，制作的面包口感松软，风味独特。

本发明产品的制备方法是：

（1）培养天然酵母，洗净葡萄，装入塑料罐，加入白砂糖和冷开水，密封培养72h，即可获得天然葡萄酵母液；

（2）配料，将浒苔分、荞麦粉、橄榄油、鸡蛋清、桂圆按比例混合；

（3）和面，用天然酵母液调制面团表面光洁，手感柔软；

（4）发酵，将面团放入发酵箱中30℃醒发2h；

（5）成型，将面团切分成若干块，搓圆，放入压花模型压制成型，30℃醒法45min；

（6）烘焙，醒发好的面团用烤炉下火220℃，上火180℃，烘烤5min，将上火提高至220℃，下火降至200℃，保持6min，面包出炉；

（7）包装，面包冷却至30℃使，即可包装成袋；

（8）检验，对成品面包进行随机抽检，检验合格后才能入库、出厂。

本发明具有以下优点：

（1）使用浒苔粉和荞麦粉制作面包，富含矿物质、低热量、高碘；（2）选用葡萄培养的天然酵母发酵，口感松软，风味独特；（3）具有降血糖和改善糖代谢作用，是糖尿病人理想的药品和保健品；（4）具有显著降低胆固醇（TCH）、甘油三脂（TG）、低密度脂蛋白（LDL）、升高高密度脂蛋白（HDL）、保护血管内壁，阻止脂质在血管壁沉积，抗动脉硬化的作用；（5）具有抗肿瘤和心血管***疾病的保健作用；（6）天然食品，改善传统面包配方，突出了动-植物复合食品的特点，在维持体液的酸碱平衡及补钙补碘等方面有着显著地功效。

具体实施方式   下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

1.生产设备：电子称、调粉机、发酵箱、轧面机、烤炉、包装机。

2.生产工艺流程：原料和辅料→和面→发酵→成型→烘焙→包装→检验→成品面包。

3.按照下表所列数据（重量百分比％）及其所述步骤进行配置：

配方一：

优质荞麦粉                                   45.0-55.0

浒苔粉                                       10.0-20.0

桂圆                                         3.0-5.0

鸡蛋                                         1.0-3.0

橄榄油                                       0.3-0.7

葡萄                                         适量

纯净水                                        至100.0。

配方二：

优质荞麦粉                                   50.0-55.0

浒苔粉                                       10.0-15.0

桂圆                                         4.0-5.0

鸡蛋                                         2.0-3.0

橄榄油                                       0.3-0.7

葡萄                                         适量

纯净水                                       至100.0。

Claims (2)

1. 本发明涉及一种浒苔桂圆面包，其特征在于具有如下配方（组分及其重量百分比％）：优质荞麦粉45.0-55.0、浒苔粉10.0-20.0、桂圆3.0-5.0、鸡蛋1.0-3.0、橄榄油0.3-0.7、葡萄适量，水至100.0。

2. 根据权利要求1所述的一种浒苔桂圆面包，其特征在于具有如下制备工艺：

（1）培养天然酵母，洗净葡萄，装入塑料罐，加入白砂糖和冷开水，密封培养72h，即可获得天然葡萄酵母液；

（2）配料，将浒苔分、荞麦粉、橄榄油、鸡蛋清、桂圆按比例混合；

（3）和面，用天然酵母液调制面团表面光洁，手感柔软；

（4）发酵，将面团放入发酵箱中30℃醒发2h；

（5）成型，将面团切分成若干块，搓圆，放入压花模型压制成型，30℃醒法45min；

（6）烘焙，醒发好的面团用烤炉下火220℃，上火180℃，烘烤5min，将上火提高至220℃，下火降至200℃，保持6min，面包出炉；

（7）包装，面包冷却至30℃使，即可包装成袋；

（8）检验，对成品面包进行随机抽检，检验合格后才能入库、出厂。