CN103637135A - 一种苦瓜咸菜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种苦瓜咸菜及其制备方法，所述苦瓜咸菜由以下原料组成：苦瓜、盐、新鲜红辣椒、大蒜、白糖、黄豆酱油、白酒、白醋、八角。其制备方法为：原料选择；晾晒；继续暴晒，制苦瓜丁；浸泡，然后甩干；腌制；腌制；真空包装；灭菌；检查入库。本发明的特点是：原料比例搭配合理，呈绿黄色，味道香脆可口、咸中带苦、清爽美味，用之佐餐，开胃健脾、增进食欲；可长时间存放，而且不添加任何防腐剂，全部是本色、天然的优质原料，是一种健康、安全、绿色的佐餐食品；营养价值高、具有清热解毒，消暑解热，补肾润脾，提高免疫力，降血脂等功效，是一种新型咸菜制品；制备工艺简单，加工方便，适宜工厂化生产，易于形成和满足市场的需求；开发了苦瓜的市场。
Description
技术领域
本发明属于一种咸菜加工领域，具体涉及一种苦瓜咸菜及其制备方法。
背景技术
苦瓜，又称凉瓜，为葫芦科苦瓜属一年生蔓性草本植物。苦瓜含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素E、β2胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及微量元素钾、钠、钙、镁、磷等。其中苦瓜蛋白MAP30能阻止艾滋病毒DNA的合成，抑制艾滋病毒的感染与生长。而且对多种病毒和肿瘤细胞有效。苦瓜汁和苦瓜籽中含有52羟基色胺、苦瓜生物碱、胡萝卜甾醇、苦瓜素及降糖效果十分明显的降血糖活性成分。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，有较好的减肥作用。苦瓜中VC的含量居于瓜果蔬菜之首。此外，苦瓜具有清热解毒，消暑解热，补肾润脾，提高免疫力，降血脂等功效。作为一种药食同源的蔬菜食品，苦瓜的资源十分丰富。新鲜苦瓜易腐烂，为了保存新鲜苦瓜的营养、风味，开发出食用方便且具有独特风味的天然苦瓜食品就显得十分重要。
目前，咸菜是中国人们日常生活的必须菜系，算是一种中国文化。中国人们都喜爱吃咸菜，随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。目前，我国的咸菜系是用萝卜、芥菜、黄瓜等制成，基本没有用苦瓜弄成的咸菜。苦瓜中含有的营养成分多，且功效多，如果弄成咸菜，不仅健康，环保，还可开发苦瓜市场。
目前市场上的咸菜大多口感差、颜色不好、配料和营养等都非常单一的不足，常见的辣咸菜多种多样，原料和加工方法不同，口味也千差万别。有许多种辣咸菜含有化学添加剂，对人体有不同程度的危害。
发明内容
本发明的目的在于提供一种苦瓜咸菜及其制备方法，提高了一种绿色环保的咸菜，不仅不含化学添加剂，还具有多种功效，符合人们对方便绿色食品的要求。
本发明苦瓜咸菜的技术方案是这样实现的：一种苦瓜咸菜，以重量份计，其组份为：苦瓜5000～5500份、盐311～426份、新鲜红辣椒230～286份、大蒜147～215份、白糖92～130份、黄豆酱油484～519份、白酒89～125份、白醋76～108份、八角43～61份。
而且，所述苦瓜咸菜的重量份优选为：苦瓜5190～5320份、盐352～376份、新鲜红辣椒248～261份、大蒜173～196份、白糖107～120份、黄豆酱油495～511份、白酒94～116份、白醋87～93份、八角50～54份。
所述苦瓜咸菜的最佳重量份为：苦瓜5225份、盐364份、新鲜红辣椒255份、大蒜190份、白糖113份、黄豆酱油507份、白酒103份、白醋90份、八角52份。
上述的苦瓜咸菜是通过以下步骤来实现的：
（1）原料选择：挑选肥大、翠绿、无霉变、无腐烂、无病虫害的苦瓜，清洗干净后用0.05%的盐水浸泡30～60min；
（2）晾晒：将步骤（1）中的苦瓜去籽，中间切开，再对切，加入盐，腌制24～28h后，放在太阳底下暴晒6～8h，然后将苦瓜搓均匀，再加入盐腌制24～28h后暴晒6～8h；
（3）将步骤（2）中的苦瓜切丁，然后在太阳底下暴晒3～5d，制得苦瓜丁；
（4）将苦瓜丁放在水中浸泡50～70min，然后用甩干机甩干水分，使苦瓜丁含水量在45～55%；
（5）腌制：将步骤（4）中的苦瓜丁放入陶瓷大缸中，放入切断的新鲜红辣椒、大蒜、白糖、黄豆酱油、白酒、白醋、八角、盐进行封口淹制，然后捞出，放入竹筛内，沥去菜卤，制得苦瓜咸菜；
（6）真空包装：将苦瓜咸菜采用隔氧隔湿性能良好的包装材料，用D2-1000/L真空包装机进行包装；
（7）灭菌；采用GM-700杀菌锅进行杀菌；
（8）检查入库。
步骤（3）中的每隔一天暴晒时，收起来的时候要用手将苦瓜搓均匀。
步骤（5）腌制时每天倒缸一次，连续倒缸5～6d后，每2天倒缸1次，然后继续腌制18d。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：原料比例搭配合理，呈绿黄色，味道香脆可口、咸中带苦、清爽美味，用之佐餐，开胃健脾、增进食欲；可长时间存放，而且不添加任何防腐剂，全部是本色、天然的优质原料，是一种健康、安全、绿色的佐餐食品；营养价值高、具有清热解毒，消暑解热，补肾润脾，提高免疫力，降血脂等功效，是一种新型咸菜制品；制备工艺简单，加工方便，适宜工厂化生产，易于形成和满足市场的需求；开发了苦瓜的市场。
具体实施方式
实施例1
一种苦瓜咸菜，以重量份计，其组份为：苦瓜5000份、盐311份、新鲜红辣椒230份、大蒜147份、白糖92份、黄豆酱油484份、白酒89份、白醋76份、八角43份。
上述的苦瓜咸菜是通过以下步骤来实现的：
（1）原料选择：挑选肥大、翠绿、无霉变、无腐烂、无病虫害的苦瓜5000份，清洗干净后用0.05%的盐水浸泡30min；
（2）晾晒：将步骤（1）中的苦瓜去籽，中间切开，再对切，加入盐188份，腌制24h后，放在太阳底下暴晒6h，然后将苦瓜搓均匀，再加入盐100份腌制28h后暴晒8h；
（3）将步骤（2）中的苦瓜切丁，然后在太阳底下暴晒3d，制得苦瓜丁；每隔一天暴晒时，收起来的时候要用手将苦瓜丁搓均匀；
（4）将苦瓜丁放在水中浸泡50min，然后用甩干机甩干水分，使苦瓜丁含水量在45%；
（5）腌制：将步骤（4）中的苦瓜丁放入陶瓷大缸中，放入切断的新鲜红辣椒230份、大蒜147份、白糖92份、黄豆酱油484份、白酒89份、白醋76份、八角43份、盐23份进行封口淹制，然后捞出，放入竹筛内，沥去菜卤，制得苦瓜咸菜；腌制过程中，每天倒缸一次，连续倒缸5d后，每2天倒缸1次，然后继续腌制18d；
（6）真空包装：将苦瓜咸菜采用隔氧隔湿性能良好的包装材料，用D2-1000/L真空包装机进行包装；
（7）灭菌；采用GM-700杀菌锅进行杀菌
（8）检查入库。
实施例2
一种苦瓜咸菜，以重量份计，其组份为：苦瓜5500份、盐426份、新鲜红辣椒286份、大蒜215份、白糖130份、黄豆酱油519份、白酒125份、白醋108份、八角61份。
上述的苦瓜咸菜是通过以下步骤来实现的：
（1）原料选择：挑选肥大、翠绿、无霉变、无腐烂、无病虫害的苦瓜5500份，清洗干净后用0.05%的盐水浸泡60min；
（2）晾晒：将步骤（1）中的苦瓜去籽，中间切开，再对切，加入盐240份，腌制28h后，放在太阳底下暴晒8h，然后将苦瓜搓均匀，再加入盐150份腌制24h后暴晒6h；
（3）将步骤（2）中的苦瓜切丁，然后在太阳底下暴晒5d，制得苦瓜丁；每隔一天暴晒时，收起来的时候要用手将苦瓜丁搓均匀；
（4）将苦瓜丁放在水中浸泡70min，然后用甩干机甩干水分，使苦瓜丁含水量在55%；
（5）腌制：将步骤（4）中的苦瓜丁放入陶瓷大缸中，放入切断的新鲜红辣椒286份、大蒜215份、白糖130份、黄豆酱油519份、白酒125份、白醋108份、八角61份、盐36份进行封口淹制，然后捞出，放入竹筛内，沥去菜卤，制得苦瓜咸菜；腌制过程中，每天倒缸一次，连续倒缸6d后，每2天倒缸1次，然后继续腌制18d；
（6）真空包装：将苦瓜咸菜采用隔氧隔湿性能良好的包装材料，用D2-1000/L真空包装机进行包装；
（7）灭菌；采用GM-700杀菌锅进行杀菌
（8）检查入库。
实施例3
一种苦瓜咸菜，以重量份计，其组份为：苦瓜5190份、盐352份、新鲜红辣椒248份、大蒜173份、白糖107份、黄豆酱油495份、白酒94份、白醋87份、八角50份。
上述的苦瓜咸菜是通过以下步骤来实现的：
（1）原料选择：挑选肥大、翠绿、无霉变、无腐烂、无病虫害的苦瓜5190份，清洗干净后用0.05%的盐水浸泡40min；
（2）晾晒：将步骤（1）中的苦瓜去籽，中间切开，再对切，加入盐200份，腌制25h后，放在太阳底下暴晒7h，然后将苦瓜搓均匀，再加入盐125份腌制27h后暴晒7h；
（3）将步骤（2）中的苦瓜切丁，然后在太阳底下暴晒4d，制得苦瓜丁；每隔一天暴晒时，收起来的时候要用手将苦瓜丁搓均匀；
（4）将苦瓜丁放在水中浸泡55min，然后用甩干机甩干水分，使苦瓜丁含水量在45-55%；
（5）腌制：将步骤（4）中的苦瓜丁放入陶瓷大缸中，放入切断的新鲜红辣椒248份、大蒜173份、白糖107份、黄豆酱油495份、白酒94份、白醋87份、八角50份、盐27份进行封口淹制，然后捞出，放入竹筛内，沥去菜卤，制得苦瓜咸菜；腌制过程中，每天倒缸一次，连续倒缸6d后，每2天倒缸1次，然后继续腌制18d；
（6）真空包装：将苦瓜咸菜采用隔氧隔湿性能良好的包装材料，用D2-1000/L真空包装机进行包装；
（7）灭菌；采用GM-700杀菌锅进行杀菌
（8）检查入库。
实施例4
一种苦瓜咸菜，以重量份计，其组份为：苦瓜5320份、盐376份、新鲜红辣椒261份、大蒜196份、白糖120份、黄豆酱油511份、白酒116份、白醋93份、八角54份。
上述的苦瓜咸菜是通过以下步骤来实现的：
（1）原料选择：挑选肥大、翠绿、无霉变、无腐烂、无病虫害的苦瓜5320份，清洗干净后用0.05%的盐水浸泡50min；
（2）晾晒：将步骤（1）中的苦瓜去籽，中间切开，再对切，加入盐220份，腌制27h后，放在太阳底下暴晒7h，然后将苦瓜搓均匀，再加入盐130份腌制25h后暴晒7h；
（3）将步骤（2）中的苦瓜切丁，然后在太阳底下暴晒5d，制得苦瓜丁；每隔一天暴晒时，收起来的时候要用手将苦瓜丁搓均匀；
（4）将苦瓜丁放在水中浸泡65min，然后用甩干机甩干水分，使苦瓜丁含水量在45-55%；
（5）腌制：将步骤（4）中的苦瓜丁放入陶瓷大缸中，放入切断的新鲜红辣椒261份、大蒜196份、白糖120份、黄豆酱油511份、白酒116份、白醋93份、八角54份、盐26份进行封口淹制，然后捞出，放入竹筛内，沥去菜卤，制得苦瓜咸菜；腌制过程中，每天倒缸一次，连续倒缸6d后，每2天倒缸1次，然后继续腌制18d；
（6）真空包装：将苦瓜咸菜采用隔氧隔湿性能良好的包装材料，用D2-1000/L真空包装机进行包装；
（7）灭菌；采用GM-700杀菌锅进行杀菌
（8）检查入库。
实施例5
一种苦瓜咸菜，以重量份计，其组份为：苦瓜5225份、盐364份、新鲜红辣椒255份、大蒜190份、白糖113份、黄豆酱油507份、白酒103份、白醋90份、八角52份。
上述的苦瓜咸菜是通过以下步骤来实现的：
（1）原料选择：挑选肥大、翠绿、无霉变、无腐烂、无病虫害的苦瓜5225份，清洗干净后用0.05%的盐水浸泡45min；
（2）晾晒：将步骤（1）中的苦瓜去籽，中间切开，再对切，加入盐225份，腌制26h后，放在太阳底下暴晒7h，然后将苦瓜搓均匀，再加入盐115份腌制26h后暴晒7h；
（3）将步骤（2）中的苦瓜切丁，然后在太阳底下暴晒4d，制得苦瓜丁；每隔一天暴晒时，收起来的时候要用手将苦瓜丁搓均匀；
（4）将苦瓜丁放在水中浸泡60min，然后用甩干机甩干水分，使苦瓜丁含水量在45-55%；
（5）腌制：将步骤（4）中的苦瓜丁放入陶瓷大缸中，放入切断的新鲜红辣椒255份、大蒜190份、白糖113份、黄豆酱油507份、白酒103份、白醋90份、八角52份、盐24份进行封口淹制，然后捞出，放入竹筛内，沥去菜卤，制得苦瓜咸菜；腌制过程中，每天倒缸一次，连续倒缸5d后，每2天倒缸1次，然后继续腌制18d；
（6）真空包装：将苦瓜咸菜采用隔氧隔湿性能良好的包装材料，用D2-1000/L真空包装机进行包装；
（7）灭菌；采用GM-700杀菌锅进行杀菌
（8）检查入库。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种苦瓜咸菜，其特征在于，以重量份计，其组份为：苦瓜5000～5500份、盐311～426份、新鲜红辣椒230～286份、大蒜147～215份、白糖92～130份、黄豆酱油484～519份、白酒89～125份、白醋76～108份、八角43～61份。
2.如权利要求1所述的苦瓜咸菜，其特征在于，所述组份的重量份为：苦瓜5190～5320份、盐352～376份、新鲜红辣椒248～261份、大蒜173～196份、白糖107～120份、黄豆酱油495～511份、白酒94～116份、白醋87～93份、八角50～54份。
3.如权利要求2所述的苦瓜咸菜，其特征在于，所述组份的重量份为：苦瓜5225份、盐364份、新鲜红辣椒255份、大蒜190份、白糖113份、黄豆酱油507份、白酒103份、白醋90份、八角52份。
4.权利要求1～3任意所述的苦瓜咸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料选择：挑选肥大、翠绿、无霉变、无腐烂、无病虫害的苦瓜，清洗干净后用0.05%的盐水浸泡30～60min；
（2）晾晒：将步骤（1）中的苦瓜去籽，中间切开，再对切，加入盐，腌制24～28h后，放在太阳底下暴晒6～8h，然后将苦瓜搓均匀，再加入盐腌制24～28h后暴晒6～8h；
（3）将步骤（2）中的苦瓜切丁，然后在太阳底下暴晒3～5d，制得苦瓜丁；
（4）将苦瓜丁放在水中浸泡50～70min，然后用甩干机甩干水分，使苦瓜丁含水量在45～55%；
（5）腌制：将步骤（4）中的苦瓜丁放入陶瓷大缸中，放入切断的新鲜红辣椒、大蒜、白糖、黄豆酱油、白酒、白醋、八角、盐进行封口淹制，然后捞出，放入竹筛内，沥去菜卤，制得苦瓜咸菜；
（6）真空包装：将苦瓜咸菜采用隔氧隔湿性能良好的包装材料，用D2-1000/L真空包装机进行包装；
（7）灭菌；采用GM-700杀菌锅进行杀菌；
（8）检查入库。
5.如权利要求4所述的苦瓜咸菜的制备方法，其特征在于，步骤（3）中的每隔一天暴晒时，收起来的时候要用手将苦瓜搓均匀。
6.如权利要求4所述的苦瓜咸菜的制备方法，其特征在于，步骤（5）腌制时每天倒缸一次，连续倒缸5～6d后，每2天倒缸1次，然后继续腌制18d。
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| CN103907865A (zh) * | 2014-04-02 | 2014-07-09 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种制作盐渍菜的新方法 |
| CN103907864A (zh) * | 2014-03-28 | 2014-07-09 | 张美沛 | 一种芋苗咸菜的制备方法 |
| CN105077119A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-11-25 | 湖南生物机电职业技术学院 | 一种低亚硝酸盐含量泡菜的制作方法 |
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| CN105077119A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-11-25 | 湖南生物机电职业技术学院 | 一种低亚硝酸盐含量泡菜的制作方法 |
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