CN104381382A - 一种婴儿营养饼干粉 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种适合婴儿食用的营养饼干粉，按重量份数比包括以下组分：饼干35~50份、蛋黄15~35份、奶粉10~20份、天然奶油0~6份、亚麻油2~5份、螺旋藻粉1~2份、DHA油0.5~1.5份、复合维生素0.05~0.2份、复合矿物质0.05~0.3份、复合酶0.1~0.4份。所述复合维生素为视黄醇0.005~0.01份、VD0.0001~0.0005份、VB10.003~0.008份、VB20.004~0.009份、VB60.002~0.006份、烟酸0.006~0.0012份、VC0.01~0.1份；所述复合矿物质为钙0.05~0.2份、铁0.002~0.1份、锌0.002~0.05份、碘0.001~0.002份；所述复合酶为蛋白酶0.03~0.1份、淀粉酶0.05~0.3份。本品主要适合于4—12个月的婴儿食用，可以用温开水冲泡成糊，也可以冲成饮品；可作为辅助食品部分或全部替代乳制品及其他副食。

Description

一种婴儿营养饼干粉
技术领域
本发明涉及婴儿食品，具体涉及一种婴儿营养饼干粉。  
背景技术
[0002] 新生儿出生三个月后，仅靠母乳就不能满足婴儿身体发育所需的所有营养了，因此一般从第四个月起，婴儿就要添加辅食，就我国的婴幼儿饮食习惯来说，南方父母多给宝宝添加米粉、蛋黄、果蔬泥，北方的父母除了给宝宝添加蛋黄、果蔬泥外，则一般添加儿童饼干作主要辅助食品。
但到目前为止，儿童饼干都要添加焦亚硫酸钠等疏松剂，残留的亚硫酸盐会对婴幼儿产生危害，另外受加工工艺的影响儿童饼干很难进行营养强化，有些营养素如必需脂肪酸、VC、VB1、VB2等即使强化在加工中也容易遭受破坏，因此市场上还没有一种饼干产品能像米粉一样，含有相对均衡的营养。北方父母在喂食饼干的同时不得不添加蛋黄、奶粉、果蔬泥等，但这样喂食不但麻烦，而且营养也很难做到均衡。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种婴儿营养饼干粉，它主要适合于4—12个月的婴儿食用，可以用温开水冲泡成糊，也可以冲成饮品，可作为辅助食品部分或全部替代乳制品及其他副食。
本发明的技术方案是这样实现的：一种婴儿营养饼干粉，其是由以下重量份的组分组成：饼干35-50份、蛋黄15-35份、奶粉10-20份、天然奶油0-6份、亚麻油2-5份、螺旋藻粉1-2份、DHA油0.5-1.5份、复合维生素0.05-0.2份、复合矿物质0.05-0.3份、复合酶0.1-0.4份；其中：复合维生素是由视黄醇、VD、VB1、VB2、VB6、烟酸、VC按照0.5-1：0.01-0.05：0.3-0.8：0.4-0.9：0.2-0.6：0.6-1.2：1-10的重量比组成；复合矿物质是由钙、铁、锌、碘按照0.5-2：0.02-1：0.02-0.5：0.01-0.02的重量比组成；复合酶是由蛋白酶、α-淀粉酶按照0.3-1：0.5-3的重量比组成。
进一步的，所述的蛋黄为鸡蛋黄、鸭蛋黄、鸡蛋黄粉、鸭蛋黄粉的一种或几种。
进一步的，所述的奶粉为全脂淡奶粉、乳清蛋白粉、脱脂奶粉的一种或几种。
进一步的，所述的 DHA油为海藻油、深海鱼油的一种或几种。
进一步的，所述的 DHA油为微胶囊化油脂粉末，DHA含量为10%-30%。
进一步的，所述的钙为食品强化剂乳钙、乳酸钙、碳酸钙、柠檬酸钙的一种或几种；所述的铁为食品强化剂铁卟啉、乳酸亚铁的一种或几种；所述的锌为食品强化剂牛磺酸锌、乳酸锌的一种或几种；所述的碘为食品强化剂碘酸钾。
进一步的，所述的蛋白酶的活力为20U/mg，所述的淀粉酶为低α-淀粉酶，活力为10 U/mg。
更进一步的，所述的营养饼干粉的制备过程包括如下步骤：
a.按照上述配比称取各组分;
b.饼干的糊化和酶解   
将饼干粉碎成粉，边搅拌边加入3-5倍95℃左右的热水，使饼干粉充分糊化,待温度下降至55-58℃，将复合酶加入并混合均匀，在55℃左右不断搅拌25~30min,将酶解饼干浆料快速升温至95℃左右，并保持5min灭活复合酶;
c.配料    
将天然奶油加热至65℃-70℃，与亚麻油混匀成混合油，备用,把灭酶后的饼干浆料降温至55℃以下，依次加入鲜蛋黄、混合油，搅拌均匀,边搅拌加入奶粉、螺旋藻粉进一步混匀;
d.均质    
将上述浆料升温至65℃左右，进行均质，一级均质压力控制在20-22MPa，二级压力控制在7~8MPa;
e.喷雾干燥   
混合后的浆料进入喷雾干燥塔喷雾干燥成粉，具体操作参数为：进风温度150℃-180℃，出风温度70℃-85℃，喷雾压力控制在13-18MPa;
f.混合    
先将剩余的DHA油微胶囊1.4份、复合维生素0.1份、复合矿物质0.3份混合均匀，再取10份左右的喷雾干燥粉与以上混合微量营养素进行初混合，混匀后最后与剩余的喷雾干燥粉混合均匀即可，混合可采用二维混合机。
 
采用上述技术方案后，本发明与现有的背景技术相比，具有以下有益效果：
①不但可以满足婴儿身体发育所需的几乎所有营养，即使在母乳不足甚至没有母乳情况下也可满足宝宝健康生长的需要，而且食用方法多样、方便。
②采用复合酶降解饼干中的淀粉、大分子糊精和麦谷蛋白不但改善产品的冲调性，有助于婴儿的消化吸收，而且生成的多肽和寡肽还有助于提高婴儿的免疫力。
③营养更加全面，突破了传统饼干的加工工艺和营养限制，不含亚硫酸盐或叫亚硫酸盐等。
④改善了使用性能，不但可以用温开水冲泡成糊进行喂食，而且还可以用温水冲成饮品用奶瓶等吸食。
具体实施方式
   以下提供本发明的一些实施例，有助于进一步理解本发明，但本发明的保护范围并不仅限于这些实施例。
具体实施例一
  一种婴儿营养饼干粉，按重量份数比包括以下组分：饼干48份、鲜鸡蛋黄28份、全脂淡奶粉16份、天然奶油1.5份、亚麻油3份、螺旋藻粉1.4份、DHA油1.4份、复合维生素0.1份、复合矿物质0.3份、复合酶0.35份。
   上述婴儿营养饼干粉的制作方法，按以下步骤进行：
  1 饼干的糊化和酶解
   1.1 饼干粉碎成粉，边搅拌边加入3~5倍95℃左右的热水，使饼干粉充分糊化。
   1.2 待温度下降至55~58℃，将复合酶加入并混合均匀，在55℃左右不断搅拌25~30min。
   1.3 将酶解饼干浆料快速升温至95℃左右，并保持5min灭活复合酶。
   2 配料
   2.1 将天然奶油加热至65℃~70℃，与亚麻油混匀成混合油，备用。
   2.2 把灭酶后的饼干浆料降温至55℃以下，依次加入鲜蛋黄、混合油，搅拌均匀。
   2.3 边搅拌加入全脂奶粉、螺旋藻粉进一步混匀。
   3 均质
   将上述浆料升温至65℃左右，进行均质，一级均质压力控制在20~22MPa，二级压力控制在7~8MPa。
   4 喷雾干燥
   混合后的浆料进入喷雾干燥塔喷雾干燥成粉，具体操作参数为：进风温度150℃-180℃，出风温度70℃-85℃，喷雾压力控制在13-18MPa。
   5 混合
   5.1 先将剩余的DHA油微胶囊1.4份、复合维生素0.1份、复合矿物质0.3份混合均匀。
   5.2 再取10份左右的喷雾干燥粉与以上混合微量营养素进行初混合，混匀后最后与剩余的喷雾干燥粉混合均匀即可，混合可采用二维混合机。
  实施例二
  一种婴儿营养饼干粉，按重量份数比包括以下组分：饼干46份、鲜鸭蛋黄32份、脱脂奶粉15.5份、亚麻油2.5份、螺旋藻粉1.9份、DHA油1.4份、复合维生素0.15份、复合矿物质0.25份、复合酶0.3份。
   本实施例的制作方法,按以下步骤进行：
    1 饼干的糊化和酶解
   1.1 饼干粉碎成粉，边搅拌边加入3~5倍95℃左右的热水，使饼干粉充分糊化。
   1.2 待温度下降至55~58℃，将复合酶加入并混合均匀，在55℃左右不断搅拌25~30min。
   1.3 将酶解饼干浆料快速升温至95℃左右，并保持5min灭活复合酶。
   2 配料
   2.1 把灭酶后的饼干浆料降温至55℃以下，依次加入鲜蛋黄、亚麻油，搅拌均匀。
   2.2 边搅拌边加入全脂奶粉、螺旋藻粉进一步混匀。
   3 均质
   将上述浆料升温至65℃左右，进行均质，一级均质压力控制在20~22MPa，二级压力控制在7~8MPa。
   4 喷雾干燥
   混合后的浆料进入喷雾干燥塔喷雾干燥成粉，具体操作参数为：进风温度150℃-180℃，出风温度70℃-85℃，喷雾压力控制在13-18MPa。
   5 混合
   5.1 先将剩余的DHA油微胶囊1.4份、复合维生素0.1份、复合矿物质0.3份混合均匀。
   5.2 再取10份左右的喷雾干燥粉与以上混合微量营养素进行初混合，混匀后最后与剩余的喷雾干燥粉混合均匀即可，混合可采用二维混合机。
 
  实施例三
   一种婴儿营养饼干粉，按重量份数比包括以下组分：饼干46份、鸡蛋黄粉13.5份（相当于鲜鸡蛋黄28份）、乳清蛋白粉16份、天然奶油6份、亚麻油2.0份、螺旋藻粉1.8份、DHA油1.4份、复合维生素0.1份、复合矿物质0.2份、复合酶0.3份。
   上述婴儿营养饼干粉的制作方法，按以下步骤进行：
   1 饼干的糊化和酶解
   1.1 饼干粉碎成粉，边搅拌边加入3~5倍95℃左右的热水，使饼干粉充分糊化。
   1.2 待温度下降至55~58℃，将复合酶加入并混合均匀，在55℃左右不断搅拌25~30min。
   1.3 将酶解饼干浆料快速升温至95℃左右，并保持5min灭活复合酶。
   2 配料
   2.1 将天然奶油加热至65℃~70℃，与亚麻油混匀成混合油，备用。
  2.2 把灭酶后的饼干浆料降温至55℃以下，加入混合油，搅拌均匀。
   2.3 边搅拌边加入全脂奶粉、蛋黄粉、螺旋藻粉、复合维生素、复合矿物质、DHA油微胶囊进一步混匀成膏体。
   3 均质
   将上述膏体过胶体磨两遍，进行均质乳化，同时进一步使各物料组分混匀。
   4 冷冻干燥
   均质后的膏体倒入不锈钢冷冻盘，厚度控制在8mm~10mm，预冷后进行冻干，冷冻温度为-38℃~-43℃，冷冻4~6hr，一期干燥温度-12℃~-9℃，时间15~18hr；二期干燥温度-1℃~1℃，干燥时间7~9hr；三期干燥温度28~30℃，干燥时间8~10hr。
   5 粉碎
   干燥后的产品用粉碎机粉碎成颗粒状，颗粒大小12~18目，即可包装。

Claims (8)

1.一种婴儿营养饼干粉，其特征在于，所述的营养饼干粉是由以下重量份的组分组成：
饼干                        35-50份
蛋黄                        15-35份
奶粉                        10-20份
天然奶油                    0-6份
亚麻油                      2-5份
螺旋藻粉                    1-2份
DHA油                       0.5-1.5份
复合维生素                  0.05-0.2份
复合矿物质                  0.05-0.3份
复合酶                      0.1-0.4份；
其中：
所述的复合维生素是由视黄醇、VD、VB1、VB2、VB6、烟酸、VC按照0.5-1：0.01-0.05：0.3-0.8：0.4-0.9：0.2-0.6：0.6-1.2：1-10的重量比组成；
所述的复合矿物质是由钙、铁、锌、碘按照0.5-2：0.02-1：0.02-0.5：0.01-0.02的重量比组成；
所述的复合酶是由蛋白酶、α-淀粉酶按照0.3-1：0.5-3的重量比组成。
2.根据权利要求1所述的一种婴儿营养饼干粉，其特征在于，所述的蛋黄为鸡蛋黄、鸭蛋黄、鸡蛋黄粉、鸭蛋黄粉的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种婴儿营养饼干粉，其特征在于，所述的
奶粉为全脂淡奶粉、乳清蛋白粉、脱脂奶粉的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种婴儿营养饼干粉，其特征在于，所述的 DHA油为海藻油、深海鱼油的一种或几种。
5.根据权利要求1或权利要求4所述的一种婴儿营养饼干粉，其特征在于，所述的 DHA油为微胶囊化油脂粉末，DHA含量为10%-30%。
6.根据权利要求1所述的一种婴儿营养饼干粉，其特征在于，所述的
钙为食品强化剂乳钙、乳酸钙、碳酸钙、柠檬酸钙的一种或几种；所述的铁为食品强化剂铁卟啉、乳酸亚铁的一种或几种；所述的锌为食品强化剂牛磺酸锌、乳酸锌的一种或几种；所述的碘为食品强化剂碘酸钾。
7.根据权利要求1所述的一种婴儿营养饼干粉，其特征在于，所述的
蛋白酶的活力为20U/mg，所述的淀粉酶为低α-淀粉酶，活力为10 U/mg。
8.根据权利要求1-7所述的一种婴儿营养饼干粉，其特征在于，所述的营养饼干粉的制备过程包括如下步骤：
a.按照上述配比称取各组分;
b.饼干的糊化和酶解   
将饼干粉碎成粉，边搅拌边加入3-5倍95℃左右的热水，使饼干粉充分糊化,待温度下降至55-58℃，将复合酶加入并混合均匀，在55℃左右不断搅拌25~30min,将酶解饼干浆料快速升温至95℃左右，并保持5min灭活复合酶;
c.配料    
将天然奶油加热至65℃-70℃，与亚麻油混匀成混合油，备用,把灭酶后的饼干浆料降温至55℃以下，依次加入鲜蛋黄、混合油，搅拌均匀,边搅拌加入奶粉、螺旋藻粉进一步混匀;
d.均质    
将上述浆料升温至65℃左右，进行均质，一级均质压力控制在20-22MPa，二级压力控制在7~8MPa;
e.喷雾干燥   
混合后的浆料进入喷雾干燥塔喷雾干燥成粉，具体操作参数为：进风温度150℃-180℃，出风温度70℃-85℃，喷雾压力控制在13-18MPa;
f.混合    
先将剩余的DHA油微胶囊1.4份、复合维生素0.1份、复合矿物质0.3份混合均匀，再取10份左右的喷雾干燥粉与以上混合微量营养素进行初混合，混匀后最后与剩余的喷雾干燥粉混合均匀即可，混合可采用二维混合机。
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