RU2455863C1 - Способ получения консервов "овощи с мясом" - Google Patents
Способ получения консервов "овощи с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2455863C1 RU2455863C1 RU2011110352/13A RU2011110352A RU2455863C1 RU 2455863 C1 RU2455863 C1 RU 2455863C1 RU 2011110352/13 A RU2011110352/13 A RU 2011110352/13A RU 2011110352 A RU2011110352 A RU 2011110352A RU 2455863 C1 RU2455863 C1 RU 2455863C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- potatoes
- dressing
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, а именно овощей с мясом. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Перечисленные компоненты смешивают при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением заправки. Производят резку и бланширование картофеля, бланширование до двукратного увеличения массы сои, смешивание картофеля и сои, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и заправки, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Овощи с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с топленым жиром, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением заправки, резку и бланширование картофеля, бланширование до двукратного увеличения массы сои, смешивание перечисленных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Овощи с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением заправки, резку и бланширование картофеля, бланширование до двукратного увеличения массы сои, смешивание картофеля и сои, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и заправки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе заправки дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 345,3-451,3 |
топленый жир | 70 |
картофель | 379-420 |
соя | 58 |
морковь | 258-267 |
репчатый лук | 192-195 |
белые коренья | 14,7-15 |
подсолнечная мука | 6 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 20,4 |
соль | 16,3 |
перец черный горький | 0,51 |
лавровый лист | 0,51 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением заправки.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную сою бланшируют до двукратного увеличения массы.
Картофель и сою смешивают в рецептурном соотношении.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо, полученную смесь и заправку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или молочной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №9, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Заправка продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекала, а начинала подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Овощи с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением заправки, резку и бланширование картофеля, бланширование до двукратного увеличения массы сои, смешивание картофеля и сои, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и заправки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе заправки дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: мясо 345,3-451,3; топленый жир 70; картофель 379-420; соя 58; морковь 258-267; репчатый лук 192-195; белые коренья 14,7-15; подсолнечная мука 6; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20,4; соль 16,3; перец черный горький 0,51; лавровый лист 0,51; вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011110352/13A RU2455863C1 (ru) | 2011-03-21 | 2011-03-21 | Способ получения консервов "овощи с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011110352/13A RU2455863C1 (ru) | 2011-03-21 | 2011-03-21 | Способ получения консервов "овощи с мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2455863C1 true RU2455863C1 (ru) | 2012-07-20 |
Family
ID=46847185
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011110352/13A RU2455863C1 (ru) | 2011-03-21 | 2011-03-21 | Способ получения консервов "овощи с мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2455863C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485820C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2488286C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2488288C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2488287C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2566011C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с овощами" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2357551C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
-
2011
- 2011-03-21 RU RU2011110352/13A patent/RU2455863C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2357551C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310. Готовые Блюда Сегодня. Консервированные овощные и мясоовощные обеденные блюда. Консервы для общественного питания. Часть I, 2009 г. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485820C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2488286C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2488288C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2488287C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2566011C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2467639C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2463859C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" | |
RU2455863C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи с мясом" | |
RU2467641C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2467606C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463826C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2459467C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска жареная с грибами" | |
RU2461287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2463843C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2472367C1 (ru) | Способ получения консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2455850C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи с мясом" | |
RU2448500C1 (ru) | Способ производства икры из бенинказы | |
RU2455835C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "овощи с мясом" | |
RU2511911C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "овощи с мясом" | |
RU2461297C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467617C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2464822C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2511913C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи с мясом" | |
RU2458557C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" | |
RU2467616C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2455860C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "овощи с мясом" | |
RU2463855C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2461303C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2463880C1 (ru) | Способ получения консервов "налим обжаренный в томатном соусе" |