CN104365887A - 一种沉香红茶制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种沉香红茶制作工艺，包括步骤：萎凋、摇青、揉捻加香、解块发酵、造型、干燥、提香等步骤。其中干燥温度为110℃，提香温度为135℃。本发明提供的沉香红茶制作工艺制得的沉香红茶口感香醇绵长，兼具沉香和传统红茶的优点，属缓释型的保健饮品，冲泡出的茶水色、香、味俱佳。

Description

一种沉香红茶制作工艺

技术领域

本发明涉及一种沉香红茶制作工艺。

背景技术

沉香，拉丁学名 Aquilaria agallocha (Lour.) Roxb，属药瑞香科植物，主要分布于越南、印度、印度尼西亚、马来西亚等地区。功效：行气止痛，温中止呕，纳气平喘。用于胸腹胀闷疼痛，胃寒呕吐呃逆，肾虚气逆喘急。利用沉香叶制备的茶叶制品，具有多种保健功效，然而传统工艺制作的沉香红茶芳香程度不够浓郁、持久，且工艺步骤繁多，不易操作。

发明内容

 本发明的首要目的在于提供一种具有芳香浓郁、持久且制作方法简洁的沉香红茶制作工艺，为实现上述目的本发明的具体方案如下：

一种沉香红茶制作工艺，包括以下步骤：

萎凋，将采摘的茶树鲜叶进行晾晒，使茶树鲜叶失水30~40%；

摇青，萎凋处理后的茶树鲜叶摇青10分钟，增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应，造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应，形成茶所特有的香高味醇品质；

揉捻加香，茶树鲜叶摇青后揉捻5分钟后，以每100千克茶树鲜叶用沉香萃取物30克溶于水喷雾于茶树鲜叶上，再揉捻30~50分钟；

解块发酵，揉捻加香后的茶树鲜叶解块，每10㎏一筐置于发酵室进行发酵；

所述沉香红茶造型后，干燥并提香处理，其中干燥温度为110℃，提香温度为135℃，制得沉香红茶。

优选的，所述发酵室温度控制在30~32℃，湿度80~90％，且每10分钟供氧和排二氧化碳一次，发酵时间6~8小时。

优选的，所述沉香萃取物为沉香树之茎杆、枝条、叶片、花、果中的至少一种经粉碎、浸泡、低温萃取、过滤、浓缩制得的沉香膏。

优选的，所述低温萃取为采用温度为35℃的乙醇煮。

优选的，所述沉香萃取物为所述沉香膏经低温干燥、粉碎后制得的沉香粉。

优选的，所述低温干燥为用60~80℃的热风进行干燥。

本发明提供的沉香红茶制作工艺制得的沉香红茶口感香醇绵长，兼具沉香和传统红茶的优点，属缓释型的保健饮品，冲泡出的茶水色、香、味俱佳。 

具体实施方式

下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

实施例1

一种沉香红茶制作工艺，包括以下步骤：

萎凋，将采摘的茶树鲜叶进行晾晒，使茶树鲜叶失水30%；

摇青，萎凋处理后的茶树鲜叶摇青10分钟；

揉捻加香，茶树鲜叶摇青后揉捻5分钟后，以每100千克茶树鲜叶用沉香萃取物30克溶于水喷雾于茶树鲜叶上，再揉捻30分钟；

解块发酵，揉捻加香后的茶树鲜叶解块，每10㎏一筐置于发酵室进行发酵，发酵室温度控制在30℃，湿度80％，且每10分钟供氧和排二氧化碳一次，发酵时间6小时；

所述沉香红茶造型后，干燥并提香处理，其中干燥温度为110℃，提香温度为135℃，制得沉香红茶。

实施例2

一种沉香红茶制作工艺，包括以下步骤：

萎凋，将采摘的茶树鲜叶进行晾晒，使茶树鲜叶失水40%；

摇青，萎凋处理后的茶树鲜叶摇青10分钟；

揉捻加香，茶树鲜叶摇青后揉捻5分钟后，以每100千克茶树鲜叶用沉香萃取物30克溶于水喷雾于茶树鲜叶上，再揉捻50分钟；

解块发酵，揉捻加香后的茶树鲜叶解块，每10㎏一筐置于发酵室进行发酵，发酵室温度控制在32℃，湿度90％，且每10分钟供氧和排二氧化碳一次，发酵时间8小时；

所述沉香红茶造型后，干燥并提香处理，其中干燥温度为110℃，提香温度为135℃，制得沉香红茶。

上述实施例方案中采用的沉香萃取物为沉香树之茎杆、枝条、叶片、花、果中的至少一种经粉碎、浸泡、低温萃取、过滤、浓缩制得的沉香膏。

上述实施例方案中，所述沉香萃取物为所述沉香膏经低温干燥、粉碎后值得的沉香粉。可利用沉香膏或沉香粉通过热水溶解（浓度可以不同）后，在制茶过程中添加，从而制成沉香红茶。

具体的，低温萃取为为采用温度为35℃的乙醇对上述沉香树之茎杆、枝条、叶片、花、果中的至少一种进行煮，需要时可反复煮。

上述实施例方案中，所述低温干燥为用60~80℃的热风进行干燥。

以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (6)

1.一种沉香红茶制作工艺，其特征在于包括以下步骤：

萎凋，将采摘的茶树鲜叶进行晾晒，使茶树鲜叶失水30~40%；

摇青，萎凋处理后的茶树鲜叶摇青10分钟；

揉捻加香，茶树鲜叶摇青后揉捻5分钟后，以每100千克茶树鲜叶用沉香萃取物30克溶于水喷雾于茶树鲜叶上，再揉捻30~50分钟；

解块发酵，揉捻加香后的茶树鲜叶解块，每10㎏一筐置于发酵室进行发酵，制得沉香红茶；

所述沉香红茶造型后，干燥并提香处理，其中干燥温度为110℃，提香温度为135℃。

2.如权利要求1所述的沉香红茶制作工艺，其特征在于：

所述发酵室温度控制在30~32℃，湿度80~90％，且每10分钟供氧和排二氧化碳一次，发酵时间6~8小时。

3.如权利要求1所述的沉香红茶制作工艺，其特征在于：

所述沉香萃取物为沉香树之茎杆、枝条、叶片、花、果中的至少一种经粉碎、浸泡、低温萃取、过滤、浓缩制得的沉香膏。

4.如权利要求3所述的沉香红茶制作工艺，其特征在于：

所述低温萃取为采用温度为35℃的乙醇煮。

5.如权利要求3所述的沉香红茶制作工艺，其特征在于：

所述沉香萃取物为所述沉香膏经低温干燥、粉碎后制得的沉香粉。

6.如权利要求5所述的沉香红茶制作工艺，其特征在于：

所述低温干燥为用60~80℃的热风进行干燥。