CN105166147B - 一种高原红茶加工制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高原红茶加工制作方法,包括如下步骤:采摘、摊晒、萎凋、揉捻、初步发酵,深度发酵:在发酵室将初步发酵的茶叶铲翻,摊叶厚度为20~25cm,发酵温度为28~30℃,相对湿度为85~88%,深度发酵时间为2~2.5小时;第一次毛火烘干:将发酵好的茶叶立即送入烘干设备进行烘干,毛火烘干温度100~108℃,使茶叶含水量在26~27%;第二次足火烘干:将毛火烘干后的茶叶继续进行足火烘干,足火烘干温度为80~84℃,茶叶成品含水量为7~8%;该高原红茶加工制作方法合理利用高原茶的特点,茶具有色泽润红、滋味醇厚、叶底鲜活以及泡茶后有清香飘散,有生津止渴、提神益思,消食化腻等特点。
Description
技术领域
本本发明涉及红茶加工制作技术领域,具体涉及一种高原红茶加工制作方法。
背景技术
茶可以说是中国的一种文化了,饮茶也是大部分中国人日常生活的部分。在国内茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶以及花茶等,其中绿茶最早就有,并且是最早的,也是大部分地区都比较实用绿茶。因为其加工工艺相对较为简单,并且泡制也相对方便。随着人们对茶叶品质的追求,红茶也逐渐进入人们的生活。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。也正是因为红茶这种汤色呈红色吸引了部分人们的对其的爱好,加深了人们对其印象。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。贵州地处云贵高原,属于中国西南部高原山地,境内地势西高东低,自中部向北、东、南三面倾斜,平均海拔在1100米左右,贵州属亚热带湿润季风气候,四季分明、春暖风和、雨量充沛、雨热同期,贵州是茶树的原产地之一,也是国内茶叶生产地中唯一兼具低纬度、高海拔、寡日照等特点的省份,种植的出来的茶叶叶厚充实,茶质较佳。这茶叶厚重,矿物质含量较多的茶叶,一般都是加工成绿茶,能使在饮茶能充分吸收其中的无机矿物质。但是用普通的红茶工序对高原茶进行加工,发酵程度往往不够,经常出现茶叶因变化困难常红里泛青,影响红茶品质;烘干工序往往出现烘干不到位,进而使红茶含水分较高,影响其后续保存;这样加工的茶叶也是成汤色泽较暗,口感颇重,没有清香,严重影响了其红茶品质。
发明内容
为解决上述技术问题,本发明提供了一种高原红茶加工制作方法,通过改进传统工艺方法,深度发酵加工提高了高原茶叶制作红茶的品质,制度出来的红茶口感好,汤色鲜,满足了红茶的使用。
一种高原红茶加工制作方法,包括如下步骤:(1)采摘:选取清明前后嫩绿的茶尖进行采摘;(2)摊晒:将采摘的茶叶摊开放在晾晒室摊晒,摊晒温度为35~40℃,保持通风,摊晒2~3小时;(3)萎凋:将摊晒好的茶叶放入萎凋室内的萎凋槽里,摊放茶叶的厚度为13~16cm,下面鼓风机气流温度为36~38℃,萎凋时间为2~3小时;(4)揉捻:将萎凋好的茶叶放入40cm~50cm的揉捻桶中进行揉捻,揉捻使茶叶细胞破坏率85~88%;(5)初发酵:将揉捻好的茶叶放入发酵室里进行发酵,发酵温度为18~22℃,相对湿度为70~80%,摊叶厚度为5~6cm,初步发酵时间为3~4小时;(6)深度发酵:在发酵室将初步发酵的茶叶铲翻,摊叶厚度为20~25cm,发酵温度为28~30℃,相对湿度为85~88%,深度发酵时间为2~2.5小时;(7)第一次毛火烘干:将发酵好的茶叶立即送入烘干设备进行烘干,毛火烘干温度100~108℃,使茶叶含水量在26~27%;(8)第二次足火烘干:将毛火烘干后的茶叶继续进行足火烘干,足火烘干温度为80~84℃,茶叶成品含水量为7~8%;(9)包装:将烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒,然后进行密封袋装。
进一步,该高原红茶加工制作方法的步骤(6)摊叶厚度为22cm,发酵温度为28℃,相对湿度为88%,深度发酵时间为2小时。
进一步,该高原红茶加工制作方法的步骤(8)足火烘干温度为82℃,茶叶成品含水量为7%。
通过该技术手段本发明取得的有益效果为,该高原红茶加工制作方法合理利用高原茶的特点,进行深度加工,加工出来的红茶具有色泽润红、汤色鲜活、滋味醇厚、叶底鲜活以及泡茶后有清香飘散,有生津止渴、提神益思,消食化腻等特点。
具体实施方式
经过本发明人反复实验验证,合理增加红茶加工工序,研制出该高原红茶加工制作方法,该方法制作的红茶具有色泽润红、汤色鲜活、滋味醇厚、叶底鲜活,以下举例详细说明。
一种高原红茶加工制作方法,包括如下步骤:
(1)采摘:选取清明前后嫩绿的茶尖进行采摘;
(2)摊晒:将采摘的茶叶摊开放在晾晒室摊晒,摊晒温度为35~40℃,保持通风,摊晒2~3小时;
(3)萎凋:将摊晒好的茶叶放入萎凋室内的萎凋槽里,摊放茶叶的厚度为在13~16cm,下面鼓风机气流温度在位36~38℃,萎凋时间2~3小时;(4)揉捻:将萎凋好的茶叶放入40cm~50cm的揉捻桶中进行揉捻,揉捻使茶叶细胞破坏率85~88%以上;萎凋达到适度的茶叶萎缩***,手捏叶片有柔软感,无摩擦响声,紧握叶子成团,松手时叶子松散缓慢,叶色转为暗绿,表面光泽消失,鲜叶的青草气减退,透出萎凋叶特有的愉快的清香;
(5)初步发酵:将揉捻好的茶叶放入发酵室里进行发酵,发酵温度为18~22℃,相对湿度为70~80%,摊叶厚度为5~6cm,初步发酵时间为3~4小时;
(6)深度发酵:在发酵室将初步发酵的茶叶铲翻,摊叶厚度为20~25cm,发酵温度为28~30℃,相对湿度为85~88%,深度发酵时间为2~2.5小时;深度发酵适度的茶叶青草气消失,出现一种新鲜的、清新的花果香,叶色红变;
(7)第一次毛火烘干:将发酵好的茶叶立即送入烘干设备进行烘干,毛火烘干温度100~108℃,使茶叶含水量在26~27%;
(8)第二次足火烘干:将毛火烘干后的茶叶继续进行足火烘干,足火烘干温度为80~84℃,茶叶成品含水量为7~8%;
(9)包装:将烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒然后进行密封袋装。
为使发酵更为到位,提高红茶品质,该高原红茶加工制作方法的步骤(6)摊叶厚度为22cm,发酵温度为28℃,相对湿度为88%,深度发酵时间为2小时。
为使烘干更为到位,提高红茶保质期,进而提高红茶质量,该高原红茶加工制作方法的步骤(8)足火烘干温度为82℃,茶叶成品含水量为7%。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种高原红茶加工制作方法,其特征在于:包括如下步骤:
(1)采摘:选取清明前后嫩绿的茶尖进行采摘;
(2)摊晒:将采摘的茶叶摊开放在晾晒室摊晒,摊晒温度为35~40℃,保持通风,摊晒2~3小时;
(3)萎凋:将摊晒好的茶叶放入萎凋室内的萎凋槽里,摊放茶叶的厚度为13~16cm,下面鼓风机气流温度为36~38℃,萎凋时间为2~3小时;
(4)揉捻:将萎凋好的茶叶放入40cm~50cm的揉捻桶中进行揉捻,揉捻使茶叶细胞破坏率85~88%; (5)初发酵:将揉捻好的茶叶放入发酵室里进行发酵,发酵温度为18~22℃,相对湿度为70~80%,摊叶厚度为5~6cm,初步发酵时间为3~4小时;
(6)深度发酵:在发酵室将初步发酵的茶叶铲翻,摊叶厚度为20~25cm,发酵温度为28~30℃,相对湿度为85~88%,深度发酵时间为2~2.5小时;
(7)第一次毛火烘干:将发酵好的茶叶立即送入烘干设备进行烘干,毛火烘干温度100~108℃,使茶叶含水量在26~27%;
(8)第二次足火烘干:将毛火烘干后的茶叶继续进行足火烘干,足火烘干温度为80~84℃,茶叶成品含水量为7~8%;
(9)包装:将烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒,然后进行密封袋装。
2.根据权利要求1所述的高原红茶加工制作方法,其特征在于:所述步骤(6)摊叶厚度为22cm,发酵温度为28℃,相对湿度为88%,深度发酵时间为2小时。
3.根据权利要求1或2所述的高原红茶加工制作方法,其特征在于:所述步骤(8)足火烘干温度为82℃,茶叶成品含水量为7%。
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