CN105166147B - 一种高原红茶加工制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高原红茶加工制作方法，包括如下步骤：采摘、摊晒、萎凋、揉捻、初步发酵，深度发酵：在发酵室将初步发酵的茶叶铲翻，摊叶厚度为20~25cm，发酵温度为28~30℃，相对湿度为85~88%，深度发酵时间为2~2.5小时；第一次毛火烘干：将发酵好的茶叶立即送入烘干设备进行烘干，毛火烘干温度100~108℃，使茶叶含水量在26~27%；第二次足火烘干：将毛火烘干后的茶叶继续进行足火烘干，足火烘干温度为80~84℃，茶叶成品含水量为7~8%；该高原红茶加工制作方法合理利用高原茶的特点，茶具有色泽润红、滋味醇厚、叶底鲜活以及泡茶后有清香飘散，有生津止渴、提神益思，消食化腻等特点。
Description
技术领域
本本发明涉及红茶加工制作技术领域，具体涉及一种高原红茶加工制作方法。
背景技术
茶可以说是中国的一种文化了，饮茶也是大部分中国人日常生活的部分。在国内茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶以及花茶等，其中绿茶最早就有，并且是最早的，也是大部分地区都比较实用绿茶。因为其加工工艺相对较为简单，并且泡制也相对方便。随着人们对茶叶品质的追求，红茶也逐渐进入人们的生活。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。也正是因为红茶这种汤色呈红色吸引了部分人们的对其的爱好，加深了人们对其印象。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。贵州地处云贵高原，属于中国西南部高原山地，境内地势西高东低，自中部向北、东、南三面倾斜，平均海拔在1100米左右，贵州属亚热带湿润季风气候，四季分明、春暖风和、雨量充沛、雨热同期，贵州是茶树的原产地之一，也是国内茶叶生产地中唯一兼具低纬度、高海拔、寡日照等特点的省份，种植的出来的茶叶叶厚充实，茶质较佳。这茶叶厚重，矿物质含量较多的茶叶，一般都是加工成绿茶，能使在饮茶能充分吸收其中的无机矿物质。但是用普通的红茶工序对高原茶进行加工，发酵程度往往不够，经常出现茶叶因变化困难常红里泛青，影响红茶品质；烘干工序往往出现烘干不到位，进而使红茶含水分较高，影响其后续保存；这样加工的茶叶也是成汤色泽较暗，口感颇重，没有清香，严重影响了其红茶品质。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种高原红茶加工制作方法，通过改进传统工艺方法，深度发酵加工提高了高原茶叶制作红茶的品质，制度出来的红茶口感好，汤色鲜，满足了红茶的使用。
一种高原红茶加工制作方法，包括如下步骤：（1）采摘：选取清明前后嫩绿的茶尖进行采摘；（2）摊晒：将采摘的茶叶摊开放在晾晒室摊晒，摊晒温度为35~40℃，保持通风，摊晒2~3小时；（3）萎凋：将摊晒好的茶叶放入萎凋室内的萎凋槽里，摊放茶叶的厚度为13~16cm，下面鼓风机气流温度为36~38℃，萎凋时间为2~3小时；（4）揉捻：将萎凋好的茶叶放入40cm~50cm的揉捻桶中进行揉捻，揉捻使茶叶细胞破坏率85~88%；（5）初发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室里进行发酵，发酵温度为18~22℃，相对湿度为70~80%，摊叶厚度为5~6cm，初步发酵时间为3~4小时；（6）深度发酵：在发酵室将初步发酵的茶叶铲翻，摊叶厚度为20~25cm，发酵温度为28~30℃，相对湿度为85~88%，深度发酵时间为2~2.5小时；（7）第一次毛火烘干：将发酵好的茶叶立即送入烘干设备进行烘干，毛火烘干温度100~108℃，使茶叶含水量在26~27%；（8）第二次足火烘干：将毛火烘干后的茶叶继续进行足火烘干，足火烘干温度为80~84℃，茶叶成品含水量为7~8%；（9）包装：将烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒，然后进行密封袋装。
进一步，该高原红茶加工制作方法的步骤（6）摊叶厚度为22cm，发酵温度为28℃，相对湿度为88%，深度发酵时间为2小时。
进一步，该高原红茶加工制作方法的步骤（8）足火烘干温度为82℃，茶叶成品含水量为7%。
通过该技术手段本发明取得的有益效果为，该高原红茶加工制作方法合理利用高原茶的特点，进行深度加工，加工出来的红茶具有色泽润红、汤色鲜活、滋味醇厚、叶底鲜活以及泡茶后有清香飘散，有生津止渴、提神益思，消食化腻等特点。
具体实施方式
经过本发明人反复实验验证，合理增加红茶加工工序，研制出该高原红茶加工制作方法，该方法制作的红茶具有色泽润红、汤色鲜活、滋味醇厚、叶底鲜活，以下举例详细说明。
一种高原红茶加工制作方法，包括如下步骤：
（1）采摘：选取清明前后嫩绿的茶尖进行采摘；
（2）摊晒：将采摘的茶叶摊开放在晾晒室摊晒，摊晒温度为35~40℃，保持通风，摊晒2~3小时；
（3）萎凋：将摊晒好的茶叶放入萎凋室内的萎凋槽里，摊放茶叶的厚度为在13~16cm，下面鼓风机气流温度在位36~38℃，萎凋时间2~3小时；（4）揉捻：将萎凋好的茶叶放入40cm~50cm的揉捻桶中进行揉捻，揉捻使茶叶细胞破坏率85~88%以上；萎凋达到适度的茶叶萎缩***，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的愉快的清香；
（5）初步发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室里进行发酵，发酵温度为18~22℃，相对湿度为70~80%，摊叶厚度为5~6cm，初步发酵时间为3~4小时；
（6）深度发酵：在发酵室将初步发酵的茶叶铲翻，摊叶厚度为20~25cm，发酵温度为28~30℃，相对湿度为85~88%，深度发酵时间为2~2.5小时；深度发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变；
（7）第一次毛火烘干：将发酵好的茶叶立即送入烘干设备进行烘干，毛火烘干温度100~108℃，使茶叶含水量在26~27%；
（8）第二次足火烘干：将毛火烘干后的茶叶继续进行足火烘干，足火烘干温度为80~84℃，茶叶成品含水量为7~8%；
（9）包装：将烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒然后进行密封袋装。
为使发酵更为到位，提高红茶品质，该高原红茶加工制作方法的步骤（6）摊叶厚度为22cm，发酵温度为28℃，相对湿度为88%，深度发酵时间为2小时。
为使烘干更为到位，提高红茶保质期，进而提高红茶质量，该高原红茶加工制作方法的步骤（8）足火烘干温度为82℃，茶叶成品含水量为7%。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种高原红茶加工制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）采摘：选取清明前后嫩绿的茶尖进行采摘；
（2）摊晒：将采摘的茶叶摊开放在晾晒室摊晒，摊晒温度为35~40℃，保持通风，摊晒2~3小时；
（3）萎凋：将摊晒好的茶叶放入萎凋室内的萎凋槽里，摊放茶叶的厚度为13~16cm，下面鼓风机气流温度为36~38℃，萎凋时间为2~3小时；
（4）揉捻：将萎凋好的茶叶放入40cm~50cm的揉捻桶中进行揉捻，揉捻使茶叶细胞破坏率85~88%； （5）初发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室里进行发酵，发酵温度为18~22℃，相对湿度为70~80%，摊叶厚度为5~6cm，初步发酵时间为3~4小时；
（6）深度发酵：在发酵室将初步发酵的茶叶铲翻，摊叶厚度为20~25cm，发酵温度为28~30℃，相对湿度为85~88%，深度发酵时间为2~2.5小时；
（7）第一次毛火烘干：将发酵好的茶叶立即送入烘干设备进行烘干，毛火烘干温度100~108℃，使茶叶含水量在26~27%；
（8）第二次足火烘干：将毛火烘干后的茶叶继续进行足火烘干，足火烘干温度为80~84℃，茶叶成品含水量为7~8%；
（9）包装：将烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒，然后进行密封袋装。
2.根据权利要求1所述的高原红茶加工制作方法，其特征在于：所述步骤（6）摊叶厚度为22cm，发酵温度为28℃，相对湿度为88%，深度发酵时间为2小时。
3.根据权利要求1或2所述的高原红茶加工制作方法，其特征在于：所述步骤（8）足火烘干温度为82℃，茶叶成品含水量为7%。
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