CN104223254A - 马蹄、刺梨复合果蔬汁及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种马蹄、刺梨复合果蔬汁，是由马蹄汁、刺梨汁和辅料制成的，其特征在于，马蹄汁、刺梨汁的质量比例为50％∶20％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的9％；柠檬酸为总质量的0.25％；苯甲酸钠为总质量的0.05％。本发明的感官指标：橙黄色、均匀一致；具有浓郁马蹄、刺梨果实特有的混合协调香气；酸甜可口、口味纯正、爽口，有清凉感，无异味；澄清透明，无悬浮物和沉淀。理化指标：果汁含量≥60％；可溶性固形物≥9.5％；总酸度≥0.1％；维生素C含量≥80毫克/100毫升。
Description
技术领域
本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及马蹄、刺梨复合果蔬汁及制备方法。
背景技术
马蹄又名荸荠，荸荠的可食块茎水分充足，爽脆可口，其碳水化合物、钙、磷、维生素C、胡萝卜素等含量丰富，除此之外，马蹄还含有一种抗菌成分马蹄英，因而具有清热化痰、消积的功效，是一种兼具风味性、营养性和保健性于一体的食品。刺梨是一种极其丰富的野生资源，其果实含极其丰富的营养物质，含12种维生素，其中维生素C含量远远超过其他水果和蔬菜，含有18种无机盐和微量元素及超氧化物歧化酶，还含有原儿茶酸和多种三萜类化合物等。因此，刺梨果实有“果实营养库”的美称，有明显的营养保健效果。
发明内容
本发明的目的在于提供一种马蹄、刺梨制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案：
本发明选取马蹄、刺梨，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合、调配；2)均质、脱气4)灌装、杀菌、冷却。
具体为：所述马蹄、刺梨复合果蔬汁，是由马蹄汁、刺梨汁和辅料制成的，其特征在于，马蹄汁、刺梨汁的质量比例为50％∶20％；
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的9％；柠檬酸为总质量的0.25％；苯甲酸钠为总质量的0.05％。
马蹄汁的制备方法是：
1)选料、清洗：选择无霉烂、无病虫害的块茎，清洗掉马蹄块茎表面的泥土或部分病菌去除掉；
2)去皮：马蹄洗净倒入6％氢氧化钠与0.5％肥皂混合液中，加热至55-60℃，浸泡约10-15分钟，捞出用清水冲去表面碱液，揉洗去皮；
3)切片、加水煮汁：马蹄去皮后，将其切成薄片，然后加3倍水煮汁，煮沸10分钟左右，得到具有浓香味、清凉感、微混的马蹄汁；
4)过滤：用滤布将加水煮制的马蹄汁过滤，除去滤渣得到马蹄提取汁；
刺梨汁的制备方法是：
1)采果、选果：刺梨果实成熟期在8月中旬至9月下旬，这期间摘黄色果，采下的刺梨果入筐，立即送到工厂加工；在不锈钢选果台上进行，挑选橙黄色，无霉烂、无病虫害、七八成熟的果实，除去青绿色未成熟、病虫果和霉烂果及枝叶等其他杂质；
2)清洗：采用滚筒式喷水洗果机对果实进行清洗，除去附在刺梨果实表面的灰尘和部分病菌等；
3)破碎、榨汁、过滤：将清洗后的刺梨果实破碎为3-5毫米果块，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，榨得的刺梨汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子碎片等杂质，必须用100目滤网滤除掉。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)混合、调配：按照比例称取马蹄汁、刺梨汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)均质、脱气：在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟；
3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级降温，冷却。
本发明的感官指标：
橙黄色、均匀一致；具有浓郁马蹄、刺梨果实特有的混合协调香气；酸甜可口、口味纯正、爽口，有清凉感，无异味；澄清透明，无悬浮物和沉淀。
理化指标：
果汁含量≥60％；可溶性固形物≥9.5％；总酸度≥0.1％；维生素C含量≥80毫克/100毫升。
具体实施方式
具体实施例：本发明选取马蹄、刺梨，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合、调配；2)均质、脱气4)灌装、杀菌、冷却。
具体为：所述马蹄、刺梨复合果蔬汁，是由马蹄汁、刺梨汁和辅料制成的，其特征在于，马蹄汁、刺梨汁的质量比例为50％∶20％；
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的9％；柠檬酸为总质量的0.25％；苯甲酸钠为总质量的0.05％。
马蹄汁的制备方法是：
1)选料、清洗：选择无霉烂、无病虫害的块茎，清洗掉马蹄块茎表面的泥土或部分病菌去除掉；
2)去皮：马蹄洗净倒入6％氢氧化钠与0.5％肥皂混合液中，加热至55-60℃，浸泡约10-15分钟，捞出用清水冲去表面碱液，揉洗去皮；
3)切片、加水煮汁：马蹄去皮后，将其切成薄片，然后加3倍水煮汁，煮沸10分钟左右，得到具有浓香味、清凉感、微混的马蹄汁；
4)过滤：用滤布将加水煮制的马蹄汁过滤，除去滤渣得到马蹄提取汁；
刺梨汁的制备方法是：
1)采果、选果：刺梨果实成熟期在8月中旬至9月下旬，这期间摘黄色果，采下的刺梨果入筐，立即送到工厂加工；在不锈钢选果台上进行，挑选橙黄色，无霉烂、无病虫害、七八成熟的果实，除去青绿色未成熟、病虫果和霉烂果及枝叶等其他杂质；
2)清洗：采用滚筒式喷水洗果机对果实进行清洗，除去附在刺梨果实表面的灰尘和部分病菌等；
3)破碎、榨汁、过滤：将清洗后的刺梨果实破碎为3-5毫米果块，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，榨得的刺梨汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子碎片等杂质，必须用100目滤网滤除掉。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)混合、调配：按照比例称取马蹄汁、刺梨汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)均质、脱气：在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟；
3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级降温，冷却。
本发明的感官指标：
橙黄色、均匀一致；具有浓郁马蹄、刺梨果实特有的混合协调香气；酸甜可口、口味纯正、爽口，有清凉感，无异味；澄清透明，无悬浮物和沉淀。
理化指标：
果汁含量≥60％；可溶性固形物≥9.5％；总酸度≥0.1％；维生素C含量≥80毫克/100毫升。
Claims (4)
1.一种马蹄、刺梨复合果蔬汁，是由马蹄汁、刺梨汁和辅料制成的，其特征在于，马蹄汁、刺梨汁的质量比例为50％∶20％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的9％；柠檬酸为总质量的0.25％；苯甲酸钠为总质量的0.05％。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：马蹄汁的制备方法是：
1)选料、清洗：选择无霉烂、无病虫害的块茎，清洗掉马蹄块茎表面的泥土或部分病菌去除掉；
2)去皮：马蹄洗净倒入6％氢氧化钠与0.5％肥皂混合液中，加热至55-60℃，浸泡约10-15分钟，捞出用清水冲去表面碱液，揉洗去皮；
3)切片、加水煮汁：马蹄去皮后，将其切成薄片，然后加3倍水煮汁，煮沸10分钟左右，得到具有浓香味、清凉感、微混的马蹄汁；
4)过滤：用滤布将加水煮制的马蹄汁过滤，除去滤渣得到马蹄提取汁。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：刺梨汁的制备方法是：
1)采果、选果：刺梨果实成熟期在8月中旬至9月下旬，这期间摘黄色果，采下的刺梨果入筐，立即送到工厂加工；在不锈钢选果台上进行，挑选橙黄色，无霉烂、无病虫害、七八成熟的果实，除去青绿色未成熟、病虫果和霉烂果及枝叶等其他杂质；
2)清洗：采用滚筒式喷水洗果机对果实进行清洗，除去附在刺梨果实表面的灰尘和部分病菌等；
3)破碎、榨汁、过滤：将清洗后的刺梨果实破碎为3-5毫米果块，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，榨得的刺梨汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子碎片等杂质，必须用100目滤网滤除掉。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)混合、调配：按照比例称取马蹄汁、刺梨汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)均质、脱气：在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟；
3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级降温，冷却。
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2014
- 2014-08-29 CN CN201410446551.0A patent/CN104223254A/zh active Pending
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