CN104187960A - 莲藕复合果蔬汁及制备方法 - Google Patents

莲藕复合果蔬汁及制备方法 Download PDF

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Abstract

一种莲藕复合果蔬汁，是由莲藕汁、梨汁、冬瓜汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，莲藕汁、梨汁、冬瓜汁和苹果汁的质量比例为49％∶21％∶10％∶20％；所述辅料及质量比分别是：冰糖为总质量的4％；琼脂为总质量的0.1％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.25％。本发明的感官指标：产品具有莲藕特有的清新香气；梨汁的爽口滋味，酸甜适口，无异味，口感细腻；外观呈均一的混浊状态，无分层现象。理化指标：可溶性固形物≥12％；总糖度4.0％-4.4％；总酸度0.19％-0.21％。

Description

莲藕复合果蔬汁及制备方法
技术领域
本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及莲藕复合果蔬汁及制备方法。
背景技术
莲藕，属睡莲科植物。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。以莲藕、梨、冬瓜和苹果的原汁自身含有的糖和有机酸进行复合调配，使其风味相容，可以得到营养全面、糖酸比值适中、易为消费者接受的复合果蔬汁。
发明内容
本发明的目的在于提供一种莲藕、梨、冬瓜、苹果制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案：
本发明选取莲藕、梨、冬瓜、苹果，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述莲藕复合果蔬汁，是由莲藕汁、梨汁、冬瓜汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，莲藕汁、梨汁、冬瓜汁和苹果汁的质量比例为49％∶21％∶10％∶20％.
所述辅料及质量比分别是：冰糖为总质量的4％；琼脂为总质量的0.1％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.25％。
莲藕汁的制备方法是：
1)选果：选用颜色纯白、无腐烂的莲藕作为生产原料；
2)清洗：莲藕表面的泥污要完全清洗掉，该工序要分粗洗和精洗两道才能达到要求；
3)破碎：破碎的目的是使莲藕易于压碎。可采用破碎机或山芋打粉机进行破碎；
4)压榨：将破碎后的莲藕装入榨汁机中进行榨汁，得到白色的粗莲藕汁液；
5)过滤：将粗莲藕汁静置24小时后，自然分为两层，上层为清液，下层为淀粉，取上层清液过滤便得莲藕原汁。
梨汁的制备方法是：
1)挑选：选用完全成熟、风味浓郁的梨作原料；
2)整理、去皮：切半挖除籽巢，去掉蒂柄，切除机械伤、虫害斑点等不合格部分；
3)软化：清水冲洗后沥干，加入果肉质量1.5倍的水，加热微沸8-10分钟；
4)打浆滤汁：软化后的果肉，送入打浆机打浆，选用孔径为0.5-0.7毫米的筛网滤汁。
冬瓜汁的制备方法是：
1)选料：选用鲜艳、成长良好、充分成熟、无病虫害、肉质紧密肥厚的冬瓜为原料；
2)去皮、去瓤：将选好的冬瓜用清水清洗干净后，用不锈钢刀去皮、去瓤、去籽；
3)切块打浆：将整理好的冬瓜切成小块，用高速打浆机进行打浆，尽可能细化冬瓜颗粒；
4)榨汁：将上述得到的浆液利用螺旋压榨机进行榨汁。
苹果汁的制取
1)选料、整理：选用外皮光亮、无斑痕，香气浓郁，果肉组织细密的红富士苹果为原料，利用清水清洗干净后，削去果皮，切半后挖去内核，切成1厘米厚的小块；
2)浸泡：把切好的苹果块立即投入0.13％维生素C和0.12％食盐的混合溶液中浸泡5分钟，起到防止酶促褐变的作用；
3)热烫：将浸泡好的果片置于95℃热水中热烫3-4分钟，钝化酶的活性，并使果肉组织软化，以利于榨汁；
4)榨汁：采用料水比为1∶1，70-80℃温度榨汁；
5)过滤：用150目纱布滤除料渣，苹果汁冷却待用。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取莲藕汁、梨汁、冬瓜汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
产品具有莲藕特有的清新香气；梨汁的爽口滋味，酸甜适口，无异味，口感细腻；外观呈均一的混浊状态，无分层现象。
理化指标：
可溶性固形物≥12％；总糖度4.0％-4.4％；总酸度0.19％-0.21％。
具体实施方式
具体实施例：本发明选取莲藕、梨、冬瓜、苹果，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述莲藕复合果蔬汁，是由莲藕汁、梨汁、冬瓜汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，莲藕汁、梨汁、冬瓜汁和苹果汁的质量比例为49％∶21％∶10％∶20％.
所述辅料及质量比分别是：冰糖为总质量的4％；琼脂为总质量的0.1％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.25％。
莲藕汁的制备方法是：
1)选果：选用颜色纯白、无腐烂的莲藕作为生产原料；
2)清洗：莲藕表面的泥污要完全清洗掉，该工序要分粗洗和精洗两道才能达到要求；
3)破碎：破碎的目的是使莲藕易于压碎，可采用破碎机或山芋打粉机进行破碎；
4)压榨：将破碎后的莲藕装入榨汁机中进行榨汁，得到白色的粗莲藕汁液；
5)过滤：将粗莲藕汁静置24小时后，自然分为两层，上层为清液，下层为淀粉，取上层清液过滤便得莲藕原汁。
梨汁的制备方法是：
1)挑选：选用完全成熟、风味浓郁的梨作原料；
2)整理、去皮：切半挖除籽巢，去掉蒂柄，切除机械伤、虫害斑点等不合格部分；
3)软化：清水冲洗后沥干，加入果肉质量1.5倍的水，加热微沸8-10分钟；
4)打浆滤汁：软化后的果肉，送入打浆机打浆，选用孔径为0.5-0.7毫米的筛网滤汁。
冬瓜汁的制备方法是：
1)选料：选用鲜艳、成长良好、充分成熟、无病虫害、肉质紧密肥厚的冬瓜为原料；
2)去皮、去瓤：将选好的冬瓜用清水清洗干净后，用不锈钢刀去皮、去瓤、去籽；
3)切块打浆：将整理好的冬瓜切成小块，用高速打浆机进行打浆，尽可能细化冬瓜颗粒；
4)榨汁：将上述得到的浆液利用螺旋压榨机进行榨汁。
苹果汁的制取
1)选料、整理：选用外皮光亮、无斑痕，香气浓郁，果肉组织细密的红富士苹果为原料，利用清水清洗干净后，削去果皮，切半后挖去内核，切成1厘米厚的小块；
2)浸泡：把切好的苹果块立即投入0.13％维生素C和0.12％食盐的混合溶液中浸泡5分钟，起到防止酶促褐变的作用；
3)热烫：将浸泡好的果片置于95℃热水中热烫3-4分钟，钝化酶的活性，并使果肉组织软化，以利于榨汁；
4)榨汁：采用料水比为1∶1，70-80℃温度榨汁；
5)过滤：用150目纱布滤除料渣，苹果汁冷却待用。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取莲藕汁、梨汁、冬瓜汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
产品具有莲藕特有的清新香气；梨汁的爽口滋味，酸甜适口，无异味，口感细腻；外观呈均一的混浊状态，无分层现象。
理化指标：
可溶性固形物≥12％；总糖度4.0％-4.4％；总酸度0.19％-0.21％。

Claims (6)

1.一种莲藕复合果蔬汁，是由莲藕汁、梨汁、冬瓜汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，莲藕汁、梨汁、冬瓜汁和苹果汁的质量比例为49％∶21％∶10％∶20％；所述辅料及质量比分别是：冰糖为总质量的4％；琼脂为总质量的0.1％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.25％。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：莲藕汁的制备方法是：
1)选果：选用颜色纯白、无腐烂的莲藕作为生产原料；
2)清洗：莲藕表面的泥污要完全清洗掉，该工序要分粗洗和精洗两道才能达到要求；
3)破碎：破碎的目的是使莲藕易于压碎，可采用破碎机或山芋打粉机进行破碎；
4)压榨：将破碎后的莲藕装入榨汁机中进行榨汁，得到白色的粗莲藕汁液；
5)过滤：将粗莲藕汁静置24小时后，自然分为两层，上层为清液，下层为淀粉，取上层清液过滤便得莲藕原汁。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：梨汁的制备方法是：
1)挑选：选用完全成熟、风味浓郁的梨作原料；
2)整理、去皮：切半挖除籽巢，去掉蒂柄，切除机械伤、虫害斑点等不合格部分；
3)软化：清水冲洗后沥干，加入果肉质量1.5倍的水，加热微沸8-10分钟；
4)打浆滤汁：软化后的果肉，送入打浆机打浆，选用孔径为0.5-0.7毫米的筛网滤汁。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：冬瓜汁的制备方法是：
1)选料：选用鲜艳、成长良好、充分成熟、无病虫害、肉质紧密肥厚的冬瓜为原料；
2)去皮、去瓤：将选好的冬瓜用清水清洗干净后，用不锈钢刀去皮、去瓤、去籽；
3)切块打浆：将整理好的冬瓜切成小块，用高速打浆机进行打浆，尽可能细化冬瓜颗粒；
4)榨汁：将上述得到的浆液利用螺旋压榨机进行榨汁。
5.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：苹果汁的制备方法是：
1)选料、整理：选用外皮光亮、无斑痕，香气浓郁，果肉组织细密的红富士苹果为原料，利用清水清洗干净后，削去果皮，切半后挖去内核，切成1厘米厚的小块；
2)浸泡：把切好的苹果块立即投入0.13％维生素C和0.12％食盐的混合溶液中浸泡5分钟，起到防止酶促褐变的作用；
3)热烫：将浸泡好的果片置于95℃热水中热烫3-4分钟，钝化酶的活性，并使果肉组织软化，以利于榨汁；
4)榨汁：采用料水比为1∶1，70-80℃温度榨汁；
5)过滤：用150目纱布滤除料渣，苹果汁冷却待用。
6.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的制备方法为下述步骤：
1)按照比例称取莲藕汁、梨汁、冬瓜汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却：把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104489826A (zh) * 2014-12-12 2015-04-08 柳州市京阳节能科技研发有限公司 瓜果藕蒂汁
CN112244183A (zh) * 2020-09-16 2021-01-22 江苏大学 一种清热去火的莲藕与荸荠复合果蔬汁饮料及制备方法
CN112617064A (zh) * 2020-12-16 2021-04-09 河北农业大学 一种健康藕汁饮品的制备方法

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CN112244183A (zh) * 2020-09-16 2021-01-22 江苏大学 一种清热去火的莲藕与荸荠复合果蔬汁饮料及制备方法
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