CN104187959A - 复合浓缩苹果、芹菜果蔬汁及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种复合浓缩苹果、芹菜果蔬汁，是由苹果汁、芹菜汁和辅料制成的，其特征在于，苹果汁和芹菜汁的质量比例为15％∶45％。所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8％；柠檬酸为总质量的0.2％；琼脂为总质量的0.02％。本发明的感官指标：淡绿色；具有芹菜清香和苹果果香的和谐风味，无异味，甜酸适口；呈均匀一致的液体状态，无沉淀，无分层现象，无杂质。理化指标：可溶性固形物8％-12％；总酸0.2％-0.3％。
Description
技术领域
本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及复合浓缩苹果、芹菜果蔬汁及制备方法。
背景技术
苹果，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。苹果的营养价值和医疗价值都很高。苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。中医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠止泻、解暑、醒酒等功效。芹菜别名芹、旱芹、药芹菜等，含有芹黄素和双糖芹菜苷等多种黄酮类化合物，具有降压和降血脂，保护心血管和增强免疫力的作用，是防治高血压和心血管疾病的食疗蔬菜。芹菜还含有芹菜油，具芳香气味，具有健脑和清肠利便的作用。将苹果和芹菜加工成复合果蔬汁，集中了水果和蔬菜的精华，具有特殊的营养及疗效作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种苹果、芹菜制成的复合浓缩果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案：
本发明选取苹果、芹菜，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述复合浓缩苹果、芹菜果蔬汁，是由苹果汁、芹菜汁和辅料制成的，其特征在于，苹果汁和芹菜汁的质量比例为15％∶45％.
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8％；柠檬酸为总质量的0.2％；琼脂为总质量的0.02％。
苹果汁的制备方法是：
1)选果：选用新鲜、完全成熟、无病虫害及霉烂现象，剔除未成熟的果子及残次果；
2)清洗：苹果汁的加工都是带皮压榨，因此，对苹果的清洗质量要求比较高，但对苹果在清洗中的机械损伤则要求不严，以不将果皮破坏为原则；
3)破碎：经清洗后的苹果进行破碎，破碎后可提高出汁率，果块大小以1-3毫米为宜，为了增加果汁的颜色，破碎后还可升温至40-50℃，保温5小时；
4)榨汁：将破碎后的果块放在榨汁机中进行榨汁，第1次榨汁后，将果渣拌匀、疏松，在进行第二次压榨，或在果渣中加入适量的热水，浸泡5-6小时，然后再榨，以提高出汁率；
5)粗滤：在榨汁机的出口处装上一个细密的筛网或布袋，将混入果汁中的果肉等滤出；
6)澄清、精滤：将果汁迅速加热到77-78℃，维持1-3分钟后迅速冷却，然后静置、精滤。
芹菜汁的制备方法是：
1)选料：可选用青芹、西芹、白芹等品种，其中以青芹为佳，选择达到采收成熟度、新鲜、无霉变虫蛀、色泽稳定的芹菜为原料，为保持芹菜中的营养物质，选用芹菜全株作为原料；
2)清洗：芹菜经清水浸泡后用喷淋或流动水洗，消除农药残留，可添加盐溶液或脂肪酸系洗涤剂进行浸泡，杀灭微生物可用漂白粉或高锰酸钾溶液进行消毒；
3)护色：绿色植物中绿色成分——叶绿素是一种不稳定的化合物，在加工过程中易变成脱镁叶绿素，绿色变为黄色，为保证绿色蔬菜汁原有的鲜艳绿色，首先将芹菜在95-100℃温度下烫漂3-5分钟进行灭酶，然后用250毫克/千克的食盐溶液浸泡8小时；
4)压榨：洗净的青芹送入压榨机中压榨取汁，应严格控制压榨机工作条件、间距、转速等，使青芹汁充分流出；
5)酶解、过滤：对于芹菜汁中所含的蛋白质、木质素和胶体物质可采用果胶酶法澄清，在45-50℃条件下作用2小时，处理后的青芹溶液稳定性好、无沉淀生成，直接过滤即可达到澄清透明溶液；
6)灭酶：由于果胶酶是一种蛋白质，为保证后道工序的顺利进行及终端产品的澄清度，必须在酶解后进行灭酶处理，方法是：将温度升至90℃，保持15-20分钟；
7)精滤：用标准筛先滤去压榨时残留在青芹汁中的悬浮物，再用板框式压榨机除去细小悬浮物质，为提高过滤速度，可在青芹汁中加入硅藻土助滤剂。
所述复合果蔬汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取苹果汁、芹菜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
淡绿色；具有芹菜清香和苹果果香的和谐风味，无异味，甜酸适口；呈均匀一致的液体状态，无沉淀，无分层现象，无杂质。
理化指标：
可溶性固形物8％-12％；总酸0.2％-0.3％。
具体实施方式
具体实施例：本发明选取苹果、芹菜，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述复合浓缩苹果、芹菜果蔬汁，是由苹果汁、芹菜汁和辅料制成的，其特征在于，苹果汁和芹菜汁的质量比例为15％∶45％.
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8％；柠檬酸为总质量的0.2％；琼脂为总质量的0.02％。
苹果汁的制备方法是：
1)选果：选用新鲜、完全成熟、无病虫害及霉烂现象，剔除未成熟的果子及残次果；
2)清洗：苹果汁的加工都是带皮压榨，因此，对苹果的清洗质量要求比较高，但对苹果在清洗中的机械损伤则要求不严，以不将果皮破坏为原则；
3)破碎：经清洗后的苹果进行破碎，破碎后可提高出汁率，果块大小以1-3毫米为宜，为了增加果汁的颜色，破碎后还可升温至40-50℃，保温5小时；
4)榨汁：将破碎后的果块放在榨汁机中进行榨汁，第1次榨汁后，将果渣拌匀、疏松，在进行第二次压榨，或在果渣中加入适量的热水，浸泡5-6小时，然后再榨，以提高出汁率；
5)粗滤：在榨汁机的出口处装上一个细密的筛网或布袋，将混入果汁中的果肉等滤出；
6)澄清、精滤：将果汁迅速加热到77-78℃，维持1-3分钟后迅速冷却，然后静置、精滤。
芹菜汁的制备方法是：
1)选料：可选用青芹、西芹、白芹等品种，其中以青芹为佳，选择达到采收成熟度、新鲜、无霉变虫蛀、色泽稳定的芹菜为原料，为保持芹菜中的营养物质，选用芹菜全株作为原料；
2)清洗：芹菜经清水浸泡后用喷淋或流动水洗，消除农药残留，可添加盐溶液或脂肪酸系洗涤剂进行浸泡，杀灭微生物可用漂白粉或高锰酸钾溶液进行消毒；
3)护色：绿色植物中绿色成分——叶绿素是一种不稳定的化合物，在加工过程中易变成脱镁叶绿素，绿色变为黄色，为保证绿色蔬菜汁原有的鲜艳绿色，首先将芹菜在95-100℃温度下烫漂3-5分钟进行灭酶，然后用250毫克/千克的食盐溶液浸泡8小时；
4)压榨：洗净的青芹送入压榨机中压榨取汁，应严格控制压榨机工作条件、间距、转速等，使青芹汁充分流出；
5)酶解、过滤：对于芹菜汁中所含的蛋白质、木质素和胶体物质可采用果胶酶法澄清，在45-50℃条件下作用2小时，处理后的青芹溶液稳定性好、无沉淀生成，直接过滤即可达到澄清透明溶液；
6)灭酶：由于果胶酶是一种蛋白质，为保证后道工序的顺利进行及终端产品的澄清度，必须在酶解后进行灭酶处理，方法是：将温度升至90℃，保持15-20分钟；
7)精滤：用标准筛先滤去压榨时残留在青芹汁中的悬浮物，再用板框式压榨机除去细小悬浮物质，为提高过滤速度，可在青芹汁中加入硅藻土助滤剂。
所述复合果蔬汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取苹果汁、芹菜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
淡绿色；具有芹菜清香和苹果果香的和谐风味，无异味，甜酸适口；呈均匀一致的液体状态，无沉淀，无分层现象，无杂质。理化指标：可溶性固形物8％-12％；总酸0.2％-0.3％。
Claims (4)
1.一种复合浓缩苹果、芹菜果蔬汁，是由苹果汁、芹菜汁和辅料制成的，其特征在于，苹果汁和芹菜汁的质量比例为15％∶45％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8％；柠檬酸为总质量的0.2％；琼脂为总质量的0.02％。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：苹果汁的制备方法是：
1)选果：选用新鲜、完全成熟、无病虫害及霉烂现象，剔除未成熟的果子及残次果；
2)清洗：苹果汁的加工都是带皮压榨，因此，对苹果的清洗质量要求比较高，但对苹果在清洗中的机械损伤则要求不严，以不将果皮破坏为原则；
3)破碎：经清洗后的苹果进行破碎，破碎后可提高出汁率，果块大小以1-3毫米为宜，为了增加果汁的颜色，破碎后还可升温至40-50℃，保温5小时；
4)榨汁：将破碎后的果块放在榨汁机中进行榨汁，第1次榨汁后，将果渣拌匀、疏松，在进行第二次压榨，或在果渣中加入适量的热水，浸泡5-6小时，然后再榨，以提高出汁率；
5)粗滤：在榨汁机的出口处装上一个细密的筛网或布袋，将混入果汁中的果肉等滤出；
6)澄清、精滤：将果汁迅速加热到77-78℃，维持1-3分钟后迅速冷却，然后静置、精滤。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：芹菜汁的制备方法是：
1)选料：可选用青芹、西芹、白芹等品种，其中以青芹为佳，选择达到采收成熟度、新鲜、无霉变虫蛀、色泽稳定的芹菜为原料，为保持芹菜中的营养物质，选用芹菜全株作为原料；
2)清洗：芹菜经清水浸泡后用喷淋或流动水洗，消除农药残留，可添加盐溶液或脂肪酸系洗涤剂进行浸泡，杀灭微生物可用漂白粉或高锰酸钾溶液进行消毒；
3)护色：绿色植物中绿色成分——叶绿素是一种不稳定的化合物，在加工过程中易变成脱镁叶绿素，绿色变为黄色，为保证绿色蔬菜汁原有的鲜艳绿色，首先将芹菜在95-100℃温度下烫漂3-5分钟进行灭酶，然后用250毫克/千克的食盐溶液浸泡8小时；
4)压榨：洗净的青芹送入压榨机中压榨取汁，应严格控制压榨机工作条件、间距、转速等，使青芹汁充分流出；
5)酶解、过滤：对于芹菜汁中所含的蛋白质、木质素和胶体物质可采用果胶酶法澄清，在45-50℃条件下作用2小时，处理后的青芹溶液稳定性好、无沉淀生成，直接过滤即可达到澄清透明溶液；
6)灭酶：由于果胶酶是一种蛋白质，为保证后道工序的顺利进行及终端产品的澄清度，必须在酶解后进行灭酶处理，方法是：将温度升至90℃，保持15-20分钟；
7)精滤：用标准筛先滤去压榨时残留在青芹汁中的悬浮物，再用板框式压榨机除去细小悬浮物质，为提高过滤速度，可在青芹汁中加入硅藻土助滤剂。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果蔬汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取苹果汁、芹菜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106306961A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-11 | 安徽省样样红农业发展有限公司 | 一种砂糖橘樱桃汁及其制作方法 |
| CN106722914A (zh) * | 2015-11-24 | 2017-05-31 | 张焕权 | 一种治疗脑血栓的食疗配方及其制备方法 |
| CN106721687A (zh) * | 2015-11-24 | 2017-05-31 | 黄冰 | 一种苹果汁的制备方法 |
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2014
- 2014-08-15 CN CN201410419498.5A patent/CN104187959A/zh active Pending
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| CN106722914A (zh) * | 2015-11-24 | 2017-05-31 | 张焕权 | 一种治疗脑血栓的食疗配方及其制备方法 |
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| CN106306961A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-11 | 安徽省样样红农业发展有限公司 | 一种砂糖橘樱桃汁及其制作方法 |
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141210 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |