CN102771866A - 红枣核桃乳饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了红枣核桃乳饮料的生产方法,其配方是:8-10%的核桃仁、8-10%的红枣、5-6%的白砂糖、0.3-0.4%的复合稳定剂、1-1.2%的蜂蜜、余量为水。首先用核桃仁制备核桃乳,其次用红枣制备红枣汁,最后将复合稳定剂、白砂糖和蜂蜜核桃乳、红枣汁一起混合均匀。在真空度8×10-4-9×10-4帕、25℃条件下脱气,均质条件是压力20兆帕,物料温度55-60℃。采用真空灌装机,封口真空度控制在0.04-0.05兆帕,112℃条件下灭菌10-20分钟,冷却即为成品。本发明的工艺流程较短,制备温度较低,保全了红枣和核桃仁营养成分,保留了红枣和核桃的天然味道。
Description
技术领域
本发明涉及饮料生产领域,具体涉及一种用红枣和核桃仁为原料生产饮料的方法。
背景技术
红枣原产我国,其果实营养丰富,皮薄肉脆,酸甜适口,具有较好的鲜食特性,维生素C含量高达300~500 mg/100g,可溶性固形物含量30%~36%,矿物质和微量元素丰富,且富含环磷酸腺苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP),深受消费者喜爱。核桃仁是我们所熟悉的硬果核桃之肉,含有脂肪油、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养成分,核桃仁所含各种氨基酸更是组成人体蛋白的原料,对大脑组织具有良好的作用,核桃仁的不饱和脂肪酸有软化血管、降低胆固醇的作用,可以防治动脉硬化和心脑血管疾病。所以常吃核桃仁可增强记忆力、健脑、抗衰老。
发明内容
本发明的目的在于向公众提供一种工艺流程短,制备温度较低,可保全红枣和核桃仁营养保健成分,易于人体吸收且不失天然的味道红枣核桃乳饮料的生产方法。
本发明的红枣核桃乳饮料的生产方法,步骤以下:
(1)核桃乳的制备 首先拣选核桃仁,除去生虫、哈败、霉变果及其他杂物;其次将核桃仁浸入95℃的2%NaOH水溶液中40-70秒,立即捞出用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净;再将去皮的核桃仁用45-50℃的水中浸泡1.5-2小时;最后磨浆、分离,先用砂轮磨粗磨浆,边加水边磨浆,加水量是核桃仁质量的7-8倍,再用胶体磨精磨浆,然后用筛布为120-150目的分离机使浆渣分离,得液相核桃乳;
(2)红枣汁的制备 选取成熟、色泽鲜美、饱满完整、无霉变的红枣,用流动水冲洗2~3次,然后在80-85℃条件下烘烤至红枣发出焦香味,再用渗浸法提取枣汁,加入红枣质量2-2.5倍的水,同时添加0.02%的果胶酶,在50-55℃温度下恒温浸提3-4小时,用100-120目的滤布过滤出汁液,再次加入红枣质量1倍的水浸提2-4小时,再用100-120目的滤布过滤出汁液,合并两次汁液;
(3)配料 取8-10%的核桃仁、8-10%的红枣、5-6%的白砂糖、0.3-0.4%的复合稳定剂、1-1.2%的蜂蜜、余量为水,在45-50℃条件下,首先将复合稳定剂和部分白砂糖干混,再用少量的水充分溶解,将剩余白砂糖与蜂蜜在85℃的水中溶解,用100-120目筛过滤,将二者与核桃乳、红枣汁一起混合均匀; (4)脱气、均质 在真空度 8×10-4-9×10-4帕、25℃条件下脱气,均质条件是压力20兆帕,物料温度55-60℃; (5)灌装、密封、杀菌 采用真空灌装机,封口真空度控制在0.04-0.05兆帕,112℃条件下灭菌10-20分钟,冷却即为成品。
所述的复合稳定剂是由50-60%的蔗糖脂和40-50%的黄原胶组成。
用本发明生产的产品为乳白色稍带红色,均一稳定乳状液,无沉淀分层,无杂质,具浓郁的红枣香味,口感舒适协调,无异味。理化指标:可溶性固形物8%-12%;蛋白质含量1.5%以上;脂肪含量1.0%以上。
本发明的有益效果
(1)本发明的工艺流程较短,制备温度较低,保全了红枣和核桃仁营养成分,保留了红枣和核桃的天然味道。
(2)本发明方法对去皮的核桃仁用 45-50℃的温水浸泡1.5-2小时,可以提高核桃仁的出浆率,改善产品的口感。
(3)本发明生产的红枣核桃乳是一种复杂的多相体系,维生素C是水溶性物质,而核桃的乳中含有大量的油脂,红枣汁中存在有颗粒悬浮物,它们都会影响饮料的稳定性,因此通过添加复合稳定剂的措施提高了产品稳定性。为防止直接用水溶解而造成结块,采取了用部分白砂糖干混后再溶解的方法。
实施例1
取8公斤的去杂核桃仁、10公斤的去杂红枣、5公斤的白砂糖、0.2公斤的蔗糖脂、0.2公斤的黄原胶、1公斤的蜂蜜、2克的果胶酶和水若干为原料,生产红枣核桃乳,步骤以下:
(1)将核桃仁浸入95℃的2%NaOH水溶液中40秒,立即捞出用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净,然后用50℃的水中浸泡1.5小时, 用砂轮磨粗磨浆,磨浆时加入56公斤的水,再用胶体磨精磨浆,然后用筛布为150目的分离机使浆渣分离,得核桃乳;
(2)将红枣用流动水冲洗2~3次,然后在80℃条件下烘烤至红枣发出焦香味,再用渗浸法提取枣汁,加入25公斤的水,同时加入2克的果胶酶,在50℃温度下恒温浸提4小时,用120目的滤布过滤出汁液,再次加入10公斤的水浸提2小时,再用100目的滤布过滤出汁液,合并两次汁液;
(3)在45℃条件下,首先将0.2公斤的蔗糖脂、0.2公斤的黄原胶和2公斤的白砂糖干混,再用少量的水充分溶解,将3公斤白砂糖与1公斤的蜂蜜在85℃的水中溶解,用120目筛过滤,将二者与核桃乳、红枣汁一起混合均匀; (4)在真空度 8×10-4帕、25℃条件下脱气,在20兆帕的压力,物料温度60℃的条件下均质; (5)采用真空灌装机,封口真空度控制在0.05兆帕,112℃条件下灭菌20分钟,冷却即为成品。
实施例2
取10公斤的去杂核桃仁、8公斤的去杂红枣、6公斤的白砂糖、0.15公斤的蔗糖脂、0.15公斤的黄原胶、1.2公斤的蜂蜜、2克的果胶酶和水若干为原料,生产红枣核桃乳,步骤以下:
(1)将核桃仁浸入95℃的2%NaOH水溶液中70秒,立即捞出用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净,然后用45℃的水中浸泡2小时, 用砂轮磨粗磨浆,磨浆时加入80公斤的水,再用胶体磨精磨浆,然后用筛布为120目的分离机使浆渣分离,得核桃乳;
(2)将红枣用流动水冲洗2-3次,然后在85℃条件下烘烤至红枣发出焦香味,再用渗浸法提取枣汁,加入20公斤的水,同时加入2克的果胶酶,在55℃温度下恒温浸提3小时,用100目的滤布过滤出汁液,再次加入8公斤的水浸提4小时,再用120目的滤布过滤出汁液,合并两次汁液;
(3)在50℃条件下,首先将0.15公斤的蔗糖脂、0.15公斤的黄原胶和1.5公斤的白砂糖干混,再用少量的水充分溶解,将4.5公斤白砂糖与1.2公斤的蜂蜜在85℃的水中溶解,用100目筛过滤,将二者与核桃乳、红枣汁一起混合均匀; (4)在真空度9×10-4帕、25℃条件下脱气,在20兆帕的压力,物料温度55℃的条件下均质; (5)采用真空灌装机,封口真空度控制在0.04兆帕,112℃条件下灭菌10分钟,冷却即为成品。
Claims (2)
1.红枣核桃乳饮料的生产方法,步骤以下:
(1)核桃乳的制备 首先拣选核桃仁,除去生虫、哈败、霉变果及其他杂物;其次将核桃仁浸入95℃的2%NaOH水溶液中40-70秒,立即捞出用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净;再将去皮的核桃仁用45-50℃的水中浸泡1.5-2小时;最后磨浆、分离,先用砂轮磨粗磨浆,边加水边磨浆,加水量是核桃仁质量的7-8倍,再用胶体磨精磨浆,然后用筛布为120-150目的分离机使浆渣分离,得液相核桃乳;
(2)红枣汁的制备 选取成熟、色泽鲜美、饱满完整、无霉变的红枣,用流动水冲洗2~3次,然后在80-85℃条件下烘烤至红枣发出焦香味,再用渗浸法提取枣汁,加入红枣质量2-2.5倍的水,同时添加0.02%的果胶酶,在50-55℃温度下恒温浸提3-4小时,用100-120目的滤布过滤出汁液,再次加入红枣质量1倍的水浸提2-4小时,再用100-120目的滤布过滤出汁液,合并两次汁液;
(3)配料 取8-10%的核桃仁、8-10%的红枣、5-6%的白砂糖、0.3-0.4%的复合稳定剂、1-1.2%的蜂蜜、余量为水,在45-50℃条件下,首先将复合稳定剂和部分白砂糖干混,再用少量的水充分溶解,将剩余白砂糖与蜂蜜在85℃的水中溶解,用100-120目筛过滤,将二者与核桃乳、红枣汁一起混合均匀; (4)脱气、均质 在真空度 8×10-4-9×10-4帕、25℃条件下脱气,均质条件是压力20兆帕,物料温度55-60℃; (5)灌装、密封、杀菌 采用真空灌装机,封口真空度控制在0.04-0.05兆帕,112℃条件下灭菌10-20分钟,冷却即为成品。
2.根据权利要求1的所述的红枣核桃乳饮料的生产方法,特征在于,所述的复合稳定剂是由50-60%的蔗糖脂和40-50%的黄原胶组成。
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