CN104187604B - 一种玉皇蘑酵素含片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉皇蘑酵素含片及其制备方法，通过玉皇蘑菌丝体的培养、玉皇蘑酵素原液的制备，最终制得玉皇蘑酵素含片。本发明以辣木树木屑为主料培育玉皇蘑菌丝体，既充分发挥了保健植物辣木树的营养价值，又综合利用了玉皇蘑的营养价值，生产的玉皇蘑酵素含片营养丰富、食用方便，食用后能有效增进人体免疫功能、活化细胞，有益于身体健康，且制备方法简单，具有实用性和产业利用性，适合广泛推广。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种玉皇蘑酵素含片及其制备方法。
背景技术
玉皇蘑又称金顶侧耳，既味道鲜美、香味浓郁，又含有丰富营养，具有滋补强身的功效。辣木树是近年来在欧美新兴的一种具有保健功效的可食用植物，其高钙、高蛋白质、高纤维、低脂质，并且具有增强体力、治疗贫血、抑制病菌、驱除寄生虫等功效。辣木树嫩枝条可做凉拌菜，也可用于熬制肉汤，味追鲜美。
酵素营养丰富，含有多种天然维生素、矿物质和微量元素。酵素进入人体后，能迅速被人体吸收和利用，既能增强体质，又能预防各种疾病发生，因此，食用酵素食品有利于人体的健康，具有很好的开发前景。本发明以辣木树木屑为主料培育玉皇蘑菌丝体，再将玉皇蘑菌丝体与其他原料混合，发酵制成玉皇蘑食用酵素原液，并最终制成玉皇蘑酵素含片。目前市场上未见有相同的产品或出现相同的报道，因此本发明具有新颖性与创造性。
发明内容
本发明的目的在于提供一种玉皇蘑酵素含片及其制备方法，所得玉皇蘑酵素含片是一种天然酵素食品，食用后能增进人体免疫功能、活化细胞，有益身体健康。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种玉皇蘑酵素含片，其制备方法包括以下步骤：
1）玉皇蘑菌丝体的培养：以辣木树木屑粉、谷粉、大豆粉、葡萄糖为培养基质，调节含水量为55%～60%，pH值为6.0～7.5；将培养基质拌均装瓶，高压灭菌后冷却，接入玉皇蘑菌种，在25℃下暗室培养25～30天，至培养基质长满玉皇蘑菌丝体；
2）玉皇蘑酵素原液的制备：将玉皇蘑菌丝体和培养基质一起捣碎，在瓶底铺一层，然后放入木瓜、柠檬、蜂蜜、米曲霉菌液和糖粉，再铺一层捣碎的玉皇蘑菌丝体和培养基质，按此顺序重复操作，装至瓶高的80%后，密封瓶口，26℃下发酵30天，制得玉皇蘑酵素原液；
3）酵素含片的制备：将玉皇蘑酵素原液和糊精按重量比1:1混合后，采用风干机吹干水份，打碎成酵素粉，再用压片机制成玉皇蘑酵素含片。
步骤1）中各原料按重量百分数计，含有辣木树木屑粉60%～70%，谷粉25%～30%，大豆粉4%～8%，葡萄糖1%～2%，上述各原料的重量百分数之和为100%；
所述辣木树木屑粉为50～100目；
所述谷粉是将稻谷粉碎制得。
步骤2）中各原料按重量百分数计，含有玉皇蘑菌丝体基质30%，木瓜10%，糖40%，蜂蜜8%，米曲霉菌液10%，柠檬2%；
所述木瓜先削皮、去籽、切块后备用；
所述糖粉是将冰糖粉碎后备用；
所述柠檬是将新鲜柠檬切薄片、去籽后备用。
本发明的显著优点在于：本发明以辣木树木屑为主料培育玉皇蘑菌丝体，并进一步制得玉皇蘑酵素含片，既充分发挥了保健植物辣木树的营养价值，又综合利用了玉皇蘑的营养价值，生产的玉皇蘑酵素含片香气浓郁，富含多种蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶以及人体容易吸收利用的小分子物质，大大提高了功能性活性成分含量，提高了酵素的各种保健功效和附加值，且食用方便，制备方法简单，具有实用性和产业利用性，适合广泛推广。
具体实施方式
实施例1
一种玉皇蘑酵素含片，其制备方法包括以下步骤：
1）预处理：将稻谷粉碎成谷粉备用；将木瓜先削皮、去籽、切块后备用；将冰糖粉碎后备用；将新鲜柠檬切薄片、去籽后备用；
2）玉皇蘑菌丝体的培养：将50目辣木树木屑粉70kg、谷粉25kg、大豆粉4kg、葡萄糖1kg为培养基质，调节含水量为58%，pH值为7.5；将培养基质拌均装瓶，高压灭菌后冷却，接入玉皇蘑菌种，在25℃下暗室培养27天，至培养基质长满玉皇蘑菌丝体；
3）玉皇蘑酵素原液的制备：将30kg玉皇蘑菌丝体和培养基质一起捣碎，在瓶底铺一层，然后放入木瓜、柠檬、蜂蜜、米曲霉菌液和冰糖，再铺一层捣碎的玉皇蘑菌丝和培养基质，按此顺序重复操作，装至瓶高的80%后，密封瓶口，26℃下发酵30天，制得玉皇蘑酵素原液；所用木瓜重量为10kg、柠檬重量为2kg、蜂蜜重量为8kg、米曲霉(沪酿3.042)菌液重量为10kg、冰糖重量为40kg；
4）酵素含片的制备：将玉皇蘑酵素原液和糊精按重量比1:1混合后，采用风干机吹干水份，打碎成酵素粉，再用压片机制成玉皇蘑酵素含片。
实施例2
一种玉皇蘑酵素含片，其制备方法包括以下步骤：
1）预处理：将稻谷粉碎成谷粉备用；将木瓜先削皮、去籽、切块后备用；将冰糖粉碎后备用；将新鲜柠檬切薄片、去籽后备用；
2）玉皇蘑菌丝体的培养：将80目辣木树木屑粉65kg、谷粉28kg、大豆粉6kg、葡萄糖1kg为培养基质，调节含水量为55%，pH值为6.0；将培养基质拌均装瓶，高压灭菌后冷却，接入玉皇蘑菌种，在25℃下暗室培养25天，至培养基质长满玉皇蘑菌丝体；
3）玉皇蘑酵素原液的制备：将30kg玉皇蘑菌丝体和培养基质一起捣碎，在瓶底铺一层，然后放入木瓜、柠檬、蜂蜜、米曲霉菌液和冰糖，再铺一层捣碎的玉皇蘑菌丝体和培养基质，按此顺序重复操作，装至瓶高的80%后，密封瓶口，26℃下发酵30天，制得玉皇蘑酵素原液；所用木瓜重量为10kg、柠檬重量为2kg、蜂蜜重量为8kg、米曲霉(沪酿3.042)菌液重量为10kg、冰糖重量为40kg；
4）酵素含片的制备：将玉皇蘑酵素原液和糊精按重量比1:1混合后，采用风干机吹干水份，打碎成酵素粉，再用压片机制成玉皇蘑酵素含片。
实施例3
一种玉皇蘑酵素含片，其制备方法包括以下步骤：
1）预处理：将稻谷粉碎成谷粉备用；将木瓜先削皮、去籽、切块后备用；将冰糖粉碎后备用；将新鲜柠檬切薄片、去籽后备用；
2）玉皇蘑菌丝体的培养：将100目辣木树木屑粉60kg、谷粉30kg、大豆粉8kg、葡萄糖2kg为培养基质，调节含水量为60，pH值7.0；将培养基质拌均装瓶，高压灭菌后冷却，接入玉皇蘑菌种，在25℃下暗室培养30天，至培养基质长满玉皇蘑菌丝体；
3）玉皇蘑酵素原液的制备：将30kg玉皇蘑菌丝体和培养基质一起捣碎，在瓶底铺一层，然后放入木瓜、柠檬、蜂蜜、米曲霉菌液和冰糖，再铺一层捣碎的玉皇蘑菌丝体和培养基质，按此顺序重复操作，装至瓶高的80%后，密封瓶口，26℃下发酵30天，制得玉皇蘑酵素原液；所用木瓜重量为10kg、柠檬重量为2kg、蜂蜜重量为8kg、米曲霉(沪酿3.042)菌液重量为10kg、冰糖重量为40kg；
4）酵素含片的制备：将玉皇蘑酵素原液和糊精按重量比1:1混合后，采用风干机吹干水份，打碎成酵素粉，再用压片机制成玉皇蘑酵素含片。
本发明制得的玉皇蘑酵素含片香气浓郁，富含多种蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶以及人体容易吸收利用的小分子物质，大大提高了功能性活性成分含量，提高了酵素的各种保健功效和附加值，且食用方便，制备方法简单，具有实用性和产业利用性，适合广泛推广。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (2)
1.一种玉皇蘑酵素含片的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
1）玉皇蘑菌丝体的培养：以辣木树木屑粉、谷粉、大豆粉、葡萄糖为培养基质，调节含水量为55%～60%，pH值为6.0～7.5；将培养基质拌匀装瓶，高压灭菌后冷却，接入玉皇蘑菌种，在25℃下暗室培养25～30天，至培养基质长满玉皇蘑菌丝体；
2）玉皇蘑酵素原液的制备：将玉皇蘑菌丝体和培养基质一起捣碎，在瓶底铺一层，然后放入木瓜、新鲜柠檬片、蜂蜜、米曲霉菌液和糖粉，再铺一层捣碎的玉皇蘑菌丝体和培养基质，按此顺序重复操作，装至瓶高的80%后，密封瓶口，26℃下发酵30天，制得玉皇蘑酵素原液；
3）酵素含片的制备：将玉皇蘑酵素原液和糊精按重量比1:1混合后，采用风干机吹干水份，打碎成酵素粉，再用压片机制成玉皇蘑酵素含片；
步骤1）中各原料按重量百分数计，含有辣木树木屑粉60%～70%，谷粉25%～30%，大豆粉4%～8%，葡萄糖1%～2%，上述各原料的重量百分数之和为100%；
所述辣木树木屑粉为50～100目；
所述谷粉是将稻谷粉碎制得；
步骤2）中各原料按重量百分数计，含有玉皇蘑菌丝体基质30%，木瓜10%，糖粉40%，蜂蜜8%，米曲霉菌液10%，新鲜柠檬片2%；
所述木瓜先削皮、去籽、切块后备用；
所述糖粉是将冰糖粉碎后备用；
所述新鲜柠檬片是将新鲜柠檬切薄片、去籽后备用。
2.一种如权利要求1所述制备方法制得的玉皇蘑酵素含片。
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