CN105231366A - 酱香木瓜条及其制备方法 - Google Patents
酱香木瓜条及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105231366A CN105231366A CN201510681247.9A CN201510681247A CN105231366A CN 105231366 A CN105231366 A CN 105231366A CN 201510681247 A CN201510681247 A CN 201510681247A CN 105231366 A CN105231366 A CN 105231366A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pawpaw
- parts
- weight portion
- sauce
- capsicum
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 title claims abstract description 73
- 235000006264 Asimina triloba Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 244000189799 Asimina triloba Species 0.000 title claims abstract 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 6
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 28
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 26
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 26
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 24
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 21
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 18
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 claims description 16
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 claims description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims description 11
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 claims description 10
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 10
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 claims description 10
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 10
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 10
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 8
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 7
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 6
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 5
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 4
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 69
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 17
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 4
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 3
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 3
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 2
- 239000010617 anise oil Substances 0.000 description 2
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 2
- 229940055729 papain Drugs 0.000 description 2
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 2
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241000219172 Caricaceae Species 0.000 description 1
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- -1 carrotene Proteins 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 208000032839 leukemia Diseases 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明涉及一种腌制食品,具体是一种酱香木瓜条,其采用包括以下重量份数的原料制成:木瓜干条10份;酱油8~15份;辣椒?2~3份;蒜米碎粒2~3份;冰糖1~2份。本发明制备得到的酱香木瓜条既保持木瓜的营养价值,又爽口开胃、增进食欲,还有助于消化,满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种腌制食品,具体是一种酱香木瓜条及其制备方法。
背景技术
木瓜,番木瓜科热带小乔木或灌木,原产热带美洲。木瓜性温味酸,平肝和胃,舒筋络,活筋骨,降血压,木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等,还含有氧化酶及木工素,其中氧化酶是一种作用很强的蛋白质消化酶,被称为天然消化酶,有助于机体消化肉、蛋等食物,提高营养物质的消化率,减低胃肠的工作量,帮助消化,防治便秘,并可预防消化***癌变。木瓜中维生素C的含量非常高,能消除体内过氧化物等毒素,净化血液,对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。木瓜果实含有的"木瓜酶"对人体有促进消化和抗衰老作用,既是水果,又可作菜。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助化、治胃病,它独有木瓜碱具有抗肿瘤功效,对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性,木瓜肉色橙黄或红橙,可食率高,木瓜果实营养丰富,果实含有丰富的木瓜酶、钙、磷、钾、胡萝卜素、蛋白质、苹果酸、酒石酸、柠檬酶和维生素甲、乙、丙和C及矿物质等等,营养高,易吸收,具有保健、美容、预防便秘等功效。但是,木瓜存在生吃不方便、口感差、不太好吃的缺点;因此,人们将腌成酸料。腌制的方法不同,腌制出的产品风味相差很大。公开文献也报道了一些木瓜的腌制品,例如:
1、中国专利:木瓜酱菜的加工方法,申请日:2005.9.28,申请号:200510094576.X,申请人:孙元山,地址:212132江苏省镇江市丹徒区丁岗镇纪庄村,发明人:孙元山,摘要:该发明公开了一种木瓜酱菜的加工方法,采用木瓜作为加工主原料,配以蒜头、姜丝或姜片、辣椒、食盐、酱油、糖精,将主料和配料放入腌缸中酱制7-25天即成,由于采用含有丰富蛋白质、维生素A、维生素C及大量矿物质的木瓜作主要原料腌制,外观好,口味浓郁。
2、中国专利:麻辣木瓜丁及其制作方法,申请号:201310325821.8,申请日:2013.07.30,申请人:陈梦慰,地址:537000广西壮族自治区玉林市玉州区一环东路166号,发明人:陈梦慰,摘要:该发明的目的是提供一种腌制麻辣木瓜丁的制作方法,既保持木瓜的营养价值,又爽口开胃、增进食欲,还有助于消化,久吃还可以美容,所述的麻辣木瓜丁其特征在于由如下份量的原料制作而成:木瓜1000克、辣椒200克、花椒20克、生姜50克、蒜蓉80克、酱油100克、糖80克。
3、中国专利:一种木瓜丁及其生产方法,申请号:201110028296.4,申请日:2011.01.26,申请人:周志坚,地址:528400广东省中山市三乡镇平南村金台路16号,发明人:周志坚、陈叶,摘要:该发明公开了一种木瓜丁,其主要是由如下重量份数的原料制备而成:木瓜500份、辣椒10-100份、生蒜头20-50份、豆豉10-50份、生抽30-100份、盐5-20份、冰糖5-20份;该发明还公开了一种上述木瓜丁的生产方法,该发明的木瓜丁食用方法多样,食用更加方便,其除了保有与生木瓜同样的营养成分以外,还改变了传统手工加工腌制,通过科学成份处理加工影响木瓜原有口味,具有自然、清香、爽脆的口感。
4、中国专利:木瓜辣椒酱的制作方法,申请号:201210387736.X,申请日:2012.10.12,申请人:来光业,地址:532800广西壮族自治区崇左市天等县科学技术局,发明人:来光业、蒙皓、来临、黄晓娟、梁德政、农德志、赵青娇、许海波、莫明鑫,摘要:该发明涉及一种木瓜辣椒酱的制作方法,采用以下重量含量的原料:新鲜辣椒20-50;新鲜木瓜丝5-10;大蒜10-20,八角茴油0.2-1;酒精度30-60的白酒20-40;食盐2-5;红糖或白糖5-10;味精0-3;制作方法如下:将辣椒和大蒜切碎,木瓜切成1-3厘米的丝,加入八角茴油、白酒、酱油、食盐和味精,搅拌均匀,装到玻璃容器或陶罐中,密封,使其不漏气,该发明制得的木瓜辣椒酱风味独特、口感好,满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。
5、中国专利:一种美味木瓜罐头,申请号201310381134.8,申请日2013.08.28,申请人杜淑卿,地址116031辽宁省大连市甘井子区泉水锦泉源B4区12号楼1-602,发明人杜淑卿,摘要:该发明涉及一种罐头食品的制作方法,具体地说是一种美味木瓜罐头及其制备方法。为了解决上述问题该发明是这样实现的,按以下重量百分比组成:原料番木瓜为55%-70%,汤料为15-30%;包括木糖醇、蜂蜜、香精、柠檬黄、柠檬酸、食盐加水混合制成。该发明和现有技术相比,在于制作工艺合理、节省能源、能够保持木瓜的各种营养成份和原有的形态,便于储存,解决了现有技术中难以保鲜的难题,其特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病,它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效,因而,具有很好的推广使用价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种酱香木瓜条的制备方法,既保持木瓜的营养价值,又爽口开胃、增进食欲,还有助于消化,满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。
为了实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
本发明的酱香木瓜条,其采用包括以下重量份数的原料制成:
木瓜干条10份;
酱油8~15份;
辣椒2~3份;
蒜米碎粒2~3份;
冰糖1~2份。
所述的木瓜干条是用新鲜木瓜洗净去皮切成1~3厘米宽的长条后,晒干制成,木瓜条晒干前后的重量比为100:6~7。
所述的蒜米碎粒是使用剥皮后干净的蒜米切成5毫米以下的碎粒。
所述的酱油的制备方法是:将豆饼20~30重量份和淀粉15~20重量份混合均匀后加入水使混合物含水量达到55%~60%,用压力锅将混合物以0.2个大气压加压蒸料15~30分钟后得到熟料,再将熟料快速冷却至40~45℃,加入食盐0.3~0.5重量份,米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌0.3~0.5重量份,均匀混合后,密封发酵1个月后即得酱油;所述的米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌重量比为1:1:1。
酱香木瓜条的制备方法是:(1)按上述重量份称取干净无虫害的辣椒,辣椒用清水洗净晾干后,切成1厘米以下大小的碎粒,备用;
(2)按上述重量份称取木瓜干条,并使用酒精度为15度以下的米酒泡洗干净后,加入酱油、辣椒、蒜米碎粒和冰糖搅拌均匀,然后放入容器中密封腌制一个星期后即得。
所述的生抽酱油汁为海天生抽酱油。
本发明的突出的实质性特点和显著的进步是:
1、本发明方法制备出的酱香木瓜条以色佳肉厚、清脆可口、香味浓郁、咸辣适宜、食用方便,既保持木瓜的营养价值,又爽口开胃、增进食欲,还有助于消化,满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。
2、本发明采用的木瓜干条是用新鲜木瓜洗净去皮切成1~3厘米宽的长条后,晒干制成,木瓜条晒干前后的重量比为100:6~7,水分最合适,用其腌制得的木瓜条色佳肉厚,更清脆可口。
3、本发明在制备过程中木瓜干条使用酒精度为15度以下的米酒泡洗干净,清洗后米酒渗入木瓜干条内,腌制后木瓜条带有谈谈的酒香味,且腌制时加入蒜米碎粒,香味浓郁。
具体实施方式
为了更加详细的介绍本发明,下面结合实施例,对本发明做进一步说明。
实施例1:
取以下重量份数的原料:
木瓜干条10份;
酱油8份;
辣椒2份;
蒜米碎粒2份;
冰糖1份。
所述的木瓜干条是用新鲜木瓜洗净去皮切成1厘米宽的长条后,晒干制成,木瓜条晒干前后的重量比为100:6。
所述的蒜米碎粒是使用剥皮后干净的蒜米切成5毫米以下的碎粒。
所述的酱油的制备方法是:将豆饼20重量份和淀粉15重量份混合均匀后加入水使混合物含水量达到55%,用压力锅将混合物以0.2个大气压加压蒸料15分钟后得到熟料,再将熟料快速冷却至40℃,加入食盐0.3重量份,米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌0.3重量份,均匀混合后,密封发酵1个月后即得酱油;所述的米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌重量比为1:1:1。
先按上述重量份称取干净无虫害的辣椒,辣椒用清水洗净晾干后,切成1厘米以下大小的碎粒,备用;再按上述重量份称取木瓜干条,并使用酒精度为15度以下的米酒泡洗干净后,加入酱油、辣椒、蒜米碎粒和冰糖搅拌均匀,然后放入容器中密封腌制一个星期后即可得到酱香木瓜条。
实施例2:
取以下重量份数的原料:
木瓜干条10份;
酱油10份;
辣椒2.5份;
蒜米碎粒2.5份;
冰糖1.5份。
所述的木瓜干条是用新鲜木瓜洗净去皮切成2厘米宽的长条后,晒干制成,木瓜条晒干前后的重量比为100:6.5。
所述的蒜米碎粒是使用剥皮后干净的蒜米切成5毫米以下的碎粒。
所述的酱油的制备方法是:将豆饼25重量份和淀粉18重量份混合均匀后加入水使混合物含水量达到58%,用压力锅将混合物以0.2个大气压加压蒸料20分钟后得到熟料,再将熟料快速冷却至43℃,加入食盐0.4重量份,米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌0.4重量份,均匀混合后,密封发酵1个月后即得酱油;所述的米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌重量比为1:1:1。
先按上述重量份称取干净无虫害的辣椒,辣椒用清水洗净晾干后,切成1厘米以下大小的碎粒,备用;再按上述重量份称取木瓜干条,并使用酒精度为15度以下的米酒泡洗干净后,加入酱油、辣椒、蒜米碎粒和冰糖搅拌均匀,然后放入容器中密封腌制一个星期后即可得到酱香木瓜条。
实施例3:
取以下重量份数的原料:
木瓜干条10份;
酱油15份;
辣椒3份;
蒜米碎粒3份;
冰糖2份。
所述的木瓜干条是用新鲜木瓜洗净去皮切成3厘米宽的长条后,晒干制成,木瓜条晒干前后的重量比为100:7。
所述的蒜米碎粒是使用剥皮后干净的蒜米切成5毫米以下的碎粒。
所述的酱油的制备方法是:将豆饼30重量份和淀粉20重量份混合均匀后加入水使混合物含水量达到60%,用压力锅将混合物以0.2个大气压加压蒸料30分钟后得到熟料,再将熟料快速冷却至45℃,加入食盐0.5重量份,米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌0.5重量份,均匀混合后,密封发酵1个月后即得酱油;所述的米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌重量比为1:1:1。
先按上述重量份称取干净无虫害的辣椒,辣椒用清水洗净晾干后,切成1厘米以下大小的碎粒,备用;再按上述重量份称取木瓜干条,并使用酒精度为15度以下的米酒泡洗干净后,加入酱油、辣椒、蒜米碎粒和冰糖搅拌均匀,然后放入容器中密封腌制一个星期后即可得到酱香木瓜条。
应用实施例:
广西某农家乐将本发明方法制备得的酱香木瓜条和传统方法制备得的两种木瓜条让10位客户品尝,三种木瓜条标记为A、B和C,10位客户品尝后一致认为A类木瓜条味道更胜一筹,而A类的木瓜条为本发明方法制备得的酱香木瓜条。
Claims (5)
1.一种酱香木瓜条,其特征在于:采用包括以下重量份数的原料制成:
木瓜干条10份;
酱油8~15份;
辣椒2~3份;
蒜米碎粒2~3份;
冰糖1~2份。
2.根据权利要求1所述的酱香木瓜条,其特征在于:所述的木瓜干条是用新鲜木瓜洗净去皮切成1~3厘米宽的长条后,晒干制成,木瓜条晒干前后的重量比为100:6~7。
3.根据权利要求1所述的酱香木瓜条,其特征在于:所述的蒜米碎粒是使用剥皮后干净的蒜米切成5毫米以下的碎粒。
4.根据权利要求1所述的酱香木瓜条,其特征在于:所述的酱油的制备方法是:将豆饼20~30重量份和淀粉15~20重量份混合均匀后加入水使混合物含水量达到55%-60%,用压力锅将混合物以0.2个大气压加压蒸料15~30分钟后得到熟料,再将熟料快速冷却至40~45℃,加入食盐0.3~0.5重量份,米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌0.3~0.5重量份,均匀混合后,密封发酵1个月后即得酱油;所述的米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌重量比为1:1:1。
5.根据权利要求1所述的酱香木瓜条,其特征在于:其制备方法是:
(1)按上述重量份称取干净无虫害的辣椒,辣椒用清水洗净晾干后,切成1厘米以下大小的碎粒,备用;
(2)按上述重量份称取木瓜干条,并使用酒精度为15度以下的米酒泡洗干净后,加入酱油、辣椒、蒜米碎粒和冰糖搅拌均匀,然后放入容器中密封腌制一个星期后即得。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510681247.9A CN105231366A (zh) | 2015-10-21 | 2015-10-21 | 酱香木瓜条及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510681247.9A CN105231366A (zh) | 2015-10-21 | 2015-10-21 | 酱香木瓜条及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105231366A true CN105231366A (zh) | 2016-01-13 |
Family
ID=55029428
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510681247.9A Pending CN105231366A (zh) | 2015-10-21 | 2015-10-21 | 酱香木瓜条及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105231366A (zh) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106213337A (zh) * | 2016-06-16 | 2016-12-14 | 广西横县金姐贸易有限公司食品厂 | 木瓜酱菜的加工方法 |
CN106376877A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-08 | 杨晓文 | 木瓜即食的加工方法 |
CN106539012A (zh) * | 2016-10-21 | 2017-03-29 | 广西武宣县融通食品有限公司 | 木瓜休闲酱菜的生产方法 |
CN106562328A (zh) * | 2016-11-04 | 2017-04-19 | 覃昭平 | 酸木瓜的制作方法 |
CN107660753A (zh) * | 2016-07-28 | 2018-02-06 | 广西陆川县泓源食品有限公司 | 一种酸木瓜及其制备方法 |
CN107660752A (zh) * | 2016-07-28 | 2018-02-06 | 广西陆川县泓源食品有限公司 | 一种酸辣木瓜的制备方法 |
CN107822029A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-03-23 | 贺州市杨晋记豆豉有限公司 | 一种豉香木瓜丝及其制备方法 |
CN114304565A (zh) * | 2021-12-31 | 2022-04-12 | 广东广中皇食品有限公司 | 一种腌制木瓜的方法及木瓜腌制产品 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1064992A (zh) * | 1992-03-02 | 1992-10-07 | 广西亚热带作物研究所 | 番木瓜酱菜加工方法 |
CN1939150A (zh) * | 2005-09-28 | 2007-04-04 | 孙元山 | 木瓜酱菜的加工方法 |
CN102090592A (zh) * | 2011-01-26 | 2011-06-15 | 周志坚 | 一种木瓜丁及其生产方法 |
CN102987341A (zh) * | 2012-10-12 | 2013-03-27 | 来光业 | 木瓜辣椒酱的制作方法 |
CN103907897A (zh) * | 2014-04-11 | 2014-07-09 | 湖北工业大学 | 一种多菌种制曲的酱油及其生产工艺 |
CN104336564A (zh) * | 2013-07-30 | 2015-02-11 | 陈梦慰 | 麻辣木瓜丁及其制作方法 |
-
2015
- 2015-10-21 CN CN201510681247.9A patent/CN105231366A/zh active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1064992A (zh) * | 1992-03-02 | 1992-10-07 | 广西亚热带作物研究所 | 番木瓜酱菜加工方法 |
CN1939150A (zh) * | 2005-09-28 | 2007-04-04 | 孙元山 | 木瓜酱菜的加工方法 |
CN102090592A (zh) * | 2011-01-26 | 2011-06-15 | 周志坚 | 一种木瓜丁及其生产方法 |
CN102987341A (zh) * | 2012-10-12 | 2013-03-27 | 来光业 | 木瓜辣椒酱的制作方法 |
CN104336564A (zh) * | 2013-07-30 | 2015-02-11 | 陈梦慰 | 麻辣木瓜丁及其制作方法 |
CN103907897A (zh) * | 2014-04-11 | 2014-07-09 | 湖北工业大学 | 一种多菌种制曲的酱油及其生产工艺 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
刘明华,等: "《发酵与酿造技术》", 30 June 2015, 武汉理工大学出版社 * |
曾学英: "《传统豆制品加工技术问答》", 28 February 2014, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106213337A (zh) * | 2016-06-16 | 2016-12-14 | 广西横县金姐贸易有限公司食品厂 | 木瓜酱菜的加工方法 |
CN107660753A (zh) * | 2016-07-28 | 2018-02-06 | 广西陆川县泓源食品有限公司 | 一种酸木瓜及其制备方法 |
CN107660752A (zh) * | 2016-07-28 | 2018-02-06 | 广西陆川县泓源食品有限公司 | 一种酸辣木瓜的制备方法 |
CN106376877A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-08 | 杨晓文 | 木瓜即食的加工方法 |
CN106539012A (zh) * | 2016-10-21 | 2017-03-29 | 广西武宣县融通食品有限公司 | 木瓜休闲酱菜的生产方法 |
CN106562328A (zh) * | 2016-11-04 | 2017-04-19 | 覃昭平 | 酸木瓜的制作方法 |
CN107822029A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-03-23 | 贺州市杨晋记豆豉有限公司 | 一种豉香木瓜丝及其制备方法 |
CN114304565A (zh) * | 2021-12-31 | 2022-04-12 | 广东广中皇食品有限公司 | 一种腌制木瓜的方法及木瓜腌制产品 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105231366A (zh) | 酱香木瓜条及其制备方法 | |
CN104041799A (zh) | 一种竹笋辣椒酱及其制备方法 | |
CN104738451B (zh) | 一种橄榄油油辣椒及制备方法 | |
CN102972773B (zh) | 一种营养罐头及其生产方法 | |
CN102389099A (zh) | 一种黄色火锅底料及其制备方法 | |
KR101034987B1 (ko) | 사과효소가 함유된 사과효소 육포 및 이의 제조방법 | |
CN103652528B (zh) | 一种紫甘薯酱的制备方法 | |
CN105231130A (zh) | 一种排毒荷香蟹肉人造米及其制备方法 | |
CN102763837A (zh) | 一种香菇酱及其制备方法 | |
CN106616369A (zh) | 一种黄豆酱的制作方法 | |
CN104172293A (zh) | 一种鲟鱼鱼***及其制备方法 | |
KR101170698B1 (ko) | 즉석 국수용 분말 조미식품 | |
CN105146469A (zh) | 一种海鲜风味盐及其制备方法 | |
CN103371338A (zh) | 一种酸辣豆角的制作方法 | |
CN104336564A (zh) | 麻辣木瓜丁及其制作方法 | |
CN102894413A (zh) | 一种降血脂蚌肉干及其加工方法 | |
CN103229991A (zh) | 一种海带酱及其制备方法 | |
CN103815309B (zh) | 即食蔬菜饼的加工方法 | |
KR101906267B1 (ko) | 댕유자 비빔장의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 댕유자 비빔장이 첨가된 녹차비빔국수의 제조방법 | |
CN105231165A (zh) | 一种鲜美五谷人造米及其制备方法 | |
CN104305063A (zh) | 一种山药平菇营养保健粉的加工方法 | |
CN104187604B (zh) | 一种玉皇蘑酵素含片及其制备方法 | |
CN106722739A (zh) | 一种调味用的花生酵素 | |
CN106213347A (zh) | 一种醇香五香大头菜的制作方法 | |
CN106307219A (zh) | 一种笋干的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160113 |