CN105231366A - 酱香木瓜条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种腌制食品，具体是一种酱香木瓜条,其采用包括以下重量份数的原料制成：木瓜干条10份；酱油8～15份；辣椒？2～3份；蒜米碎粒2～3份；冰糖1～2份。本发明制备得到的酱香木瓜条既保持木瓜的营养价值，又爽口开胃、增进食欲，还有助于消化，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种腌制食品，具体是一种酱香木瓜条及其制备方法。
背景技术
木瓜，番木瓜科热带小乔木或灌木，原产热带美洲。木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压，木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有氧化酶及木工素，其中氧化酶是一种作用很强的蛋白质消化酶，被称为天然消化酶，有助于机体消化肉、蛋等食物，提高营养物质的消化率，减低胃肠的工作量，帮助消化，防治便秘，并可预防消化***癌变。木瓜中维生素C的含量非常高，能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。木瓜果实含有的"木瓜酶"对人体有促进消化和抗衰老作用，既是水果，又可作菜。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助化、治胃病，它独有木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性,木瓜肉色橙黄或红橙，可食率高,木瓜果实营养丰富，果实含有丰富的木瓜酶、钙、磷、钾、胡萝卜素、蛋白质、苹果酸、酒石酸、柠檬酶和维生素甲、乙、丙和C及矿物质等等，营养高，易吸收，具有保健、美容、预防便秘等功效。但是，木瓜存在生吃不方便、口感差、不太好吃的缺点；因此，人们将腌成酸料。腌制的方法不同，腌制出的产品风味相差很大。公开文献也报道了一些木瓜的腌制品，例如：
1、中国专利：木瓜酱菜的加工方法，申请日：2005.9.28，申请号：200510094576.X，申请人：孙元山，地址：212132江苏省镇江市丹徒区丁岗镇纪庄村，发明人：孙元山，摘要：该发明公开了一种木瓜酱菜的加工方法，采用木瓜作为加工主原料，配以蒜头、姜丝或姜片、辣椒、食盐、酱油、糖精，将主料和配料放入腌缸中酱制7-25天即成，由于采用含有丰富蛋白质、维生素A、维生素C及大量矿物质的木瓜作主要原料腌制，外观好，口味浓郁。
2、中国专利：麻辣木瓜丁及其制作方法，申请号：201310325821.8，申请日：2013.07.30，申请人：陈梦慰，地址：537000广西壮族自治区玉林市玉州区一环东路166号，发明人：陈梦慰，摘要：该发明的目的是提供一种腌制麻辣木瓜丁的制作方法，既保持木瓜的营养价值，又爽口开胃、增进食欲，还有助于消化，久吃还可以美容，所述的麻辣木瓜丁其特征在于由如下份量的原料制作而成：木瓜1000克、辣椒200克、花椒20克、生姜50克、蒜蓉80克、酱油100克、糖80克。
3、中国专利：一种木瓜丁及其生产方法，申请号：201110028296.4，申请日：2011.01.26，申请人：周志坚，地址：528400广东省中山市三乡镇平南村金台路16号，发明人：周志坚、陈叶，摘要：该发明公开了一种木瓜丁，其主要是由如下重量份数的原料制备而成：木瓜500份、辣椒10-100份、生蒜头20-50份、豆豉10-50份、生抽30-100份、盐5-20份、冰糖5-20份；该发明还公开了一种上述木瓜丁的生产方法，该发明的木瓜丁食用方法多样，食用更加方便，其除了保有与生木瓜同样的营养成分以外，还改变了传统手工加工腌制，通过科学成份处理加工影响木瓜原有口味，具有自然、清香、爽脆的口感。
4、中国专利：木瓜辣椒酱的制作方法，申请号：201210387736.X，申请日：2012.10.12，申请人：来光业，地址：532800广西壮族自治区崇左市天等县科学技术局，发明人：来光业、蒙皓、来临、黄晓娟、梁德政、农德志、赵青娇、许海波、莫明鑫，摘要：该发明涉及一种木瓜辣椒酱的制作方法，采用以下重量含量的原料：新鲜辣椒20-50；新鲜木瓜丝5-10；大蒜10-20，八角茴油0.2-1；酒精度30-60的白酒20-40；食盐2-5；红糖或白糖5-10；味精0-3；制作方法如下：将辣椒和大蒜切碎，木瓜切成1-3厘米的丝，加入八角茴油、白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，该发明制得的木瓜辣椒酱风味独特、口感好，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。
5、中国专利：一种美味木瓜罐头，申请号201310381134.8，申请日2013.08.28，申请人杜淑卿，地址116031辽宁省大连市甘井子区泉水锦泉源B4区12号楼1-602，发明人杜淑卿，摘要：该发明涉及一种罐头食品的制作方法，具体地说是一种美味木瓜罐头及其制备方法。为了解决上述问题该发明是这样实现的，按以下重量百分比组成：原料番木瓜为55%-70%，汤料为15-30%；包括木糖醇、蜂蜜、香精、柠檬黄、柠檬酸、食盐加水混合制成。该发明和现有技术相比，在于制作工艺合理、节省能源、能够保持木瓜的各种营养成份和原有的形态，便于储存,解决了现有技术中难以保鲜的难题，其特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效，因而，具有很好的推广使用价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种酱香木瓜条的制备方法，既保持木瓜的营养价值，又爽口开胃、增进食欲，还有助于消化，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明的酱香木瓜条,其采用包括以下重量份数的原料制成：
木瓜干条10份；
酱油8～15份；
辣椒2～3份；
蒜米碎粒2～3份；
冰糖1～2份。
所述的木瓜干条是用新鲜木瓜洗净去皮切成1～3厘米宽的长条后，晒干制成，木瓜条晒干前后的重量比为100:6～7。
所述的蒜米碎粒是使用剥皮后干净的蒜米切成5毫米以下的碎粒。
所述的酱油的制备方法是：将豆饼20～30重量份和淀粉15～20重量份混合均匀后加入水使混合物含水量达到55%～60%，用压力锅将混合物以0.2个大气压加压蒸料15～30分钟后得到熟料，再将熟料快速冷却至40～45℃，加入食盐0.3～0.5重量份，米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌0.3～0.5重量份，均匀混合后，密封发酵1个月后即得酱油；所述的米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌重量比为1:1:1。
酱香木瓜条的制备方法是：（1）按上述重量份称取干净无虫害的辣椒，辣椒用清水洗净晾干后，切成1厘米以下大小的碎粒，备用；
（2）按上述重量份称取木瓜干条，并使用酒精度为15度以下的米酒泡洗干净后，加入酱油、辣椒、蒜米碎粒和冰糖搅拌均匀，然后放入容器中密封腌制一个星期后即得。
所述的生抽酱油汁为海天生抽酱油。
本发明的突出的实质性特点和显著的进步是：
1、本发明方法制备出的酱香木瓜条以色佳肉厚、清脆可口、香味浓郁、咸辣适宜、食用方便，既保持木瓜的营养价值，又爽口开胃、增进食欲，还有助于消化，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。
2、本发明采用的木瓜干条是用新鲜木瓜洗净去皮切成1～3厘米宽的长条后，晒干制成，木瓜条晒干前后的重量比为100:6～7，水分最合适，用其腌制得的木瓜条色佳肉厚，更清脆可口。
3、本发明在制备过程中木瓜干条使用酒精度为15度以下的米酒泡洗干净，清洗后米酒渗入木瓜干条内，腌制后木瓜条带有谈谈的酒香味，且腌制时加入蒜米碎粒，香味浓郁。
具体实施方式
为了更加详细的介绍本发明，下面结合实施例，对本发明做进一步说明。
实施例1：
取以下重量份数的原料：
木瓜干条10份；
酱油8份；
辣椒2份；
蒜米碎粒2份；
冰糖1份。
所述的木瓜干条是用新鲜木瓜洗净去皮切成1厘米宽的长条后，晒干制成，木瓜条晒干前后的重量比为100:6。
所述的蒜米碎粒是使用剥皮后干净的蒜米切成5毫米以下的碎粒。
所述的酱油的制备方法是：将豆饼20重量份和淀粉15重量份混合均匀后加入水使混合物含水量达到55%，用压力锅将混合物以0.2个大气压加压蒸料15分钟后得到熟料，再将熟料快速冷却至40℃，加入食盐0.3重量份，米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌0.3重量份，均匀混合后，密封发酵1个月后即得酱油；所述的米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌重量比为1:1:1。
先按上述重量份称取干净无虫害的辣椒，辣椒用清水洗净晾干后，切成1厘米以下大小的碎粒，备用；再按上述重量份称取木瓜干条，并使用酒精度为15度以下的米酒泡洗干净后，加入酱油、辣椒、蒜米碎粒和冰糖搅拌均匀，然后放入容器中密封腌制一个星期后即可得到酱香木瓜条。
实施例2：
取以下重量份数的原料：
木瓜干条10份；
酱油10份；
辣椒2.5份；
蒜米碎粒2.5份；
冰糖1.5份。
所述的木瓜干条是用新鲜木瓜洗净去皮切成2厘米宽的长条后，晒干制成，木瓜条晒干前后的重量比为100:6.5。
所述的蒜米碎粒是使用剥皮后干净的蒜米切成5毫米以下的碎粒。
所述的酱油的制备方法是：将豆饼25重量份和淀粉18重量份混合均匀后加入水使混合物含水量达到58%，用压力锅将混合物以0.2个大气压加压蒸料20分钟后得到熟料，再将熟料快速冷却至43℃，加入食盐0.4重量份，米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌0.4重量份，均匀混合后，密封发酵1个月后即得酱油；所述的米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌重量比为1:1:1。
先按上述重量份称取干净无虫害的辣椒，辣椒用清水洗净晾干后，切成1厘米以下大小的碎粒，备用；再按上述重量份称取木瓜干条，并使用酒精度为15度以下的米酒泡洗干净后，加入酱油、辣椒、蒜米碎粒和冰糖搅拌均匀，然后放入容器中密封腌制一个星期后即可得到酱香木瓜条。
实施例3：
取以下重量份数的原料：
木瓜干条10份；
酱油15份；
辣椒3份；
蒜米碎粒3份；
冰糖2份。
所述的木瓜干条是用新鲜木瓜洗净去皮切成3厘米宽的长条后，晒干制成，木瓜条晒干前后的重量比为100:7。
所述的蒜米碎粒是使用剥皮后干净的蒜米切成5毫米以下的碎粒。
所述的酱油的制备方法是：将豆饼30重量份和淀粉20重量份混合均匀后加入水使混合物含水量达到60%，用压力锅将混合物以0.2个大气压加压蒸料30分钟后得到熟料，再将熟料快速冷却至45℃，加入食盐0.5重量份，米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌0.5重量份，均匀混合后，密封发酵1个月后即得酱油；所述的米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌重量比为1:1:1。
先按上述重量份称取干净无虫害的辣椒，辣椒用清水洗净晾干后，切成1厘米以下大小的碎粒，备用；再按上述重量份称取木瓜干条，并使用酒精度为15度以下的米酒泡洗干净后，加入酱油、辣椒、蒜米碎粒和冰糖搅拌均匀，然后放入容器中密封腌制一个星期后即可得到酱香木瓜条。
应用实施例：
广西某农家乐将本发明方法制备得的酱香木瓜条和传统方法制备得的两种木瓜条让10位客户品尝，三种木瓜条标记为A、B和C，10位客户品尝后一致认为A类木瓜条味道更胜一筹，而A类的木瓜条为本发明方法制备得的酱香木瓜条。
Claims (5)
1.一种酱香木瓜条,其特征在于：采用包括以下重量份数的原料制成：
木瓜干条10份；
酱油8～15份；
辣椒2～3份；
蒜米碎粒2～3份；
冰糖1～2份。
2.根据权利要求1所述的酱香木瓜条，其特征在于：所述的木瓜干条是用新鲜木瓜洗净去皮切成1～3厘米宽的长条后，晒干制成，木瓜条晒干前后的重量比为100:6～7。
3.根据权利要求1所述的酱香木瓜条，其特征在于：所述的蒜米碎粒是使用剥皮后干净的蒜米切成5毫米以下的碎粒。
4.根据权利要求1所述的酱香木瓜条，其特征在于：所述的酱油的制备方法是：将豆饼20～30重量份和淀粉15～20重量份混合均匀后加入水使混合物含水量达到55%-60%，用压力锅将混合物以0.2个大气压加压蒸料15～30分钟后得到熟料，再将熟料快速冷却至40～45℃，加入食盐0.3～0.5重量份，米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌0.3～0.5重量份，均匀混合后，密封发酵1个月后即得酱油；所述的米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌重量比为1:1:1。
5.根据权利要求1所述的酱香木瓜条，其特征在于：其制备方法是：
（1）按上述重量份称取干净无虫害的辣椒，辣椒用清水洗净晾干后，切成1厘米以下大小的碎粒，备用；
（2）按上述重量份称取木瓜干条，并使用酒精度为15度以下的米酒泡洗干净后，加入酱油、辣椒、蒜米碎粒和冰糖搅拌均匀，然后放入容器中密封腌制一个星期后即得。
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