CN104146073A - 一种解酒柏子仁豆干及其制备方法 - Google Patents

一种解酒柏子仁豆干及其制备方法 Download PDF

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周启霞
姚建国
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Abstract

本发明公开了一种解酒柏子仁豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、黑豆10-15、淫羊藿1-1.1、扁竹兰1-1.2、合萌0.8-0.9、墨旱莲0.9-1.1、泽泻1-1.3、马兰1-1.1、绿豆3-4、玉米2-3、柏子仁1-2、鲜蚕豆2-3、土豆2-3、苹果皮1-2、柠檬2-3、百里香3-4、黑胡椒粉1-2、尖椒2-3、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干营养全面，香辣可口，所添加的柏子仁可以养心安神、润肠通便，驱除人的虚烦不眠，心悸怔忡等不良情绪，加入的百里香使豆干更添香味，且百里香能够帮助消化、解酒、利尿，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有补肾壮阳、祛风除湿、凉血消炎、清热解毒的功效。

Description

一种解酒柏子仁豆干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种解酒柏子仁豆干及其制备方法。
背景技术
    豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一口味豆干逐渐不能满足人们的需要。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种解酒柏子仁豆干及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
    一种解酒柏子仁豆干，由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、黑豆10-15、淫羊藿1-1.1、扁竹兰1-1.2、合萌0.8-0.9、墨旱莲0.9-1.1、泽泻1-1.3、马兰1-1.1、绿豆3-4、玉米2-3、柏子仁1-2、鲜蚕豆2-3、土豆2-3、苹果皮1-2、柠檬2-3、百里香3-4、黑胡椒粉1-2、尖椒2-3、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、莲藕3-4、糯米3-4、虾米10-11、竹叶1-2、知母3-4、菠萝叶1.3-1.4、葛根2-2.2、荔枝叶2-2.5、褚实子0.8-1；      制备方法为：（1）将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；     （2）糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20-30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；      （3）将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2-3分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。
根据权利要求1所述的一种解酒柏子仁豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黑豆、绿豆混合，放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水与玉米混合打浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）鲜蚕豆去皮，土豆切丁，整柠檬挖洞，置入蚕豆米、土豆丁以及尖椒，上锅蒸20-30分钟，取出蚕豆米、土豆丁，捣成泥状，撒入黑胡椒粉以及营养添加剂，搅拌混匀；百里香榨汁备用；
（3）苹果皮烘干研磨成粉，柏子仁炒香研磨成粉，与苹果皮粉混合，得果仁粉；
（4）将淫羊藿、扁竹兰等中药加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；将生豆浆加大火煮沸后立即加入步骤（2）所得物料和药液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；
（5）将果仁粉与剩余各原料充分混合后匀质撒在豆干胚表面，晾干，即得。
  本发明的有益效果为：                         
    本发明的豆干营养全面，香辣可口，所添加的柏子仁可以养心安神、润肠通便，驱除人的虚烦不眠，心悸怔忡等不良情绪，加入的百里香使豆干更添香味，且百里香能够帮助消化、解酒、利尿，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有补肾壮阳、祛风除湿、凉血消炎、清热解毒的功效。
具体实施方式
    一种解酒柏子仁豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：
黄豆100、黑豆10、淫羊藿1、扁竹兰1、合萌0.8、墨旱莲0.9、泽泻1、马兰1、绿豆3、玉米2、柏子仁1、鲜蚕豆2、土豆2、苹果皮1、柠檬2、百里香3、黑胡椒粉1、尖椒2、石膏2、营养添加剂4；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：棉花糖3、莲藕3、糯米3、虾米10、竹叶1、知母3、菠萝叶1.3、葛根2-、荔枝叶2、褚实子0.8；      制备方法为：（1）将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；     （2）糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；     （3）将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。
根据权利要求1所述的一种解酒柏子仁豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黑豆、绿豆混合，放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水与玉米混合打浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）鲜蚕豆去皮，土豆切丁，整柠檬挖洞，置入蚕豆米、土豆丁以及尖椒，上锅蒸20分钟，取出蚕豆米、土豆丁，捣成泥状，撒入黑胡椒粉以及营养添加剂，搅拌混匀；百里香榨汁备用；
（3）苹果皮烘干研磨成粉，柏子仁炒香研磨成粉，与苹果皮粉混合，得果仁粉；
（4）将淫羊藿、扁竹兰等中药加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液；将生豆浆加大火煮沸后立即加入步骤（2）所得物料和药液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80℃时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；
（5）将果仁粉与剩余各原料充分混合后匀质撒在豆干胚表面，晾干，即得。

Claims (2)

1.一种解酒柏子仁豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、黑豆10-15、淫羊藿1-1.1、扁竹兰1-1.2、合萌0.8-0.9、墨旱莲0.9-1.1、泽泻1-1.3、马兰1-1.1、绿豆3-4、玉米2-3、柏子仁1-2、鲜蚕豆2-3、土豆2-3、苹果皮1-2、柠檬2-3、百里香3-4、黑胡椒粉1-2、尖椒2-3、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、莲藕3-4、糯米3-4、虾米10-11、竹叶1-2、知母3-4、菠萝叶1.3-1.4、葛根2-2.2、荔枝叶2-2.5、褚实子0.8-1；      制备方法为：（1）将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；     （2）糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20-30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；      （3）将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2-3分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。
2.根据权利要求1所述的一种解酒柏子仁豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黑豆、绿豆混合，放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水与玉米混合打浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）鲜蚕豆去皮，土豆切丁，整柠檬挖洞，置入蚕豆米、土豆丁以及尖椒，上锅蒸20-30分钟，取出蚕豆米、土豆丁，捣成泥状，撒入黑胡椒粉以及营养添加剂，搅拌混匀；百里香榨汁备用；
（3）苹果皮烘干研磨成粉，柏子仁炒香研磨成粉，与苹果皮粉混合，得果仁粉；
（4）将淫羊藿、扁竹兰等中药加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；将生豆浆加大火煮沸后立即加入步骤（2）所得物料和药液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；
（5）将果仁粉与剩余各原料充分混合后匀质撒在豆干胚表面，晾干，即得。
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