CN104073405A - 黑果腺肋花楸果酒及其家庭酿造工艺 - Google Patents

Abstract

黑果腺肋花楸果酒及其家庭酿造工艺，以新鲜的黑果腺肋花楸果实为原材料，制成果汁，按照果实重量的20％～25％的比例加入白砂糖到新鲜果汁中，制作成酒精含量8％～12％(v/v)，糖含量6～70g/L的果酒，经清洗、榨汁、加糖酿造成果酒。本发明酿制果酒工艺操作简单方便，适合家庭制作，口味独特，营养丰富，果酒保留了黑果腺肋花楸果实的营养成分，如维生素，黄酮，多酚类，花青素，多种矿物质等，对预防心血管疾病、抗氧化，调节血糖和血压，防衰老，改善血液循环等有显著功效。

Description

黑果腺肋花楸果酒及其家庭酿造工艺

技术领域：

本发明以新鲜成熟的黑果腺肋花楸果实为原材料，采用传统的家庭工艺发酵技术，用以黑果腺肋花楸果酒的酿制。

背景技术：

黑果腺肋花楸是一种蔷薇科多年生灌木，是集食药、观赏、绿化为一体的独特品种。原产美国，于上世纪90年代初引入我国辽宁省西北部半干旱地区。

黑果腺肋花楸幼苗种植后三年即可产果，产量可达3200㎏/hm²,盛产期可达10000～15000㎏/hm²。随着黑果腺肋花楸种植的不断扩大及果实的深加工价值逐步被人们所认识，果实的综合开发利用已经成为急待解决的课题。到目前为止，还未见有关于黑果腺肋花楸果酒酿造工艺的文献报道。

黑果腺肋花楸营养丰富，果实中含有大量的花色苷、多酚类物质、原花青素、维生素、黄酮类化合物、多种矿物质等，对抗氧化、延缓衰老、调节血糖、血压、软化血管等有显著功效。黑果腺肋花楸果实属于浆果，果汁丰富，可用于制作风味独特的果酒、果酒、糖果、罐头等保健饮料。

发明内容：

本发明以新鲜成熟的黑果腺肋花楸果实为原材料，采用简单有效的家庭发酵工艺生产黑果腺肋花楸果酒，再利用果酒酿造果酒。本发明还提供家庭果酒的酿造技术。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

黑果腺肋花楸果酒，其特征在于：

以新鲜的黑果腺肋花楸果实为原材料，制成果汁，按照果实重量的20％～25％的比例加入白砂糖到新鲜果汁中，制作成酒精含量8％～12％(v/v)，糖含量6～70g/L的果酒。

成品果酒中所含成分:多酚类≥4.5g/L、花青素≥2.8g/L、黄酮类≥1g/L、维生素C≥0.14g/L、酒精8％～12％(v/v)、糖含量6～70g/L、总酸≥6g/L、干浸出物≥22g/L。

黑果腺肋花楸果酒的家庭酿造工艺，其特征在于：

以黑果腺肋花楸果实为材料，经清洗、榨汁、加糖酿造成果酒，其具体工艺如下:

⑴选果

挑选果粒饱满，无病虫害和腐烂且色泽均一的果实。

⑵洗涤

将果实浸入3倍左右的清水中，浸泡8分钟后，轻轻搅动，保持5分钟以上，放掉脏水，换清水冲洗3～4次，黑果腺肋花楸果实皮表面存在着白粉状的野生酵母，起发酵作用，所以不能洗太久,捞出控干。

⑶榨汁

选择处理好的黑果腺肋花楸果用榨汁机进行破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到85％以上,以便在发酵过程中果肉与酵母菌充分接触。榨好的果汁储存在不锈钢储罐内或木桶里或玻璃罐，最好是在低温条件下(1～4℃)储存，以保证果汁的质量。

⑷调糖

按照果实重量的20％～25％的比例加入到新鲜果汁中。

⑸灌装发酵

将调制好的果汁装入发酵罐中，不断搅拌，10～15分钟，瓶盖盖好，但不要很严，确保不进灰尘。采用发酵液与空气比的方式来控制通气量。一般容器内的发酵液占2/3，空气占1/3。在20℃～24℃下发酵，开始一周每天搅拌2～3次，第8天进行密封主发酵，主发酵12～18天。

⑹过滤除酒泥

主发酵完成后20～30天，用200目的尼龙布进行过滤除酒泥，并除去容器底部的沉淀物。

⑺后熟

将过滤后的酒液，倒入干净的发酵罐中装满，放在15℃～20℃、避光条件下后熟，1～2个月即可饮用。

本发明特点如下:

1.酿制果酒工艺操作简单方便，适合家庭制作。

2.口味独特，黑果腺肋花楸是国内新引进树种，用其果实酿制的果酒有别于其他本土果酒。

3.本发明只使用黑果腺肋花楸果实与白砂糖进行一定比例的混合进而进行发酵，很好地保留了黑果腺肋花楸果实本身的营养成分。

4.营养丰富，果酒保留了黑果腺肋花楸果实的营养成分，如维生素，黄酮，多酚类，花青素，多种矿物质等，对预防心血管疾病、抗氧化，调节血糖和血压，防衰老，改善血液循环等有显著功效。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

黑果腺肋花楸果酒，以新鲜的黑果腺肋花楸果实为原材料，制成果汁，按照果实重量的20％～25％的比例加入白砂糖到新鲜果汁中，制作成酒精含量8％～12％(v/v)，糖含量6～70g/L的果酒。

成品果酒中所含成分:多酚类≥4.5g/L、花青素≥2.8g/L、黄酮类≥1g/L、维生素C≥0.14g/L、酒精8％～12％(v/v)、糖含量6～70g/L、总酸≥6g/L、干浸出物≥22g/L。

黑果腺肋花楸果酒的家庭酿造工艺，以黑果腺肋花楸果实为材料，经清洗、榨汁、加糖酿造成果酒，其具体工艺如下:

⑴选果

挑选果粒饱满，无病虫害和腐烂且色泽均一的果实。

⑵洗涤

将果实浸入3倍左右的清水中，浸泡8分钟后，轻轻搅动，保持5分钟以上，放掉脏水，换清水冲洗3～4次，黑果腺肋花楸果实皮表面存在着白粉状的野生酵母，起发酵作用，所以不能洗太久,捞出控干。

⑶榨汁

选择处理好的黑果腺肋花楸果用榨汁机进行破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到85％以上,以便在发酵过程中果肉与酵母菌充分接触。榨好的果汁储存在不锈钢储罐内或木桶里或玻璃罐，最好是在低温条件下(1～4℃)储存，以保证果汁的质量。

⑷调糖

按照果实重量的20％～25％的比例加入到新鲜果汁中。

⑸灌装发酵

将调制好的果汁装入发酵罐中，不断搅拌，10～15分钟，瓶盖盖好，但不要很严，确保不进灰尘。采用发酵液与空气比的方式来控制通气量。一般容器内的发酵液占2/3，空气占1/3。在20℃～24℃下发酵，开始一周每天搅拌2～3次，第8天进行密封主发酵，主发酵12～18天。

⑹过滤除酒泥

主发酵完成后20～30天，用200目的尼龙布进行过滤除酒泥，并除去容器底部的沉淀物。

⑺后熟

将过滤后的酒液，倒入干净的发酵罐中装满，放在15℃～20℃、避光条件下后熟，1～2个月即可饮用。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.黑果腺肋花楸果酒，其特征在于：

以新鲜的黑果腺肋花楸果实为原材料，制成果汁，按照果实重量的20％～25％的比例加入白砂糖到新鲜果汁中，制作成酒精含量8％～12％(v/v)，糖含量6～70g/L的果酒。

成品果酒中所含成分:多酚类≥4.5g/L、花青素≥2.8g/L、黄酮类≥1g/L、维生素C≥0.14g/L、酒精8％～12％(v/v)、糖含量6～70g/L、总酸≥6g/L、干浸出物≥22g/L。

2.黑果腺肋花楸果酒的家庭酿造工艺，其特征在于：

以黑果腺肋花楸果实为材料，经清洗、榨汁、加糖酿造成果酒，其具体工艺如下:

⑴选果

挑选果粒饱满，无病虫害和腐烂且色泽均一的果实。

⑵洗涤

将果实浸入3倍左右的清水中，浸泡8分钟后，轻轻搅动，保持5分钟以上，放掉脏水，换清水冲洗3～4次，黑果腺肋花楸果实皮表面存在着白粉状的野生酵母，起发酵作用，所以不能洗太久,捞出控干。

⑶榨汁

选择处理好的黑果腺肋花楸果用榨汁机进行破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到85％以上,以便在发酵过程中果肉与酵母菌充分接触。榨好的果汁储存在不锈钢储罐内或木桶里或玻璃罐，最好是在低温条件下(1～4℃)储存，以保证果汁的质量。

⑷调糖

按照果实重量的20％～25％的比例加入到新鲜果汁中。

⑸灌装发酵

将调制好的果汁装入发酵罐中，不断搅拌，10～15分钟，瓶盖盖好，但不要很严，确保不进灰尘。采用发酵液与空气比的方式来控制通气量。一般容器内的发酵液占2/3，空气占1/3。在20℃～24℃下发酵，开始一周每天搅拌2～3次，第8天进行密封主发酵，主发酵12～18天。

⑹过滤除酒泥

主发酵完成后20～30天，用200目的尼龙布进行过滤除酒泥，并除去容器底部的沉淀物。

⑺后熟

将过滤后的酒液，倒入干净的发酵罐中装满，放在15℃～20℃、避光条件下后熟，1～2个月即可饮用。