CN111406931A - 一种黑果腺肋花楸复合酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于复合酵素技术领域。本发明提供了一种黑果腺肋花楸复合酵素，由包括如下重量份的原料制备得到：黑果腺肋花楸40～50份、蓝莓15～25份、树莓15～25份、软枣猕猴桃15～25份、草莓5～10份。本发明还提供了一种黑果腺肋花楸复合酵素的制备方法。本发明的复合酵素采用多种新鲜的浆果，不但使产品营养更加丰富，同时口感也达到最佳。本发明全程采用低温处理，最大限度保留了果实中所固有的营养成分和活性物质。本发明的复合酵素具有抗氧化、补充消化酶、降脂、改善代谢功能、提高免疫力、润肠通便、解酒保肝等功效。
Description
技术领域
本发明涉及复合酵素技术领域，尤其涉及一种黑果腺肋花楸复合酵素及其制备方法。
背景技术
现在市面上常见的酵素、复合酵素大多是水果和蔬菜共同发酵或者单一水果发酵的，水果蔬菜复合型酵素一般香气较差，常伴随烂菜叶的味道，单一水果发酵的口味又非常单一。因此，制备一种以多种水果为原料，营养丰富、口感好、具有多种功效，适合大多数人饮用的复合酵素，具有非常好的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑果腺肋花楸复合酵素及其制备方法。本发明的复合酵素采用多种新鲜的浆果，不但使产品营养更加丰富，同时口感也达到最佳。本发明全程采用低温处理，最大限度保留了果实中所固有的营养成分和活性物质。本发明的复合酵素具有抗氧化、补充消化酶、降脂、改善代谢功能、提高免疫力、润肠通便、解酒保肝等功效。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种黑果腺肋花楸复合酵素，由包括如下重量份的原料制备得到：
本发明还提供了一种黑果腺肋花楸复合酵素的制备方法，包括如下步骤：
1)将黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、软枣猕猴桃和草莓分别与白糖进行浸提，得到黑果腺肋花楸混合物、蓝莓混合物、树莓混合物、软枣猕猴桃混合物和草莓混合物；
2)对步骤1)的混合物分别进行过滤，过滤后的滤液分别进行发酵处理，得到五种酵素发酵初液；
3)将得到的五种酵素发酵初液混合后发酵，得到发酵产物；
4)对得到的发酵产物进行过滤，得到复合酵素。
作为优选，步骤1)所述黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、软枣猕猴桃和草莓均为九成熟以上的鲜果，所述鲜果先经破碎处理成为浆状。
作为优选，步骤1)所述黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、软枣猕猴桃和草莓与白糖的重量比均为1～2：1～2。
作为优选，步骤1)所述白糖中，白砂糖与绵白糖的重量比为1～2:1～2。
作为优选，步骤1)所述浸提的温度为15～20℃，时间为10～20天。
作为优选，步骤2)所述过滤的粒度≤100目，所述发酵处理的温度为10～20℃，时间为1～3个月。
作为优选，步骤3)所述发酵的温度为10～20℃，时间为6～12个月。
作为优选，步骤4)所述过滤的粒度≤100目。
本发明的有益效果包括以下几点：
1)本发明的原料均为保健功能较强的小浆果，按照特定的配比得到的复合酵素，不但营养更加丰富，口感也达到最佳，适合大多数人饮用。
2)本发明的复合酵素具有抗氧化、补充消化酶、降脂、改善代谢功能、提高免疫力、润肠通便、解酒保肝等功效。
具体实施方式
本发明提供了一种黑果腺肋花楸复合酵素，由包括如下重量份的原料制备得到：
本发明所述复合酵素的制备原料包含40～50份黑果腺肋花楸，优选为42～48份，进一步优选为44～46份。
本发明所述复合酵素的制备原料包含15～25份蓝莓，优选为17～23份，进一步优选为19～21份。
本发明所述复合酵素的制备原料包含15～25份树莓，优选为17～23份，进一步优选为19～21份。
本发明所述复合酵素的制备原料包含15～25份软枣猕猴桃，优选为17～23份，进一步优选为19～21份。
本发明所述复合酵素的制备原料包含5～10份草莓，优选为7～9份，进一步优选为8份。
本发明还提供了一种黑果腺肋花楸复合酵素的制备方法，包括如下步骤：
1)将黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、软枣猕猴桃和草莓分别与白糖进行浸提，得到黑果腺肋花楸混合物、蓝莓混合物、树莓混合物、软枣猕猴桃混合物和草莓混合物；
2)对步骤1)的混合物分别进行过滤，过滤后的滤液分别进行发酵处理，得到五种酵素发酵初液；
3)将得到的五种酵素发酵初液混合后发酵，得到发酵产物；
4)对得到的发酵产物进行过滤，得到复合酵素。
本发明步骤1)所述黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、软枣猕猴桃和草莓均为九成熟以上的鲜果，所述鲜果先经破碎处理成为浆状。
本发明所述鲜果破碎前先进行剔除病虫烂果处理。
本发明步骤1)所述黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、软枣猕猴桃和草莓与白糖的重量比优选均为1～2：1～2，进一步优选均为1:1。
本发明步骤1)所述白糖中，白砂糖与绵白糖的重量比优选为1～2:1～2，进一步优选为1:1。
本发明步骤1)所述浸提优先采用316不锈钢罐，所述不锈钢罐的容积优选为100L；所述浸提按照不同果实的成熟时间分别进行。
本发明步骤1)所述浸提的温度优选15～20℃，进一步优选17～19℃，所述浸提的时间优选10～20天，进一步优选12～18天，更优选14～16天。
本发明的浸提利用糖的高渗透压使原料中多酚、多糖、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分析出，同时抑制大肠杆菌、霉菌和致病菌微生物等微生物的生长繁殖。
本发明步骤2)所述过滤的粒度优选≤100目，更优选≤80目；所述发酵处理的温度优选10～20℃，进一步优选12～18℃，更优选14～16℃；所述发酵处理的时间优选1～3个月，进一步优选2个月。
本发明所述发酵处理后原料中的营养成分已经充分析出。
本发明步骤3)所述发酵的温度优选10～20℃，进一步优选12～18℃，更优选14～16℃；所述发酵的时间优选6～12个月，进一步优选8～10个月。
本发明步骤3)所述发酵优先采用316不锈钢发酵罐，所述不锈钢发酵罐的容积优选为100L。所述发酵结束的标志优选为多酚含量不再增加。
本发明步骤4)所述过滤的粒度优选≤100目，更优选≤80目。
本发明步骤4)所述过滤后得到果渣，对果渣优选进行烘干、粉碎处理，得到酵素粉；所述烘干的温度优选70～90℃，进一步优选75～85℃，更优选80℃，所述烘干的时间优选40～55小时，进一步优选45～50小时，更优选48小时；所述粉碎优选采用超微粉碎机，所述粉碎的粒度优选≤80μm。
本发明的制备方法不但生产出复合酵素，同时将分离的果渣也进行充分利用，大大降低了企业的生产成本。
本发明全程采用低温处理，包括低温浸提、低温发酵，低温过滤，最大限度保留了果实中所固有的营养成分和活性物质。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
挑选九成熟以上的鲜果，对鲜果经剔除病虫烂果后破碎成为浆状原料。将50kg黑果腺肋花楸、15kg蓝莓、15kg树莓、15kg软枣猕猴桃、5kg草莓的浆状原料分别与重量比为1:1的白糖(白糖中，白砂糖和绵白糖的重量比为1:1)在100L的316不锈钢罐中进行浸提，得到黑果腺肋花楸混合物、蓝莓混合物、树莓混合物、软枣猕猴桃混合物和草莓混合物；浸提的温度为15℃，时间为20天。对上述混合物分别过滤得到粒度≤100目的滤液，将滤液在10℃下发酵3个月，得到五种发酵初液。将五种发酵初液混合后在100L的316不锈钢发酵罐中10℃下发酵12个月，得到发酵产物；对发酵产物进行过滤，过滤后的粒度≤100目，得到复合酵素。将过滤后的果渣在70℃下烘干55小时，然后粉碎至粒度≤80μm的颗粒，得到酵素粉。
实施例2
挑选九成熟以上的鲜果，对鲜果经剔除病虫烂果后破碎成为浆状原料。将40kg黑果腺肋花楸、25kg蓝莓、25kg树莓、25kg软枣猕猴桃、10kg草莓的浆状原料分别与重量比为1:1的白糖(白糖中，白砂糖和绵白糖的重量比为1:1)在100L的316不锈钢罐中进行浸提，得到黑果腺肋花楸混合物、蓝莓混合物、树莓混合物、软枣猕猴桃混合物和草莓混合物；浸提的温度为20℃，时间为10天。对上述混合物分别过滤得到粒度≤100目的滤液，将滤液在20℃下发酵1个月，得到五种发酵初液。将五种发酵初液混合后在100L的316不锈钢发酵罐中20℃下发酵6个月，得到发酵产物；对发酵产物进行过滤，过滤后的粒度≤100目，得到复合酵素。将过滤后的果渣在90℃下烘干40小时，然后粉碎至粒度≤80μm的颗粒，得到酵素粉。
实施例3
挑选九成熟以上的鲜果，对鲜果经剔除病虫烂果后破碎成为浆状原料。将45kg黑果腺肋花楸、18kg蓝莓、18kg树莓、18kg软枣猕猴桃、8kg草莓的浆状原料分别与重量比为1:1的白糖(白糖中，白砂糖和绵白糖的重量比为1:1)在100L的316不锈钢罐中进行浸提，得到黑果腺肋花楸混合物、蓝莓混合物、树莓混合物、软枣猕猴桃混合物和草莓混合物；浸提的温度为18℃，时间为15天。对上述混合物分别过滤得到粒度≤100目的滤液，将滤液在18℃下发酵2个月，得到五种发酵初液。将五种发酵初液混合后在100L的316不锈钢发酵罐中18℃下发酵8个月，得到发酵产物；对发酵产物进行过滤，过滤后的粒度≤100目，得到复合酵素。将过滤后的果渣在80℃下烘干50小时，然后粉碎至粒度≤80μm的颗粒，得到酵素粉。
本发明实施例3得到的复合酵素的营养成分见表1。本发明的复合酵素具有抗氧化、补充消化酶、降脂、改善代谢功能、提高免疫力、润肠通便、解酒保肝等功效。
本发明所有原料均采用新鲜的果实，按照不同果实的成熟时间分别进行浸提。采用多种浆果，不但使产品营养更加丰富，同时口感也达到最佳。
本发明全程采用低温处理，包括低温浸提、低温发酵，低温过滤，最大限度保留了果实中所固有的营养成分和活性物质。本发明的浸提利用糖的高渗透压使原料中多酚、多糖、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分析出，同时抑制大肠杆菌、霉菌和致病菌微生物等微生物的生长繁殖。
本发明不但生产出复合酵素，同时将分离的果渣也进行充分利用，大大降低了企业的生产成本。
表1黑果腺肋花楸复合酵素的营养成分
| 总酚(mg/L) | 总糖(g/L) | 可滴定酸(g/L) | 维生素C(mg/100g) |
| 53 | 550 | 5 | 50 |
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种黑果腺肋花楸复合酵素，其特征在于，由包括如下重量份的原料制备得到：
2.权利要求1所述的黑果腺肋花楸复合酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、软枣猕猴桃和草莓分别与白糖进行浸提，得到黑果腺肋花楸混合物、蓝莓混合物、树莓混合物、软枣猕猴桃混合物和草莓混合物；
2)对步骤1)的混合物分别进行过滤，过滤后的滤液分别进行发酵处理，得到五种酵素发酵初液；
3)将得到的五种酵素发酵初液混合后发酵，得到发酵产物；
4)对得到的发酵产物进行过滤，得到复合酵素。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、软枣猕猴桃和草莓均为九成熟以上的鲜果，所述鲜果先经破碎处理成为浆状。
4.根据权利要求2或3所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、软枣猕猴桃和草莓与白糖的重量比均为1～2：1～2。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述白糖中，白砂糖与绵白糖的重量比为1～2:1～2。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述浸提的温度为15～20℃，时间为10～20天。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述过滤的粒度≤100目，所述发酵处理的温度为10～20℃，时间为1～3个月。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述发酵的温度为10～20℃，时间为6～12个月。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤4)所述过滤的粒度≤100目。
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2020
- 2020-05-07 CN CN202010378763.5A patent/CN111406931A/zh active Pending
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