CN1040731A - 应用可可粉增强薄荷香味的口香糖的香味 - Google Patents

Abstract

本发明包括通过加入少量可可粉来增强薄荷香味的口香糖的香味方法，以及用这种方法生产出的口香糖。加入的可可粉的量为口香糖重量的约0.08％至0.5％之间。

Description

本发明涉及口香糖和生产口香糖的方法。本发明特别是涉及薄荷香味的口香糖的香味形象的增强。

关于加到口香糖内的所有香味剂，薄荷类香味剂已是一些最流行的香味剂。已经最广泛使用的是胡椒薄荷和留兰香卷叶薄荷以及这两者的混合物。通常来说，胡椒薄荷和留兰香卷叶薄荷是以精油的形式加到口香糖中，胡椒薄荷油是由蒸馏多年生的草本植物辣薄荷（Mentha    piperita    L）的气生部分而取得的。由龙脑薄荷（Mentha    arvensis    L.）var    piperescens取得的日本薄荷油也可与胡椒薄荷油混合。留兰香卷叶薄荷油是由蒸馏几个种类和变种的薄荷属植物而取得的。主要的品种和变种是留兰香薄荷属（Mentha    spicata    L.）和皱绿叶薄荷属（Mentha    Verticillata）、和cardiaca薄荷属。

在口香糖中的这些薄荷类的香味形象在性质方面是较复杂的。因此，许多研究工作已对这些薄荷类的香味效果进行了优选。例如在美国专利第4，613，513号中公开了一种方法，其中将象留兰香卷叶薄荷油和胡椒薄荷油这样的精油用少量的温和氧化剂，即斐林溶液进行处理，以除去不佳的香味特征。同样的，美国专利第4，708，880号叙述了一种方法，其中通过用过氧酸试剂处理而将不佳的气味特征从胡椒薄荷油和留兰香卷叶薄荷油中除去。

在欧洲专利申请第87810165号中叙述了用于薄荷香味的口香糖的香味增强剂。此文献公开了一种包含了据报告能够减少在连续咀嚼后明显察觉到的苦味或不佳气味的黄豆衍生物香味增强剂。

欧洲专利申请第87810601公开了增强薄荷香味口香糖的明显的口气清新效果的方法，公开的这个组合物包括胡椒薄荷油和/或留兰香卷叶薄荷油及一种规定的薄荷醇含量、一种喷雾干燥的胡椒薄荷油和/或留兰香卷叶薄荷油、和喷雾干燥的薄荷醇。

本发明包括一种通过将少量可可粉加到口香糖中来增强薄荷口香糖的香味的方法。本发明还包括加了少量可可粉的薄荷香味口香糖。本发明的口香糖包括树胶基料、甜味剂、薄荷香味剂、和少量可可粉。含可可粉的量为口香糖树胶基料重量的约0.08%和0.5%之间。

根据较好的方法，先将可可粉与软化剂（例如甘油）混合，以生成一种含可可粉的糖浆。在这个较好的制造实施中，薄荷香味剂是一种包含了含量水平为口香糖重量的约0.4%和2.0%之间的天然留兰香卷叶薄荷油类的掺和物。另外，薄荷香味剂可以是天然胡椒薄荷油类的掺和物，或包括天然胡椒薄荷油类和天然留兰香卷叶薄荷油类的这两种油类的一种掺和物。

在本发明中所用的可可粉是处于比较低的水平，它不会对口香糖有产生巧克力味的影响。但是，已经发现在此低水平的可可粉含量会以使口香糖的薄荷香味增强的方式而对薄荷香味的口香糖的整个香味产生影响。特别是已经叙述到这种增强作用是使薄荷味较强、较完全、较丰富和更似蜜味。

至于在此说明书及随附的权利要求书中所应用的名词“薄荷香味的口香糖”是意图指一种具有以薄荷作为其主要香味的口香糖。

除非另有指明，在说明书和随附的权利要求书中所用的所有百分数都是用整个口香糖配方的重量百分数。

本发明的薄荷香味口香糖包括一种树胶基料、一种甜味剂、一种薄荷香味剂、和少量的可可粉。

用于本发明的可可粉可以是多种类型之中的任何一种。较好的是根据Dutch方法制成的可可粉其中在磨碎和碾压之前先将可可豆肉浸渍在暖的碱溶液中。

对本发明来说可可粉的脂肪和水份含量被认为是非关键性的，只要随可可粉加入的脂肪和水份不妨碍口香糖结构上的性质就行。

适合用于大多数较好的制造实施的可可粉是得自支加哥，Ⅲ的Blommer    Chocolate    co定名为“Sudan    Dutch方法可可”。这种特别的可可粉含有10-12%的脂肪。另一个可可粉的供应商为Gil    &    Duffus    Products，Inc。

正如以下关于实施例3-6的讨论，已发现最好是取用得自该制造者的可可粉并在被加到口香糖内之前经焙烘或蒸煮。特别是已经发现如果将可可粉焙烘或蒸煮则可可粉可展现出较强、较丰富的品味。结果，要产生同样的增强香味的作用祗需要较少量的蒸煮过的可可粉就可以了。因此，在将可可粉加到口香糖中之前较好是在约220°F和260°F之间蒸煮约2至约60分钟。而最好是将可可粉在240°F蒸煮约10分钟。

加到薄荷味的口香糖中的可可粉量应在约0.8%至约0.5%之间。这个范围对本发明来说是重要的。特别重要的是可可粉的用量要保持在会赋于口香糖明显的巧克力味的水平以下。同样重要的可可粉的用量应在可察觉到的增强香味效果的水平之上。较好是可可粉的水平是在约0.2%至0.4%之间。最好的可可粉水平是约0.3%。

在配制过程的任何时期都可将可可粉加到薄荷香味的口香糖中。虽然可在配制过程中加入可可粉，但较好是与口香糖成份的其余成份一起加入。

较好是先将可可粉加到一定容量的一种液体如一种软化剂中，即被加到口香糖配方中。较好是可可粉与该液体一起充分搅拌以产生一种含可可粉的糖浆。然后在口香糖的配制过程中将这种糖浆作为液体成分加入。由于便于量度所以这个方法是较好的。这个方法是较好的方法还由于可使可可粉均匀地分散在口香糖的整个其他成份中。

可预先与可可粉一起掺和的液体包括软化剂（如甘油）、油类、丙二醇、以及它们的混合物。在这些液体中甘油是较好的。较好是将2份可可粉与3份软化剂一起预掺和。

口香糖基料通常包括弹性体和树脂以及增韧剂和无机填充剂的混合物。

口香糖树胶基料含有天然树胶和/或合成弹性体以及树脂类。天然树胶类包括弹性体和树脂。适合的天然树胶包括（但并不限于）糖胶树胶、节路顿胶、香豆的乳汁、尼斯佩罗tunu、niger杜仲胶massaranduba    belata和chiquibul.

当不用天然树胶时，树胶基料是指“合成的”而且是用合成弹性体类和树脂类来代替天然树胶类。合成的弹性体类可包括聚异戌二烯、聚异丁烯、异丁烯-异戊二烯共聚物、苯乙烯丁二烯橡胶等等。在它们之中以聚异戊二烯、聚异丁烯和异丁烯-异戊二烯共聚物较好，而以用该共聚物为最好。在大多数较好的制造实施中适用的是得自Exxon    Corp.名称为“丁基橡胶”。的一种共聚物。

在树胶基料中应用的弹性体的量一般来说可以在约10%至20%之间变动，这取决于所选择的具体的弹性体和取决于在成品树胶基料中所要求的物理性质。例如粘度、软化点、弹性度都可改变。

用于树胶基料的树脂类包括聚乙酸乙烯酯、聚乙烯、酯树胶类、（甘油的树脂酯类）和聚萜烯类，在它们之中，以聚萜烯、聚乙烯、和聚乙酸乙烯酯较好，最好是应用聚乙酸乙烯酯和聚萜烯类的混合物。适用于大多较好的制造实施中的乙酸乙烯酯是得自MONSANTO定名为“Gelva”的聚乙酸乙烯酯。得自HERCULES定名为“Piccolyte”的一种聚萜烯也适用于大多数较好的制造实施中。

至于弹性体，用于树胶基料中的树脂量可以根据选用的具体树脂和根据在成品树胶基料中所要求的物理性质而变动。

较好是树胶基料也含有由脂类、油类、蜡类、和它们的混合物组成一组增韧剂中选出的增韧剂。这个脂类和油类可包括牛脂或羊脂、氢化或部分氢化的植物油类、和可可脂。通常应用的蜡类包括石蜡、微晶和天然的蜡类例如蜂蜡和巴西棕榈蜡。

大多数较好的实施应用了石蜡和部分氢化的植物油和单硬脂酸甘油酯的混合物。

所应用的增韧剂的量可在约10%和约40%之间变动。在大多数较好的实施中，增韧剂包括约13%的石蜡和约2%的棉子油，和约5%的单硬酯酸甘油酯。

较好是树胶基料也包括一种填充剂组分。这个填充剂组分较好是从由碳酸钙、碳酸镁、滑石粉、磷酸二钙等等组成的一组填充剂中挑选出的填充剂。该填充剂可构成树胶基料重量的约5%至约60%之间，较好的是，该填充剂组成树胶基料重量的约5%至约50%。

再者，树胶基料也可以含有或不含有如抗氧剂、色素、和乳化剂这样的成份。

可应用常规的方法将树胶基料的这些成份合并。特别是弹性体、树脂类、增韧剂类、和填充剂。一般来说先用加热使这些成份软化，然后以保证足以成为均匀的的块状物的时间进行混合。使些块状物形成平板状或丸状，在用来做口香糖前使之冷却。另一种选择是，可将此熔融的块状物直接用于做口香糖的程序中。

通常的树胶基料组成了口香糖树胶重量的约5%至约9%之间。较好是不溶的树胶基料构成口香糖重量的10%至50%之间，而最好是占口香糖树胶重量的约20至约35%。

总的来说，一种口香糖组合物通常包含加到水不溶的口香糖基料部分中的一种水溶解的主体部分。香味剂通常是水不溶的。通过咀嚼，在口香糖树胶基料被保留在口中的同时，在咀嚼的过程中经过一段时间，水溶部分与一部分香味剂消散了。

口香糖的水溶部分可进一步包括软化剂、甜味剂、香味剂和它们的混合物。将软化剂加到口香糖中以便使口香糖的可嚼度或口感最优化。软化剂（在工艺中也被认为是增韧物或增韧剂）通常组成了口香糖重量的约0.5%至约15.0%之间。本发明设想的软化剂包括甘油、卵磷脂和它们的混合物。再者，甜味剂水溶液如含有山梨糖醇、氢化淀粉水解液、玉米糖浆和它们的混合物的甜味剂水溶液可用作在树胶中的软化剂和粘合剂。较好的是口香糖中含有约1%的甘油、

糖甜味剂通常包括在口香糖工艺中通常已知的含糖组份、它们包括（但并不限于）蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、干的转化糖、果糖、左旋糖、半乳糖、玉米糖浆固体、等等，单独或任意地混合。在较好的实施中，水溶的甜味剂部分是成品口香糖重量的约50%的蔗糖、约10%的右旋糖一水合物和约17%的玉米糖浆。

在另外的实施中，本发明可被用于一种无糖的口香糖中。通常无糖的甜味剂包括带有甜味特性但没有通常已知的糖类的组分，并包括（但并不限于）高效能的甜味剂和/或糖醇类。适用的高效能甜味剂包括：糖精（aspartame）、alitame、acesulfame的盐类、邻磺酰苯甲酰亚胺和它的盐类、环己烷氨基磺酸和它的盐类、甘草甜、surcralose、thaumatin和monellin以及它们的混合物。适用的糖醇包括山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、氢化淀粉水解物、麦芽糖醇（maltitol）、等等、以及它们的混合物。较好的无糖口香糖包括高效能甜味剂与一种糖醇的混合物，最好是山梨糖醇与糖精（aspartame）。

根据本发明，口香糖包括使口香糖有薄荷口味的一种薄荷香味剂。一般来说，口香糖的所有薄荷香味剂含量范围为口香糖重量的约0.1%至约10.0%而较好是从约0.4%至约3.0%。

薄荷香味剂较好是包括天然胡椒薄荷油类和/或留兰香卷叶薄荷油类的掺合物。另外，用于本发明的薄荷香味剂可以由包括合成的组分如合成的薄荷醇、合成的藏茴香酮、等等的掺和物组成。在最好的实施中，薄荷香味剂是一种加进了为口香糖重量约0.6%的天然留兰香卷叶薄荷油的掺和物。

另外，非薄荷香味剂和辅助剂也可以加到本发明的口香糖中。例如茴香油、按树油、丁香油和肉桂油。还有，香味化学品例如可加入有焦糖香味型的呋喃酮。在本工艺领域的熟练技术人员会认识到天然的和人工的香味剂可以以任何官感上可接受的掺和而相合并。所有可导致薄荷香味的香味剂和香味剂掺和物都是本发明所设想的。

象色素、乳化剂和药剂这样的组分是可以有选择地加到口香糖中的组份。

通常，口香糖是通过按顺序地将多种口香糖的成份加到工艺上已知的市售混合器中来制造的。在各种成分经充分混合之后，将树胶块从混合器中卸出并使之成为需要的形状如辗成片和切成条，挤压成棒或浇注成小丸。

通常，通过首先将树胶基料熔化并将它加到运转着的混合器中而使各种成份混合。该基料也可以在混合器本身中熔化。在此时也可加入色素或乳化剂。一种软化剂如甘油也可在此时与糖浆和一部分主体试剂一起加入。然后可将另一部分主体试剂加到混合器中。通常是将一种香味剂与主体试剂的最后部分一起加进去。

整个混合步骤通常需用5至15分钟，但有时需要长一些时间，在工艺上熟练的工作者会认识到可以依照上述工艺规程的许多变更去做。

实施例

实施例1和2

进行实施例1和比较实施例2以便在有少量可可粉的留兰香卷叶薄荷香味口香糖与没有可可粉的留兰香卷叶薄荷香味的口香糖之间进行比较。这两个实施例有以下的配方：

实施例1    比较实施例2

（重量%）    （重量%）

合成的基料    20.7    20.7

蔗糖    50.5    50.8

右旋糖一水合物    10.1    10.1

玉米糖浆    16.9    16.9

甘油    0.9    0.9

留兰香卷叶薄荷香味剂    0.6    0.6

可可粉    0.3    -

总量    100.0    100.0

用上述优选的方法将可可粉加到实施例1和其他实施例中。特别是将可可粉与甘油以2∶3的比例混合，然后搅拌直至形成稠糖浆。然后将这可可粉/甘油糖浆加到余下的成份中。在实施例1中，将可可粉/甘油糖浆加至配方的0.75%因而得到0.3%水平的可可粉和0.9%水平的一半的甘油。

在这些实施例中应用的可可粉是得自BLOMMER    CHOCOLATE公司名称为“Sudan.Dutch方法可可”的一种Dutch可可。上述甘油是得自PROCTOR&    GAMBLE名称为“Star”的甘油。

用于这些实施例中的右旋糖一水合物来自A.E.STALEY公司。用于这个配方中的玉米糖浆具有39右旋糖当量（Dextrose    Equivalentof39）而且也是得自A.E.STALEY公司。香兰素卷叶薄荷香味剂是多种天然的香兰素卷叶薄荷油类的混合物，这油类在香料工业中是通用的。

用于这些实施例和以下实施例的合成基料具有以下配方：

重量%

聚乙酸乙烯酯    27

合成橡胶    12

石蜡    13

棉籽油    2

单硬脂酸甘油酯    5

萜烯树脂    27

碳酸钙填充剂    11

卵磷酯    3

100%

三个口香糖专家的评味被用来评价少量可可粉的香味效果。每个评味家都叙述了带有可可粉的口香糖具有较强的、较丰富的、较完善的留兰香卷叶薄荷香味，它比较象糖浆状、蜂蜜样的并具有较多藏茴香酮特性。

实施例3-6

实施例3-6是用来对在将可可粉加到口香糖配方中之前蒸煮可可粉的效果进行测定的。将用于实施例1中同样类型的Dutch可可粉，在约260°F的热板上蒸煮。可观察到加热的时间越长可可粉颜色变得越深。将各部分可可粉按以下时间加热。用于实施例3的可可粉被蒸煮约2分钟。用于实施例4的可可粉被蒸煮约4分钟。用于实施例5的可可粉被蒸煮约6分钟。用于实施例6的可可粉被蒸煮约8分钟。

蒸煮的各部分按前述与甘油按2∶3的比例混合，将得到的糖浆以同一水平加到在实施例1中所述的口香糖配方中，即达到可可粉含量为0.3%。

口香糖专家们的同样评味以评估实施例3-6的口香糖。结果显示各个实施例的口香糖都是有较完全的、较丰富的、和增强了的留兰香卷叶薄荷香味。这些结果也显示了实施例5和6产生了最强的薄荷香味。因此结论是蒸煮时间越长可可粉对增强留兰香卷叶薄荷香味的影响越大。由于蒸煮或焙烘可可粉，可可香味显现越强。这一结果的好处是使用较少量的可可粉就可达到同样的薄荷香味的增强作用。

实施例7和8

实施例7和对比实施例8是用来测定可可粉对胡椒薄荷香味口香糖的香味增强作用的。多批胡椒薄荷香味的口香糖是用下述配方制成的

实施例7    对比实施例

（重量%）    （重量%）

合成的基料    20.2    20.2

蔗糖    54.1    54.4

右旋糖一水合物    9.9    9.9

玉米糖浆    13.3    13.3

甘油    1.3    1.3

胡椒薄荷香味剂    0.9    0.9

可可粉    0.3    …

总量    100.0    100.0

通过专家们的同样评味，品味评估显示加入实施例7的可可粉产生较强的、增强了的胡椒薄荷香味。所述的增强了的香味是在较丰富和较完全的特性方面。

实施例9-12

实施例9-12的实施是用来测定在薄荷香味的口香糖中可可粉的有效水平。特别是，除了可可粉的加入是通过可可粉/甘油糖浆分别加至0.08%、0.16%、0.40%和0.52%可可粉的水平之外大批胡椒薄荷香味的口香糖是用在实施例7中所示的同一配方做成的。

通过六位口香糖专家的评味来评估实施例9-12的口香糖，要求这些专家评定在与对比实施例8所制的口香糖相比之下实施例9-12的口香糖是否有增强了的香味。下表表明了这些结果。

评味家    实施例9    实施例10    实施例11    实施例12

0.08%    0.16%    0.4    0.52%

A    N    Y    Y    N-C

B    N    Y    N    U-C

C    N    Y    Y    N-C

D    Y    Y    Y    Y

E    Y    Y    Y    U-C

F    Y    Y    Y    Y

Y＝评味家指出与实施例8的口香糖相比，该实施例的口香糖的胡椒薄荷香味已被增强。N＝评味家指出该实施例的口香糖的胡椒薄荷口香糖的香味未被加强。

U＝评味家没有说明是一种优选的

C＝评味家指出有轻微的巧克力香味

这些结果显示在可可粉含量低至0.08%时引起了口香糖胶的薄荷香味增强。而且，在约0.52%时一些口香糖专家表示有一种巧克力品味。因此，可可粉的最大量应是口香糖重量的约0.5%。

综合说来，已经叙述了用于增强薄荷香味的口香糖香味的相对简单和便宜的方法。虽然本文已叙的是具体的实施和实施例，但应该认为通过解释和说明的途径已经提供了这些方法而本发明并不由于这些具体的实施和实施例而受限制。当然，在本工艺领域的普通的技术范围以内做成的改进（包括所有与其相当的改进），被认为是有如在下述权利要求中所限定那样处于本发明的范围之内的。

Claims (15)

1、一种薄荷香味的口香糖包括

树胶基料；

甜味剂；

一种薄荷香味剂；和

含量为约0.08%至约0.5%之间的可可粉。

2、权利要求1的口香糖其中含可可粉的量为约0.2%至约0.4%之间。

3、权利要求1的口香糖其中可可粉的量是约0.3%。

4、权利要求1的口香糖其中的薄荷香味剂是从天然胡椒薄荷油、天然留兰香卷叶薄荷油、和它们的混合物组成的一组薄荷香味剂中挑选出的薄荷香味剂。

5、权利要求1的口香糖其中的甜味剂是从由糖精（aspartame）、alitame、acesulfame的盐类、邻磺酰苯甲酰亚胺和它的盐类、环己烷氨基磺酸和它的盐类、甘草甜、Sucralose、thaumatin、和monellin、以及它们的混合物组成的一组甜味剂中挑选出的一种高效能的甜味剂。

6、权利要求5的口香糖进一步包括从由山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇（maltitol）、木糖醇、氢化的淀粉水解物类、和它们的混合物组成的一组糖醇中挑选出的一种糖醇。

7、一种制造口香糖的方法包括以下的步骤：

供给一定量的口香糖基料;

加入含有至少一种甜味剂的可水溶的部分

加入一种薄荷香味剂;

加入按口香糖重量计算的约0.08%至约0.5%之间的可可粉;和

混合上述口香糖基料、水溶部份、薄荷香味剂、和可可粉直到形成均匀的块状物。

8、权利要求7的方法其中的可可粉的含量为约0.2%至约0.4%之间。

9、权利要求7的方法其中的可可粉的含量为约0.3%。

10、权利要求7的方法其中的香味剂是从由天然的胡椒薄荷油、天然的留兰香卷叶薄荷油、和它们的混合物的一组香味剂中挑选出的香味剂。

11、权利要求7的方法其中将可可粉与一种液体混合以形成一种含可可粉的糖浆，然后将这个糖浆加到口香糖配方中。

12、权利要求11的方法其中的液体是从由甘油、油类、丙二醇、以及它们的混合物组成的一组液体中选出的液体。

13、权利要求7的方法其中的可可粉右加到口香糖配方中之前是首先蒸煮过的。

14、权利要求13的方法其中的可可粉在加到口香糖配方中之前以约220°F和约260°F之间的温度蒸煮约2至60分钟。

15、权利要求13的方法、其中的可可粉在加到口香糖配方中之前以约250°F的温度蒸煮约5至15分钟。