CN103932281A - 一种鱼皮野葫芦籽仁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种鱼皮野葫芦籽仁,涉及葫芦籽仁食品加工技术领域,由以下组分组成,野葫芦籽仁、糯米粉、淀粉、食盐、白砂糖、味精、红色素和清水,其制备步骤包括:制作调味浆、制作糖浆、浇浆撒粉、烘笼烘烤、加调味浆、封装。本发明组分简单,配料合理,针对野葫芦籽仁固有特性进行配比,能够增加野葫芦籽仁食用的口感和功效,食用安全可靠。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种鱼皮野葫芦籽仁及其制备方法。
背景技术
籽用瓜萎是葫芦科多年生草质藤本植物,学名野葫芦,主要用于生产食用瓜萎籽,也就是加工过的瓜子。瓜蒌仔本地俗称“葫芦籽”,其营养丰富、风味独特。野葫芦籽(加工过的瓜子)作为绿色保健食品,深受游客喜爱,已成为热销产品。野葫芦全身都是宝,除皮和根作为传统的中药材外,将野葫芦里面籽取出加工成为瓜子,其味独特,回味悠长,营养丰富,深得人们喜爱。现经科学研究证明,野葫芦籽内含14种氨基酸、三萜皂甙、脂肪油、多种维生素及磷、锌、钙、锰等元素,其营养成份是鲜鸡蛋的5倍,鲜牛奶的7倍,长期食用有健胃、润肺、美容之功效。
野葫芦籽药用已有2千多年历史。野葫芦籽其味润绵、催补母乳、滋补美容、健胃润肺、润肠通便、利压、宽胸、安心养神、抗菌强身、对离体绒癌细胞的增殖和艾滋病病毒具有强烈的抑制作用。据《本草纲目》记载,有健胃、润肺、化痰、散结、润肠作用。《中华大辞海》记载;野葫芦籽对冠心病有一定的疗效能有效预防三高病(高血压、高胆固醇、高血脂);野葫芦仔富含营养成份,其中蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等微量元素及生物碱;黄酮类、类和有机酸等含量丰富,是不可多得的药膳食品,长期食用,有益健康。现代科学研究表明,野葫芦籽还具有消炎、抗癌功效。上海科学技术文献出版社出版的《抗癌新法精编》介绍:其对肺癌、胃癌、胰腺癌、乳腺癌等疗效显著;野葫芦籽富含营养成份,其中蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、微量元素及生物碱、黄酮类、甙类和有机酸等含量颇丰,是不可多得的药膳食品,长期食用,有益健康。
目前市场上野葫芦籽口味单一,营养成分没有大的变化。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好,食用安全的鱼皮野葫芦籽仁及其制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种鱼皮野葫芦籽仁,按质量份数计由以下组分组成:
本发明的另一个目的是提供一种鱼皮野葫芦籽仁的制备方法,包括以下步骤,
(1)制作调味浆:将清水把食盐溶化然后煮沸,再取清水将淀粉和糯米粉调制均匀然后进行过滤,去除没有调匀的颗粒,然后将搅拌均匀的淀粉和糯米粉倒入到之前煮好的盐水中进行煮浆,当浆面起泡时将锅端起,拌入味精、红色素然后拌匀后即成调味浆;
(2)制作糖浆:取清水,加入白砂糖搅拌溶化,制成糖水,再取糯米粉并用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,在冲入的过程中一边冲入一边搅拌,在搅拌的过程中糯米粉会慢慢变熟,当熟度达到90%时停止搅拌,糖浆制作完成;
(3)浇浆撒粉:取野葫芦籽仁,倒入滚锅中,并随滚锅滚动多次,然后开始浇撒制作好的熟糖浆,使野葫芦籽仁外表糖浆层达3毫米,滚锅在浇撒的时候不停的进行滚动,这样裹浆的野葫芦籽仁表面会不干不湿,颗粒间不粘连,表面还有光泽;
(4)烘笼烘烤:将裹上糖浆的野葫芦籽仁放入烘笼内烘制,烘烤时开足炉温,并要保证烘笼转速一直均匀,炉温要稳定,这样烘烤的野葫芦籽仁才不焦、不变形、不脱皮;
(5)加调味浆:将烘烤后的野葫芦籽仁出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆,并用木制铲快速搅拌,搅拌至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,使野葫芦籽仁之间不相互粘连;
(6)冷却完成后装袋杀菌即可。
本发明的有益效果是:本发明组分简单,配料合理,针对野葫芦籽仁固有特性进行配比,能够增加野葫芦籽仁食用的口感和功效,食用安全可靠。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例
一种鱼皮野葫芦籽仁,按质量份数计由以下组分组成:
本发明的另一个目的是提供一种鱼皮野葫芦籽仁的制备方法,包括以下步骤,
(1)制作调味浆:将5份清水把1.5份食盐溶化然后煮沸,再取3份清水将0.3份淀粉和15份糯米粉调制均匀然后进行过滤,去除没有调匀的颗粒,然后将搅拌均匀的淀粉和糯米粉倒入到之前煮好的盐水中进行煮浆,当浆面起泡时将锅端起,拌入0.1份味精、0.01份红色素然后拌匀后即成调味浆;
(2)制作糖浆:取5份清水,加入3份白砂糖搅拌溶化,制成糖水,再取5份糯米粉并用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,在冲入的过程中一边冲入一边搅拌,在搅拌的过程中糯米粉会慢慢变熟,当熟度达到90%时停止搅拌,糖浆制作完成;
(3)浇浆撒粉:取10份野葫芦籽仁,倒入滚锅中,并随滚锅滚动多次,然后开始浇撒制作好的熟糖浆,使野葫芦籽仁外表糖浆层达3毫米,滚锅在浇撒的时候不停的进行滚动,这样裹浆的野葫芦籽仁表面会不干不湿,颗粒间不粘连,表面还有光泽;
(4)烘笼烘烤:将裹上糖浆的野葫芦籽仁放入烘笼内烘制,烘烤时开足炉温,并要保证烘笼转速一直均匀,炉温要稳定,这样烘烤的野葫芦籽仁才不焦、不变形、不脱皮;
(5)加调味浆:将烘烤后的野葫芦籽仁出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆,并用木制铲快速搅拌,搅拌至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,使野葫芦籽仁之间不相互粘连;
(6)冷却完成后装袋杀菌即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种鱼皮野葫芦籽仁,其特征在于:按质量份数计由以下组分组成:
2.一种鱼皮野葫芦籽仁的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)制作调味浆:将清水把食盐溶化然后煮沸,再取清水将淀粉和糯米粉调制均匀然后进行过滤,去除没有调匀的颗粒,然后将搅拌均匀的淀粉和糯米粉倒入到之前煮好的盐水中进行煮浆,当浆面起泡时将锅端起,拌入味精、红色素然后拌匀后即成调味浆;
(2)制作糖浆:取清水,加入白砂糖搅拌溶化,制成糖水,再取糯米粉并用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,在冲入的过程中一边冲入一边搅拌,在搅拌的过程中糯米粉会慢慢变熟,当熟度达到90%时停止搅拌,糖浆制作完成;
(3)浇浆撒粉:取野葫芦籽仁,倒入滚锅中,并随滚锅滚动多次,然后开始浇撒制作好的熟糖浆,使野葫芦籽仁外表糖浆层达3毫米,滚锅在浇撒的时候不停的进行滚动,这样裹浆的野葫芦籽仁表面会不干不湿,颗粒间不粘连,表面还有光泽;
(4)烘笼烘烤:将裹上糖浆的野葫芦籽仁放入烘笼内烘制,烘烤时开足炉温,并要保证烘笼转速一直均匀,炉温要稳定,这样烘烤的野葫芦籽仁才不焦、不变形、不脱皮;
(5)加调味浆:将烘烤后的野葫芦籽仁出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆,并用木制铲快速搅拌,搅拌至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,使野葫芦籽仁之间不相互粘连;
(6)冷却完成后装袋杀菌即可。
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Cited By (1)
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CN109770314A (zh) * | 2019-03-27 | 2019-05-21 | 定州瀚海新能源科技有限公司 | 一种整体炒制葫芦籽的方法 |
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CN103202500A (zh) * | 2013-04-15 | 2013-07-17 | 嘉兴职业技术学院 | 一种栝楼籽的加工工艺 |
CN103393166A (zh) * | 2013-07-16 | 2013-11-20 | 长兴乐田栝楼开发有限公司 | 一种栝楼籽加工工艺 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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