CN103932281A - 一种鱼皮野葫芦籽仁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种鱼皮野葫芦籽仁，涉及葫芦籽仁食品加工技术领域，由以下组分组成，野葫芦籽仁、糯米粉、淀粉、食盐、白砂糖、味精、红色素和清水，其制备步骤包括：制作调味浆、制作糖浆、浇浆撒粉、烘笼烘烤、加调味浆、封装。本发明组分简单，配料合理，针对野葫芦籽仁固有特性进行配比，能够增加野葫芦籽仁食用的口感和功效，食用安全可靠。

Description

一种鱼皮野葫芦籽仁及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鱼皮野葫芦籽仁及其制备方法。

背景技术

籽用瓜萎是葫芦科多年生草质藤本植物,学名野葫芦，主要用于生产食用瓜萎籽，也就是加工过的瓜子。瓜蒌仔本地俗称“葫芦籽”，其营养丰富、风味独特。野葫芦籽（加工过的瓜子）作为绿色保健食品，深受游客喜爱，已成为热销产品。野葫芦全身都是宝，除皮和根作为传统的中药材外，将野葫芦里面籽取出加工成为瓜子，其味独特，回味悠长，营养丰富，深得人们喜爱。现经科学研究证明，野葫芦籽内含14种氨基酸、三萜皂甙、脂肪油、多种维生素及磷、锌、钙、锰等元素，其营养成份是鲜鸡蛋的5倍，鲜牛奶的7倍，长期食用有健胃、润肺、美容之功效。

野葫芦籽药用已有2千多年历史。野葫芦籽其味润绵、催补母乳、滋补美容、健胃润肺、润肠通便、利压、宽胸、安心养神、抗菌强身、对离体绒癌细胞的增殖和艾滋病病毒具有强烈的抑制作用。据《本草纲目》记载，有健胃、润肺、化痰、散结、润肠作用。《中华大辞海》记载；野葫芦籽对冠心病有一定的疗效能有效预防三高病（高血压、高胆固醇、高血脂）；野葫芦仔富含营养成份，其中蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等微量元素及生物碱；黄酮类、类和有机酸等含量丰富，是不可多得的药膳食品，长期食用，有益健康。现代科学研究表明，野葫芦籽还具有消炎、抗癌功效。上海科学技术文献出版社出版的《抗癌新法精编》介绍：其对肺癌、胃癌、胰腺癌、乳腺癌等疗效显著；野葫芦籽富含营养成份，其中蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、微量元素及生物碱、黄酮类、甙类和有机酸等含量颇丰，是不可多得的药膳食品，长期食用，有益健康。

目前市场上野葫芦籽口味单一，营养成分没有大的变化。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，食用安全的鱼皮野葫芦籽仁及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种鱼皮野葫芦籽仁，按质量份数计由以下组分组成：

本发明的另一个目的是提供一种鱼皮野葫芦籽仁的制备方法，包括以下步骤，

（1）制作调味浆：将清水把食盐溶化然后煮沸，再取清水将淀粉和糯米粉调制均匀然后进行过滤，去除没有调匀的颗粒，然后将搅拌均匀的淀粉和糯米粉倒入到之前煮好的盐水中进行煮浆，当浆面起泡时将锅端起，拌入味精、红色素然后拌匀后即成调味浆；

（2）制作糖浆：取清水，加入白砂糖搅拌溶化，制成糖水，再取糯米粉并用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，在冲入的过程中一边冲入一边搅拌，在搅拌的过程中糯米粉会慢慢变熟，当熟度达到90%时停止搅拌，糖浆制作完成；

（3）浇浆撒粉：取野葫芦籽仁，倒入滚锅中，并随滚锅滚动多次，然后开始浇撒制作好的熟糖浆，使野葫芦籽仁外表糖浆层达3毫米，滚锅在浇撒的时候不停的进行滚动，这样裹浆的野葫芦籽仁表面会不干不湿，颗粒间不粘连，表面还有光泽；

（4）烘笼烘烤：将裹上糖浆的野葫芦籽仁放入烘笼内烘制，烘烤时开足炉温，并要保证烘笼转速一直均匀，炉温要稳定，这样烘烤的野葫芦籽仁才不焦、不变形、不脱皮；

（5）加调味浆：将烘烤后的野葫芦籽仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆，并用木制铲快速搅拌，搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，使野葫芦籽仁之间不相互粘连；

（6）冷却完成后装袋杀菌即可。

本发明的有益效果是：本发明组分简单，配料合理，针对野葫芦籽仁固有特性进行配比，能够增加野葫芦籽仁食用的口感和功效，食用安全可靠。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例

一种鱼皮野葫芦籽仁，按质量份数计由以下组分组成：

本发明的另一个目的是提供一种鱼皮野葫芦籽仁的制备方法，包括以下步骤，

（1）制作调味浆：将5份清水把1.5份食盐溶化然后煮沸，再取3份清水将0.3份淀粉和15份糯米粉调制均匀然后进行过滤，去除没有调匀的颗粒，然后将搅拌均匀的淀粉和糯米粉倒入到之前煮好的盐水中进行煮浆，当浆面起泡时将锅端起，拌入0.1份味精、0.01份红色素然后拌匀后即成调味浆；

（2）制作糖浆：取5份清水，加入3份白砂糖搅拌溶化，制成糖水，再取5份糯米粉并用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，在冲入的过程中一边冲入一边搅拌，在搅拌的过程中糯米粉会慢慢变熟，当熟度达到90%时停止搅拌，糖浆制作完成；

（3）浇浆撒粉：取10份野葫芦籽仁，倒入滚锅中，并随滚锅滚动多次，然后开始浇撒制作好的熟糖浆，使野葫芦籽仁外表糖浆层达3毫米，滚锅在浇撒的时候不停的进行滚动，这样裹浆的野葫芦籽仁表面会不干不湿，颗粒间不粘连，表面还有光泽；

（4）烘笼烘烤：将裹上糖浆的野葫芦籽仁放入烘笼内烘制，烘烤时开足炉温，并要保证烘笼转速一直均匀，炉温要稳定，这样烘烤的野葫芦籽仁才不焦、不变形、不脱皮；

（5）加调味浆：将烘烤后的野葫芦籽仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆，并用木制铲快速搅拌，搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，使野葫芦籽仁之间不相互粘连；

（6）冷却完成后装袋杀菌即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种鱼皮野葫芦籽仁，其特征在于：按质量份数计由以下组分组成：

2.一种鱼皮野葫芦籽仁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）制作调味浆：将清水把食盐溶化然后煮沸，再取清水将淀粉和糯米粉调制均匀然后进行过滤，去除没有调匀的颗粒，然后将搅拌均匀的淀粉和糯米粉倒入到之前煮好的盐水中进行煮浆，当浆面起泡时将锅端起，拌入味精、红色素然后拌匀后即成调味浆；

（2）制作糖浆：取清水，加入白砂糖搅拌溶化，制成糖水，再取糯米粉并用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，在冲入的过程中一边冲入一边搅拌，在搅拌的过程中糯米粉会慢慢变熟，当熟度达到90%时停止搅拌，糖浆制作完成；

（3）浇浆撒粉：取野葫芦籽仁，倒入滚锅中，并随滚锅滚动多次，然后开始浇撒制作好的熟糖浆，使野葫芦籽仁外表糖浆层达3毫米，滚锅在浇撒的时候不停的进行滚动，这样裹浆的野葫芦籽仁表面会不干不湿，颗粒间不粘连，表面还有光泽；

（4）烘笼烘烤：将裹上糖浆的野葫芦籽仁放入烘笼内烘制，烘烤时开足炉温，并要保证烘笼转速一直均匀，炉温要稳定，这样烘烤的野葫芦籽仁才不焦、不变形、不脱皮；

（5）加调味浆：将烘烤后的野葫芦籽仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆，并用木制铲快速搅拌，搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，使野葫芦籽仁之间不相互粘连；

（6）冷却完成后装袋杀菌即可。