CN103907869B - 一种特殊鱼香豆角泡菜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种特殊鱼香豆角泡菜及其制备方法。本发明中的特殊鱼香豆角泡菜包括以下原材料：新鲜豆角、鲜鱼、姜、花椒、香叶、八角、醪糟、食用盐、人参、苹果、去皮柠檬、菊花、白醋、水。本发明中的特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，是将原材料按照本发明中提供的配比，按照时间顺序放入泡菜坛内，并封存15-20天，即可食用。本发明的泡菜中亚硝酸盐含量很少，低于国家的标准；且由于其独特的配方，也致使该泡菜具有特殊的风味，营养价值较高，长期适量服用，还可以起到保健作用。本发明中的制备方法容易操作，且使豆角入味快，保证风味不减的情况下，还缩减了泡制时长。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种特殊鱼香豆角泡菜及其制备方法。
背景技术
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜、豆角等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。泡菜主要是靠蔬菜表面的乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。
泡制的豆角清脆爽口，已成为很多人们喜爱吃的泡菜之一。现有技术的腌制豆角是在几天内完成，这使得腌制的豆角内含有大量的亚硝酸盐，因为腌制的泡菜一般在7-10内会含有大量的亚硝酸盐，之后才会缓慢减少，亚硝酸盐会严重危害人类的身体健康；另外，因为豆角是茎类蔬菜，入味较慢，几天内完成，使得成品味道清淡，口感差；也有腌制2-3个月的，这样腌制的豆角比较入味，但是时间较长，而且由于辅料的不同，导致口感较单一、营养物质含量较少，也由于方法的不同，导致泡菜丧失了很多新鲜蔬菜具有的营养物质。
申请号为201110443415.2的中国发明专利申请，公开了一种长豆角酸泡菜的制作方法，该方法是将长豆角切成小段，放入制泡菜的容器内，在锅中放入开水、冰糖、花椒、食用盐、红辣椒、八角茴香、生姜、橙子一起加热，然后降温，至自然冷却，再将锅中的原料倒入制备泡菜的容器中，温度控制在25-30摄氏度，密封发酵10-12天后，将泡菜取出，放入塑料袋中杀菌封口。该方法制备的泡菜，味道单一，腌制的豆角入味较少，营养物质含量较少，由于加热处理，也使辅料中的营养物质含量有所降低。
专利号为02128057.6的中国专利公开了一种鱼泡椒的制备方法，其主要原料和配方是：辣椒50-80%，食盐15-30%，醪糟15-30%，鲜鱼15-25%，加纯净水或蒸馏水调剂咸度适宜为止；泡制工艺：选择新鲜红辣椒，经清洗干净晾干，按照上述配方将食盐、醪糟混合均匀，倒入瓶内或坛内，辣椒和鲜鱼同时放入封存在二或三月以上。该方法制备的鱼泡椒风味独特，但是封存时间较长，缺少果香味，营养物质也满足不了目前人们的需求，且制备方法用于豆角的泡制并不能达到所述的效果。
随着人们味蕾需求的提高，为了满足人们对泡菜的口味要求，研制特殊味道、且营养物质丰富的泡菜也是当前社会的需求。
发明内容
本发明提供一种特殊鱼香豆角泡菜及其制备方法，该泡菜中亚硝酸盐含量很少，低于国家的标准。由于其独特的配方，也致使该泡菜具有特殊的风味，营养价值较高，长期适量服用，还可以起到保健作用。本发明中的制备方法容易操作，且使豆角入味快，保证风味不减的情况下，还缩减了泡制时长。
一种特殊鱼香豆角泡菜，包括以下重量份数的原材料：新鲜豆角30-40份、鲜鱼8-12份、姜1-2份、花椒1-2份、香叶0.4-0.6份、八角0.4-0.6份、醪糟6-7份、食用盐9-10份、人参0.5-1份、苹果2-3份、去皮柠檬1-2份、菊花1-2份、白醋1-2份、水50-60份。
上述方案中优选的是，所述食用盐为9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋为1.5份。
上述任一方案中优选的是，所述新鲜豆角34-36份、鲜鱼9-10份、姜1.5-1.6份、花椒1.5-1.6份、香叶0.4-0.5份、八角0.5-0.6份、醪糟6.5-6.8份、人参0.5-0.8份、苹果2.5-2.8份、水55-58份。
上述任一方案中优选的是，由以下重量份数的原材料组成：新鲜豆角35份、鲜鱼9.5份、姜1.5份、花椒1.5份、香叶0.4份、八角0.6份、醪糟6.8份、人参0.6份、苹果2.6份、水58份、食用盐为9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋为1.5份。
上述任一方案中优选的是，由以下重量份数的原材料组成：新鲜豆角36份、鲜鱼9.8份、姜1.6份、花椒1.6份、香叶0.5份、八角0.5份、醪糟6.5份、人参0.7份、苹果2.7份、水55份、食用盐为9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋为1.5份。
上述任一方案中优选的是，还包括如下重量份的原料：辣椒粉5-6份、白糖0.5-1份、白酒1-2份。可根据个人口味不同，酌情添加。
上述任一方案中优选的是，所述鲜鱼为鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼等中的任一种或几种。
上述任一方案中优选的是，所述水为烧开的米汤水，并除去米粒、降温至5℃以下开始使用。
上述任一方案中优选的是，所述食用盐不含碘。
上述任一方案中优选的是，所述苹果为青苹果。
一种特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，包括如下重量份数的原材料：新鲜豆角30-40份、鲜鱼8-12份、姜1-2份、花椒1-2份、香叶0.4-0.6份、八角0.4-0.6份、醪糟6-7份、食用盐9-10份、人参0.5-1份、苹果2-3份、去皮柠檬1-2份、菊花1-2份、白醋1-2份、水50-60份；制备步骤如下：
（1）先将水、醪糟同时放入泡菜坛内，搅拌均匀；
（2）向步骤（1）中的泡菜坛内加入食用盐、姜、花椒、香叶、八角、白醋，搅拌均匀，室温下，静置封存1-2天后，再进行搅拌均匀；
（3）向步骤（2）处理后的泡菜坛内加入鲜鱼、人参、苹果、去皮柠檬、菊花，搅拌均匀，室温下，静置封存，浸泡1-2天；
（4）向步骤（3）处理后的泡菜坛内加入新鲜豆角，搅拌均匀、静置后，室温下，封存15-20天，即可食用；所述新鲜豆角经过清洗、遮阳晾干处理。
上述方案中优选的是，所述食用盐为9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋为1.5份。
上述任一方案中优选的是，所述新鲜豆角34-36份、鲜鱼9-10份、姜1.5-1.6份、花椒1.5-1.6份、香叶0.4-0.5份、八角0.5-0.6份、醪糟6.5-6.8份、人参0.5-0.8份、苹果2.5-2.8份、水55-58份。
上述任一方案中优选的是，所述特殊鱼香泡菜的原材料的重量份数如下：蔬菜35份、鲜鱼9.5份、姜1.5份、花椒1.5份、香叶0.4份、八角0.6份、醪糟6.8份、人参0.6份、苹果2.6份、水58份、食用盐为9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋为1.5份。
上述任一方案中优选的是，所述特殊鱼香泡菜的原材料的重量份数如下：蔬菜36份、鲜鱼9.8份、姜1.6份、花椒1.6份、香叶0.5份、八角0.5份、醪糟6.5份、人参0.7份、苹果2.7份、水55份、食用盐为9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋为1.5份。
上述任一方案中优选的是，在步骤（2）中加入如下重量份数的原料：辣椒粉5-6份、白糖0.5-1份、白酒1-2份。可根据个人口味不同，酌情添加。
上述任一方案中优选的是，步骤（2）中静置封存1.5天，步骤（3）中侵泡1.5天。
上述任一方案中优选的是，所述鲜鱼为鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼等中的任一种或几种。
本发明的鱼香豆角泡菜具有特殊的果香味、鱼香味、酒香味，各种原料的配比关系保证了各种香味的合理混合，形成了一种具有特殊风味的食品，其营养物质丰富，味道独特，香脆可口；还可根据个人口味，加入适量的其他原料；不添加防腐剂，典型的绿色食品。本发明的特殊鱼香泡菜的制备方法，使泡菜入味快，味道鲜美可口；缩短了泡菜的制作时间；各种原料的配比关系及其制作方法也保证了较长的保质期，密封条件下，保质期为2-3年，食用期间（不是一直在封闭状态），保质期为5-6个月。本发明中：柠檬加快泡菜中亚硝酸盐的氧化，减少硝酸盐的含量；苹果提高果香味，增加维生素、矿物质等的含量；人参，增补、安神、延年益寿，提高泡菜营养价值；菊花，增加泡菜的清香味，同时还使泡菜具有药用价值,能够降压消炎等。本发明的泡菜口味特殊，营养物质丰富，适合人体快速吸收，长期适量食用，也可保健，增强人体免疫力、降低血压等。制作工艺简单，适合家庭制作，也方便工厂规模化生产，成本低，易运输保存。
具体实施方式
为了进一步了解本发明，下面结合具体实施例对本发明做更为详细地阐述；本发明属于食品加工技术领域，在具体操作过程中，在本发明的基础上，本领域的技术人员可以根据实际需要做一些非实质性地修改，这些修改都应属于本发明保护的范围。
实施例1
一种特殊鱼香豆角泡菜，由以下重量份数的原材料组成：新鲜豆角35份、鲜鱼9.5份、姜1.5份、花椒1.5份、香叶0.4份、八角0.6份、醪糟6.8份、人参0.6份、苹果2.6份、水58份、食用盐为9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋为1.5份。
本实施例中，所述鲜鱼为鲫鱼。
本实施例中，所述水为烧开的米汤水，并除去米粒、降温至5℃以下开始使用。
本实施例中，所述食用盐不含碘。
本实施例中，所述苹果为青苹果。
本实施例中，所述特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，步骤如下：
（1）先将水、醪糟同时放入泡菜坛内，搅拌均匀；
（2）向步骤（1）中的泡菜坛内加入食用盐、姜、花椒、香叶、八角、白醋，搅拌均匀，室温下，静置封存1.5天后，再进行搅拌均匀；
（3）向步骤（2）处理后的泡菜坛内加入鲜鱼、人参、苹果、去皮柠檬、菊花，搅拌均匀，室温下，静置封存，浸泡1.5天；
（4）向步骤（3）处理后的泡菜坛内加入新鲜豆角，搅拌均匀、静置后，室温下，封存18天，即可食用；所述新鲜豆角经过清洗、遮阳晾干处理。
实施例2
一种特殊鱼香豆角泡菜，由以下重量份数的原材料组成：新鲜豆角36份、鲜鱼9.8份、姜1.6份、花椒1.6份、香叶0.5份、八角0.5份、醪糟6.5份、人参0.7份、苹果2.7份、水55份、食用盐为9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋为1.5份。
本实施例中，所述鲜鱼为鲫鱼。
本实施例中，所述水为烧开的米汤水，并除去米粒、降温至5℃以下开始使用。
本实施例中，所述食用盐不含碘。
本实施例中，所述苹果为青苹果。
本实施例中，所述特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，步骤如下：
（1）先将水、醪糟同时放入泡菜坛内，搅拌均匀；
（2）向步骤（1）中的泡菜坛内加入食用盐、姜、花椒、香叶、八角、白醋，搅拌均匀，室温下，静置封存1.5天后，再进行搅拌均匀；
（3）向步骤（2）处理后的泡菜坛内加入鲜鱼、人参、苹果、去皮柠檬、菊花，搅拌均匀，室温下，静置封存，浸泡1.5天；
（4）向步骤（3）处理后的泡菜坛内加入新鲜豆角，搅拌均匀、静置后，室温下，封存17天，即可食用；所述新鲜豆角经过清洗、遮阳晾干处理。
实施例3
一种特殊鱼香豆角泡菜，由以下重量份数的原材料组成：新鲜豆角34份、鲜鱼9份、姜1.2份、花椒1.2份、香叶0.45份、八角0.45份、醪糟6.2份、人参0.8份、苹果2.5份、水57份、食用盐为9.2份、去皮柠檬1.2份、菊花1.2份、白醋为1.2份、辣椒粉5.5份、白糖0.8份、白酒1.5份。
本实施例中，所述鲜鱼为鲤鱼。
本实施例中，所述水为烧开的米汤水，并除去米粒、降温至5℃以下开始使用。
本实施例中，所述食用盐不含碘。
本实施例中，所述苹果为青苹果。
本实施例中，所述特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，步骤如下：
（1）先将水、醪糟同时放入泡菜坛内，搅拌均匀；
（2）向步骤（1）中的泡菜坛内加入食用盐、姜、花椒、香叶、八角、白醋、辣椒粉、白糖、白酒，搅拌均匀，室温下，静置封存1天后，再进行搅拌均匀；
（3）向步骤（2）处理后的泡菜坛内加入鲜鱼、人参、苹果、去皮柠檬、菊花，搅拌均匀，室温下，静置封存，浸泡1天；
（4）向步骤（3）处理后的泡菜坛内加入新鲜豆角，搅拌均匀、静置后，室温下，封存16天，即可食用；所述新鲜豆角经过清洗、遮阳晾干处理。
实施例4
一种特殊鱼香豆角泡菜，由以下重量份数的原材料组成：新鲜豆角30份、鲜鱼8份、姜1份、花椒1份、香叶0.4份、八角0.4份、醪糟6份、人参0.5份、苹果2份、水50份、食用盐为9份、去皮柠檬1份、菊花1份、白醋为1份、辣椒粉5份、白糖0.5份、白酒1份
本实施例中，所述鲜鱼为草鱼。
本实施例中，所述水为烧开的米汤水，并除去米粒、降温至5℃以下开始使用。
本实施例中，所述食用盐不含碘。
本实施例中，所述苹果为青苹果。
本实施例中，所述特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，步骤如下：
（1）先将水、醪糟同时放入泡菜坛内，搅拌均匀；
（2）向步骤（1）中的泡菜坛内加入食用盐、姜、花椒、香叶、八角、白醋、辣椒粉、白糖、白酒，搅拌均匀，室温下，静置封存1天后，再进行搅拌均匀；
（3）向步骤（2）处理后的泡菜坛内加入鲜鱼、人参、苹果、去皮柠檬、菊花，搅拌均匀，室温下，静置封存，浸泡1天；
（4）向步骤（3）处理后的泡菜坛内加入新鲜豆角，搅拌均匀、静置后，室温下，封存15天，即可食用；所述新鲜豆角经过清洗、遮阳晾干处理。
实施例5
一种特殊鱼香豆角泡菜，由以下重量份数的原材料组成：新鲜豆角40份、鲜鱼12份、姜2份、花椒2份、香叶0.6份、八角0.6份、醪糟7份、人参1份、苹果3份、水60份、食用盐为10份、去皮柠檬2份、菊花2份、白醋为2份、辣椒粉6份、白糖1份、白酒2份。
本实施例中，所述鲜鱼为鲢鱼。
本实施例中，所述水为烧开的米汤水，并除去米粒、降温至5℃以下开始使用。
本实施例中，所述食用盐不含碘。
本实施例中，所述苹果为青苹果。
本实施例中，所述特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，步骤如下：
（1）先将水、醪糟同时放入泡菜坛内，搅拌均匀；
（2）向步骤（1）中的泡菜坛内加入食用盐、姜、花椒、香叶、八角、白醋、辣椒粉、白糖、白酒，搅拌均匀，室温下，静置封存2天后，再进行搅拌均匀；
（3）向步骤（2）处理后的泡菜坛内加入鲜鱼、人参、苹果、去皮柠檬、菊花，搅拌均匀，室温下，静置封存，浸泡2天；
（4）向步骤（3）处理后的泡菜坛内加入新鲜豆角，搅拌均匀、静置后，室温下，封存20天，即可食用；所述新鲜豆角经过清洗、遮阳晾干处理。
实施例6
一种特殊鱼香豆角泡菜，由以下重量份数的原材料组成：新鲜豆角33份、鲜鱼10份、姜1.4份、花椒1.4份、香叶0.55份、八角0.55份、醪糟6.4份、人参0.55份、苹果2.4份、水59份、食用盐为9.6份、去皮柠檬1.4份、菊花1.4份、白醋为1.4份、辣椒粉5.3份、白糖0.6份、白酒1.4份。
本实施例中，所述鲜鱼为鲫鱼。
本实施例中，所述水为烧开的米汤水，并除去米粒、降温至5℃以下开始使用。
本实施例中，所述食用盐不含碘。
本实施例中，所述苹果为青苹果。
本实施例中，所述特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，步骤如下：
（1）先将水、醪糟同时放入泡菜坛内，搅拌均匀；
（2）向步骤（1）中的泡菜坛内加入食用盐、姜、花椒、香叶、八角、白醋，搅拌均匀，室温下，静置封存1.4天后，再进行搅拌均匀；
（3）向步骤（2）处理后的泡菜坛内加入鲜鱼、人参、苹果、去皮柠檬、菊花，搅拌均匀，室温下，静置封存，浸泡1.4天；
（4）向步骤（3）处理后的泡菜坛内加入新鲜豆角，搅拌均匀、静置后，室温下，封存17天，即可食用；所述新鲜豆角经过清洗、遮阳晾干处理。
实施例7
一种特殊鱼香豆角泡菜，由以下重量份数的原材料组成：新鲜豆角37份、鲜鱼8.5份、姜1.8份、花椒1.8份、香叶0.44份、八角0.44份、醪糟6.6份、人参0.9份、苹果2.9份、水58份、食用盐为9.8份、去皮柠檬1.8份、菊花1.8份、白醋为1.8份、辣椒粉5.2份、白糖0.9份、白酒1.2份。
本实施例中，所述鲜鱼为鲢鱼。
本实施例中，所述水为烧开的米汤水，并除去米粒、降温至5℃以下开始使用。
本实施例中，所述食用盐不含碘。
本实施例中，所述苹果为青苹果。
本实施例中，所述特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，步骤如下：
（1）先将水、醪糟同时放入泡菜坛内，搅拌均匀；
（2）向步骤（1）中的泡菜坛内加入食用盐、姜、花椒、香叶、八角、白醋、辣椒粉、白糖、白酒，搅拌均匀，室温下，静置封存1.8天后，再进行搅拌均匀；
（3）向步骤（2）处理后的泡菜坛内加入鲜鱼、人参、苹果、去皮柠檬、菊花，搅拌均匀，室温下，静置封存，浸泡1.8天；
（4）向步骤（3）处理后的泡菜坛内加入新鲜豆角，搅拌均匀、静置后，室温下，封存19天，即可食用；所述新鲜豆角经过清洗、遮阳晾干处理。
实施例8
一种特殊鱼香豆角泡菜，由以下重量份数的原材料组成：新鲜豆角38份、鲜鱼11份、姜1.9份、花椒1.9份、香叶0.56份、八角0.56份、醪糟6.7份、人参0.65份、苹果2.1份、水60份、食用盐为9.9份、去皮柠檬1.9份、菊花1.9份、白醋为1.8份、辣椒粉5.4份、白糖0.7份、白酒1.6份。
本实施例中，所述鲜鱼为鲫鱼、鲤鱼。
本实施例中，所述水为烧开的米汤水，并除去米粒、降温至5℃以下开始使用。
本实施例中，所述食用盐不含碘。
本实施例中，所述苹果为青苹果。
本实施例中，所述特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，步骤如下：
（1）先将水、醪糟同时放入泡菜坛内，搅拌均匀；
（2）向步骤（1）中的泡菜坛内加入食用盐、姜、花椒、香叶、八角、白醋、辣椒粉、白糖、白酒，搅拌均匀，室温下，静置封存1.5、天后，再进行搅拌均匀；
（3）向步骤（2）处理后的泡菜坛内加入鲜鱼、人参、苹果、去皮柠檬、菊花，搅拌均匀，室温下，静置封存，浸泡1.5天；
（4）向步骤（3）处理后的泡菜坛内加入新鲜豆角，搅拌均匀、静置后，室温下，封存18天，即可食用；所述新鲜豆角经过清洗、遮阳晾干处理。
实施例9
一种特殊鱼香豆角泡菜，由以下重量份数的原材料组成：新鲜豆角39份、鲜鱼11.5份、姜1.7份、花椒1.7份、香叶0.58份、八角0.58份、醪糟6.9份、人参0.85份、苹果2.2份、水50份、食用盐为9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋为1.9份、辣椒粉5.5份、白糖0.8份、白酒1.5份。
本实施例中，所述鲜鱼为鲤鱼、草鱼。
本实施例中，所述水为烧开的米汤水，并除去米粒、降温至5℃以下开始使用。
本实施例中，所述食用盐不含碘。
本实施例中，所述苹果为青苹果。
本实施例中，所述特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，步骤如下：
（1）先将水、醪糟同时放入泡菜坛内，搅拌均匀；
（2）向步骤（1）中的泡菜坛内加入食用盐、姜、花椒、香叶、八角、白醋、辣椒粉、白糖、白酒，搅拌均匀，室温下，静置封存1.4天后，再进行搅拌均匀；
（3）向步骤（2）处理后的泡菜坛内加入鲜鱼、人参、苹果、去皮柠檬、菊花，搅拌均匀，室温下，静置封存，浸泡1.5天；
（4）向步骤（3）处理后的泡菜坛内加入新鲜豆角，搅拌均匀、静置后，室温下，封存15天，即可食用；所述新鲜豆角经过清洗、遮阳晾干处理。
实施例10
一种特殊鱼香豆角泡菜，由以下重量份数的原材料组成：新鲜豆角32份、鲜鱼10.5份、姜1.1份、花椒1.1份、香叶0.42份、八角0.42份、醪糟6.1份、人参0.95份、苹果2.8份、水57份、食用盐为9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋为1.5份、辣椒粉5.2份、白糖0.8份、白酒1.5份。
本实施例中，所述鲜鱼为草鱼、鲢鱼。
本实施例中，所述水为烧开的米汤水，并除去米粒、降温至5℃以下开始使用。
本实施例中，所述食用盐不含碘。
本实施例中，所述苹果为青苹果。
本实施例中，所述特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，步骤如下：
（1）先将水、醪糟同时放入泡菜坛内，搅拌均匀；
（2）向步骤（1）中的泡菜坛内加入食用盐、姜、花椒、香叶、八角、白醋、辣椒粉、白糖、白酒，搅拌均匀，室温下，静置封存2天后，再进行搅拌均匀；
（3）向步骤（2）处理后的泡菜坛内加入鲜鱼、人参、苹果、去皮柠檬、菊花，搅拌均匀，室温下，静置封存，浸泡2天；
（4）向步骤（3）处理后的泡菜坛内加入新鲜豆角，搅拌均匀、静置后，室温下，封存20天，即可食用；所述新鲜豆角经过清洗、遮阳晾干处理。
实施例11
一种特殊鱼香豆角泡菜，由以下重量份数的原材料组成：新鲜豆角31份、鲜鱼9.6份、姜1.3份、花椒1.3份、香叶0.6份、八角0.4份、醪糟6.3份、人参0.5份、苹果2.3份、水55份、食用盐为9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋为1.5份、辣椒粉5.5份、白糖0.8份、白酒1.2份。
本实施例中，所述鲜鱼为鲫鱼。
本实施例中，所述水为烧开的米汤水，并除去米粒、降温至5℃以下开始使用。
本实施例中，所述食用盐不含碘。
本实施例中，所述苹果为青苹果。
本实施例中，所述特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，步骤如下：
（1）先将水、醪糟同时放入泡菜坛内，搅拌均匀；
（2）向步骤（1）中的泡菜坛内加入食用盐、姜、花椒、香叶、八角、白醋、辣椒粉、白糖、白酒，搅拌均匀，室温下，静置封存1天后，再进行搅拌均匀；
（3）向步骤（2）处理后的泡菜坛内加入鲜鱼、人参、苹果、去皮柠檬、菊花，搅拌均匀，室温下，静置封存，浸泡1.5天；
（4）向步骤（3）处理后的泡菜坛内加入新鲜豆角，搅拌均匀、静置后，室温下，封存16天，即可食用；所述新鲜豆角经过清洗、遮阳晾干处理。
实施例12
一种特殊鱼香豆角泡菜，由以下重量份数的原材料组成：新鲜豆角30份、鲜鱼9.5份、姜1.5份、花椒2份、香叶0.4份、八角0.6份、醪糟7份、人参0.6份、苹果2.6份、水58份、食用盐为9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋为1.5份、辣椒粉5.5份、料酒1份。
本实施例中，所述鲜鱼为鲫鱼。
本实施例中，所述水为烧开的米汤水，并除去米粒、降温至5℃以下开始使用。
本实施例中，所述食用盐不含碘。
本实施例中，所述苹果为青苹果。
本实施例中，所述特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，步骤如下：
（1）先将水、醪糟同时放入泡菜坛内，搅拌均匀；
（2）向步骤（1）中的泡菜坛内加入食用盐、姜、花椒、香叶、八角、白醋、辣椒粉5.5份、料酒1份，搅拌均匀，室温下，静置封存1.5、天后，再进行搅拌均匀；
（3）向步骤（2）处理后的泡菜坛内加入鲜鱼、人参、苹果、去皮柠檬、菊花，搅拌均匀，室温下，静置封存，浸泡1天；
（4）向步骤（3）处理后的泡菜坛内加入新鲜豆角，搅拌均匀、静置后，室温下，封存20天，即可食用；所述新鲜豆角经过清洗、遮阳晾干处理。
实施例13
一种特殊鱼香豆角泡菜，由以下重量份数的原材料组成：新鲜豆角36份、鲜鱼9.8份、姜1.6份、花椒1.6份、香叶0.5份、八角0.5份、醪糟6.5份、人参0.7份、苹果2.7份、水55份、食用盐为9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋为1.5份、料酒1份。
本实施例中，所述鲜鱼为鲤鱼。
本实施例中，所述水为烧开的米汤水，并除去米粒、降温至5℃以下开始使用。
本实施例中，所述食用盐不含碘。
本实施例中，所述苹果为青苹果。
本实施例中，所述特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，步骤如下：
（1）先将水、醪糟同时放入泡菜坛内，搅拌均匀；
（2）向步骤（1）中的泡菜坛内加入食用盐、姜、花椒、香叶、八角、白醋、料酒，搅拌均匀，室温下，静置封存2天后，再进行搅拌均匀；
（3）向步骤（2）处理后的泡菜坛内加入鲜鱼、人参、苹果、去皮柠檬、菊花，搅拌均匀，室温下，静置封存，浸泡1天；
（4）向步骤（3）处理后的泡菜坛内加入新鲜豆角，搅拌均匀、静置后，室温下，封存18天，即可食用；所述新鲜豆角经过清洗、遮阳晾干处理。
Claims (18)
1.一种特殊鱼香豆角泡菜，由以下重量份数的原材料制成：新鲜豆角30-40份、鲜鱼8-12份、姜1-2份、花椒1-2份、香叶0.4-0.6份、八角0.4-0.6份、醪糟6-7份、食用盐9-10份、人参0.5-1份、苹果2-3份、去皮柠檬1-2份、菊花1-2份、白醋1-2份、水50-60份。
2.如权利要求1所述的特殊鱼香豆角泡菜，其特征在于，所述食用盐9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋1.5份。
3.如权利要求1所述的特殊鱼香豆角泡菜，其特征在于，所述新鲜豆角34-36份、鲜鱼9-10份、姜1.5-1.6份、花椒1.5-1.6份、香叶0.4-0.5份、八角0.5-0.6份、醪糟6.5-6.8份、人参0.5-0.8份、苹果2.5-2.8份、水55-58份。
4.如权利要求1所述的特殊鱼香豆角泡菜，其特征在于，由以下重量份数的原材料制成：新鲜豆角35份、鲜鱼9.5份、姜1.5份、花椒1.5份、香叶0.4份、八角0.6份、醪糟6.8份、人参0.6份、苹果2.6份、水58份、食用盐9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋1.5份。
5.如权利要求1所述的特殊鱼香豆角泡菜，其特征在于，由以下重量份数的原材料制成：新鲜豆角36份、鲜鱼9.8份、姜1.6份、花椒1.6份、香叶0.5份、八角0.5份、醪糟6.5份、人参0.7份、苹果2.7份、水55份、食用盐9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋1.5份。
6.如权利要求1所述的特殊鱼香豆角泡菜，其特征在于，还加入如下重量份数的原材料：辣椒粉5-6份、白糖0.5-1份、白酒1-2份。
7.如权利要求1所述的特殊鱼香豆角泡菜，其特征在于，所述鲜鱼为鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼中的任一种或几种。
8.如权利要求1所述的特殊鱼香豆角泡菜，其特征在于，所述水为烧开的米汤水，并除去米粒、降温至5℃以下开始使用。
9.如权利要求1所述的特殊鱼香豆角泡菜，其特征在于，所述食用盐不含碘。
10.如权利要求1所述的特殊鱼香豆角泡菜，其特征在于，所述苹果为青苹果。
11.一种特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，由以下重量份数的原材料制成：新鲜豆角30-40份、鲜鱼8-12份、姜1-2份、花椒1-2份、香叶0.4-0.6份、八角0.4-0.6份、醪糟6-7份、食用盐9-10份、人参0.5-1份、苹果2-3份、去皮柠檬1-2份、菊花1-2份、白醋1-2份、水50-60份，其制备步骤如下：
（1）先将水、醪糟同时放入泡菜坛内，搅拌均匀；
（2）向步骤（1）中的泡菜坛内加入食用盐、姜、花椒、香叶、八角、白醋，搅拌均匀，室温下，静置封存1-2天后，再进行搅拌均匀；
（3）向步骤（2）处理后的泡菜坛内加入鲜鱼、人参、苹果、去皮柠檬、菊花，搅拌均匀，室温下，静置封存，浸泡1-2天；
（4）向步骤（3）处理后的泡菜坛内加入新鲜豆角，搅拌均匀、静置后，室温下，封存15-20天，即可食用；所述新鲜豆角经过清洗、遮阳晾干处理。
12.如权利要求11所述的特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，其特征在于，所述食用盐9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋1.5份。
13.如权利要求11所述的特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，其特征在于，所述新鲜豆角34-36份、鲜鱼9-10份、姜1.5-1.6份、花椒1.5-1.6份、香叶0.4-0.5份、八角0.5-0.6份、醪糟6.5-6.8份、人参0.5-0.8份、苹果2.5-2.8份、水55-58份。
14.如权利要求11所述的特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，其特征在于，所述特殊鱼香豆角泡菜由以下重量份数的原材料制成：新鲜豆角35份、鲜鱼9.5份、姜1.5份、花椒1.5份、香叶0.4份、八角0.6份、醪糟6.8份、人参0.6份、苹果2.6份、水58份、食用盐9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋1.5份。
15.如权利要求11所述的特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，其特征在于，所述特殊鱼香豆角泡菜由以下重量份数的原材料制成：新鲜豆角36份、鲜鱼9.8份、姜1.6份、花椒1.6份、香叶0.5份、八角0.5份、醪糟6.5份、人参0.7份、苹果2.7份、水55份、食用盐9.5份、去皮柠檬1.5份、菊花1.5份、白醋1.5份。
16.如权利要求11所述的特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，其特征在于，在步骤（2）中还加入以下重量份数的原材料：辣椒粉5-6份、白糖0.5-1份、白酒1-2份。
17.如权利要求11所述的特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，其特征在于，步骤（2）中静置封存1.5天，步骤（3）中浸泡1.5天。
18.如权利要求11所述的特殊鱼香豆角泡菜的制备方法，其特征在于，所述鲜鱼为鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼中的任一种或几种。
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2014
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