CN105455107A - 一种水果辣椒酱 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及了一种由水果辣椒混合调制而成的食用调味酱，其使用新鲜红辣椒、盐、新鲜水果、酒等原料制作而成。以鲜为主，甜辣为辅，清新入口。其特点在于用果蔬中的酸甜配合辣椒的辛辣，使其具有特殊风味的同时，将传统辣酱中的营养价值缺失的特点进行改正。本发明将引入酸性果蔬以及加工方法来有力改善传统工艺带来的毒素，使其趋于无毒、低盐。
Description
技术领域
本发明属于自然发酵工艺生产的水果辣椒酱。
背景技术
辣椒是制做辣椒酱的基础物,它可以增加口腔内唾液的分泌,增加食欲,在肠胃内可以促进肠胃蠕动,有利于食物的消化与吸收;另还含有各种维生素,矿物质,营养价值丰富。
姜也是制作辣椒酱的基础物之一,具有增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,促进肠胃蠕动和帮助消化的作用。它除了有辣味外,还有挥发性,能赋于食品优良的气味。
苹果、梨具有果香味,含有丰富的维生素及糖类,加入辣椒酱中起到味的复合效果,且十分爽口、
盐是一种重要的调味品,还能抑制微生物的生长,起防腐作用。
酒加入酱内与其中的发酵产物—酸生成酯,增加产品的香味,同时又具防腐作用。
我国食辣历史悠远，伴随川湘饮食的传播，辣椒酱成了餐桌上必不可少的调味品。传统辣酱多以发酵为主，自然接种制曲，易产生黄曲霉毒素。所以本发明将引入酸性果蔬以及加工方法来有力改善传统工艺带来的毒素，使其趋于无毒、低盐。
发明内容
为了克服现有辣椒酱口味偏咸偏辣的特点，本专利发明一种水果辣椒酱，口感酸甜清爽。其特点在于用果蔬中的酸甜来配合辣椒的辛辣，使其具有特殊的风味，在保留水果营养成分的同时又与辣椒相互融合。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种水果辣椒酱，所述水果辣椒由以下重量份的组份组成，新鲜红辣椒为6~12、盐0.5~4、梨1~10、番茄1~6、苹果3~9、酒1~5。
上述水果辣椒酱，优选的方案为，由以下重量份的组份组成，新鲜红辣椒为8~10、盐1~3、梨3~8、番茄3~4、苹果4~8、酒2~4。
上述水果辣椒酱，优选的方案为，由以下重量份的组份组成，新鲜红辣椒为9、盐2、梨5、番茄3.5、苹果6、酒3。
上述的水果辣椒酱，其制作方法包括以下步骤：
a.选取新鲜、无虫害、不发霉的红辣椒,将其去除把柄、杂质,并用清水反复清洗，然后风干；
b.将风干后的辣椒与上述辅料混合,在多用食品加工机中粉碎粉状物；
C.将b步骤的粉状物倒入锅中，升温至70-80℃后加入糖；
d.分装于玻璃容器内,在常温下自然发酵二个月左右；
e.最后进行常压杀菌、既得。
有益效果
本品将水果与辣椒酱完美融合，水果的酸甜可以减轻辣椒自身的辛辣口感，并给予辣椒酱丰富的营养和清新的色彩，水果与辣椒的新型结合也将开辟辣椒行业的新市场。
具体实施方式
以下结合实施例进一步阐述本发明，但并不限制本发明的内容。
实施例1
一种水果辣椒酱由以下重量份的组份组成，新鲜红辣椒为6、盐0.5、梨1、番茄1、苹果3、酒1。
实施例2
一种水果辣椒酱由以下重量份的组份组成，新鲜红辣椒为10、盐3、梨8、番茄4、苹果8、酒4。
实施例3
一种水果辣椒酱，由以下重量份的组份组成，新鲜红辣椒为9、盐2、梨5、番茄3.5、苹果6、酒3。
上述实施例的水果辣椒酱中的水果，可以使用其他水果替代。
上述实施例1~3的水果辣椒酱的制备方法：
a.选取新鲜、无虫害、不发霉的红辣椒,将其去除把柄、杂质,并用清水反复清洗，然后风干；
b.将风干后的辣椒与上述辅料混合,在多用食品加工机中粉碎粉状物；
C.将b步骤的粉状物倒入锅中，升温至70-80℃后加入糖；
d.分装于玻璃容器内,在常温下自然发酵二个月左右；
e.最后进行常压杀菌、既得。
根据上述制作方法所得的水果辣椒酱根据如下四种指标判断质量：
“气味有正常辣椒酱的气味,清香、柔和。
体态颜色红润,组织均匀无分层现象,或有少量水析出。
滋味咸度适中,味道柔和,辣味突出,正常。
货架期(保质期):暂定为二年,在此期间不允许有霉变,分层现象发生”的评判。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种水果辣椒酱，其特征在于,所述水果辣椒由以下重量份的组份组成，新鲜红辣椒为6~12、盐0.5~4、梨1~10、番茄1~6、苹果3~9、酒1~5。
2.根据权利要求1所述一种水果辣椒酱，其特征在于,所述水果辣椒由以下重量份的组份组成，新鲜红辣椒为8~10、盐1~3、梨3~8、番茄3~4、苹果4~8、酒2~4。
3.根据权利要求1所述一种水果辣椒酱，其特征在于,所述水果辣椒由以下重量份的组份组成，新鲜红辣椒为9、盐2、梨5、番茄3.5、苹果6、酒3。
4.一种制作权利要求1~3任一项所述的水果辣椒酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.选取新鲜、无虫害、不发霉的红辣椒,将其去除把柄、杂质,并用清水反复清洗，然后风干；
b.将风干后的辣椒与上述辅料混合,在多用食品加工机中粉碎粉状物；
C.将b步骤的粉状物倒入锅中，升温至70-80℃后加入糖；
d.分装于玻璃容器内,在常温下自然发酵二个月左右；
e.最后进行常压杀菌、既得。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160406 |