CN103865708A - 一种低温优质野葡萄起泡酒酿造方法 - Google Patents
一种低温优质野葡萄起泡酒酿造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103865708A CN103865708A CN201410066993.2A CN201410066993A CN103865708A CN 103865708 A CN103865708 A CN 103865708A CN 201410066993 A CN201410066993 A CN 201410066993A CN 103865708 A CN103865708 A CN 103865708A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- grape
- wine
- base wine
- fermentation
- yeast
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 235000017190 Vitis vinifera subsp sylvestris Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 244000237969 Vitis vulpina Species 0.000 title claims abstract description 21
- 235000017242 Vitis vulpina Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 92
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims abstract description 54
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 33
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 33
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 17
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000002372 labelling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 41
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims description 27
- 235000009392 Vitis Nutrition 0.000 claims description 24
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims description 18
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 235000011089 carbon dioxide Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 15
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 10
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 7
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 claims description 6
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 claims description 6
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 6
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 3
- 238000006424 Flood reaction Methods 0.000 claims description 3
- 240000002503 Vitis amurensis Species 0.000 claims description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims description 3
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims description 3
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 3
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 claims description 3
- 238000011084 recovery Methods 0.000 claims description 3
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000012546 transfer Methods 0.000 claims description 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 abstract 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 abstract 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 abstract 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 abstract 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 229940095064 tartrate Drugs 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 241001411320 Eriogonum inflatum Species 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009412 basement excavation Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)
Abstract
一种低温优质野葡萄起泡酒酿造方法，经过葡萄筛选、除梗破碎后向葡萄汁中加入果胶酶、低温冷浸渍、低温酒精发酵、苹果酸乳酸发酵、添加膨润土、添加白砂糖、起泡基酒过滤、冷冻处理、冷冻过滤、起泡基酒发酵准备、起泡基酒开始发酵、转瓶、速冻、回填、最后经过打塞捆丝扣、瓶储和缩帽贴标工序，制得低温优质野葡萄起泡酒。
Description
技术领域
本发明涉及葡萄起泡酒酿造方法，尤其是一种低温优质野葡萄起泡酒酿造方法。
背景技术
现有起泡葡萄酒生产技术工艺，针对的是酿酒品种，集中种植栽培，而酿酒品种目前在我国大部分进行起泡葡萄酒的制作，主要受气候条件的限制，达不到合适的酸，都采用传统工艺，并且通过添加二氧化硫等其他化学药品的添加来延长产品的寿命。此研究是根据根据野葡萄的分布在秦岭山脉里，广泛不集中，交通不方便，采用传统方法酿造出来的起泡葡萄酒，质量口感会降低很多，添加二氧化硫等其他抑制细菌或者其他防腐剂，产生很多其他的不利副产物，以及很多人对二氧化硫过敏，利用新生产技术，整个生产过程贯彻新生产技术工艺理念，将更好的保留野葡萄本事的风味，并将潜在的品质最大化的挖掘出来。
发明内容
本发明提供一种低温优质野葡萄起泡酒酿造方法，其目的是为了在酿造野葡萄利口酒过程中不添加任何化学药品，制得高品质的野葡萄利口酒，并延长了产品的保质期。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种低温优质野葡萄起泡酒酿造方法，具体步骤如下：
a.葡萄：野生葡萄采摘后，采用低温隔氧法进行保鲜，野生葡萄要求含糖量为145～155g/L；野生葡萄产出的酒度在9.5～11%之间；野生葡萄含酸量应相对较高，适宜的pH值为2.8～3.3，可滴定酸为8.5～9.5g/L，以酒石酸计；酒石酸计是一种常见葡萄酒检测标准；
b.除梗破碎：除梗破碎后得到葡萄汁，向葡萄汁中加入100～300mg/L的果胶酶，果胶酶与常温的软化水按照比例1：10混合活化；果胶酶为法国 lallemand公司生产，果胶酶型号为EX；
c. 低温冷浸渍：葡萄汁泵送到已充入二氧化碳的发酵罐中，发酵罐中的葡萄汁温度为12℃，浸渍7天，得到葡萄清汁；所述二氧化碳在常压情况下充入发酵罐中，压力为0.5 bar，保持10分钟，目的是为了将发酵罐内的空气排出，避免葡萄汁被氧化，可以有效地保护葡萄汁，使葡萄汁保持在12℃进行低温处理；
d.低温酒精发酵：向葡萄清汁中加入20mg/hl的酵母和50mg/L的酵母营养素，搅拌均匀后泵入到另一个已充入二氧化碳的发酵罐中，发酵时间为16天，得到葡萄酒汁；所述酵母为法国Laffort公司生产，酵母型号为EC1118，酵母与40℃的软化水按照比例1：10混合活化，混合活化20分钟后使用；所述酵母营养素为法国 lallemand公司生产的FementK，酵母营养素与软化水照比例1：10混合活化；所述二氧化碳在常压情况下充入发酵罐中，压力为0.5 bar，保持10分钟，目的是为了将发酵罐内的空气排出，避免葡萄清汁被氧化后影响发酵出的葡萄酒汁品质；
e.苹果酸乳酸发酵：将葡萄酒汁泵送到酒窖橡木桶中进行苹乳发酵，自然发酵7天时间，得到葡萄基酒；
f.下胶：葡萄基酒循环时加入0.95～1.5/L的膨润土，存放15天后，过滤掉沉淀物；所述膨润土与软化水按照比例1：10混合活化，混合活化24小时后使用；
g.添加白砂糖：根据葡萄基酒的酒精度和所要达到的压力，以及总酸含量，计算出将所要添加白砂糖重量，23g/L白砂糖产生6个压力；白砂糖与葡萄基酒在灭过菌的小罐中进行充分溶解，再用过滤机进行过滤，滤芯的滤孔为0.65微米，制得起泡基酒；
h.起泡基酒过滤：通过过滤机对起泡基酒进行过滤，滤芯的滤孔为0.65微米；
i.冷冻处理：将起泡基酒冷冻至零下5℃，保持10天；根据冷稳定实验确定过滤，将酒样冷冻结冰零下15摄氏度5个小时，看是否有沉淀；
j.冷冻过滤：采用二级冷冻过滤机对起泡基酒进行过滤，去除酒石晶体和酵母菌和细菌；所述一级滤芯的滤孔为0.65微米、二级滤芯的滤孔为0.45微米；
k.起泡基酒发酵准备：先向起泡基酒中加入酵母，起泡基酒温度回升至13.5～14℃，酵母增殖到1Х106个/ml后，加入酵母营养素，混合均匀后装瓶封皇冠盖；
l.起泡基酒开始发酵：起泡基酒装瓶后横放，发酵温度为10～12℃，1个月后发酵结束；发酵结束后观察事先安装在酒瓶上的压力表数值，判断发酵是否正常，再进行下一步骤；
m.转瓶：起泡基酒发酵结束后，不转动酒瓶，转移到转瓶机上，2～3周后，起泡基酒中的沉淀物沉淀到酒瓶的皇冠盖和瓶颈处；
n.速冻：通过瓶颈速冻机对瓶颈处的沉淀物进行速冻，速冻温度为零下18～20℃，然后启盖除去凝固的沉淀物；
o.回填：要求野生葡萄起泡酒的pH值为3.0～3.2，用预留的部分起泡基酒进行回填，并摇匀，使回填物质充分溶解；
p.打塞捆丝扣：回填好后，迅速进行打塞捆丝扣，再将整个瓶进行擦干净；
q.瓶储:需要在酒窖中进行瓶储；在验酒时仔细检测每一瓶酒，确认没有任何的悬浮和沉淀，之后将其码放在酒窖中进行最后的瓶储，一方面使回填物质能够更加充分的溶解，另一方面使瓶塞***，使其在饮用前更易于去除；
r.缩帽贴标：在缩帽贴标前，将外瓶擦拭干净，并进一步检查瓶内是否有沉淀和悬浮物，保证酒体的晶莹、通透。
有益效果：本发明具有以下优点：1.在低温冷浸渍过程中充入二氧化碳，目的是为了将发酵罐内的空气排出，避免葡萄汁被氧化，可以有效地保护葡萄汁，使葡萄汁保持在12℃进行低温处理；2. 低温酒精发酵过程中充入二氧化碳，目的是为了将发酵罐内的空气排出，避免葡萄清汁被氧化后影响发酵出的葡萄酒汁品质；3. 酵母为法国Laffort生产，酵母型号为EC1118，使葡萄酒汁获得清新优雅的果香；4. 酵母营养素为法国 lallemand生产的FementK，酵母营养素是酵母生长过程需要的营养，有利于酵母正常发酵；5. 膨润土主要吸附葡萄酒中的胶体等其他大分子杂质，帮助葡萄酒澄清；6．酿造起泡酒的步骤中再次使用酵母和酵母营养素，使起泡基酒再次发酵，主要产生二氧化碳，产生气泡，供葡萄酒饮用欣赏；综合上述优点，整个工艺中没有添加任何化学药品；本发明充分挖掘野生葡萄的产品特点，资源优势，无污染，葡萄粒小，完全成熟状态，整个生产工艺追求细节过程控制，崇尚自然，获得高品质的香气和口感，突破传统生产工艺，生产出优质的野葡萄利口酒，将野葡萄资源和现代新的生产技术工艺结合，生产出价值高的产品，为人类社会享用。
具体实施方式
一种低温优质野葡萄起泡酒酿造方法，具体步骤如下：
a.葡萄：野生葡萄采摘后，采用低温隔氧法进行保鲜，野生葡萄要求含糖量为155g/L；野生葡萄产出的酒度在10%之间；野生葡萄含酸量应相对较高，适宜的pH值为3.3，可滴定酸为8.5g/L，以酒石酸计；酒石酸计是一种常见葡萄酒检测标准；
b.除梗破碎：除梗破碎后得到葡萄汁，向葡萄汁中加入100mg/L的果胶酶，果胶酶与常温的软化水按照比例1：10混合活化；果胶酶为法国 lallemand公司生产，果胶酶型号为EX；
c. 低温冷浸渍：葡萄汁泵送到已充入二氧化碳的发酵罐中，发酵罐中的葡萄汁温度为12℃，浸渍7天，得到葡萄清汁；所述二氧化碳在常压情况下充入发酵罐中，压力为0.5 bar，保持10分钟，目的是为了将发酵罐内的空气排出，避免葡萄汁被氧化，可以有效地保护葡萄汁，使葡萄汁保持在12℃进行低温处理；
d.低温酒精发酵：向葡萄清汁中加入20mg/hl的酵母和50mg/L的酵母营养素，搅拌均匀后泵入到另一个已充入二氧化碳的发酵罐中，发酵时间为16天，得到葡萄酒汁；所述酵母为法国Laffort公司生产，酵母型号为EC1118，酵母与40℃的软化水按照比例1：10混合活化，混合活化20分钟后使用；所述酵母营养素为法国 lallemand公司生产的FementK，酵母营养素与软化水照比例1：10混合活化；所述二氧化碳在常压情况下充入发酵罐中，压力为0.5 bar，保持10分钟，目的是为了将发酵罐内的空气排出，避免葡萄清汁被氧化后影响发酵出的葡萄酒汁品质；
e.苹果酸乳酸发酵：将葡萄酒汁泵送到酒窖橡木桶中进行苹乳发酵，自然发酵7天时间，得到葡萄基酒；
f.下胶：葡萄基酒循环时加入0.95/L的膨润土，存放15天后，过滤掉沉淀物；所述膨润土与软化水按照比例1：10混合活化，混合活化24小时后使用；
g.添加白砂糖：根据葡萄基酒的酒精度和所要达到的压力，以及总酸含量，计算出将所要添加白砂糖重量，23g/L白砂糖产生6个压力；白砂糖与葡萄基酒在灭过菌的小罐中进行充分溶解，再用过滤机进行过滤，滤芯的滤孔为0.65微米，制得起泡基酒；
h.起泡基酒过滤：通过过滤机对起泡基酒进行过滤，滤芯的滤孔为0.65微米；
i.冷冻处理：将起泡基酒冷冻至零下5℃，保持10天；根据冷稳定实验确定过滤，将酒样冷冻结冰零下15摄氏度5个小时，看是否有沉淀；
j.冷冻过滤：采用二级冷冻过滤机对起泡基酒进行过滤，去除酒石晶体和酵母菌和细菌；所述一级滤芯的滤孔为0.65微米、二级滤芯的滤孔为0.45微米；
k.起泡基酒发酵准备：先向起泡基酒中加入酵母，起泡基酒温度回升至13.5℃，酵母增殖到1Х106个/ml后，加入酵母营养素，混合均匀后装瓶封皇冠盖；
l.起泡基酒开始发酵：起泡基酒装瓶后横放，发酵温度为10℃，1个月后发酵结束；发酵结束后观察事先安装在酒瓶上的压力表数值，判断发酵是否正常，再进行下一步骤；
m.转瓶：起泡基酒发酵结束后，不转动酒瓶，转移到转瓶机上，2周后，起泡基酒中的沉淀物沉淀到酒瓶的皇冠盖和瓶颈处；
n.速冻：通过瓶颈速冻机对瓶颈处的沉淀物进行速冻，速冻温度为零下18℃，然后启盖除去凝固的沉淀物；
o.回填：要求野生葡萄起泡酒的pH值为3.2，用预留的部分起泡基酒进行回填，并摇匀，使回填物质充分溶解；
p.打塞捆丝扣：回填好后，迅速进行打塞捆丝扣，再将整个瓶进行擦干净；
q.瓶储:需要在酒窖中进行瓶储；在验酒时仔细检测每一瓶酒，确认没有任何的悬浮和沉淀，之后将其码放在酒窖中进行最后的瓶储，一方面使回填物质能够更加充分的溶解，另一方面使瓶塞***，使其在饮用前更易于去除；
r.缩帽贴标：在缩帽贴标前，将外瓶擦拭干净，并进一步检查瓶内是否有沉淀和悬浮物，保证酒体的晶莹、通透。
Claims (1)
1.一种低温优质野葡萄起泡酒酿造方法，具体步骤如下：
a.葡萄：野生葡萄采摘后，采用低温隔氧法进行保鲜，野生葡萄要求含糖量为145～155g/L；野生葡萄产出的酒度在9.5～11%之间；野生葡萄含酸量应相对较高，适宜的pH值为2.8～3.3，可滴定酸为8.5～9.5g/L；
b.除梗破碎：除梗破碎后得到葡萄汁，向葡萄汁中加入100～300mg/L的果胶酶，果胶酶与常温的软化水按照比例1：10混合活化；果胶酶为法国 lallemand公司生产，果胶酶型号为EX；
c. 低温冷浸渍：葡萄汁泵送到已充入二氧化碳的发酵罐中，发酵罐中的葡萄汁温度为12℃，浸渍7天，得到葡萄清汁；所述二氧化碳在常压情况下充入发酵罐中，压力为0.5 bar，保持10分钟，目的是为了将发酵罐内的空气排出，避免葡萄汁被氧化，可以有效地保护葡萄汁，使葡萄汁保持在12℃进行低温处理；
d.低温酒精发酵：向葡萄清汁中加入20mg/hl的酵母和50mg/L的酵母营养素，搅拌均匀后泵入到另一个已充入二氧化碳的发酵罐中，发酵时间为16天，得到葡萄酒汁；所述酵母为法国Laffort公司生产，酵母型号为EC1118，酵母与40℃的软化水按照比例1：10混合活化，混合活化20分钟后使用；所述酵母营养素为法国 lallemand公司生产的FementK，酵母营养素与软化水照比例1：10混合活化；所述二氧化碳在常压情况下充入发酵罐中，压力为0.5 bar，保持10分钟；
e.苹果酸乳酸发酵：将葡萄酒汁泵送到酒窖橡木桶中进行苹乳发酵，自然发酵7天时间，得到葡萄基酒；
f.下胶：葡萄基酒循环时加入0.95～1.5/L的膨润土，存放15天后，过滤掉沉淀物；所述膨润土与软化水按照比例1：10混合活化，混合活化24小时后使用；
g.添加白砂糖：根据葡萄基酒的酒精度和所要达到的压力，以及总酸含量，计算出将所要添加白砂糖重量，23g/L白砂糖产生6个压力；白砂糖与葡萄基酒在灭过菌的小罐中进行充分溶解，再用过滤机进行过滤，滤芯的滤孔为0.65微米，制得起泡基酒；
h.起泡基酒过滤：通过过滤机对起泡基酒进行过滤，滤芯的滤孔为0.65微米；
i.冷冻处理：将起泡基酒冷冻至零下5℃，保持10天；
j.冷冻过滤：采用二级冷冻过滤机对起泡基酒进行过滤，去除酒石晶体和酵母菌和细菌；所述一级滤芯的滤孔为0.65微米、二级滤芯的滤孔为0.45微米；
k.起泡基酒发酵准备：先向起泡基酒中加入酵母，起泡基酒温度回升至13.5～14℃，酵母增殖到1Х106个/ml后，加入酵母营养素，混合均匀后装瓶封皇冠盖；
l.起泡基酒开始发酵：起泡基酒装瓶后横放，发酵温度为10～12℃，1个月后发酵结束，；发酵结束后观察事先安装在酒瓶上的压力表数值，判断发酵是否正常，再进行下一步骤；
m.转瓶：起泡基酒发酵结束后，不转动酒瓶，转移到转瓶机上，转瓶2～3周后，起泡基酒中的沉淀物沉淀到酒瓶的皇冠盖和瓶颈处；
n.速冻：通过瓶颈速冻机对瓶颈处的沉淀物进行速冻，速冻温度为零下18～20℃，然后启盖除去凝固的沉淀物；
o.回填：要求野生葡萄起泡酒的pH值为3.0～3.2，用预留的部分起泡基酒进行回填，并摇匀，使回填物质充分溶解；
p.最后经过打塞捆丝扣、瓶储和缩帽贴标工序，制得低温优质野葡萄起泡酒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410066993.2A CN103865708B (zh) | 2014-02-27 | 2014-02-27 | 一种低温优质野葡萄起泡酒酿造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410066993.2A CN103865708B (zh) | 2014-02-27 | 2014-02-27 | 一种低温优质野葡萄起泡酒酿造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103865708A true CN103865708A (zh) | 2014-06-18 |
| CN103865708B CN103865708B (zh) | 2015-04-15 |
Family
ID=50904722
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410066993.2A Active CN103865708B (zh) | 2014-02-27 | 2014-02-27 | 一种低温优质野葡萄起泡酒酿造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103865708B (zh) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104212673A (zh) * | 2014-07-15 | 2014-12-17 | 柳州市现代农业投资有限责任公司 | 一种葡萄酒的制备方法 |
| CN104357263A (zh) * | 2014-11-05 | 2015-02-18 | 天津市王朝联合实业发展公司 | 一种浓缩冷浸渍葡萄原酒及其生产方法 |
| CN104789403A (zh) * | 2015-04-13 | 2015-07-22 | 鲁东大学 | 一种树莓葡萄起泡酒酿造工艺 |
| CN104789402A (zh) * | 2015-04-13 | 2015-07-22 | 鲁东大学 | 一种无硫起泡葡萄酒生产工艺 |
| CN106148063A (zh) * | 2016-08-30 | 2016-11-23 | 宋振忠 | 一种葡萄酒加工生产线 |
| CN106318752A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-11 | 甘孜州康定红葡萄酒业有限公司 | 适合高原酿酒葡萄酿造干红葡萄酒的低温延长浸渍方法 |
| CN106635593A (zh) * | 2016-11-14 | 2017-05-10 | 烟台张裕集团有限公司 | 一种加汽果味葡萄露酒的生产方法 |
| CN106978299A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-07-25 | 云南沃鼎庄园酒业有限公司 | 一种蓝莓起泡酒酿造方法 |
| CN107099409A (zh) * | 2017-07-05 | 2017-08-29 | 宁夏立兰酒庄有限公司 | 二氧化碳低温浸渍酿造葡萄酒的方法 |
| CN107603801A (zh) * | 2017-10-20 | 2018-01-19 | 甘肃紫轩酒业有限公司 | 一种山葡萄雪莉酒的少硫与氧化控制酿造工艺 |
| CN115161137A (zh) * | 2022-08-11 | 2022-10-11 | 于小丽 | 北冰红葡萄酒的酿造工艺 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106957757A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-07-18 | 云南沃鼎庄园酒业有限公司 | 一种水晶葡萄起泡酒的酿造工艺 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU878785A1 (ru) * | 1979-05-04 | 1981-11-07 | Краснодарский политехнический институт | Способ производства Советского шампанского бутылочным методом |
| US20060150641A1 (en) * | 2002-10-28 | 2006-07-13 | Mario Lopez | Process and apparatus to cool harvest grapes |
| CN1904021A (zh) * | 2006-07-27 | 2007-01-31 | 陕西师范大学 | 红枣发酵起泡酒及其制备方法 |
| CN102776088A (zh) * | 2012-07-10 | 2012-11-14 | 西北农林科技大学 | 一种野葡萄桃红酒的制造方法 |
| CN102787038A (zh) * | 2012-09-04 | 2012-11-21 | 杨凌葡院酒业高科技有限公司 | 一种野生毛葡萄起泡酒的制造方法 |
| CN103289852A (zh) * | 2013-06-22 | 2013-09-11 | 河南歌瑞农牧股份有限公司 | 一种低醇葡萄酒酿造工艺 |
| CN103333759A (zh) * | 2013-07-19 | 2013-10-02 | 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 | 一种黑比诺葡萄桃红起泡葡萄酒及其酿造方法 |
| CN103571679A (zh) * | 2013-09-30 | 2014-02-12 | 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 | 一种赤霞珠葡萄起泡葡萄酒及其酿造方法 |
-
2014
- 2014-02-27 CN CN201410066993.2A patent/CN103865708B/zh active Active
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU878785A1 (ru) * | 1979-05-04 | 1981-11-07 | Краснодарский политехнический институт | Способ производства Советского шампанского бутылочным методом |
| US20060150641A1 (en) * | 2002-10-28 | 2006-07-13 | Mario Lopez | Process and apparatus to cool harvest grapes |
| CN1904021A (zh) * | 2006-07-27 | 2007-01-31 | 陕西师范大学 | 红枣发酵起泡酒及其制备方法 |
| CN102776088A (zh) * | 2012-07-10 | 2012-11-14 | 西北农林科技大学 | 一种野葡萄桃红酒的制造方法 |
| CN102787038A (zh) * | 2012-09-04 | 2012-11-21 | 杨凌葡院酒业高科技有限公司 | 一种野生毛葡萄起泡酒的制造方法 |
| CN103289852A (zh) * | 2013-06-22 | 2013-09-11 | 河南歌瑞农牧股份有限公司 | 一种低醇葡萄酒酿造工艺 |
| CN103333759A (zh) * | 2013-07-19 | 2013-10-02 | 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 | 一种黑比诺葡萄桃红起泡葡萄酒及其酿造方法 |
| CN103571679A (zh) * | 2013-09-30 | 2014-02-12 | 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 | 一种赤霞珠葡萄起泡葡萄酒及其酿造方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 侯红萍: "《酒文化学》", 31 July 2012, 中国农业大学出版社 * |
| 杨天英等: "《果酒生产技术》", 31 January 2010, 科学出版社 * |
| 瞿衡: "《酿酒葡萄栽培及加工技术》", 31 May 2001, 中国农业出版社 * |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104212673A (zh) * | 2014-07-15 | 2014-12-17 | 柳州市现代农业投资有限责任公司 | 一种葡萄酒的制备方法 |
| CN104357263A (zh) * | 2014-11-05 | 2015-02-18 | 天津市王朝联合实业发展公司 | 一种浓缩冷浸渍葡萄原酒及其生产方法 |
| CN104789403A (zh) * | 2015-04-13 | 2015-07-22 | 鲁东大学 | 一种树莓葡萄起泡酒酿造工艺 |
| CN104789402A (zh) * | 2015-04-13 | 2015-07-22 | 鲁东大学 | 一种无硫起泡葡萄酒生产工艺 |
| CN106318752A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-11 | 甘孜州康定红葡萄酒业有限公司 | 适合高原酿酒葡萄酿造干红葡萄酒的低温延长浸渍方法 |
| CN106148063A (zh) * | 2016-08-30 | 2016-11-23 | 宋振忠 | 一种葡萄酒加工生产线 |
| CN106635593A (zh) * | 2016-11-14 | 2017-05-10 | 烟台张裕集团有限公司 | 一种加汽果味葡萄露酒的生产方法 |
| CN106978299A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-07-25 | 云南沃鼎庄园酒业有限公司 | 一种蓝莓起泡酒酿造方法 |
| CN107099409A (zh) * | 2017-07-05 | 2017-08-29 | 宁夏立兰酒庄有限公司 | 二氧化碳低温浸渍酿造葡萄酒的方法 |
| CN107603801A (zh) * | 2017-10-20 | 2018-01-19 | 甘肃紫轩酒业有限公司 | 一种山葡萄雪莉酒的少硫与氧化控制酿造工艺 |
| CN115161137A (zh) * | 2022-08-11 | 2022-10-11 | 于小丽 | 北冰红葡萄酒的酿造工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103865708B (zh) | 2015-04-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103865708B (zh) | 一种低温优质野葡萄起泡酒酿造方法 | |
| CN103865707B (zh) | 酿造野葡萄酒新工艺技术方法 | |
| CN102604767B (zh) | 一种低醇低泡白葡萄酒的生产工艺 | |
| CN101792701B (zh) | 一种甜型桃红葡萄酒的生产工艺 | |
| CN102127494B (zh) | 一种树葡萄酒制备方法 | |
| US11311032B2 (en) | Method for inoculating yeast into fruit juice | |
| CN105838557B (zh) | 一种低糖山楂酒的制备方法 | |
| CN105039044B (zh) | 一种浓甜红鲜葡萄酒酿造工艺 | |
| CN105176722B (zh) | 一种轻柔桃红鲜葡萄酒酿造工艺 | |
| CN104130904B (zh) | 无二氧化硫全汁发酵猕猴桃酒及其生产工艺 | |
| CN101892147B (zh) | 一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法 | |
| CN102424787B (zh) | 冰苹果酒加工工艺及其产品 | |
| CN104130905B (zh) | 无二氧化硫全汁发酵橙酒及其生产工艺 | |
| CN109385352A (zh) | 一种樱桃果酒酿造工艺 | |
| CN102864057A (zh) | 一种玫瑰香葡萄酒的酿造方法 | |
| CN105238645A (zh) | 一种樱桃起泡酒的酿造方法 | |
| CN104031798B (zh) | 一种荷叶发酵饮料酒的生产方法 | |
| WO2017211241A1 (zh) | 制造葡萄味甜酒的方法和葡萄味甜酒 | |
| CN104830631A (zh) | 一种百果酒的生产方法 | |
| CN103194354A (zh) | 一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺 | |
| CN103333759A (zh) | 一种黑比诺葡萄桃红起泡葡萄酒及其酿造方法 | |
| CN100562563C (zh) | 一种桑椹汽酒的制造方法 | |
| CN103589559A (zh) | 木瓜冰酒的生产方法 | |
| CN104651148A (zh) | 樱桃酒生产工艺流程 | |
| CN102925310B (zh) | 葡萄酒及葡萄果醋的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C53 | Correction of patent of invention or patent application | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 442600, five dragon road, Chengguan Town, Yunxi County, Hubei, Shiyan, 106 Applicant after: HUBEI WUDANGHONG AGRICULTURAL TECHNOLOGY Co.,Ltd. Address before: 442600, five dragon road, Chengguan Town, Yunxi County, Hubei, Shiyan, 106 Applicant before: HUBEI SHENWU TIANZI WILD WINE INDUSTRY Co.,Ltd. |
|
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: APPLICANT; FROM: HUBEI SHENWU TIANZI WILD WINE INDUSTRY CO., LTD. TO: HUBEI WUDANGHONG AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY CO., LTD. |
|
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PP01 | Preservation of patent right |
Effective date of registration: 20170726 Granted publication date: 20150415 |
|
| PP01 | Preservation of patent right | ||
| PD01 | Discharge of preservation of patent | ||
| PD01 | Discharge of preservation of patent |
Date of cancellation: 20200726 Granted publication date: 20150415 |
|
| PP01 | Preservation of patent right | ||
| PP01 | Preservation of patent right |
Effective date of registration: 20200726 Granted publication date: 20150415 |
|
| PD01 | Discharge of preservation of patent | ||
| PD01 | Discharge of preservation of patent |
Date of cancellation: 20201124 Granted publication date: 20150415 |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20231127 Address after: 442000, Building 1, Group 7, Jinglanghe Village, Chengguan Town, Yunxi County, Shiyan City, Hubei Province Patentee after: Jiuzhou Kangyang Agriculture (Yunxi) Wine Industry Co.,Ltd. Address before: No. 106 Wulonghe Avenue, Chengguan Town, Yunxi County, Shiyan City, Hubei Province, 442600 Patentee before: HUBEI WUDANGHONG AGRICULTURAL TECHNOLOGY Co.,Ltd. |