CN103540515A - 一种洛神花果醋的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种洛神花果醋的制备方法，属于食品酿造技术领域。其特征为，以100份重量计主要含有以下物质：洛神花汁40-50、枸杞汁30-35、草莓汁8-10、蜂蜜6-7、白砂糖6-8，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功能。是一种绿色健康的调味品和健康食品。

Description

一种洛神花果醋的制备方法
技术领域
本发明涉及一种果醋的加工方法，尤其是涉及一种洛神花果醋的制备方法。 
背景技术
洛神花为锦葵科木槿属一年生天然食品原料药用草本植物，又名：山茄子等，它具有食用和药用的双重性。洛神花其味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。现代研究表明洛神花含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，洛神花还含有丰富的维生素C，有清凉降火、生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料。洛神花还有保肝、抗癌的功效。市场上用洛神花制备果醋产品目前尚没见报道。 
发明内容
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种洛神花果醋的制备方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：洛神花汁40-50、枸杞汁30-35、草莓汁8-10、蜂蜜6-7、白砂糖6-8，采用以下步骤： 
A、原料预处理：挑选成熟、完整的洛神花、枸杞、百合，经清洗后，分别打浆处理； 
B、取浆混合：取洛神花汁、枸杞汁、草莓汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； 
C、预煮：将混合浆在100℃下煮25-40min； 
D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； 
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.05-0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为23-25℃，时间7-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25℃，时间8-10天，两次汁液合并一缸； 
F、醋酸发酵：温度控制为30-35℃，时间为60-90天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存；
有益效果：本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功能。是一种绿色健康的调味品和健康食品。
具体实施方式
实施例1：一种洛神花果醋的制备方法，其配方为：洛神花汁45kg、枸杞汁38kg、草莓汁11kg、蜂蜜7.5kg、白砂糖8kg，采用以下步骤： 
A、原料预处理：挑选成熟、完整的洛神花、枸杞、百合，经清洗后，分别打浆处理； 
B、取浆混合：取洛神花汁45kg、枸杞汁38kg、草莓汁11kg混合，搅拌均匀，制得混合浆； 
C、预煮：将混合浆在100℃下煮20min； 
D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； 
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.08%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母65g，温度控制为20℃，时间7天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20℃，时间7天，两次汁液合并一缸； 
F、醋酸发酵：温度控制为30℃，时间为80-90天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
实施例2：一种洛神花果醋的制备方法，其配方为：洛神花汁55kg、枸杞汁25kg、草莓汁8kg、蜂蜜6kg、白砂糖6kg，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的洛神花、枸杞、百合，经清洗后，分别打浆处理； 
B、取浆混合：取洛神花汁55kg、枸杞汁25kg、百合汁8kg混合，搅拌均匀，制得混合浆； 
C、预煮：将混合浆在100℃下煮30min； 
D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； 
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母132g，温度控制为25℃，时间10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为25℃，时间5天，两次汁液合并一缸； 
F、醋酸发酵：温度控制为35℃，时间为60天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 

Claims (1)

1.一种洛神花果醋的制备方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：洛神花汁40-50、枸杞汁30-35、草莓汁8-10、蜂蜜6-7、白砂糖6-8，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的洛神花、枸杞、百合，经清洗后，分别打浆处理； 
B、取浆混合：取洛神花汁、枸杞汁、草莓汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； 
C、预煮：将混合浆在100℃下煮25-40min； 
D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； 
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.05-0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为23-25℃，时间7-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25℃，时间8-10天，两次汁液合并一缸； 
F、醋酸发酵：温度控制为30-35℃，时间为60-90天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
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